Este artigo foi coescrito por Chef Jeff Woodward. Jeff Woodward é Chef Particular e Proprietário da The Rogue CHef em Branson, Missouri. Com mais de 20 anos de experiência no ramo, já atendeu clientes famosos, como The Harlem Globetrotters, Peyton Manning, Mark Wahlberg e Justin Timberlake. Chef Jeff recebeu o prêmio de Melhor Serviço de Bufês pela Branson Tri-Lakes News. Foi Chef de destaque por 2 anos na The Women's Show em Springfield, MO. As receitas do Chef Jeff foram destaque no canal KY3. Publica receitas uma vez por semana no jornal Branson Globe e uma vez por mês na revista Lost on the Lake. Teve matérias publicadas sobre seus serviços nas revistas Discover Home e Style. É formado em Gastronomia pelo Ozark Technical College.
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Se você nunca comeu uma alcachofra, pode ficar sem saber o que fazer ao se deparar com a preparação ou consumo de uma. O procedimento não é intuitivo — não é para enfiar as folhas na boca e mastigar, pois as fibras duras e as pontas afiadas das folhas irão causar problemas em seu sistema digestivo inteiro. No entanto, quando feita do modo correto, a alcachofra pode ser uma adição deliciosa, saudável e incomum a qualquer refeição.
Passos
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Corte as pontas afiadas das folhas com uma faca ou tesoura. Isto é opcional, mas facilita bastante comer a alcachofra mais tarde.
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Ferva a alcachofra em água com sal ou a vapor de 20 a 45 minutos, até que esteja macia. Não cubra a panela quando estiver fervendo, senão os ácidos presentes na alcachofra não conseguirão sair e a deixarão marrom. Você também pode cozinhá-las individualmente no microondas, embaladas em plástico, de 8 a 15 minutos ou então colocá-las na panela de pressão por 20 minutos. Você sabe que está pronto quando você puxa uma folha e ela sai facilmente.
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Deixe escorrendo de cabeça para baixo.
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Remova as folhas exteriores uma por uma e segure como uma batata chip. Dê uma olhada nela, dá para ver claramente a parte comestível. Ela tem uma cor mais clara e está na base da folha, onde estava ligada ao coração.
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Banhe a base da folha no molho oferecido. Alguns molhos comuns são:
- Maionese (tente misturá-la com um pouco de vinagre balsâmico ou molho de soja).
- Alho e manteiga.
- Óleo, sal e vinagre.
- Manteiga derretida.
- Molho Ranch.
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Morda com cuidado ou raspe a parte macia da folha colocando-a na boca, unindo os maxilares e puxando-a para fora. A “parte boa” vai se separar facilmente da parte mais fibrosa e dura e você vai poder saborear a parte gostosa.
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Descarte as folhas em um recipiente ou em uma pilha no seu prato.
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Continue até chegar às folhas menores do centro, que não possuem muita polpa. Essas folhas são um pouco diferentes das folhas exteriores e geralmente são um pouco translúcidas e arroxeadas.
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Arranque as folhas centrais. Dependendo do grau de cozimento da alcachofra, às vezes é possível remover todas as folhas de uma vez para uma última mordida com molho (não coma as pontas afiadas). Essa folhas cobrem uma camada fina sobre o coração da alcachofra que parece ter espinhos. Algumas pessoas chamam essa parte de fundo fibroso.
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Remova o fundo fibroso batendo suavemente com um garfo ou com a lâmina de uma faca até chegar ao centro. Este é um passo muito importante e muitas pessoas cometem erros sem as instruções adequadas.
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Coma o centro. O centro da alcachofra é a parte mais nobre e muitas vezes a única parte que os chefs usam em suas receitas. Em casa, porém, você pode saborear toda a alcachofra. Aproveite.Publicidade
Dicas
- Fazer a alcachofra a vapor no fogo médio vai deixá-la mais saborosa.
- É bom passar a alcachofra em uma tigela pequena de manteiga derretida antes de comer.
- Alcachofras também podem ser recheadas.
- Não jogue o talo fora, pois ele pode ser quase tão saboroso quanto o coração após o cozimento. Após o cozimento, remova as partes duras e fibrosas e coma o resto com o coração.
- Deixe sempre por perto uma tigela para descarte.
- Se você não for intolerante à lactose, experimente alcachofra com queijo parmesão. Fica uma delícia.
- Alcachofras podem ser comidas frias ou quentes.
Avisos
- Não confunda a alcachofra usada aqui (redonda) com a de Jerusalém ou com a chinesa, que são plantas completamente diferentes.
- Não jogue os restos em trituradores domésticos; faça compostagem das partes descartadas se possível.
Materiais Necessários
- Tigela de descarte (para as sobras das folhas comidas).
- Molho.
- Muitos guardanapos.