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WO2013140974A1 - 組成物 - Google Patents

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WO2013140974A1
WO2013140974A1 PCT/JP2013/055322 JP2013055322W WO2013140974A1 WO 2013140974 A1 WO2013140974 A1 WO 2013140974A1 JP 2013055322 W JP2013055322 W JP 2013055322W WO 2013140974 A1 WO2013140974 A1 WO 2013140974A1
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WO
WIPO (PCT)
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beverage
composition
pepper extract
present
flavor
Prior art date
Application number
PCT/JP2013/055322
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
麻里江 山地
隆史 堂本
拓人 武井
Original Assignee
大正製薬株式会社
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 大正製薬株式会社 filed Critical 大正製薬株式会社
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Priority to CN201380016060.6A priority patent/CN104219962A/zh
Priority to JP2014506108A priority patent/JP6210059B2/ja
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Priority to PH12014502062A priority patent/PH12014502062A1/en
Priority to HK15104964.7A priority patent/HK1204230A1/xx

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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/56—Flavouring or bittering agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments

Definitions

  • the present invention relates to a composition containing a pepper extract.
  • Capsaicin a spicy ingredient contained in pepper, has long been used in food as a spice and in medicine as a counterstimulant.
  • administration of capsaicin to rats increases secretion of catecholamines, particularly ⁇ -adrenergic from the adrenal gland, thereby increasing lipid turnover in adipose tissue.
  • Physiological actions such as energy metabolism promotion, cholesterol lowering action, spiciness, increased appetite, saliva secretion promotion, gastric acid secretion promotion, intestinal peristaltic movement promotion, vasodilation and bioactive peptide release promotion have also been reported.
  • Patent Document 1 a composition for preventing drowsiness using a stimulus of a pepper extract containing capsaicin has been reported (Patent Document 1).
  • pepper extract is currently limited to foods or pharmaceuticals because of its strong hotness, irritation and poor solubility.
  • a polyglycerin condensed ricinoleate to suppress spiciness
  • capsicin-rich capsicum extract is adsorbed on the pores of starch and dietary fiber, and the surface is covered with a coating agent (shellac, twein, gum arabic, etc.)
  • a coating agent shellac, twein, gum arabic, etc.
  • the masking agent containing polyglycerin condensed ricinoleic acid ester has a limited range of use in foods rich in oil and has a wax-like fragrance, which tends to affect the flavor.
  • a stabilizer is required to uniformly disperse, and depending on the type and amount of the stabilizer, the flavor may be affected. Absent.
  • Patent Document 1 describes that, when carbonic acid is blended, the hot pepper extract can be prevented from being hot, but carbonic acid alone is not sufficient for the hotness suppression effect.
  • An object of the present invention is to provide a technique for reducing the hotness of the pepper extract.
  • the present inventors have found that the hotness of the pepper extract can be reduced by combining it with the pepper extract and the gin flavor, and the present invention has been completed.
  • the present invention (1) A composition characterized by containing a pepper extract and a gin flavor, (2) The composition according to (1), containing 0.001 to 0.1 W / V% of pepper extract, (3) A food or drink containing the composition according to (1) or (2), (4) A beverage containing the composition according to (1) or (2).
  • the present invention is a method for reducing the hotness of a composition containing a pepper extract, which comprises blending a gin flavor with a composition containing a pepper extract.
  • composition of the present invention is one in which the hotness of the pepper extract is suppressed by combining the pepper extract and the gin flavor. Moreover, the composition of this invention is not influenced by the flavor of the gin flavor itself mix
  • composition of the present invention when the composition of the present invention is blended with food and drink, etc., the ease of eating and drinking is not impaired.
  • composition of the present invention contains a pepper extract and a gin flavor.
  • the capsicum extract which is an essential component of the composition of the present invention, was dried, crushed, pulverized, etc., as it was or as needed, the fruit portion of capsicum annuum, a plant belonging to the Capsicum genus family. It is obtained by later extraction.
  • the extraction treatment method is not particularly limited and can be carried out according to a conventional method, and any apparatus can be used at room temperature or under reflux heating. For example, the extraction raw material is put into a container filled with the extraction solvent, and the soluble components are eluted with occasional stirring.
