RECETARIO

(BY: Yo tu pastelera favorita)

Este recetario esta hecho con mucho
amor y dedicación para ti, muchísimas
gracias por tu apoyo y confiar en mí,
para poder realizar tu emprendimiento
o simplemente para compartir con tu
familia, a continuación dejaré todas las
recetas y tips que tengo para ti ♥...
 Pannacotta (saborizada con pulpa)
Ingredientes:
• 1 litro crema de leche
• 200 grs de azúcar
• 20 grs de gelatina sin sabor
• 100 ml de agua (para hidratar gelatina)
• 240 grs de pulpa (frutos rojos,maracuyá,etc)

Preparación:
* En una olla calentar a fuego directo la crema, azúcar y pulpa
* Hidratar la gelatina con el agua
* Cuando se disuelvan los cristales de azúcar retirar la olla del fuego

* Cuando la gelatina esté hidratada calentar en el microondas e incorporar a la mezcla

anterior (crema, azúcar y pulpa)
* Una vez mezclado e incorporado todos los ingredientes,porcionar en vasos o copas
 Suspiro limeño
Ingredientes:
• 1 tarro de leche condensada
• 1 tarro de leche evaporada
• 5 yemas de huevo
• MUUUCHA PACIENCIA!!!

Preparación:
*En una olla poner el tarro de leche condensada y la mitad de leche evaporada y llevar a
fuego bajo para calentar
*Mezclar la mitad de leche evaporada que dejamos con las yemas y colar
*Una vez la mezcla de la olla este “calentita” incorporar la mezcla de yemas y leche
evaporada
* Revolver a fuego bajo hasta que tome espesor (no dejar hervir)
*Cuando esté listo dejar enfriar,porcionar,decorar con merengue y canela en polvo.
 Brownie
Ingredientes:
• 180 grs de chocolate
• 280 grs de mantequilla
• 5 huevos
• 113 grs de azúcar
• 65 grs de harina
• 125 grs de nueces

Preparación:
• Preparar el molde con papel mantequilla y calentar horno
• Derretir chocolate y mantequilla
• Batir huevos con azúcar (hasta doblar volumen)
• Mezclar ambas preparaciones
• Incorporar harina y nueces
• Hornear a 200°c x 12-18 minutos aprox.

La textura de este “bizcocho” es húmeda por ende cuando lo saquen del horno parecerá
como que está crudo, pero es así.
 Kuchen streussel
Ingredientes:
Para la base

• 250 grs de mantequilla

• 225 grs de azúcar
• 4 huevos
• 250 grs de harina
• 5 grs de polvo de hornear
• Ralladura de naranja o limón

Para la miga:

• 200 grs de mantequilla

• 200 grs de harina
• 100 grs harina de almendras (puedes reemplazarla por harina normal)
• 150 grs de azúcar

Relleno: 400 grs frutos rojos o solo una fruta congelada

(frambuesas,arandanos,moras,frutillas) dejar reposar con azucar y amaretto o algun licor
dulce

Preparación:
Para la base

• Mezclar azúcar con mantequilla (punto pomada o cuando esté suave)

• Incorporar huevos uno a uno
• Mezclar harina, polvos de hornear y ralladura e incorporar a la mezcla anterior
• Disponer en un molde previamente aceitado y esparcir hasta dejar parejo
• Congelar
 • Incorporar y rellenar con fruta previamente macerada.

Preparación miga:

• Mezclar mantequilla y azúcar

• Incorporar harinas,poner miguitas encima del kuchen y congelar
• Hornear a 180°c x 40-45 minutos.
 Pie de limón
Ingredientes para la masa:
• 300 grs de harina
• 200 grs de mantequilla o margarina
• 100 grs de azúcar flor
• 1 huevo

Preparación:
*Mezclar harina, mantequilla y azúcar flor

*Cuando esté mezclado incorporar huevo

*Dejar enfriar, estirar la masa y ponerla en el molde
* Hornear a 180°c x 15-20 minutos aprox

Relleno:
• 1-2 tarros de leche condensada
• 80-100ml de jugo de limón (depende de que tan ácido te guste)

