“AÑO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y DEL RECONOCIMIENTO DE NUESTRA
DIVERSIDAD”
FENCYT 2012
AREA : Tecnología e ingeniería
CATEGORIA : Ciencias básicas
TITULO DE LA INVESTIGACION : Elaboración de café de algarroba
AUTORES : Alumnos del sexto grado de primaria de la
IEP. Santa Bernardita – La Unión
Gonzales Huertas Nick Ángelo
Lozada Ortiz Cristhian Jesús
Pingo Coveñas Medardo
ESTUDIOS : Realidad educativa del distrito de La Union
ASESOR : Prof. Eduardo Estrada Silva
DIRECCION : Calle Chepa Santos Nº …..
INDICE
1. Caratula
2. Índice
3. Resumen
4. Planteamiento del problema
5. Marco teórico
6. Materiales y método
7. Conclusiones
8. Referencias bibliográficas
9. Evidencias fotográficas del proyecto
10.Agradecimiento
PROYECTO: CAFÉ DE ALGARROBA
3. RESUMEN
La IEP. Santa Bernardita, dentro de su plan de trabajo anual considero ejecutar
talleres, dentro de los cuales se llevó a cabo el de proyectos productivos,
contextualizando los aprendizajes y haciendo uso adecuado de los recursos
provenientes del medio, razón por la que se optó participar en la Feria de Ciencia y
Tecnología (FENCYT 2012) ya que a través de esta los alumnos ponen de manifiesto
su talento y creatividad, habiendo destacado notablemente el proyecto
denominado “CAFÉ DE ALGARROBA”, como una infusión sucedánea del café
tradicional. Contribuyendo de esta manera al mejoramiento de la calidad de vida
por su alto valor nutritivo al proporcionar vitaminas, proteínas y minerales a quien
lo consuma; es un producto netamente ecológico debido a que no posee cafeína y
no genera acidez estomacal.
4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
4.1 DESCRIPCION DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION.
Debido a que nuestras poblaciones están expuestas a riesgos de salud por el
consumo de productos alimenticios con agregado de sustancias químicas para
su conservación por tiempos prolongados y que afectan el organismo. Hemos
orientado la investigación de este proyecto con la convicción de brindar los
conocimientos y usos de los productos agrícolas de nuestra zona, 100%
ecológicos.
4.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
. Mejorar la calidad de vida de nuestras poblaciones.
. Reorientar los hábitos alimenticios de nuestras comunidades.
. Sensibilizar a la población para consumir los productos agrícolas de nuestro
medio.
. Consumir productos ecológicos para conservar nuestra salud.
4.3 RAZON DE LA INVESTIGACION
Dada la alta incidencia de desnutrición y problemas estomacales que se
presentan en nuestra comunidad hemos emprendido la tarea de investigar los
productos que se producen en el medio y nos brinden beneficios nutricionales
y conserven nuestra salud, con la finalidad de mejorar nuestra calidad de vida.
4.4 IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACION
El presente proyecto, tiene por finalidad proporcionar una alternativa casera y
de bajo costo para brindar un alimento ecológico y de alto valor nutricional
para contrarrestar los efectos de la desnutrición y problemas estomacales que
ocasionan el consumo de productos con conservantes.
5. MARCO TEORICO
a. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
Siendo conscientes del elevado índice de desnutrición y enfermedades del
estómago debido al consumo de productos inadecuados para la alimentación,
se negociaron las expectativas de los alumnos y alumnas; concertándose la
investigación de alternativas para afrontar esta realidad y fomentar la iniciativa
para mejorar la calidad de vida.
b. DEFINICION DE TERMINOS BASICOS
. Algarroba.- Fruto del algarrobo, que es una vaina azucarada y
comestible, de color castaño por fuera y amarillenta por dentro,
con semillas muy duras, y la cual se da como alimento al ganado
de labor.
. Tostado.- Acción y efecto de tostar.
. Molienda.- Acción de moler, especialmente el grano.
. Tamizado.- Pasar algo por tamiz. || Depurar, elegir con cuidado y
minuciosidad.
. Nutrición.- Acción y efecto de nutrir. || Preparación de los
medicamentos, mezclándolos con otros para aumentarles la
virtud y darles mayor fuerza.
