Picadillo
Picadillo (İspanyolca "kıyma" anlamına gelir) birçok Latin Amerika ülkesinde ve Filipinler'de geleneksel bir yemektir. Kıyma (en çok sığır eti), domates (yerine domates sosu kullanılabilir), kuru üzüm, zeytin ve bölgeye göre değişen diğer malzemelerle yapılır.[1] Genellikle pirinçle servis edilir (dolayısıyla Filipinler'de arroz a la cubana, "Küba usulü pirinç" olarak bilinir) veya taco, tuzlu hamur işleri veya kroket gibi yemeklerde dolgu olarak kullanılır. İsim, "kıymak" anlamına gelen İspanyolca picar kelimesinden gelmektedir.[1]
Tarihi
[değiştir | kaynağı değiştir]19. yüzyıldan kalma pasteles a la argentina tarifi, yeşil biber ve soğan sosunda zeytinyağı ve kuru üzümle pişirilmiş dana picadillo ve tavuk katmanları ile doldurulmuş bir hamur işini içerir.[2] "Picadillo" her zaman sığır etiyle yapılmazdı; "picadillo de ave" beyaz soslu kıyılmış bir av kuşuydu. Pasteles de pollos y pichones, bir picadillo kıyılmış dana eti, domuz pastırması, domuz yağıyla kızartılmış jambon, mantar, elma, enginar, domates ve bir baharat katmanı ile değişen tavuk katmanları ile lezzetli bir yemek olarak yapıldı.[2]
Bölgelere göre
[değiştir | kaynağı değiştir]
Kosta Rika
[değiştir | kaynağı değiştir]Kosta Rika versiyonları her zaman yemeğin ana malzemesini temsil eden (patates picadillo, ayote picadillo, vb.) ve biber, soğan, et suyu, otlar ve baharatlarla doğranıp pişirilen sebzenin adını içerir. Bir tür protein içerebilir, ancak bu gerekli değildir. Genellikle tortilla veya pilav ile servis edilir.
Küba
[değiştir | kaynağı değiştir]Küba versiyonları arasında biber, soğan, sarımsak, kekik, kimyon, domates sosu, et suyu, zeytin, kuru üzüm ve ara sıra patates ve kapari bulunur[3] ve bölgeye bağlı olarak genellikle zeytinyağı ve beyaz şarapta sotelenir.[1]
Dominik Cumhuriyeti
[değiştir | kaynağı değiştir]Dominik Cumhuriyeti'nde biber, kırmızı soğan, sarımsak, salça, bulyon küpü, zeytin, kapari, kuru üzüm, haşlanmış yumurta, elma sirkesi ve yenibahar içerir ve beyaz veya kahverengi pirinçle servis edilir.
Porto Riko
[değiştir | kaynağı değiştir]Porto Riko'da empanada, alcapurria, pionono ve diğer börekler için dolgu olarak kullanılır. Pilav ve fasulye ile de servis edilebilir. Kıyma, annatto yağı, jambon, kekik, kimyon, kekik, defne yaprağı, recaito, domates sosu ve ara sıra kuru üzüm (romda ıslatılmış), zeytin, kapari ve patates ile sotelenir.
Filipinler
[değiştir | kaynağı değiştir]Filipinler'de picadillo, geleneksel olarak kıyma ve patates veya chayote ile yapılan çorba gibi bir yemektir. Yemeğin daha kuru versiyonları da var. Aynı zamanda kıyma için Tagalogca giniling da denir. Kübalıların picadillo dediği şey, Filipinliler için arroz a la cubana olarak bilinir. Küba'da arroz a la cubana ve picadillo, aynısı yerine ayrı yemekler olarak anlaşılıyor, birincisi domates sosunda pişirilen ve yumurta ve muzla servis edilen pilavdır. Filipin versiyonu, genellikle kuru üzüm, domates sosu ve doğranmış patates ile yapılan, ancak yeşil zeytin ve kapari içermeyen normal Latino picadillo'ya benzer ve genellikle beyaz pirinç, yanında kızarmış sinirotu (İspanyolca maduros, Filipince saging na saba) ve üstte kızarmış yumurta ile servis edilir. Yemeğin yanında haşlanmış yumurta da yenir.
Meksika
[değiştir | kaynağı değiştir]Meksika'nın bazı bölgelerinde yemek, genellikle etin pişerken içine soğan ve limon karıştırılmasını gerektirir. Sos bazen et ve sosun kızartıldığı tavaya şeker eklenerek tatlandırılır ya da son zamanlarda bal kullanılarak bitmiş yemeğe teriyaki veya bulgogi benzeri bir tat verilir. Tadı için kuru üzüm de eklenebilir. Bazı kıyı bölgelerinde veya yerli bölgelerde, kabuklu deniz hayvanlarından ton balığına kadar çeşitli deniz ürünleri sığır eti yerine kullanılmaktadır.
Meksika'nın diğer bölgelerinde picadillo, harmanlanmış guajillo biberleri ve sotelenmiş soğan ve tomatillolarla yapılır.
Ayrıca Bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ a b c ""The Ultimate Cuban Comfort Food: Picadillo"". Sifton, Sam. New York Times. 17 Eylül 2014. 17 Eylül 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Aralık 2018.
- ^ a b El cocinero español by Encarnación Pinedo, 1898.
- ^ ""Cuban Picadillo"". 28 Ağustos 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi.