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Para Presentación de Caso

El documento define el término "Chef" y describe su función como jefe de cocina. Explica que un Chef tiene la misión de crear alimentos de alta calidad utilizando ingredientes frescos para satisfacer a los clientes, y que su visión es ser reconocido por ofrecer una alternativa de calidad superior. Entre las tareas de un Chef se incluyen preparar y cocinar alimentos, verificar existencias, elegir menús, y asegurar el cumplimiento de normas de higiene.

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Paola Salazar
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Para Presentación de Caso

El documento define el término "Chef" y describe su función como jefe de cocina. Explica que un Chef tiene la misión de crear alimentos de alta calidad utilizando ingredientes frescos para satisfacer a los clientes, y que su visión es ser reconocido por ofrecer una alternativa de calidad superior. Entre las tareas de un Chef se incluyen preparar y cocinar alimentos, verificar existencias, elegir menús, y asegurar el cumplimiento de normas de higiene.

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CHEF

Definición:
La palabra Chef tiene su origen el
francés, dándole un significado de
“Jefe de cocina”, sin embargo ésta a
la vez tiene su etimología en el latín
con “Caput” que puede significar
“cabeza, capitán o capataz, es decir
quien tiene el mando.
Misión
O Crear y elaborar alimentos de óptima calidad
utilizando los productos más frescos. Buscar siempre
satisfacer y exceder las expectativas de nuestros
clientes y sus invitados. Elaborar artesanalmente
nuestros productos. Utilizar productos de producción
local como primera alternativa. Emplear cocineros
diestros con grados académicos.
Visión
O Ser reconocidos como una alternativa de calidad
superior en la industria de alimentos y servicios.
Contar con una clientela fija y además aumentar el
número de nuevos clientes consistentemente. Integrar
en la industria puertorriqueña los conceptos de la
“Cocina sincera”, la Eco cocina y la alimentación
sustentable
Objetivos
O Se sabe que un Chef es una persona que gusta de la
comida y de los buenos platos y que siempre está en
miras de mejoras. Un chef es una persona graduada
en la carrera de gastronomía y está capacitada no
solo para cocinar exquisitos platos si no está apta
para dirigir un grupo de personas.
Tareas
Funciones, actividades y/o Tareas

O 1. Prepara y cocina los alimentos para la venta.


O 2. Verifica la existencia de los diferentes
alimentos.
O 3. Elige con el Supervisor, de entre las minutas a
su disposición.
O 4. Prepara los alimentos con la ayuda del
auxiliar de cocina.
O 5. Cocina los alimentos según tiempo y cantidad.
O 6. Verifica el buen estado de los
alimentos y las existencias necesarias para
cumplir con la venta diaria.
O 7. Revisa diariamente la conservación de
los alimentos.
O 8. Verifica que se cumpla las normas de
higiene y que el personal a su cargo
desempeñe correctamente sus funciones.
O 9. Recibe la solicitud del pedido.
O 10. Colabora en conjunto con el personal a
mantener todo limpio y ordenado.
PERFIL DE PUESTO
Chef ejecutivo
 Edad: 30 años en adelante
 Estudios requeridos: Licenciado en
Gastronomía, Licenciado en Administración
Gastronómica, Competencia comprobable
en gastronomía.
 Experiencia: 4 a 5 años
 Idioma dominado: Ingles y francés
SUPERVISORES

CHEF

AYUDANTE DE COCINA

CAPITAN DE MESEROS
MESEROS

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