  • the extraction conditions can be appropriately adjusted according to the type and part of the extraction raw material, but the amount of the extraction solvent is usually 5 to 50 times (mass ratio) of the extraction raw material, and the extraction time is usually In the case of hot water, at 70 ° C. to 100 ° C. for about 5 minutes to 2 hours, in the case of room temperature extraction, about 1 to 24 hours, and in the case of organic solvents such as lower aliphatic alcohols and hydrous lower aliphatic alcohols, room temperature to 80 It is about 10 minutes to 2 hours at ° C.
  • the extract obtained by the extraction treatment is filtered or centrifuged to remove the extraction residue, whereby the extract can be prepared. A solvent is distilled off from the obtained extract, and a red pepper extract can be obtained.
  • the content of the pepper extract in the carbonated beverage of the present invention is not particularly limited, but is, for example, 0.001 to 1 W / V% (hereinafter simply referred to as “%”), preferably 0.005 to 0.5%, Particularly preferred is 0.005 to 0.1%.
  • % 0.001 to 1 W / V%
  • capsaicins such as capsaicin and dihydrocapsaicin (hereinafter collectively referred to as “capsaicin”) usually contain about 0.05 to 0.5 mass%. Therefore, the total amount of capsaicin may be used as an index for the content of the pepper extract.
  • the total amount of capsaicin in the composition of the present invention in this case is not particularly limited.
  • capsaicin per oral intake is 0.0005 mg or more, preferably 0.0005 mg to 0.5 mg, particularly preferably 0.
  • the amount is from 0.01 to 0.5 mg.
  • the total amount of capsaicin in the pepper extract can be measured by a known method using HPLC or the like.
  • the gin flavor which is another essential component of the composition of the present invention, has a flavor peculiar to gin (Gin) which is a distilled liquor.
  • Gin gin
  • a commercially available product may be used, or a known prescription (“Latest Fragrance Dictionary”, Junichi Arai, Akio Kobayashi, Izumi Yajima, Michiaki Kawasaki, published by Asakura Shoten Co., Ltd., 525 You may use what was prepared based on page Table 7.86 Example of dry gin flavor recipe.
  • the gin flavor used in the composition of the present invention comprises 0.5 to 50% oil base and 50 to 99.5% solvent component, and the main component of the gin flavor oil base is usually juniper berry oil.
  • the content of the gin flavor in the composition of the present invention is not particularly limited, and is, for example, 0.001 to 1%, preferably 0.005 to 0.5%, particularly preferably 0.005 to 0.1%. is there.
  • the gin flavor is generally 0.01 to 500 parts by weight, preferably 0.3 to 100 parts by weight, based on 1 part by weight of the pepper extract. If the amount of gin flavor is small, the effect of reducing spiciness is impaired, and if it exceeds 500 parts by mass, the flavor of the carbonated beverage as a whole may be impaired.
  • composition of the present invention in addition to the pepper extract and gin flavor, the effects of the present invention are not impaired, and further, such as caffeine, caramel, laurel, flower bud, flower basket, small potato, meat candy, yam You may contain components, such as a spice extract.
  • composition of the present invention essentially comprises a red pepper extract and a gin flavor, and if necessary, add the above ingredients and, for example, powder, granule, liquid, semi-solid, solid, etc. according to a conventional method. That's fine.
  • composition of the present invention described above can be contained in various foods and drinks as normal food and drink components.
  • the food and drink include beverages such as soft drinks and carbonated beverages, confectionery such as cookies and rice crackers, fluid food such as jelly, bread, sherbet, ice cream, and supplements.
  • the composition of the present invention may be contained in the above food or drink in an amount of about 0.001 to 1%, preferably about 0.005 to 0.1%.
  • the manufacturing method of the said food / beverage products is not specifically limited, either, It can manufacture similarly to normal food / beverage products.
  • the composition of the present invention is preferably contained in a beverage among the above foods and beverages, and particularly preferably in a carbonated beverage.
  • a drink means the food-drinks suitable for drinking including the drinkable liquid
  • a carbonated drink means the drink containing a carbon dioxide (carbon dioxide gas) among drinks.
  • the pH of the beverage of the present invention is not particularly limited, and is, for example, 2.5 to 7.0. From the viewpoint of flavor, the pH is preferably low, and more preferably pH 3.2 to 4.4.
  • the pH of the beverage of the present invention can be adjusted using a commonly used pH adjuster.
  • Specific pH adjusters include citric acid, malic acid, tartaric acid, succinic acid, lactic acid, acetic acid, maleic acid, gluconic acid, aspartic acid, adipic acid, glutamic acid, fumaric acid and other organic acids and salts thereof, hydrochloric acid And inorganic bases such as sodium hydroxide and the like.
  • beverage of the present invention includes vitamins, minerals, amino acids or salts thereof, herbal medicines, herbal extracts, royal jelly, caffeine, etc., as long as the effects of the present invention are not impaired. It can mix
