Fiche technique sur 

: le colza (Brassica napus var. napus)

 Classe Magnoliopsida
Ordre Capparales
I. Description de culture : Famille Brassicaceae
1. Généralité : Genre Brassica
Le colza (Brassica napus L.) Colza en Espèce Brassica napus
espagnol, en portugais et en italien est une
plante herbacée annuelle de la famille des
Brassiceae, famille anciennement 2. L’histoire d’une floraison :
nommée Crucifères .Planté avant l’hiver,
C'est une plante oléagineuse, c'est-à-dire Les fleurs de colza sont composées d’un
qu'elle produit de pistil et de six étamines qui produisent le
l'huile. En effet, les pollen.
fruits du colza – La floraison des champs commence
appelées siliques – généralement au mois d’avril et dure
renferment de petites graines noires, plusieurs semaines. Les boutons
exalbuminées aux Cotylédons riches en s’épanouissent d’abord en grappes. C’est
huile : entre 40et 45%. alors que le butinage des abeilles et le vent
Origine : La culture du colza, plante issue font leur œuvre : le pollen féconde les
d’un croisement entre un chou et une ovules des fleurs de la plante ou d’autres
navette, semble exister plus éloignées.
depuis 2 000 à 1 500 ans Une fois fécondées, les fleurs se
transforment en de fines gousses (siliques)
Le colza avec le qui contiennent de quinze à trente petites
tournesol et l'olivier, l'une des trois graines sphériques de couleur foncée. Le
principales sources d'huile colza est alors bientôt prêt à être récolté.
végétale en Europe.
Cette culture est
II. Utilisation et intérêt :
largement répandue dans le
3. Intérêts environnementaux :
monde, principalement dans les zones
tempérées fraîches, principalement pour
Le colza est une pompe à nitrates, Il
l'alimentation animale, pour la production
permet de restructurer les sols et de
d'huile alimentaire, et plus récemment pour
jouer un rôle de pompe à nitrates
la production de biocarburant.
Le colza est une tête de rotation
La classification :
essentielle pour le froment.
Des études ont montré qu'il permet
d'augmenter les rendements du
froment.
 Le colza casse le cycle de certaines 500 litres d’huile alimentaire ; 1.000 litres
maladies spécifiques des céréales. d’huile pour les biocarburants et 100 kg de
En outre, le système racinaire du glycérine à destination de la chimie.
colza améliore la structure du sol, ce
qui donne toutes les chances à la
culture de froment qui suit de mieux
s'enraciner.
Ces cultures permettent de
réduire l’utilisation de produits III. La production de colza :
phytosanitaires et d’améliorer les
5. Production mondiale :
performances des autres cultures,
notamment céréalières.
Les rendements d’une parcelle de
blé après une culture de colza sont en
moyenne 20 % supérieurs à ceux d’un blé
après blé. En outre, elle permet une
meilleure gestion des mauvaises herbes,
des ravageurs et des maladies.

4. Intérêt économique :

Les deux principaux bassins de production

1) Le colza a de nombreux débouchés,
de colza dans le monde, sont le Canada a
dans l’alimentation humaine comme
en 2019-2020 et l’Union européenne (Avec
une production annuelle de 5.100.000
tonnes par an, la France est le premier
producteur européen),On trouve ensuite
s, la Chine , devant l’Ukraine, l’Australie
et la Russie.

l’alimentation animale, la chimie verte

mais aussi l’énergie, avec sa
transformation en biocarburants.

Sur un hectare de colza, sont produits 2

tonnes de
tourteaux, la
partie protéique
valorisée par les
animaux ;
 6. Production régionale :

2) Le Maroc a intérêt à cultiver plus de

Colza et de Tournesol. En effet, il est
classé parmi les 10 plus grands
importateurs d’huile dans le monde. Entre
2020 et 2021, ce ne sont pas moins de
77.000 tonnes d’huiles de colza et de
tournesol et 460.000 tonnes de tourteaux
de colza et tournesol qui ont été
consommés au Maroc.