Preparación:
*Mezclar ambos ingredientes y dejar reposar y/o enfriar
*Rellenar masita
*Decorar con merengue
 Crema pastelera
Ingredientes:
• 1 litro de leche
• 200 grs de azúcar
• 125 grs o 4 yemas de huevo
• 90 grs de maicena
• 1 tapita o 10 ml de esencia vainilla

Preparación:
*Calentar leche y azúcar (reservar un poco de leche aparte)
*mezclar yemas, maicena y leche reservada (colar)

*cuando la leche empiece a hervir, incorporar mezcla de yemas, maicena y leche y revolver
con batidor manual (dejar que hierva 1 minuto aprox) sin dejar de revolver
* agregar vainilla, enfriar y utilizar para tartas o rellenos que desees
 Masa choux (profiterol y eclair)
Ingredientes:
• 400 ml de agua
• 120 grs de mantequilla
• 240 grs de harina
• 6 huevos

Preparación:
*hervir agua con mantequilla

*una vez hervido, agregar harina de golpe y revolver con fuerza con cuchara de palo
(revolver hasta que se despegue de la olla, 1 minuto aprox)
* dejar que la mezcla se enfrie,comenzar a batir e incorporar huevos 1 en 1 hasta obtener
una mezcla homogénea

*Poner mezcla en manga y poner en bandeja previamente aceitada

* Hornear a 180°c x 18-20 minutos aprox
*rellenar con manjar, crema chantilly,diplomatica,mousse,etc
(te recomiendo agregar 35 grs de harina y azúcar por huevo) es decir si haré un bizcocho de
13 cm utilizare 3 huevos, 105 grs de harina y 105 grs de azúcar ( 35 x 3= 105)

Preparación:
* poner papel mantequilla al molde (base y bordes)
*separar claras de yemas
*preparar un merengue con azúcar y claras
*mezclar yemas con vainilla
*cuando esté listo el merengue incorporar yemas
*agregar harina pasándola por un colador, en 3 partes y con movimientos envolventes

*poner mezcla en el molde

*hornear a 160°c x 30-35 minutos (dependerá del tamaño del molde ) pero siempre será a
160°c, solo varia el tiempo dependiendo el tamaño.
 Mousse de chocolate
Ingredientes:
*305 ml de leche
*12 grs de gelatina
*60 ml de agua
*580 grs de chocolate

*600 ml crema para batir

Preparación:
• Calentar leche con chocolate (derretir y mezclar bien)
• Hidratar gelatina con agua, una vez hidratada, derretir e incorporar a mezcla de
chocolate con leche (esta mezcla debe estar más fría que caliente para poder
agregar la crema)
• Semibatir crema e incorporar a la mezcla anterior en 3 partes y con movimientos
envolventes
• Porcionar en vasos o copas y dejar enfriar
*Todas las recetas de mousse se preparan de la misma manera, solo cambian las cantidades
de los ingredientes (mezclar leche con chocolate, o a veces la leche se reemplaza por pulpa,
hidratar gelatina, mezclar con la mezcla anterior e incorporar crema)

TIPS/DATO: ¡LA GELATINA SIN SABOR SIEMPRE SE HIDRATA EN 5 VECES SU PESO Y

SIEMPRE EN AGUA FRIA!

Mousse de maracuyá:

• 165 grs de pulpa maracuyá

• 55 ml de leche
• 10 grs de gelatina
• 50 ml agua
• 400 grs de chocolate blanco
• 450 ml crema de leche

Mousse de frutos rojos o pulpa de frutilla,frambuesa,etc:

• 230 grs pulpa

• 10 grs de gelatina
• 50 ml de agua
• 400 grs de chocolate blanco
• 450 ml crema de leche

Mousse de manjar:

• 300 ml de leche
• 450 grs de manjar
• 540 grs de chocolate blanco
• 600 ml crema de leche
• 20 grs gelatina sin sabor
• 100 ml de agua
 Volcán de chocolate
Ingredientes:
• 270 grs de mantequilla
• 300 grs de chocolate
• 210 grs de azúcar rubia (si se puede reemplazar por azúcar normal)
• 6 huevos
• 120 grs de harina

Preparación:
• Derretir chocolate con mantequilla
• Batir huevos y azúcar a espumoso o hasta que doblen su tamaño
• Incorporar mezcla de chocolate y mantequilla a mezcla de huevos
• Agregar harina y mezclar todo
• Enmantequillar moldes y poner harina con cacao para que la mezcla no se pegue
• Distribuir mezcla preferiblemente en moldes individuales
• Congelar y hornear a 190°c x 9 minutos
 Panqueques
Ingredientes:
• 250 grs de harina
• 2 huevos
• 25 ml de aceite
• 500 ml de leche

Preparación:
*mezclar todos los ingredientes con un batidor manual o batidora, una vez mezclado todo,
filtrar (pasar por un colador para sacar impurezas o granos de harina)
*en un sartén caliente y con un cucharón poner mezcla e ir moviendo el sartén para cubrirlo
de esta, cuando este dorado darle vuelta para que se cocine por ambos lados.
*una vez listos rellenar con manjar
 Leche asada
Ingredientes:
• 5 huevos
• 1 tarro de leche condensada
• 510 ml de leche
• 1 cda de vainilla
• 200 grs de azucar (caramelo)
Preparación:
*poner el azúcar en un sartén u olla y prepara caramelo, una vez listo poner en molde y
dejar reposar

*Mezclar todos los ingredientes y poner sobre molde con caramelo

*en una fuente más grande que el molde, poner agua caliente (baño maría)
*tapar molde de leche asada con papel aluminio y poner sobre la fuente con agua
* hornear a 180°c x 1 hora
*dejar enfriar y servir.
 Cupcake y queque

Ingredientes (16 cupcakes / 1 molde de queque)

• 4 huevos
• 275 azúcar
• 200 ml aceite
• 100 ml de leche
• 15 grs polvo de hornear
• 325 grs de harina
• Vainilla,ralladura de limón o naranja

Preparación
* Batir azúcar y huevos hasta doblar volumen
*incorporar aceite

*agregar leche con vainilla o ralladura

*añadir harina y polvos de hornear
*disponer mezcla en moldes de cupcakes (poquito menos de la mitad porque crecerán)
*hornear a 160°c x 15-20 minutos aprox

Crème brûlée
Ingredientes:
• 375 ml de leche
• 375 ml de crema
• 175 grs de yemas (8)
• 135 grs de azúcar
• 15 grs de maicena
Preparación:
*Mezclar todos los ingredientes, colar la mezcla y porcionar en pocillos
*hornear a 140°c x 20-30 minutos aprox
*dejar enfriar
*poner capa fina de azúcar y gratinar con soplete formando una especia de
caramelo en la superficie
*servir y disfrutar
 Merengue suizo
*esta preparación dependerá de la cantidad que utilizaras, te dejare la formula y la
preparación*
Siempre se utilizará 1 parte de claras x 2 partes de azúcar es decir si haré:

100 grs de claras utilizaré 200 grs de azúcar. Teniendo en cuenta eso continuamos con la
preparación:
*poner a hervir agua para hacer un baño maría
*poner las claras y azúcar en un bowl limpio y muy seco y ponerlo sobre la olla que tiene
agua hirviendo
*vamos a mezclar todo esto con un batidor manual, sin dejar de revolver vamos a disolver
todos los cristales de azúcar (las claras deben llegar a una temperatura máxima de
60°c),cuando eso pase estamos listos para comenzar a batirlo a toda velocidad hasta formar
nuestro merengue.

Este merengue te sirve para decorar tortas, secarlo en el horno ya sea para hacer discos de
merengues y preparar tortas heladas,pavlovas,decorar pies,etc
Para que se sequen debes hornear a 90°-100°c aprox durante 1 hora

Mini donas (maquina)

Ingredientes: 70-80 donas aprox
• 3 huevos
• 300 grs de azúcar
• 125 ml de aceite
• 400 ml de leche
• 1 tapita de vainilla
• 630 grs de harina
• 15 grs de polvos de hornear

Preparación:
*Batir huevos y azúcar a espumoso (hasta doblar volumen)
*incorporar aceite
*agregar leche y vainilla
*mezclar harina y polvos de hornear e incorporarlo a la mezcla

