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Métodos de Determinacion de Fibra

Los principales métodos para determinar la fibra dietética son los métodos químicos gravimétricos (fibra cruda y fibra ácido detergente), los métodos enzimáticos gravimétricos (Asp et al. y Prosky et al.), y los métodos enzimáticos químicos (Southgate, Englyst et al., y Theander et al.). Cada método tiene ventajas y desventajas respecto a la exactitud, complejidad, y los componentes de la fibra que pueden determinar. En general, los métodos enzimáticos

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Métodos de Determinacion de Fibra

Los principales métodos para determinar la fibra dietética son los métodos químicos gravimétricos (fibra cruda y fibra ácido detergente), los métodos enzimáticos gravimétricos (Asp et al. y Prosky et al.), y los métodos enzimáticos químicos (Southgate, Englyst et al., y Theander et al.). Cada método tiene ventajas y desventajas respecto a la exactitud, complejidad, y los componentes de la fibra que pueden determinar. En general, los métodos enzimáticos

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Presentado por: Allison Morales – Michelle Samudio – Cristian Eslava

Resumen : Métodos de determinación de fibra. Commented [O1]: Esta es una tabla resumen que si bien
es muy concreta ..el resumen requiere un marco general
Los métodos principales para la determinación de fibra que se han creado y los que han teorico…por favor incluirlo…
sido aprobados por la asociación oficial de químicos analíticos (AOAC), entidad encargada
de estandarizar análisis químicos y biológicos, que resultan ser los que generan los
resultados más confiables, son los mostrados en el siguiente cuadro comparativo:

Método Clasificación Fibra que Ventaja Desventaja Análisis


determina
Fibra Químico- Insoluble Complejo y demorado. Estos métodos presentan un
cruda Se solubilizan grandes porcentaje de error puesto que
gravimétrico cantidades de hay reacciones que solubilizan
hemicelulosa, y lignina demás compuestos de FD o no
cantidades variables de los necesarios para una
celulosa. cuantificación más exacta de
Fibra Químico- Insoluble Es más sencillo Se solubiliza. gran parte fibra. Se presenta poco práctico
acido que el de la fibra de la lignina. y efectivo los métodos
detergente gravimétrico cruda. Solo determina lignina y gravimétricos al solo poder
celulosa. determinar un tipo de fibra.
Fibra Químico- Insoluble A diferencia del Se pierde pectina de las
neutro ADF, también paredes celulares.
detergente gravimétrico determina
hemicelulosa
Asp et al. Enzimático- Total: Retiene todos los Puede presentar El empleo de enzimas como
Insoluble y componentes de problemas en la digestión medios digestivos con el fin de
gravimétrico soluble por la pared celular. de almidones y proteínas, hidrolizar el almidón presente
separado Determina FS Y sobreestimando el valor que altera los resultados de las
FI. de la fibra. muestras es más efectivo al
Alto costo. igual que presenta más ventaja
No está aprobada por la de tiempo sin embargo se
AOAC. presenta poco práctico y
Prosky et Enzimático- Total: Retiene todos los Puede presentar efectivo los métodos
al. Insoluble y componentes de problemas en la digestión gravimétricos al solo poder
gravimétrico soluble por la pared celular. de almidones y proteínas, determinar un tipo de fibra.
separado Es más sencillo y sobreestimando el valor
rápido que el de de la fibra.
Asp. Et al. Alto costo.
Determina FS Y
FI.
Southgate Enzimático- Total: Rica en Complejo y sobrestima el A pesar de presentar mayores
químico Insoluble y información de los valor de FD, no considera ventajas los métodos de
soluble por componentes de hidratación de azúcares, determinación químico-
separado la fibra tantas reacciones poco enzimáticos que los otros
específicas. métodos, el método de Englyst
Englyst et Enzimático- Soluble e Su exactitud es No es posible medir la et al, carece de determinación
al. químico insoluble mejor al no tener lignina. de lignina lo cual está presente
en su en los otros dos, lo cual los
cuantificación el convierte en procesos más
almidón completos e íntegros, sobre
resistente. todo el Theander et al.
Theander Enzimático- Soluble, Su respectivo
et al. químico insoluble y análisis arroja un
lignina resultado más
completo de FD

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