Taco tezgâhı
Taco tezgâhı veya taqueria, taco ve diğer Meksika mutfağı yemeklerinde uzmanlaşmış bir yemek tezgâhı, yemek arabası veya restoranıdır. Yiyecekler genellikle hızlı bir şekilde hazırlanır ve ucuz olma eğilimindedir.[1]
Taco tezgâhlarında pek çok farklı malzeme kullanılabilir ve çeşitli taco stilleri servis edilebilir. Taco tezgâhları, Meksika sokak yemeklerinin ayrılmaz bir parçasıdır. Tacolar, 20. yüzyılın başlarında, Meksiko'da başlayarak, maden işçilerinin atıştırmalıklarının şehrin sokak köşelerinde satılmaya başlamasıyla, geleneksel Meksika mutfağının bir parçası haline geldi.[2] O zamandan beri taco satan tezgahlar Meksika'da ve Batı Amerika Birleşik Devletleri'nin çoğu ve diğer büyük Amerikan şehirleri dahil olmak üzere çoğaldı.[3] Beklendiği gibi taco tezgahları, tacolarda uzmanlaşmıştır.
Meksika'da taco tezgâhları genellikle taqueria olarak adlandırılır, başlangıçta taqueria tipik olarak bir sokak satıcısıydı. Bununla birlikte, bugün pek çok taquería, binalarda bulunan restoranlardır. Taco tezgahları yol kenarlarında ve açık hava alışveriş merkezi alanları gibi insanların toplandığı alanlarda bulunabilir. Tezgâhlar, genellikle açık havada bulunur, ancak terim bazen taco restoranlarına atıfta bulunmak için de kullanılır. Bazı taco tezgahları, fuarlar ve festivaller gibi etkinlikler için açılan geçici tezgâhlardır.[4]
Bazı taco malzemeleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Kullanılan etler arasında sığır eti, domuz eti, keçi eti, karides ve balık ve tavuk bulunabilir. Kullanılan ilave malzemeler arasında peynir, salsa, guacamole, ekşi krema, soğan ve kişniş gibi çeşitli sebzeler ve acı sos da yer alır.[5]
Ülkeler
[değiştir | kaynağı değiştir]Meksika
[değiştir | kaynağı değiştir]Taco tezgâhları Meksika'da yaygındır. Örneğin, Jalisco, Meksika, mahallelerinin çoğu çok çeşitli taco tezgâhlarına sahiptir. Banderas'ta, taco tezgâhları yerel halk için toplanma yerleri olarak hizmet eder. Tezgâhlar gıda kalitesi ve çeşitliliği gibi değişkenlere dayalı itibar kazanır.[6][7]
El Taco de la Ermita, Meksika, Baja Kaliforniya'da çeşitli gurme tarzı tacolar sunan popüler bir açık hava taco tezgâhıdır. Bekleme süreleri bir saat veya daha uzun olabilir. Düzeni sağlamak için tipik olarak tesis içinde silahlı bir güvenlik görevlisi bulunur.[8]
ABD
[değiştir | kaynağı değiştir]Amerika Birleşik Devletleri'nde, faaliyet gösteren bazı normal restoranlar, taco tezgâhları olarak adlandırılabilir. Bazı Amerikalı şefler ve hizmet endüstrisi profesyonelleri, kendi taco tezgâhlarını açmak için işlerini bıraktılar.[9][10][11]
Ninfa'nın restoran zincirinin kurucusu Ninfa Laurenzo, Houston, Teksas'ta tek bir taco tezgâhı işletmeye başladı.[12]
Taco Bell restoran zincirini kurmadan önce, şirketin kurucusu Glen Bell, Kaliforniya, San Bernardino'da Taco-Tia adlı küçük bir taco tezgahları zinciri açtı.[13][14][15] 2012 yılında, Taco Bell yılda 2 milyardan fazla taco sattı ve tüm ABD eyaletlerinde ve çeşitli ülkelerde yaklaşık 6.500 şubeye sahipti.[16]
Kaliforniya
[değiştir | kaynağı değiştir]Kaliforniya, Meksika sınırına yakınlığı nedeniyle birçok taco tezgâhına ev sahipliği yapmaktadır. Belki de en ünlüsü Kore Taco'dur.[17][18] Kaliforniya, Los Angeles'taki Cielito Lindo Yiyecek Tezgahı, tacolarıyla ünlüdür ve 1930'lardan beri faaliyet göstermektedir.[16]
Tito's Tacos, 1959'dan beri Culver City'de aile tarafından işletilen bir taco tezgahıdır. On yıllardır değişmeyen kısa bir menüye sahip olan tezgahta, kıyılmış sığır eti ile doldurulmuş ve üzerine kıyılmış marul ve soğuk,rendelenmiş çedar peyniri ile doldurulmuş Amerikan tarzı sert kabuklu tacolar satılıyor.[19][20]
Jimboy's Tacos'u kurmadan önce Jim ve Margaret Knudson, Tahoe Gölü, Kaliforniya'da karavandan tezgaha dönüştürülmüş Jimboy's Spanish Tacos adlı mobil bir taco tezgâhı işletti.[21]
La Reyna, Los Angeles Şehir Merkezi'nin Sanat Bölgesi'nde aynı adı taşıyan restoranının önünde taco servis eden tanınmış bir taco tezgahıdır.[5]
Alebrije'nin Santa Ana merkezli Grill Taco Truck, ünlü 'Battleship Taco'ya[22] ev sahipliği yapan parlak pembe bir kamyon. Bu tacolar, büyük bir mısır tortillasına yerleştirilmiş ve tavada kızartılmış dana eti ile yapılır.[23]
Teksas
[değiştir | kaynağı değiştir]Ağustos 2006'da Austin, Teksas'ta "yüzlerce taco tezgahı" vardı. AVATACO, Nisan 2006'da Austin'de kurulan taco tezgahı işletmecilerinin iş birliğidir.[24]
Wyoming
[değiştir | kaynağı değiştir]Taco John's, Wyoming, Şayenler'de 1968'de açılan "Taco House" adlı küçük bir taco tezgahı olarak başladı.[25]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Street Eats: Puerto Vallarta Taco Stands". www.banderasnews.com. 25 Ocak 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Ekim 2020.