*poner mezcla en una botella con boquilla pequeña o en una manga

*dejar en la maquina x 3 minutos
* decorar con glaseado o chocolate y chispas de colores o toppings que más te gusten
 Salsas (frutos rojos y/o maracuyá,etc)
Ingredientes:
• 1 kilo de pulpa del sabor a elección
• 250 grs de azúcar

Preparación:
*En una olla poner la pulpa con azúcar y llevar a fuego durante 30-40 minutos

*dejar que se enfrie y ya está lista para poder utilizarse en las preparaciones que más te
gusten
 Cheescake horneado
Ingredientes para la base:
• 150-200 grs de galletas de vino molidas
• 80-95 grs de mantequilla

Preparación:
*derretir mantequilla e incorporarlo a las galletas hasta que esté bien mezclado
*poner en un molde aplanando y juntando todo para que quede firme (refrigerar mientras
seguimos con la preparación)

Ingredientes cheescake:
• 600 grs de queso crema (tipo philadelhpia)
• 165 grs de azúcar
• 25 grs de maicena
• 15 grs de vainilla
• 125 grs de huevo
• 140 grs crema de leche

Preparación:
*cremar azúcar y queso crema
*agregar vainilla y maicena
*incorporar huevos 1 en 1

*agregar crema de leche (poco a poco)

*batir todo lento y hornear a 120-140°c x 40-60 minutos aprox

Masita para tartas de chocolate

Ingredientes:
• 215 grs de harina
• 35 grs de harina de almendras
• 25 grs de cacao amargo o semiamargo
• 95 grs de azúcar flor
• 120 grs de mantequilla
• 1 huevo

Preparación
*Cremar mantequilla y azúcar
*agregar huevos
*incorporar harinas, cacao y azúcar flor

*dejar reposar en el refri y estirar para poner en moldes

*hornear a 180°c por 15-20 minutos aprox
 Bizcocho de zanahoria
Ingredientes:
• 260 grs de harina
• 4 huevos
• 200 ml aceite
• 320 grs de azúcar
• 250grs de zanahoria
• 1 cda polvo de hornear

Preparación:
*poner papel mantequilla al molde
* en la juguera poner huevos,aceite,azúcar y zanahoria y triturar
*agregar harina y polvos de hornear,seguir mezclando y poner en molde
* hornear a 160°c x 30-40 minutos aprox
TE RECOMIENDO RELLENAR ESTE PASTEL CON FROSTING DE QUESO CREMA
 Torta de yogurt
Ingredientes:
• 250 grs de yogurt (sabor a elección)
• 125 grs de pulpa (mismo sabor del yogurt)
• 13 grs de gelatina
• 63 ml de agua
• 250 grs de crema de leche

Preparación:
*Mezclar pulpa con yogurt
*hidratar gelatina con el agua, derretir e incorporar a la mezcla anterior
*semi batir crema y agregar a la mezcla con movimientos envolventes
*rinde para 1 molde de 20 cm

Jalea (cubierta):
*75 grs de jalea
*150 ml de agua caliente
*100 ml de agua fría
LA BASE PUEDE SER GALLETA MOLIDA CON MANTEQUILLA DERRETIDA O HACER UN
BIZCOCHO, TE DEJO UNA RECETA PARA BASE DE BIZCOCHO:

• 2 HUEVOS
• 70 GRS DE HARINA
• 70 GRS DE AZUCAR

PREPARACIÓN:
*BATIR HUEVOS CON AZÚCAR E INCORPORAR HARINA CON MOVIMIENTOS
ENVOLVENTES.HORNEAR A 160°C POR 15-20 MINUTOS APROX.

