Taller mini dulces
Dictado por Vanessa Suarez-Diseñadora de
tortas
Donas y bombas
ingredientes:
400 ml de agua
200 gramos de azúcar
3 huevos
10 gramos de levadura
2 cucharadas de leche en polvo
2 cucharadas colmadas de mantequilla
5 ml de esencia de mantecado y mantequilla
1.300 harina de trigo
1 pizca de sal
preparación:
Pasta frola
ingredientes:
500 gramos de harina todo uso
150 gramos de azúcar
250 gramos de mantequilla
2 huevos
1 pizca de sal
vainilla
preparación:
se une bien la margarina con el azúcar, se le agrega la harina formando un circulo
alrededor de la margarina azucarada, agregar
los demás ingredientes y amasar suavemente hasta formar una pasta suave, se lleva a
reposar a la nevera unos 30 minutos envuelta en papel film o bolsa plástica (muy limpia),
se rellenan las tartaleteras se pinchan y se llevan al horno hasta que doren.
Tartaleta de frutas
una vez tengas tu tartaleta lista rellénala con crema pastelera y decórala con frutas, las
que más tiempo duran sin ponerse feas son el melocotón, fresas y uvas, puedes ponerle
decoración en chocolate y gel abrillantador a las frutas para que se conserven más
tiempo.
Pie de limón y parchita
limón
1 lata de leche condensada
½ taza de jugo de limón
ralladura de limón
parchita
1 lata de leche condensada
1 taza de jugo de parchita
1 limón
pepitas de parchita para la decoración
preparación: en la licuadora verter la leche condensada y el jugo licuar por 3 minutos dejar
reposar en la nevera hasta que tenga consistencia firme.
Merengue italiano
ingredientes:
4 claras de huevo
1 pizca de sal
2 tazas de azúcar
1 taza de agua
1 cucharada de esencia de su preferencia
preparación:
colocar agua y azúcar en una olla, y preparar almíbar a punto de hilo suave (cuando
empiece a caer en forma de hilo continuo), cuando esté listo retirar del fuego y agregar la
esencia, simultáneamente batir en molde aparte las claras de huevo a punto de nieve,
cuando levante agregar la pizca de sal y cuando el almíbar esté listo se le agrega a las
claras, sin dejar de batir, mantener el proceso hasta que el molde comience a enfriar.
tips: este merengue sirve para hacer suspiros, rellenos y decoración.
Quesicoco
ingredientes:
3 huevos
1 lata de leche condensada
1 lata de leche
vainilla
esencia de coco
1 taza de ralladura de coco
caramelo:
1 taza de azúcar
1/4 taza de agua
preparación:
bates los huevos en la licuadora luego le agregas la
leche condensada y la leche líquida y al final la
cucharada de vainilla, la esencia de coco y el coco
rallado, batir por 5 minutos.
el caramelo: poner el agua y el azúcar a fuego medio, ir
moviendo el molde hasta obtener un color ámbar,
cuando ya esté listo quitar del fuego deja enfriar para
ponerle la mezcla de quesillo, hornear por
aproximadamente media hora en baño de maría tapado,
sabemos que está listo cuando le metes un palito y sale
limpio
para presentarlo en mini quesillos cortas tu quesillo ya a
temperatura ambiente con cortadores de galletas.
Rolls de canela
ingredientes:
25 grs. levadura fresca o en pasta.
75 grs. mantequilla o margarina
(temperatura ambiente)
300 ml. leche
1/2 cdta. sal
75 grs. azúcar
550 grs. harina de trigo todo uso.
para el relleno:
mantequilla o margarina
azúcar
canela molida.
1 huevo ligeramente batido para pintar.
preparación:
1. - poner la leche y la margarina en el
microondas y calentar “un poco”, sino se ha
derretido la mantequilla en este tiempo se
le añade el tiempo necesario.
2. - añadir la levadura y mezclarlo para
disolver la levadura.
3. - echar los demás ingredientes, y
mezclar (yo lo hice con las varillas
espirales para amasar de la batidora, sino
mezclar a mano la masa)
4. - dejar reposar la masa unos 30 minutos.
5. - saca la masa del bol y con la ayuda de
un rodillo hacer un rectángulo.
6. - untar la margarina y echar el azúcar y
la canela. ser generoso con estos
ingredientes.
7. - enrollar como un brazo gitano.
8. - cortar en rodajas (salen unos 25)
9. - poner en la bandeja de horno. dejar
levar otros 30 minutos.
10.- precalentar el horno a 250º.
11. - pintar las porciones con huevo batido.
12. - hornear aprox. 8 minutos, en medio
del horno.
13. - dejar enfriar sobre una rejilla tapados
con plastico.