. Desnutrición.- Mal alimentado, enflaquecido.
. Gastrointestinal.- Referente o relativo al estómago y a los
intestinos.
. Ecológico.- Que es partidario de lo natutal.
. Infusión.- Bebida que se obtiene de diversos frutos o hierbas
aromáticas, como té, café, manzanilla, algarroba.etc.
. Sucedáneo.- Dicho de una sustancia: Que, por tener propiedades
parecidas a las de otra, puede reemplazarla.
. Calidad de vida.- Conjunto de condiciones que contribuyen a hacer
agradable y valiosa la vida.
EL ALGARROBO
El algarrobo es un árbol longevo, que pertenece a la familia del orden de las leguminosas.
Cuenta con una gran capacidad para vivir en el desierto debido a su habilidad para captar
nitrógeno y agua por sus largas raíces. Su tronco retorcido alcanza hasta 18 metros de
altura y 2 metros de diámetro, con largas ramas flexibles, algunas de ellas espinosas. Dos
veces al año da flores como espigas de un amarillo pálido. Entre diciembre y marzo es su
principal fructificación, pero vuelve a dar fruto entre junio y julio, aunque en menor
cantidad.
LA ALGARROBA
El fruto del algarrobo es una legumbre o vaina, llamada algarroba, que tiene entre 16 y 30
centímetros de largo por algo más de 1.5 cm. de ancho y 8 mm. de espesor. En promedio
cada vaina pesa unos 12 gramos y consiste de tres componentes principales, que son la
vaina exterior, la pulpa y las semillas, Estas están encerradas dentro de una cáscara difícil
de abrir y en promedio hay 25 por cada vaina. Todos los componentes del fruto del
algarrobo tienen uso. Se calcula que cada árbol rinde unos 40 kilos de fruto por año, con
un promedio de 70 árboles por hectárea.
A pesar que el algarrobo proporciona la mayor fuente de nitrógeno en las zonas áridas y
que a los diversos componentes de su fruto se le atribuye propiedades nutritivas y
medicinales, por la variedad de aminoácidos, vitaminas (principalmente C y E) y minerales
(potasio) que contiene, además de su alto contenido de azúcar (sacarosa), anualmente
son depredadas unas 10 mil hectáreas de bosques, que son destinadas básicamente para
carbón de leña. Más del 50% del fruto se pierde en el campo, un 15% se consume como
alimento para ganado y el 35% restante va a los mayoristas que lo venden para diversos
usos. Entre estos está el alimento balanceado para animales; una pequeña parte se utiliza
en la preparación del jarabe del algarrobina, conocido por los cócteles, bebidas y algunos
dulces que se preparan artesanalmente, entre otras opciones de uso.
CAFÉ DE ALGARROBA
Se trata de una bebida de delicioso sabor y aroma que puede ser incorporada como
infusión sustituto del café. Por no producir acidez y no contener cafeína ni malta es
recomendada para quienes sufren de hipertensión o celiaquía. Además, por su dulce
sabor es aconsejado a diabéticos/as.
Al igual que con la harina, los beneficios del torrado o "café" de algarroba son numerosos
por su alto contenido en fibras, hierro, vitaminas y azúcares naturales. En el caso del café
de algarroba Bernardino, la producción es completamente natural y artesanal. Es decir,
no hay procesos químicos en la elaboración, ni refinamientos que adulteren o disminuyan
las propiedades naturales de la algarroba.
DESCRIPCIÓN: Obtención del “Café Bernardino”
Producto obtenido de los granos del Algarroba seleccionados, sometidas a un proceso de
tostado de la pulpa de Algarroba, hasta que tome un color marrón y molida de
consistencia granulosa.
Es un proceso totalmente ecológico, siendo el agua el único disolvente empleado, sin que
sea utilizado ningún abrasivo químico.
BENEFICIOS
Su consumo nos brinda Aminoácidos esenciales
No contiene Cafeína
Gran potencial proteico
Se preparan tragos exóticos con un buen pisco peruano.
PREPARACIÓN Y FORMAS DE CONSUMO
Hay varias maneras de prepararlo, y la cantidad de café a utilizar dependerá del gusto de
quien lo prepare. Acá van algunas opciones:
Calentar el agua y agregarla en una cafetera con tres cucharaditas de café de algarroba.
dejar filtrar para obtener la esencia. Luego servir tazas de agua agregándole la esencia sola
o leche, azúcar, miel, canela o lo que gusten...
