Sarah Bakgeller
EHESS-Ecole des hautes études en sciences sociales, Sciences sociales, Department Member
Por medio de la etnografia de una de las muchas rutas gastronomicas de Mexico, este capitulo explora los complejos vinculos entre el patrimonio alimentario y el turismo. El reto consiste en reflexionar sobre las consecuencias que la... more
Por medio de la etnografia de una de las muchas rutas gastronomicas de Mexico, este capitulo explora los complejos vinculos entre el patrimonio alimentario y el turismo. El reto consiste en reflexionar sobre las consecuencias que la puesta en escena de este tipo de patrimonio y la narrativa anacronica que contiene pueden tener en las poblaciones locales. Tres preguntas guian el enfoque : En que consiste el anacronismo patrimonial ?, Quien se beneficia de ello ?, En que medida el anacronismo participa o no en la exclusion social ? A partir del analisis critico de la recreacion de un ritual de peticion de lluvia, realizado como parte de la promocion turistica del museo del chocolate de Uxmal (Yucatan), estudiare las conexiones y tensiones entre el patrimonio alimentario y la mercantilizacion de la cultura
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... Los comen calientes con un poco de sal y de chile...” (1888 : 390). ... La “gente decente” y las “de fortuna” que habitan en la hacienda de La Morena, en la costa del Pacífico, en la sierra huasteca o en la capital de la república,... more
... Los comen calientes con un poco de sal y de chile...” (1888 : 390). ... La “gente decente” y las “de fortuna” que habitan en la hacienda de La Morena, en la costa del Pacífico, en la sierra huasteca o en la capital de la república, consumen estos libros que ofrecen un retrato de ellos ...
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L’apparition des premiers livres de cuisine au Mexique - publies par des maisons d’edition francaises specialisees en ouvrages en espagnol - marque le debut de l’histoire de la cuisine mexicaine. Cet evenement s’inscrit par ailleurs dans... more
L’apparition des premiers livres de cuisine au Mexique - publies par des maisons d’edition francaises specialisees en ouvrages en espagnol - marque le debut de l’histoire de la cuisine mexicaine. Cet evenement s’inscrit par ailleurs dans une histoire plus large : celle de la construction de l’Etat-nation, entre nationalisme et cosmopolitisme. L’article s’interesse aux ideaux de nation et de cuisine cohabitant dans deux des livres de recettes francises du XIXe siecle au Mexique : l’Arte novisimo de cocina et le Nuevo cocinero americano/mexicano en forma de diccionario.
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El presente artículo analiza los primeros libros de recetas mexicanas (1830-1890) y su papel en la creación de una identidad nacional. Tres aspectos permiten considerar a los primeros recetarios mexicanos como uno de los proyectos más... more
El presente artículo analiza los primeros libros de recetas mexicanas (1830-1890) y su papel en la creación de una identidad nacional. Tres aspectos permiten considerar a los primeros recetarios mexicanos como uno de los proyectos más audaces e innovadores en la construcción de la idea de “mexicanidad”: en primer lugar, la valorización de los productos nativos del país; en segundo, la legitimación del español vernáculo y la implementación de un lenguaje culinario nacional y, por último, la emergencia de una nueva manera de concebir el tiempo histórico a partir de la apropiación y la reinvención de prácticas culinarias prehispánicas.