Objetivo general
Garantizar la excelencia culinaria y calidad de los platos: este objetivo implica asegurar
que todos los platos que salen de la cocina cumplan con los estándares de calidad y
presentación establecidos.
Optimizar la eficiencia operativa: buscar constantemente maneras de mejorar la
eficiencia en la cocina, desde la gestión de inventario hasta la organización del
personal, con fin de maximizar la rentabilidad y minimizar el desperdicio.
Desarrollar y motivar al equipo: fomentar un ambiente laboral positivo, ofrecer
oportunidades de crecimiento y desarrollo para el personal de cocina, así como motivar
y liderar al equipo hacia el logro de metas comunes, garantizando un alto nivel de
desempeño y compromiso.
Objetivos específicos
Elaborar un menú lleno de sabores exquisitos y sensaciones placenteras para el
paladar de nuestros clientes.
Implementar un sistema de control de costos: establecer y supervisar un sistema
eficiente de control de costos en la cocina, con el fin de reducir el desperdicio de
alimentos y optimizar el uso de ingredientes.
Incluir un nuevo menú estacional: desarrollar y lanzar un menú estacional innovador
que refleje la frescura y disponibilidad de los ingredientes locales, manteniendo un
equilibrio entre la creatividad culinaria y la rentabilidad del restaurante.
Misión:
Como jefa de cocina, mi misión es liderar un equipo apasionado y comprometido para
ofrecer experiencias excepcionales a nuestros clientes, manteniendo los más altos
estándares de calidad, creatividad e innovación en cada plato que sale de nuestra
cocina.
Visión:
Como jefa de cocina, mi visión es ser reconocida como un referente en la industria
gastronómica, donde la excelencia culinaria, el trabajo en equipo y la constante
búsqueda de la perfección sean los pilares que nos impulsen a alcanzar el éxito y
seguir sorprendiendo a nuestros clientes con propuestas gastronómicas únicas y
memorables.
Cronograma de actividades
Funciones primarias Jornada
Crear y desarrollar recetas: elaborar y
perfeccionar recetas para el menú,
13hrs-15hrs
asegurándose de que sean innovadoras,
deliciosas y rentables.
Planificar el menú: diseñar y planificar
menús equilibrados y atractivos que
15hrs-16hrs
satisfagan las preferencias de los clientes
Gestionar el inventario: supervisar el
inventario de alimentos, ingredientes y
16hrs-17hrs
suministros de cocina, asegurando que
se mantenga en niveles óptimos.
Dirigir al personal de cocina: contratar,
capacitar, dirigir y motivar al equipo de
17hrs-18hrs
cocina para garantizar un alto
rendimiento y un buen ambiente laboral.
Garantizar la calidad: supervisar la
preparación de alimentos para garantizar
18hrs-20hrs
la calidad, presentación adecuada y
cumplimiento de las normas de higiene y
seguridad alimentaria.
Controlar costos: implementar sistemas
para controlar los costos operativos,
20hrs-21hrs
minimizar el desperdicio y maximizar la
rentabilidad sin comprometer la calidad.
Mantener estándares: establecer y hacer
cumplir estándares operativos y
11hrs-16hrs
culinarios consistentes en toda la cocina.
Colaborar con otros departamentos:
trabajar en estrecha colaboración con
16hrs-21hrs
otros departamentos, como servicio al
cliente, compras y administración para
garantizar una operación fluida y exitosa
del restaurante.
Total 8 hrs
Cronograma de actividades
Funciones secundaria Jornada
Desarrollo de proveedores: establecer
relaciones con proveedores de alimentos
13hrs-15hrs
y equipos de cocina para garantizar la
calidad y disponibilidad oportuna de los
productos necesarios.
Gestión de eventos especiales: planificar
y coordinar la preparación de menús
15hrs-16hrs
especiales para eventos, asegurándose
de que la cocina esté preparada para
atender las necesidades específicas de
cada evento
Formación y desarrollo del personal:
proporcionar capacitación continua al
16hrs-17hrs
personal de cocina para mejorar las
habilidades culinarias.
Mantenimiento de equipos: supervisar el
mantenimiento regular y la limpieza de
17hrs-18hrs
equipos de cocina.
Investigación y desarrollo culinario:
mantenerse al tanto de las tendencias 18hrs-20hrs
gastronómicas.
Gestión de horarios: elaborar horarios
laborales efectivos para el personal de 20hrs-21hrs
cocina.
Análisis de datos: analizar datos
operativos y financieros para identificar
11hrs-16hrs
áreas de mejora en la eficiencia.