Cheescake de oreo (frío)

Ingredientes para la base:
• 20 galletas oreo
• 70 grs de mantequilla

Preparación:
*moler galletas e incorporar mantequilla derretida

*distribuir en la base de molde, aplastar y enfriar

Ingredientes cheescake:
• 450 grs de crema
• 500 grs de queso crema (tipo philadelphia)
• 120 grs de azúcar flor
• 14 galletas oreo en trocitos no tan grandes ni tan pequeños

Preparación:
*cremar queso crema con azúcar flor

*batir crema e incorporar a mezcla anterior

* agregar trocitos de galletas oreo
*porcionar en molde y dejar reposar

Bizcocho red velvet

(molde de 18 cm)

Ingredientes:
• 300 grs de azúcar
• 4 huevos
• 210 grs de harina
• 40 grs de cacao amargo o semiamargo
• 2 cucharadas de polvos de hornear
• 100 ml de aceite
• 120 ml de leche
• Vainilla al gusto
• Colorante rojo al gusto

Preparación:
*preparar molde con papel mantequilla en la base y bordes

*batir huevos con azúcar (punto espumoso o hasta que disuelvan los cristales de azúcar)
*agregar leche, vainilla y aceite (intercalando uno y uno)
*incorporar ingredientes secos y colorante
*poner mezcla en el molde

* hornear a 165-170°c x 18-25 minutos aprox

TE RECOMIENDO RELLENAR CON FROSTING DE QUESO CREMA

FROSTING DE QUESO CREMA

Ingredientes:
• 100 grs de mantequilla
• 225 grs de queso crema (tipo philadelphia)
• 100 grs de azúcar flor
• Vainilla a gusto

Preparación:
*cremar mantequilla con azúcar
*agregar queso crema poco a poco
*enfriar y utilizar
ESTE TE SIRVE PARA RELLENAR LA TORTA RED VELVET Y LA DE ZANAHORIA
 Galletas de arandano
Ingredientes:
• 178 grs de mantequilla
• 30 grs de azúcar rubia
• 98 grs azúcar normal
• 59 grs de huevo
• 28 grs de glucosa
• 241 grs harina
• 7 ml vainilla
• 5 grs ralladura de limón
• 2,7 grs de bicarbonato
• 95 grs de arándanos congelados
• 103 grs de chips chocolate blanco
• 2 grs de sal

Preparación:
*cremar mantequilla y azucares
*agregar glucosa, ralladura de limón, huevos y vainilla

*incorporar harina, sal y bicarbonato

*agregar chips de chocolate blanco
*refrigerar
*una vez refrigerado,porcionar bolitas e ir agregando arandanos

*congelar
*hornear a 180°c x 9-11 minutos aprox
TE RECOMIENDO HACER DE 20 GRS LAS GALLETAS =)

Galletas craqueladas
Ingredientes:
• 50 grs de cacao
• 151 grs de azúcar-
• 61 ml aceite-
• 121 grs de huevo-
• 4 ml de vainilla-
• 121 grs de harina
• 2 grs de sal
• 4 grs polvos de hornear

Preparación
*mezclar huevos con azúcar

*incorporar aceite y vainilla

* agregar cacao,harina,sal y polvos de hornear
*refrigerar
*armar bolitas y pasar por azúcar flor

*hornear a 180°c x 8-9 minutos

Estas galletas quedan pegajosas y pareciera que no está funcionando, pero créeme que sí
y quedan super lindas y ricas =)

Galletas canela-nuez
Ingredientes:
• 420 grs de mantequilla
• 280 grs de azúcar
• 140 grs de huevo
• 520 grs de harina
• 100 grs de harina de almendras
• 15 ml de vainilla
• 100 grs de glucosa
• 7 grs de bicarbonato
• 20 grs de canela
• 200 grs de nueces

Preparación:
*cremar mantequilla y azúcar
*agregar huevos, glucosa y vainilla
*incorporar harinas, bicarbonato y canela
*refrigerar mezcla
*porcionar bolitas y poner nueces en trocitos
*hornear a 180°c x 9-11 minutos

Galletas de café
Ingredientes:
• 500 grs de mantequilla
• 300 grs de azúcar
• 1 huevo
• 5 ml de vainilla
• 600 grs de harina
• 12 grs de café

Preparación
*Cremar azúcar y mantequilla
*agregar huevo y vainilla
*mezclar harina y café e incorporar a la mezcla
*refrigerar
*porcionar y congelar para hornear

*hornear a 180°c x 8-10 minutos

Llegamos al final de este recetario, espero te haya
gustado,te haya servido y lo aproveches al
maximo.Está hecho con mucho amor, cariño y
dedicación para ti, éxito en todo y no olvides que
tienes mi asesoría durante 1 mes ♥.