Otro modo sería poniendo a hervir una cucharada sopera de café de algarroba en medio
litro de agua durante 10 minutos con fuego bajo. Siempre tapado. Luego sacar del fuego,
dejar reposar otros 10 minutos. Colar y servir.
Todos conocemos los problemas del consumo excesivo de cafeína, pero si te gusta el
sabor del café y buscas una bebida más saludable, puedes sustituir los granos de café por
el café de algarroba. Las algarrobas tienen una pulpa dulce de sabor similar al café y al
chocolate por lo que el café de algarroba Bernardino es una alternativa muy agradable
para sustituir el café y tiene además un contenido en cafeína nulo.
Producto 100% natural, puedes hacer el sucedáneo café Bernardino diluyéndolo en agua
hirviendo. De sabor y aroma suave, una vez preparado puedes añadirle leche y azúcar o
tomarlo solo, ya que en sí es bastante dulce. También puedes beberlo como refresco.
Además de que la algarroba no tiene los efectos negativos del café, es un producto muy
nutritivo ya que contiene vitamina A, B1, B2 además de calcio, potasio, magnesio y
fósforo. Fuente excelente de fibra, tiene además pocas calorías y grasa, por lo que no solo
evitas el consumo de cafeína sino que ganas en salud.
ALMACENAMIENTO Y CADUCIDAD:
- Almacenar en lugares frescos y cerrados protegidos de la luz solar.
- Consumir preferentemente antes de 90 días desde la fecha de fabricación.
c. FORMULACION DE HIPOTESIS
. El alumno de la IEP. Santa Bernardita será capaz de proponer alternativas
prácticas para solucionar problemas de su comunidad.
. El alumno de la IEP. Santa Bernardita estará en la capacidad de ejecutar
proyectos alternativos para mejorar su calidad de vida.
. La currícula de la IEP. Santa Bernardita estará diseñada en función de la
contextualización e intereses del medio.
6. MATERIALES Y METODOS
6.1 MATERIALES
. Algarroba
6.2 EQUIPOS
. Cocina
. Tostador (olla o sartén)
. Molino
.Bandeja
. Tamizador
. Bolsas
. Etiquetas
. Cafetera
. Vasos
6.3 FLUJOGRAMA
FLUJOGRAMA
PARA LA ELABORACION DE CAFÉ DE ALGARROBA
SELECCIONAR LA ALGARROBA
LAVADO
SECADO
TROZADO
TOSTADO
MOLIENDA
TAMIZADO
ENVASADO
ETIQUETADO
EXPOSICION Y VENTA
6.4 Metodología
El presente proyecto utilizara el método practico-experimental, ya que se
realizara mediante la manipulación directa y ejecución práctica del guion
diseñado en el flujograma para la elaboración de café de algarroba, usando
materiales que están al alcance de nuestras posibilidades.
7. CONCLUSIONES
La elaboración del café de algarroba se convierte en una alternativa
ecológica para reemplazar el café que contiene conservantes
Los bajos costos de los insumos lo hacen asequible a la mayoría de la
población.
Los alumnos de la IEP. Santa Bernardita están en las condiciones de hacer el
efecto multiplicador para ilustrar adecuadamente a través del fujograma la
elaboración del café de algarroba.
La contextualización de los aprendizajes de los alumnos y alumnas motivo
adecuadamente para la ejecución del proyecto.
8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
8.1 Paginas web
Algarrobabaguala.blogspot.com
Fcf.unse.edu.ar/eventos
Aprovechamiento familiar de la algarroba.
8.2 Textos
Tesis café de algarroba
Para optar el titulo de ingeniero industrial y de sistemas.
Autor: Cecilia Janet Cortez Gonzales.
Universidad de Piura
9. EVIDENCIAS FOTOGRAFICAS DEL PROYECTO
10. AGRADECIMIENTO
A todos los padres de familia de la IEP. Santa Bernardita por brindar las facilidades
para que sus hijos realicen el proyecto en mención.
Al Director y profesor de 6º grado Jaime Roa Hidalgo.
En especial al profesor Eduardo Estrada Silva responsable del proyecto.