Participación de eventos promocionales:
colaborar en eventos promocionales
16hrs-21hrs
como festivales gastronómicos para
aumentar el prestigio del establecimiento.
Total 8 hrs
Funciones ocasionales o esporádicas Jornada
Participación en concursos culinarios:
representar al restaurante en 1pm-5pm
competiciones locales o nacionales
para promover la marca.
Colaboración en eventos de caridad:
participar en eventos de caridad 5pm-7pm
cocinando para recaudar fondos o apoyar
organizaciones benéficas locales
Entrevistas y demostraciones: brindar
entrevistas a medios de comunicación o 7pm-8pm
participar en demostraciones culinarias
para promocionar la cocina del
restaurante.
Desarrollo de productos: colaborara con
proveedores para desarrollar productos 8pm-9pm
exclusivos que reflejen la identidad
culinaria del restaurante.
Total: 8 horas
Control de oficios.
No. de oficio Asunto ¿Quién Puesto Departamento Firma Fecha ¿Quién Puesto Departam Firma Fecha
envía? recibe? ento
1190 Solicitud de la Lic. Ana Jefe de cocina cocina 28 de Lic. Mendez Gerente Recursos 28 de
Camila Mejía septiembre de septiembre de
Gonzáz
Aplicación del 2023. Avila Karen humanos
método de
evaluación de
desempeño del
personal.
Sarahi. 2023.
1196 Autorización Lic. Gerente Recursos 30 de octubre Lic. Ana Jefe de Cocina. 6 de octubre
del método Mendez humanos de 2023. Camila cocina de 2023
de evaluación Avila Mejía
de Karen González
desempeño Sarahi.
de personal.
1198 Aplicación Lic. Ana Jefe de cocina Cocina 11 de Lic. Karen Gerente Recurso 17 de
del método Camila noviembre Sarahi s noviembre
de Mejía de 2023. Méndez humano de 2023.
González
evaluación Ávila s
del
desempeño
de personal
1200 Reporte Ing. Natanael Auditor N/A 16 de Lic. Mendez Gerente Recursos 18 de
Rubén Cano noviembre de
Monge 203
Avila Karen humanos noviembre
Sarahi. de 2023.
1201 Problema. Ing. Auditor N/A 16 de Lic. Karen Geren Recursos 19 de
Natanael noviembre Sarahi Méndez te humanos noviembre
Rubén Cano de 2023. Ávila de 2023.
Monge
1207 Qué Ing. Carlos Gerente N/A 19 de Lic. Ana Jefe de cocina Cocina 23 de
requiere Alberto general noviembre Camila noviembre
Cárdenas de 2023. Mejía de 2023.
Gaucin
González
1208 Publicación Ing. Carlos Gerente N/A 21de C. Olivas Pérez Cocin Cocina. 27 de
Alberto general noviembre Melanie Arleth ero noviembre
Cárdenas de 2023. de 2023.
Gaucin
Lic. Ana Camila Jefe Cocina.
Mejía González de
cocina
1210 Rediseño de Ing. Carlos Gerente general N/A 6 de Lic. Ana Jefe de Cocina 29 de
capacitació ALBERTO noviembre Camila Mejía cocina noviembre
n Cárdenas de 2023. González de 2023
Gaucin
C. Olivas
Cocinero
Pérez
Melanie Cocina.
Arleth
Competencias: Habilidades: Aptitudes:
-Organización y planificación
-experiencia culinaria -Comunicación efectiva -Desarrollar destreza manual en
-Gestion de personal
la cocina
-liderazgo
-Gestión de tiempo
-conocimientos administrativos
-creatividad e innovación
Experiencia laboral. Trabajo en estrecha colaboración con el chef ejecutivo para
diseñar platos especiales y participar en eventos
gastronómicos especiales.
Escolarid Licenciatura en
ad. gastronomía.
Idioma. -Ingles.
Condiciones ambientales. Limpieza y desinfección adecuada de todas las superficies y
utensilios en contacto con los alimentos.
Espacio muy bien ventilado.
Herramienta o maquinaria para un cucharon
utilizar.
-tazas y cucharas medidoras
-tazones mezcladores
-un abre latas
-charolas para hornear
-cuchillos
-tabla de picar
-horno
-Buenos días gracias por asistir a esta reunión, soy Berenice y voy a liderar esta reunión
de hoy.
-El propósito de esta reunión es revisar lo que falta para realizar con excelencia el producto
de las donas.
-Vamos a ver cuál es la faltante de la materia prima (harina, azúcar, mantequilla, chocolate,
etc).
- nos vemos en una semana para ver como van los avances y ver mas estrategia para ver
como seguir creciendo como empresa.
Gracias por su atención.
