Gelatina de Leche

Ingredientes:

4 tazas Agua Filtrada.

150gr Leche en Polvo.

3 tazas Azúcar.

5 cdas Gelatina sin Sabor.

1 Cda Esencia Transparente (piña, fresa, limón, naranja).

Preparación: Colocar en un envase la mitad del agua filtrada y la leche en polvo mezclar hasta
disolver, luego colarla por si tiene grumos, agregar el azúcar y la esencia mezclar nuevamente
hasta que se disuelva bien el azúcar. Aparte hidratar la gelatina sin sabor con el agua restante por
un minuto, una vez hidratada llevarla a baño maría, disuelta la gelatina agregarla a la mezcla
anterior, mezclar y listo.

Gelatina de Colores

Ingredientes:

4 tazas Agua Filtrada.

3 tazas Azúcar.

5 cdas Gelatina sin Sabor.

1 1⁄2 Cda Ácido Cítrico

1 Cda Esencia Transparente (Piña, fresa, limón, naranja).

Colorante Vegetales Comestibles (verde, amarillo, azul, rojo)

Preparación: Colocar en un envase la mitad del agua filtrada y agregar el azúcar, la esencia y el
ácido cítrico, mezclar hasta que se disuelva todo muy bien. Aparte hidratar la gelatina sin sabor
con el agua restante por un minuto, una vez hidratada llevarla a baño maría, disuelta la gelatina
agregarla a la mezcla anterior y mezclar bien.

Pasta Seca

Ingredientes:

500 Harina de trigo todo uso.

250 gr Azúcar pulverizada (tamizada).

300 gr Margarina sin sal.

1cdita Esencia Vainilla.

Pizca de Sal.

1 o 2 gotas Colorante vegetal amarillo.

Preparación: Colocar en un Bol o taza la margarina pomada (no refrigerada) junto con la azúcar
pulverizada y los huevos, batir con la batidora hasta cremar e integrar muy bien. Incorporar la
esencia y mezclar. Ir incorporando la harina poco a poco y mezclar muy bien hasta obtener una
pasta suave. Colocar la mezcla en una manga con boquilla rizada y en una bandeja engrasada o
con papel parafinado ir colocando porciones con la forma deseada, cuidando mantener espacio
suficiente entre cada una de las porciones. Llevar al horno a 180°C hasta que estén doradas.

Galletas Craqueladas de Chocolate

Ingredientes:

200 grs de azúcar

60grs de cacao

120 grs de harina

2 huevos

60 ml de aceite

1 cdita de polvo de hornear

Para cubrir 40grs de azúcar 40 grs de azúcar glass

Preparación colocar en un bol el aceite el cacao y la azúcar batir con un batidor y añadir los huevos
seguir batiendo añadir de poco la harina si es necesario agregar más harina en caso de requerirlo.
Cuando todo este bien integrado Llevar la masa a la nevera por 01 a 02 horas Preparar un plato
hondo con azúcar refinada y otro con azúcar pulverizada, formar bolas de 30 gr y pasarlas primero
por el azúcar refinadas y luego por azúcar pulverizadas hasta que queden completamente blancas,
luego colocar sobre una bandeja engrasada y llevar al horno a 180° por unos 12 a 15 min o hasta
que las galletas comiencen a expandirse y se vea el craquelado, dejar enfriar sobre rejillas.

Galletas Reinitas

Ingredientes:

125 gramos harina todo uso

100 gramos de azúcar

75 gramos de margarina sin sal

1/2 cdita de esencia

100 gramos de jalea de fruta

Preparación: Colocar en un bol la margarina fría en dado, azúcar y la harina, manteniendo siempre
la textura arenosa y para eso se debe tener la precaución de no transmitirle calor con las manos, el
arenado se debe realizar con un corneto o taroco pero nunca directo con las manos. Cuando ya la
masa tenga esa textura de arenado se debe agregar el huevo, se puede comenzar a integrar con el
mismo taroco, solamente integrar NO AMASAR se debe fresar o compactar. Luego envolver la
masa en papel film o parafinado y llevar a la nevera por 30 minutos. Al sacar la masa de la nevera
para trabajarla lo mejor es colocar la masa entre dos papeles parafinados y así evitamos que se
pegue de la mesa de trabajo. Estirar la masa y realizar círculos con un cortador rizado para obtener
la forma de las reinitas y también a uno de esos círculos se le cortara el centro con un cortador
pequeño. Se colocan en la bandeja un círculo liso y sobre el otro circulo sin la parte central. Llevar
a hornear a 180 °C por 15 minutos aproximadamente.