3) Les cultures oléagineuses, notamment

le Tournesol et le Colza, sont localisées
essentiellement au niveau de la région de
Rabat-Salé-Kénitra et Fès-Meknès.
Par ailleurs, la culture du colza est en cours
de développement au niveau de deux
régions : Casablanca - Settat et Béni Mellal
- Khénifra.
4) Réalisations et impacts :

Grâce à l’augmentation de la superficie et

l’amélioration de la production et du
rendement, les indicateurs socio-
économiques ont enregistré une nette
progression, illustrée notamment, par une
progression de la valeur ajoutée et la
création davantage d'emplois.
Fiche technique : Radis (R
 Le plan :

I. Description de
culture
II. Histoire
III. Les besoins
IV. Ecologie
V. Production et
commerce
 I. Description : Feuilles caduques, découpées, légèrement
velues et vertes.
Le Raphanus est un genre de plante herbacée Le radis présente une croissance très rapide
qui appartient à la famille des Brassicacées. et se récolte au bout de 3 à 4 semaines
Cette famille compte près de 350 genres et
après le semis.
environ 3200 espèces, Le genre Raphanus
On en fait la plantation dans un sol meuble
compte 3espèces ;
et riche à 1 cm de profondeur et
Le raphanus caudatus, d'espacement.
Le raphanus saticus (le radis)

Le raphanus raphanstrum (la ravenelle).

Cette dernière est considérée II. Histoire du

comme espèce invasive. Ce genre est Radis :
originaire d’Asie et est très répandu à
Le mot « Radis » vient du
travers le monde.
latin radix qui signifie
Classification : racine Le Radis est
originaire d’Asie Mineure.
Classe Magnoliopsida
La culture du Radis débute
Ordre Capparales en Mésopotamie et en
Egypte il y a plus de 4000
Famille Brassicaceae
an Les radis sont de culture ancienne
Genre Raphanus puisque les Egyptiens en consommaient
déjà à l'époque des pyramides, ainsi que les
Espèce : Raphanus sativus
pays asiatiques. A priori son apparition en
1) Caractéristiques botaniques : France date de la Renaissance.
C’est une plante
annuelle ou bisannuelle
produisant quelques III. Les Besoins :
grandes feuilles et de
Hormis l’été où il supporte un ombrage
petites fleurs
léger, le radis aime les situations claires et
blanches à quatre
ensoleillées. Cette culture à cycle rapide
pétales. On connait
demande un sol bien travaillé et des -
surtout le radis pour
arrosages peu abondants, mais réguliers
ses racines
comestibles de taille
et de formes variées.

Type de feuillage :
 V. Production et commerce
IV. Ecologie : international :
Le radis est un légume des régions La production mondiale de racines de
tempérées, qui vient le mieux sous les radis est estimée à 7 millions de t par an,
tropiques à hautes latitudes (>10°) soit environ 2% de la production
pendant la saison froide et sur les hautes mondiale de légumes. Au Japon, en Corée
terres au-dessus de 1000 m. Le radis et à Taïwan, mais aussi au Yémen, le
chinois ou le mooli tolère de plus hautes radis compte parmi les légumes
températures que les types japonais ou importants. Il n’y a pas de données de
européens et produit bien à basse altitude production connues pour l’Afrique
en Afrique de l’Est. En conditions de tropicale, mais son importance y est
jours courts. secondaire en comparaison de l’Asie ou
de l’Europe.
Le radis demande des sols profonds,
légers, bien drainés et avec un pH de 6,0–
6,5.

IV. Les Besoins :

Hormis l’été où il supporte un ombrage
léger, le radis aime les situations claires et 1. Bénéfices de radis pour la santé :
ensoleillées. Cette culture à cycle rapide
demande un sol bien travaillé et des -  Participe à l’activité du foie
arrosages peu abondants, mais réguliers.  Pour sécréter la bile
 Favorise une bonne digestion
 Peu calorique, le radis dispose d’une
1. Maladies, nuisibles et parasites du forte teneur en vitamine, zinc et phosphore.
radis :
Les radis n'ont quasiment pas de maladies
ni de parasites.

2. Emplacement et association
favorable du radis :
Le radis cohabite bien avec le carotte,
chou, cresson, haricot, laitue, persil, pois,
tomate. En revanche, éloignez les radis du
cerfeuil, des courges et des pommes de
terre
Fiche technique sur la culture de : le chou-fleur (Brassica oleracea
var. botrytis)
I. Description : Le méristème est récolté avant que le chou
ne passe au stade de la floraison.
Le terme chou est un nom générique donné
à plusieurs plantes potagères du genre  Il existe en Italie de nombreux types
Brassica parmi lesquelles le plus cultivé au traditionnels
Maroc est le chou-fleur. La valeur nutritive de diverses
des choux est très élevée. Ils sont riches en couleurs,
Vita- mines A et C, thiamine, niacine et comme le
acide ascorbique, carotènes, sels minéraux Violet de Sicile (violet) et le Romanesco
(Ca, P, K, Fe), sucres et protéines. (jaune soufre). Ces types ont récemment
été améliorés et apparaissent sur les
 Classification : marchés européens.
Classe Magnoliopsida
Ordre Brassicales
II. Histoire :
Famille Brassicaceae Origine : bassin méditerranéen ou Moyen-
Orient, Le chou-fleur était connu et
Genre Brassic apprécié dans l'Antiquité en Grèce et à
Espèce Brassica oleracea Rome1. En France.
Variété Brassica oleracea var. botrytis III. Exigences
pédoclimatiques :
Le chou-fleur (Brassica oleracea var  Sol
botritis), est une plante herbacée bi- Très sensible à l’acidité du sol (pH idéal 6,5 à
sannuelle (cultivée 7,5) Le chou-fleur aime les sols profonds,
comme annuelle) qui fermes et humides.
produit une "pomme" ou Le chou-fleur préfère un climat frais et
"téte, boule blanche humide, il est très sensible aux extrêmes et à
tendre et compacte. Cette la sécheresse. Peu exigent en qualité du sol,
par- tie consommée est un organe pré- il est cultivé de préférence sur des sols bien
floral (inflorescence) qui, si on le laisse pourvus en matière organique, légers en
évoluer, continue sa croissance en hampes hiver et plus lourds en été et en automne. Le
florales portant des groupements de fleurs chou-fleur craint l’asphyxie et le sol doit être
jaunes ou blanches, typiques du genre aéré. A partir du mois de Mars, les
Brassica, puis finalement les graines. températures élevées (supérieures à 30°C)
posent le problème d’évolution rapide des
Dante de 4 facteurs : le développement de inflorescences.
la plante en phase juvénile, l'intensité du  Plantation : de mars à août
froid, la durée de températures basses et la  Récolte : 4 à 10 mois après le semis
régularité du froid.  Hauteur : 30 à 50 cm
IV. Exigences édapho- aromatiques qui contribuent à éloigner
les insectes nuisibles.
climatiques
Les choux présentent les mêmes exigences VII. Les Maladie :
écologiques. La plante est de saison  Hernie du chou
tempérée, rustique et très résistante au froid La hernie du chou est la maladie redoutée
et à la neige pendant plus de deux semaines. par les jardiniers. Ce
L'optimum de croissance se situe entre 15 et champignon s’attaque
18°C; la valeur de 24°C est considérée essentiellement aux
comme un maximum alors que 4°C est une racines.
valeur minimale de croissance. Sous nos Prévention et lutte : il
conditions, les choux sont l'exemple type de n’existe pas de traitement
culture d'automne-hiver. Il est bien adapté à pour lutter contre ce champignon mais on
la période de jours courts. peut déjà faire en sorte que le sol soit
bien drainé. Vous pouvez appliquer de la
chaux hydratée pour augmenter le PH de
V. Cycle de la culture : votre sol s’il est trop acide.

Phase juvénile : le bourgeon terminal reste

strictement végétatif. La température idéale
est de 25 °C. Des coups de froid de 6-7°C
engendrent des plants borgnes qui ne  Mildiou des crucifères :
donnent aucune production. Chez le chou- Maladie due à un champignon qui peut
fleur d'hiver, la phase juvénile dure 5-10 faire de gros dégâts sur les feuilles, du
semaines. Pour les choux fleurs d'été et début de
d'automne, leurs phases juvéniles sont de l’automne à la fin
5-8 semaines. du printemps de
l’année suivante.

Prévention et lutte : Pensez à éliminer les

végétaux en fin de récolte. Espacez les
plants pour éviter les densités trop
élevées qui empêchent la circulation de
l’air et maintiennent des taux d’humidité
favorables au développement de la
VI. Association du chou-fleur maladie. Supprimez les premières
avec les autres légumes : feuilles malades, d’autant plus qu’elles
sont jeunes
La pomme de terre et l'oignon sont les
voisins les plus appréciés du chou-fleur
au potager, mais aussi la mâche et les
épinards ainsi que les plantes
VIII. La production de chou- un an et 15 % par rapport à la moyenne
2016-2020. Les surfaces nationales (15
fleur :
200 ha) seraient en repli de 1 % par
1. Production mondiale :
rapport à la campagne précédente.

Les pays par production de chou-fleur et de

brocoli Dans le monde, 25'310'691 tonnes de
chou-fleur et de brocoli sont produites par an.
La Chine est le plus grand producteur de
chou-fleur et de brocoli au monde avec
10'263'746 tonnes de volume de production

5. Production régionale :

La culture de choux à la particularité de

s'adapter à plusieurs zones de production au
Maroc. Les zones de production les plus
importantes sont : Mediouna
(600ha) sur 1 cycle de culture,
Chtouka (500ha) sur 2 cycles, le
Gharb (500ha) sur 1 cycle et Souss
100ha sur 1 cycle. Soit un total de
1700 ha physique et 2200 ha de
culture.
Selon les estimations, au 1er
décembre 2021, la récolte
nationale de choux-fleurs de la
campagne 2021-2022 s’élèverait à
218 700 tonnes, soit un recul de 6 % sur
Le plan :

I. Description
II. Utilisation
 I. Description :
 Les Formes :
La Navette est le nom commun donné à
une sous-espèce de Brassica rapa, une _La navette d'hiver (Brassica rapa subsp.
plante proche du Navet cultivé. Elle fut oleifera forma biennis)
beaucoup cultivée en France du XVème au _La navette d'été (Brassica rapa subsp.
XIXème siècle pour en extraire de l'huile oleifera forma annua)
puis fut supplantée par le Colza, issu d'un
croisement entre le Chou et la Navette.
C'est une plante fourragère et comestible II. Utilisation
dont on mange les feuilles qui peut aussi
servir de couvert ou d'engrais vert. La Les navettes sont
navette permet d'améliorer la disponibilité cultivées pour leurs
de certains minéraux dans le sol comme le graines oléagineuses. La
phosphore et le soufre et améliorer la graine contient entre 30
composition minérale du sol où elle est et 35 % d'huile au goût
plantée. de chou et de navet.

La classification : Elles sont aussi cultivées comme plantes

fourragères, plantes de couvert ou engrais
Classe Magnoliopsida verts.
Ordre Capparales

Famille Brassicaceae

Genre Brassica

Espèce Brassica rapa

I. Description du navet :
Le navet (Brassica napus ; Brassica rapa;III. Préférences pédoclimatiques :
Brassica campestris) est une plante
Le navet est une plante de saison froide.
bisannuelle à racines, originaire de l'Europe
L'optimum de croissance est de 27°C, mais
du Sud et appartenant à la famille botanique
la croissance reste bonne entre 10 et 20°C.
des Brassicacées ou Crucifères. La partie
La plante résiste au gel. Une longue
consommée est la racine charnue. Le légume
exposition de la culture au froid
est riche en calcium et en vitamine K. Au
(température inférieure à 10°C) provoque
Maroc, la culture est produite partout, dans
la vernalisation et la montée à graine. Les
les mêmes sites que la carotte, en général.
températures élevées réduisent la qualité
Il a probablement été domestiqué des racines et augmentent l'intensité de leur
indépendamment en Chine et en Europe de odeur. La culture présente une large
l'Est1. adaptation à différents types de sols, mais
préfère un sol bien drainant, non
 Classification :
caillouteux, sans obstacles en profondeur.
Classe Magnoliopsida L'idéal serait un sol sablo-limoneux. La
culture tolère un léger excès de Bore,
Ordre Capparales répond aux apports de Mn et de Cu. Elle ne
Famille Brassicaceae tolère pas une forte salinité. Le pH optimal
du sol est de 6-6,8.
Genre Brassica
IV. Principaux ennemis de la
Espèce Brassica rapa
culture et méthodes de lutte :
II. Utilisation du navet :
Les mauvaises herbes constituent un refuge
Les navets primeurs n'ont pas besoin d'être aux pucerons, vecteurs des virus. Il faut
épluchés et peuvent se consommer crus, donc lutter contre les mauvaises herbes,
râpés et mélangés à d'autres crudités. Cuit manuellement et chimiquement pour les
le navet accompagne la viande, parfume grandes surfaces en
les potages, le pot-au-feu, les ragoûts... On culture. La mouche du
peut aussi se régaler avec les jeunes chou et l'altise
feuilles du navet, crues en salade ou (Phyllotreta sp) sont les
intégrées dans un potage. insectes les plus redoutables du navet
En Europe, des cultivars spéciaux de
navets ou raves constituent une importante
culture fourragère.

Est un légume riche en potassium, en

oligoéléments et en vitamine C, mais
pauvre en calories.
 avec plus de 18,8 millions de tonnes. Elle
est suivie de loin par l’Ouzbékistan, les
V. La production de navet : États-Unis, la Russie, le Royaume-Uni,
1. À l’échèle mondiale : l’Ukraine, la Pologne, l’Allemagne,
l’Indonésie, la Turquie, le Japon, l’Inde, le
Kazakhstan, l’Italie, les Pays-Bas, la
 Liste les principaux producteurs de France, le Pakistan, le Maroc et l’Algérie.
navet à l’échelle mondiale : Enfin, l’Espagne ferme le top 20 des
principaux pays producteurs de carottes et
de navets.

Le rendement moyen national est de 15-16

T/ha.

Au Maroc, la culture est produite partout,

dans les mêmes sites que la carotte, en
général.

 Les principales zones de production est

répartie dans la région centre, région
sud et le Gharb,

2. À l’échelle régionale :

Le Maroc est le premier producteur de

carottes et de navets en Afrique et le
18ème au niveau mondial.

La production de carottes et de navets du

Maroc à 475.737 tonnes en 2019, selon les
données de l’Organisation des Nations
unies pour l’alimentation et l’agriculture
(FAO).

Ceci fait du Royaume, le premier

producteur de navets et de carottes en
Afrique et le 18ème au monde.

Au niveau mondial, la Chine demeure le

premier producteur de carottes et de navets
 I. Description : La moutarde blanche est aussi une plante
fourragère et une plante mellifère.
Moutarde est une plante herbacée
annuelle. Elle possède de longues tiges Elle est parfois semée comme engrais vert
ramifiées mesurant entre 1 et 2 mètres et ou « piège à nitrates », c'est-à-dire culture
des fleurs jaunes regroupées. intercalaire évitant de laisser les champs à
nu pour limiter le lessivage des nitrates
est une plante facile à cultiver, même dans solubles. Dans ce cas, semée par exemple
les jardins de plus c’est un excellent après une céréale, elle doit être détruite
engrais. Elle entre dans la catégorie des avant la montée en graines pour éviter
plantes herbacées qui atteint rapidement 80 qu'elle se ressème naturellement et
cm à 1 mètre de haut devienne une mauvaise herbe, notamment
c’est la troisième épice la plus consommée dans les cultures de colza.
au monde, après le sel et le poivre. IV. Exigence edapho -
La moutarde pousse facilement dans les climatique :
climats tempérés. Cousine du colza, elle
résiste toutefois mieux que lui à la La moutarde peut s’accommoder de
sécheresse, à la chaleur et au gel. presque tous les types de sol, mais sa
préférence va vers un sol compact, frais et
Trois variétés principales sont cultivées : bien drainé. Une exposition ensoleillée et à
La moutarde noire (Brassicae nigra), l’abri du vent fera son bonheur.
originaire d’Europe du Sud et d’Asie, a dès
Sa culture est toutefois de plus en plus rare. La moutarde se multiplie rapidement dans
La moutarde brune (Brassicae juncea), qui les climats tempérés. Toutefois, elle
provient d’Inde, plus grosses que celles de préfère les terrains calcaires, humides et les
la moutarde noire. Les graines de la zones ensoleillées. Certaines variétés sont
moutarde blanche (Sinapis alba) se cultivées comme légumes-feuilles et
caractérisent par leur couleur jaune pâle. d’autres pour leurs graines.

II. Origine : V. Maladies, nuisibles et parasites de

la moutarde :
Cette espèce est originaire d'Afrique du
Nord, d'Europe (sauf les régions arctiques)
et d'Asie occidentale (Proche-Orient). Les limaces apprécient
la moutarde. Attention
III. Utilisations :
à la mouche du chou
Les graines sont riches en lipides (environ et à tous les ravageurs
35 %) et produisent une huile à usage des Brassicacées.
industriel ou alimentaire. Elles sont à la
base de la préparation du condiment qui
porte le même nom, la moutarde.
VI. Production de moutarde
dans le monde :
La production de la graine de moutarde
dans le monde varie bien entendu chaque
année en fonction des différents climats.

Le Canada soit 35 % du marché mondial,

la tonnes, les États-Unis, la France tonnes.
De la production de moutarde se répartit
entre les autres pays du monde.

La France est le premier producteur

européen de pâtes de moutarde.

 Les principes producteurs de moutarde

au monde :
Népal. Classé n° 1.
Russie. Classé n° 2.
Canada. Classé n° 3. ...
Myanmar [Birmanie] Classé n° 4.
États-Unis. Classé n° 5.
Chine. Classé n° 6.
Ukraine. Classé n° 7.
Kazakhstan. Classé n° 8.