- ^ Pilcher, Jeffrey M. (18 Ekim 2012). Planet Taco: A Global History of Mexican Food (İngilizce). OUP USA. ISBN 978-0-19-974006-2.
- ^ Arellano, Gustavo, 1979- (2012). Taco USA : how Mexican food conquered America. 1st Scribner hardcover ed. New York: Scribner. ISBN 978-1-4391-4861-7. OCLC 741542706.
- ^ lconley@record-eagle.com, LISA CONLEY. "Roadside taco stand sprouts from produce business". Traverse City Record-Eagle (İngilizce). 2 Aralık 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Ekim 2020.
- ^ a b Elliott, Farley,. Los Angeles street food : a history from tamaleros to taco trucks. Charleston, SC. s. 63. ISBN 978-1-62585-516-9. OCLC 950739071.
- ^ "Wrap It Up: A Guide To Mexican Street Tacos - Part I". MexConnect (İngilizce). 7 Haziran 2020. 22 Temmuz 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Ekim 2020.
- ^ "Wrap It Up: A Guide To Mexican Street Tacos - Part 2: Nighttime Tacos". MexConnect (İngilizce). 9 Haziran 2020. 29 Mayıs 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Ekim 2020.
- ^ Schneider, Deborah M. Amor y tacos : modern Mexican tacos, margaritas, and antojitos. Remington, Sara. New York. ss. 15-16. ISBN 978-1-61312-122-1. OCLC 897467346.
- ^ Goldberg, Elyssa. "Why Noma's Former Pastry Chef Left to Open a Taco Stand". Bon Appetit (İngilizce). 2 Temmuz 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Ekim 2020.
- ^ "Once Madonna's 'butler,' Edgar Vazquez is now opening a taco stand on 53rd". WGN Radio 720 - Chicago's Very Own (İngilizce). 17 Temmuz 2015. 2 Aralık 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Ekim 2020.
- ^ Kahn, Howie (22 Haziran 2015). "Ex-Noma Chef Opens Taco Stand in Copenhagen". Wall Street Journal (İngilizce). ISSN 0099-9660. 9 Ocak 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Ekim 2020.
- ^ Localish. "How The Original Ninfa's in Houston became the pioneers of Tex-Mex". ABC13 Houston (İngilizce). 17 Eylül 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Ekim 2020.
- ^ Mexican-American cuisine. Stavans, Ilan. Santa Barbara, Calif.: Greenwood. 2011. s. 131. ISBN 978-0-313-35822-7. OCLC 740250649.
- ^ RD.), Lisa Tillinger Johansen (MS (2012). Fast Food Vindication: The Story You Haven't Been Told (İngilizce). Lisa Tillinger Johansen. s. 43. ISBN 978-0-578-11043-1.
- ^ Communications, Emmis. Orange Coast Magazine (İngilizce). Emmis Communications. s. 47. Erişim tarihi: 27 Ekim 2020.
- ^ a b "The California Taco Trail: 'How Mexican Food Conquered America'". NPR.org (İngilizce). 28 Mayıs 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Ekim 2020.
- ^ Farley, David. "The taco that's taking the US by storm". BBC (İngilizce). 15 Şubat 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Ekim 2020.
- ^ "Kogi BBQ Taco Truck & Catering | Korean BBQ To-Go". Kogi BBQ Taco Truck & Catering (İngilizce). 8 Aralık 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Ekim 2020.
- ^ "Plates of the Union: Tito's Tacos". Roads & Kingdoms (İngilizce). 26 Ağustos 2012. 30 Ağustos 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Ekim 2020.
- ^ "How Tito's Tacos Became LA's Favorite Hardshell Taco | Legendary Eats - YouTube". www.youtube.com. 18 Ocak 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Ekim 2020.
- ^ "Our Story – Jimboys Tacos" (İngilizce). 9 Temmuz 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Ekim 2020.
- ^ "The Battleship Taco | Good Food". KCRW (İngilizce). 31 Ekim 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Ekim 2020.
- ^ Esparza, Bill (25 Temmuz 2015). "Tacos in LA: A Complete Taco Encyclopedia of L.A." Los Angeles Magazine (İngilizce). 1 Ekim 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Ekim 2020.
- ^ May, Michael; Fri.; Aug. 11; 2006. "The Taco Kings, Besieged". www.austinchronicle.com (İngilizce). 6 Ağustos 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Ekim 2020.
- ^ International directory of company histories. Vol. 63. Pederson, Jay P., Thomson Gale (Firm). Detroit, Mich.: St. James Press. 2004. ss. 367-369. ISBN 1-55862-566-6. OCLC 769044917.