Crema pastelera
ingredientes:
2 tazas de leche
2 yemas de huevo( o 1 huevo entero)
200 gramos de azúcar
3 cucharadas de maizena
Esencia de mantecado
Conchita de naranja
1 rama de canela
Preparación:
la forma más sencilla es unir todos los ingredientes en la licuadora (menos la naranja y
canela), luego lo llevas al fuego, le agregas la canela y la conchita de naranja, mueve
constantemente para que no se forme grumos ni se pegue, cuando espese y haya
hervido esta lista. debe sacar la concha de naranja y la canela.
Bizcocho
Ingredientes
5 huevos
175 gramos de harina todo uso
175 gramos de azucar
esencia de mantecado
rayadura de limon
preparacion:
batir los huevos completos con el azucar, mientras vas batiendo le agregas la esencia
y la rayadura de limon, batir hasta doblar su volumen, al estar como una espuma le
agregas la harina cernida con la mano abierta de forma envolvente, poner en una
bandeja con papel film y hornear hasta que este dorado.
para presentarlo en mini postre cortar en circulo pequeños para tu mini shot
4 Leches
ingredientes:
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche espesita
1 lata de ponche crema
preparacion: poner todo en la licuadora y batir por 5 minutos a velocidad maxima.
Mousse de chocolate
ingredientes
125 gramos de chocolate
3 cucharadas de leche
3 yemas de huevo
4 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar
75 gramos de mantequilla
sal
pasos para el mousse de chocolate:
paso 1: se pone en un olla al fuego suave el chocolate troceado y la leche. cuando el
chocolate se ha derretido se aparta del fuego y se añade la mantequilla troceada.
paso 2: en un recipiente aparte se mezclan bien las yemas con el azúcar. a continuación,
se añade la mezcla de chocolate anterior, revolviendo bien todo.
paso 3: se baten las claras a punto de nieve, añadiendo un pellizquito de sal.
paso 4: enfriada la mezcla de chocolate, se incorporan las claras a punto de nieve, muy
suavemente, no rompiendo la espuma, acariciándolas lentamente y cuidando que vayan
adquiriendo un tono igual.
paso 5: se pone la mousse en sus recipientes (tasas individuales de barro, copas de
champán...) y se mete en la nevera. al menos deben estar dos horas antes de servir bien
fría en la mesa.
Brownies fáciles
ingredientes
porciones: 12
30 g de chocolate amargo
¾ de taza de mantequilla
2 tazas de azúcar refinada
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 taza de harina de trigo
1 taza de nuez de castilla limpia y picada
modo de preparación
preparación: 10 min | tiempo de cocción: 35 min
1.
precalienta el horno a 180 °c.
2.
coloca el chocolate y la mantequilla en un tazón. calienta en el microondas a temperatura
alta durante 2 minutos o hasta que la mantequilla se derrita.
3.
bate hasta que el chocolate esté completamente derretido. incorpora lentamente el
azúcar. agregue los huevos y la vainilla. envuelve la harina y la nuez.
4.coloca la mezcla en un molde mediano previamente engrasado y enharinado. hornea
durante 35 minutos
Golfeado
ingredientes
preparar primero la levadura: mezclar 1/2 taza de agua tibia,1/2 cda azúcar y 1 cda d
levadura instantánea (si es levad. fresca usar el doble); dejar quieta 15 m
masa:
1 kg harina todo uso, cernida
3 huevos
3 cdas azúcar
300 gr papelón rallado en pedacitos pequeños
1 taza leche
1 cda sal
300 gr margarina sin sal
relleno:
400 gr queso blanco rallado
1tza azúcar
1 cda canela
anís dulce
papelón rallado en trozos como de 1 cm (no sé si es parte de los 300 grs del principio)
melao para bañarlos durante la cocción:
poner 1 kg papelón en 2 litros de agua y dejar disolver en la nevera (no se estropea)
preparacion:
la harina en forma de volcán. poner en el hueco: la levadura, los huevos, el azúcar, un
poco del papelón y comenzar a mezclar. seguir agregando, siempre mezclando, por
partes, papelón, leche, la sal, leche, papelon, leche, la margarina. si está muy dura, mas
leche. si muy floja, mas harina. extender con rodillo. distribuir los ingredientes del relleno y
enrollar. si gusta, pintar con huevo a medio mezclar, pero no es necesario. forrar la
bandeja con papel aluminio, para protegerla. cortar los golfeados y ponerlos sobre el
aluminio, separados. tapar y dejar levar 1 hora a temperatura ambiente. (si se ponen al
calorcito se sobre-levan y se ponen amargos). horno precalentado a 180 grados centig.
(360 f).hornear 5-7 min pa' que forme costrica y comenzar a bañarlos muchas veces, cada
5-7 min, con el melado de papelón.