Alfajores

Ingredientes:

100 grs Harina todo uso.

145 tazas Fécula de maíz.

80 gr Azúcar.

100gr Margarina sin sal.

2 Yemas de huevo.

1cdita Esencia de vainilla.

Pizca Sal

Dulce de leche (para relleno y decoración).

Coco rayado (para decoración).

Preparación:

Colocar en un Bol o taza la margarina, el azúcar, las yemas de huevo y mezclar hasta integrar,
luego agregar poco a poco la harina tamizada (mezclada previamente con el polvo de hornear, la
fécula de maíz y la pizca de sal) sin dejar de batir. Una vez esté todo bien integrado, colocar la
mezcla en papel film y dejarla reposar en la nevera por 30 minutos aproximadamente.
Transcurrido este tiempo sacar la masa y colocarla sobre papel encerado y estirar con un rodillo.
Utilizando un cortador circular (preferiblemente), elaborar las tapas de los alfajores. Colocar
dichas tapas en una bandeja previamente engrasada y llevar al horno a unos 180 °C por 15
minutos.
Armado: Tomar una de las tapas del alfajor y untarle dulce de leche (Arequipe), colocar la otra
tapa encima y luego untarle dulce de leche alrededor y decorar con coco rallado.

Pie de limón

Ingredientes:

crema

4 yemas de huevo

500 grs de leche condensada

150 ml de sumo de limón

Galleta

150 grs margarina sin sal (FRIA)

1 yema de huevo

65 grs de azúcar pulverizada

250 grs harina todo uso

2 grs de sal

Preparación: realizar un arenado, se tamiza la harina con la sal y la azúcar pulverizada en un bol, le
añadimos la Margarina fría en dados y comenzamos a incorporar con un taroco o un tenedor
manteniendo siempre una textura arenosa, no directo con las manos; luego ya este el arenado se
debe agregar la yema de huevo e integrar con el taroco o con espátula sin amasar solo compactar,
luego envolver la masa en papel film y llevar a la nevera por 30minutos. sacar la masa de la nevera
y colocarla entre dos pliegos de papel film para que no se pegue del rodillo, estirar la masa con un
grosor de medio centímetro aproximadamente retirar el papel extender la masa en un molde de
22cm de diámetro pinchar la masa con un tenedor llevar al horno por 15 minutos a 180ºC

Preparar la crema uniéndola leche condensada y el zumo de limón integrar y agregarle las yemas
unir todo y colocar la mezcla sobre la base de galletas y llevar de nuevo al horno por 8 minutos
aproximadamente. Es importante no dejar hervir. Sacar del horno enfriar y decorar con chantilly o
merengue italiano.

Ingredientes para el merengue italiano

90 gr Claras

140 gr Azúcar

45gr Agua

Preparación del Merengue Italiano: Colocar en una olla el azúcar y el agua, llevar al fuego y hervir
hasta que alcance los 118oC. Cuando llegue a los 110oc se comienzan a batir las claras a velocidad
media, cuando el jarabe llegue a los 118oC bajar del fuego, esperar 1 min y entonces verterlo poco
a poco sobre las claras, mientras seguimos batiendo, y aumentando ligeramente la velocidad de la
batidora, batir hasta que la preparación enfrié por completo y se obtenga un merengue firme,
cremoso y brillante a la vez.

Suspiros

Ingredientes

Claras de huevo 100 grs

Azúcar 100 grs

Azúcar pulverizada 100 grs

Batir las claras a punto nieve añadiendo de apoco la azúcar cuando tenga una textura firme con
una paleta integrar de forma envolvente la azúcar pulverizada. Añadir color si es de su gusto.
Colocar la mezcla en una manga y formar los suspiros en una bandeja, llevar al horno por una hora
aproximadamente a 100ºC