IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
Nombre del puesto: Chef
Área: Cocina
Nivel jerárquico: Operativo
Fecha de análisis: 10 de abril del 2024
Nombre del analista: Kevin Quiroz Betanzo
Ubicación en el organigrama:
Gerente
general
Contador
ENCARGADO
DEL ÁREA DE ENCARGADO DEL ÁREA
DE COMEDOR
COCINA PITÁN(CAOS)
DE MESER
(CHEF)
AUXILIARES LAVA
DE COCINA CAJERO MESEROSBARMAN
TRASTES
Puesto al que reporta: Gerente general
Puestos supervisados: Auxiliares de cocina
Lava trastes
Relaciones internas con: compañeros del área de cocina.
Días de trabajo: lunes a domingo
Horario:
Engloban 8 horas que son de 10 de la mañana a 6 de la tarde
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO
Resumen del puesto
El chef es un profesional de la gastronomía cualificado para preparar y presentar
platillos de comida de la más alta calidad.
Descripción especifica
Labores diarias
1. Supervisar la limpieza y lavado de platos en el área donde se lavan los trastes.
2. Mantener la limpieza en el lugar de trabajo y así tener una mejor presentación.
3. Preparar y cocinar los alimentos de acuerdo al pedido del cliente y así
satisfacer las expectativas de los clientes.
4. Comprobación de la calidad de alimentos en buen estado para la preparación
de algún platillo.
5.- Estimación de suministros, ingredientes o requisitos de personal para las actividades
propias de preparación de alimentos.
6.- Inspección de las instalaciones, equipos o suministros.
Labores quincenales
1. Tirar la basura que está en la lona de la cocina, después del cierre del
restaurante para tener la mejor presentación e higiene.
2. Limpiar la cocina diaria para tener una mejor vista y presentación.
Labores mensuales
1. Realizar la limpieza de la cocina con el material de limpieza adecuado para
poder tener la mejor presentación.
Labores esporádicas
1. Entrenar al personal de preparación de alimentos o servicio de comida
2. Determinar los precios de las preparaciones culinarias en colaboración
con el gerente general
Indicadores de desempeño (KPI)
1.- ENTREGA DE ORDENES A TIEMPO
Aquí se consigue saber cuántas ordenes de cliente han sido entregadas a tiempo, en
comparación con el número total de pedidos de cliente.
2.- DESPERDICIO DE COMIDA
Monitorear el desperdicio de alimentos le permite mejorar su pronóstico de
demanda y lo obliga a reconsiderar como y donde obtiene sus alimentos y conduce
a una mejor administración y almacenamiento de sus reservas de alimentos.
REQUERIMIENTOS
Requisitos intelectuales
Educación necesaria:
1.- Licenciatura en Gastronomía
Experiencia necesaria:
1.- Conocimiento en el área de cocina
2.- 1 año en la preparación de alimentos
Iniciativa necesaria:
1.- Interés de seguir aprendiendo
2.- Para iniciar y proponer proyectos de mejora en su lugar de trabajo
Aptitudes necesarias
1.- Ser responsable, comprensible, paciente y tener mucha iniciativa
2.- Honestidad y confiabilidad
3.- Respeto y confianza
Requisitos físicos
Esfuerzo físico requerido
1.- Permanecer de pie gran parte del dia.
2.- Hablar durante varias horas seguidas
Concentración visual
1.- Concentración visual al momento de preparar los alimentos
Destrezas y habilidades
1.- Preparar sin errores los platillos.
Complexión
física requerida
1.- Buena
presentación
Responsabilidades requeridas
Supervisión del personal
Supervisa a:
1.- Auxiliares de cocina
2.- Lava trastes
Material, herramienta o equipo
1. Trastes de primer uso
2. Estufa
3. Uniforme del restaurante
Dinero, títulos y documentos
1.- Catalogo de alimentos
Relaciones internas y externas
Relaciones internas
1.- Proveedores
Relaciones externas
1.- Las relaciones externas se tienen a los clientes
Información confidencial
1.- Recetario del restaurante
Condiciones de trabajo
Ambiente de trabajo
1.- Excelente clima laboral
Riesgo de trabajo
1. Estrés y presión laboral
2. Problemas ergonómicos
Accidentes de trabajo
1. Tirar o derramar algún alimento
2. Quemarse al preparar los alimentos
Enfermedades profesionales
1. Contracturas bilaterales en la espalda.
