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PROCEDE . DE PREPARATION DE CONSERVE'DE SAUCISSE.
Le contenu des boites de conserve de saucisse est actuellement constitué soit par des saucisses habillées de boyaux et logées en groupe dans les boites, les vides.étant remplis de liquide, par exemple du liquide de cuisson ; soit par de la chair à saucisse bourrée directement dans les boi- tes qui en sont complètement remplies.
Ces deux procédés de conservation présentent des inconvénients.
Dans le premier cas, la présence de liquide exige une manipulation prudente et malaisée, tant pour remplir que pour vider la boite. Ce procédé de con- servation n'est applicable que pour une catégorie restreinte de petites saucis- ses, notamment pour celles consommées chaudes et qui pour ce faire, doivent au préalable encore subir une brève cuisson, soit dans la boite soit une fois extraites de celles-ci. Dans le deuxième cas, la chair à saucisse formant une masse dans la boite, son enlèvement ne se fait pas sans difficultés.
D'au- tre part, ce procédé de conservation n'est applicable que pour de la chair à saucisse en pâte, se mangeant froide telle quelle, ou sur du pain, ou encore après une préparation par exemple rôtie, même en vidant la boîte avec précau- tion, la masse n'a jamais la consistance voulue permettant de la découper comme une saucisse ordinaire. Il se peut également, surtout après une longue conservation, que la masse de chair à saucisse prenne légèrement l'odeur ou le goût soit de la tôle, soi de la couche de vernis dont l'intérieur de la boite est enduite
L'invention a pour objet la préparation de conserves de saucisses n'ayant pas les inconvénients précités.
On obtient ce résultat en doublant intérieurement de papier ou autre matière convenable, une forme en tôle ou autre matériau solide, à pa- rois perforées, pouvant être fermée aux deux extrémités et ayant les dimen- sions de l'intérieur d'une boite à conserve, après quoi on remplit cette for- me de chair à saucisse, on la ferme et on soumet la masse de chair à saucisse
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au traitement nécessaire à sa consommation, par exemple au fumage, puis le bloc de chair à saucisse ayant conservé sa forme et toujours entouré de son enveloppe de papier, est enlevé de la forme et introduit dans la boite à con- serve qui peut être fermée et stéréliséeo
Dans la première partie du procédé et suivant l'invention, on obtient donc un bloc de chair à caucisse, sec et mis en forme,
qui peut faci- lement être introduit dans une boite à conserve de dimensions intérieures correspbndantes,
Le contenu de la boite à conserve conforme à l'invention se com- pose donc d'un bloc de chair à saucisse gardant sa forme, entouré de tous côtés par une enveloppe et avantageusement fermé, qui épouse la forme de la boie à conserve et remplit entièrement celle-ci, sans liquide et sans aucun contact direct entre la chair à saucisse et la paroi en tôle de la boite.
Après ouverture de celle-ci, le bloc de saucisse, entouré de son enveloppe, est facile à extraire et peut alors être traité comme une saucisse ordinaire, par exemple être découpé en tranches. CDmme enveloppe pour la masse de chair à saucisse, on peut utiliser n'importe quel emballage synthétique, papier, papier parchemin, cellophane, etc...
Le dessin annexé,montre sur les figures 1 à 4, le dispositif sui- vant l'invention.
La fig. 1 est une coupe longitudinale ;
La figo 2 est une vue en élévation, tournée de 90 par rapport à la fig. 1;
La fig. 3 est une coupe transversale suivant la ligne III-III de la fig. 1, la forme étant fermée ;
La fig. 4 est une coupe semblable, la forme étant ouverte.
La fig. 5 est une coupe longitudinale de la boite à conserve rem- plie et fermée.
Le dispositif suivant les figso 1 à 4 se compose d'une forme 1 en tôle perforée, de couvercles-2, 3 placés aux deux extrémités de la forme et pouvant y être fixés par des tiges-verrous 4, 5, qui se fixent sous les crochets 6 et 7. Les couvercles 2, 3 présentent également des perforations, par exemple des trous. Entre chaque tige-verrou et le couvercle correspon- dant est placé un ressort 8, 9; ces ressorts, les tiges-verrous étant fermées, pressent les couvercles contre les extrémités de la forme. Sous le couvercle 2 sont fixés des pieds 10 supportant le dispositif.
La forme 1 est fendue longitudinalement et les bords 1, 1" se che- vauchent. Sur la paroi de la forme sont fixées des charnières alternées Il, 12,13 servant de portées à une barre coudée 14 en fer rond, dont 15 est la poignée, formée par la barre elle-même. Dans la position montrée sur les figs.
2 et 3, la barre coudée ferme la forme 1; dans la position que la barre occu- pe sur la fig. 4, la forme est ouverte. Donc, pour. ouvrir ou fermer la paroi de la forme,il n'y a qu'à déplacer la poignée dans le sens voulu.
Les dimensions de la forme 1 fermée (figs. 1-3), correspondent aux dimensions intérieures d'une boite à conserve 25 (fig 5)
Lors de l'utilisation dudispositif, on introduit dans laforme fermée (figs. 1-3) une feuille de papier 20 rectangulaire enroulée de faon que ses bords 20' et 20" se chevauchent librement (fig. 3). Avant de fixer le couvercle infé- rieur 2 on introduit au bas du papier enroulé 20, un disque de papier 21 et on pose et ferme ensuite le couvercle.
On peut alors,par l'ouverture supérieu- re, inrouduire lamasse de chair à saucisse jusqu'à ce que celle-ci remplisse complément l'espace entouré par le papier 20,21. Après avoir nivelé lamasse de chair à saucisse, on y pose un deuxième disque en¯papier 22, on couvre au moyen du couvercle supérieur 3 et on ferme celui-ci.
Après la fermeture de la forme, on fait subiraucontenu le traitement nécessaire pour la consommation -Par - exem- ple cuisson etfumage, ou l'inverse. Par suite de ce. traitementdela masse de chair à saucisse, les bords 20' et 20" de la feuille de papier se soudent aux disques
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21' et 22, parce que le papier se mouille et se ramollit et les bords se sou- dent en partie par collage, en partie par feutrage, la masse de chair à sau- cisse faisant pression sur le papier qui ne peut s'y soustraire.
Après ce traitement et le refroidissement de la chair à saucisse, on enlève la forme en ôtant les couvercles et en déplaçant la barre coudée 14, 15 de façon que le bloc de chair à saucisse moulé puisse être facilement retiré de l'envelop- pe Le bloc ainsi obtenu est introduit avec son enveloppe de papier fermée, dans la boite à conserve 25, qu'il remplit entièrement. Celle-ci est alors fermée et stérilisée.
Pour ce procédé, suivant l'invention, on peut employer avantageu- sement des boites à conserve de forme cylindrique courante., Bien entendu, pu- tilisation de boites de formes différentes, par exemple cubiques en forme de pyramides tronquées ou coniques, est également possible; dans ce cas, le trai- tement de la masse de chair à saucisse se fera dans des enveloppes de forme appropriée. Le bloc de chair à saucisse placé dans la boite à conserve, peut être fait de n'importe quelle sorte de chair à saucisse, en particulier cel- les qui, avant leur introduction dans la boite à conserve, doivent être fumées, l'arôme du fumage ne se perdant pas dans la boite.
Cette invention n'est pas limitée à un genre particulier de sau- cisse, mais s'applique en général à tous les genres de saucisses, comme les saucisses de viande, de poisson, de fromage, etc,,,,
REVENDICATIONS.