  • caffeine in the beverage of the present invention is not particularly limited, but is an amount that causes bitterness, for example, 0.01 to 1%, preferably 0.02 to 0.4%.
  • an antioxidant a coloring agent, a fragrance, a corrigent, a surfactant, a thickener, a stabilizer, a preservative, a sweetener, and an acidulant are added to the extent that the effects of the present invention are not impaired.
  • Such additives can be blended as appropriate.
  • the drink of this invention has a preferable drink which does not contain these substantially.
  • substantially not containing means that the content of the surfactant, the emulsifier and the gums in the beverage is 0.1% or less, respectively.
  • the beverage of the present invention can be produced by a conventionally known method.
  • a premix method and a postmix method in the manufacturing method of a drink any may be employ
  • a hot pepper extract and a spiciness reducing substance are added to a drinkable liquid such as water and fruit juice, and further, the other ingredients described above are added and stirred as desired.
  • a drinkable liquid such as water and fruit juice
  • carbon dioxide gas is added so that the gas pressure is within a predetermined range, for example, 0.2 to 4.0 kg / cm 3.
  • a beverage can be produced by a process of gas filling (carbonation), filling a container, and sterilization.
  • a beverage stock solution similar to the above is prepared by adjusting pH, heat sterilization, etc. as necessary, and diluting with water or, if necessary, gas pressure within the above range.
  • a beverage can be manufactured by the process of diluting with water.
  • Example 1 Beverage preparation A beverage was prepared according to the formulation described in Table 1 below and the following method. First, a commercially available pepper extract (Brix 17.9, total capsaicin content 0.14%) was added to about 15% of the total amount (100 ml) of water, followed by thorough stirring. Next, citric acid, sodium citrate and gin flavor were added thereto, and then the pH was adjusted with hydrochloric acid or sodium hydroxide to prepare a beverage stock solution having a concentration of 25% of the total amount. Finally, purified water or carbonated water was added to this beverage stock solution to make a total amount to obtain beverages (Products 1 to 7). In addition, a beverage without added spiciness reducing substance was used as a control (Comparative products 1 to 5).
  • Example 2 Preparation of oral solution: The components listed in Table 3 below were dissolved in a total amount (100 ml) of 15% water and stirred thoroughly. Next, the pH was adjusted to 3.8 with hydrochloric acid or sodium hydroxide, and a beverage stock solution having a concentration of 25% of the total amount was prepared. Finally, purified water was added to the beverage stock solution to make a total amount, and filled into a 100 ml glass tea bottle to obtain an internal solution.
  • Example 3 Preparation of oral solution: The components listed in Table 4 below were dissolved in a total amount (100 ml) of 15% water and stirred thoroughly. Next, the pH was adjusted to 3.8 with hydrochloric acid or sodium hydroxide, and a beverage stock solution having a concentration of 25% of the total amount was prepared. Finally, purified water was added to the beverage stock solution to make a total amount, and filled into a 100 ml glass tea bottle to obtain an internal solution.
  • This internal use liquid was good not only for the hotness of the pepper extract but also for the caffeine bitter added in an amount that feels bitterness, and the ingestibility was good.
  • Example 4 Preparation of carbonated beverages: The components listed in Table 5 below were dissolved in a total amount (185 ml) of 15% water and stirred thoroughly. Next, pH was adjusted to 3.8 with hydrochloric acid or sodium hydroxide to prepare a beverage stock solution having a concentration of 32% of the total amount. Finally, carbonated water was added to the beverage stock solution to make a total amount, which was filled into a 190 ml aluminum can to obtain a carbonated beverage.
  • This carbonated beverage reduced not only the spiciness of the pepper extract, but also the bitterness of caffeine added in an amount that felt bitter, and was well taken.
  • Example 5 Preparation of carbonated beverages: The components listed in Table 6 below were dissolved in a total amount (185 ml) of 15% water and stirred thoroughly. Next, the pH was adjusted to 3.8 with hydrochloric acid or sodium hydroxide, and a beverage stock solution having a concentration of 28% of the total amount was prepared. Finally, carbonated water was added to the beverage stock solution to make a total amount, which was filled into a 190 ml aluminum can to obtain a carbonated beverage.
  • This carbonated beverage reduced not only the spiciness of the pepper extract, but also the bitterness of caffeine added in an amount that felt bitter, and was well taken.
  • composition of the present invention contains a pepper extract. Therefore, if this is mix

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Abstract

　トウガラシ抽出物の辛みを低減する技術を提供することを目的とし、トウガラシ抽出物と、ジンフレーバーを含有することを特徴とする組成物およびこれを含有する飲食品を提供する。

Description

組成物
　本発明は、トウガラシ抽出物を含有する組成物に関する。
　トウガラシに含まれる辛み成分であるカプサイシンは古くから香辛料として食品に、また、反対刺激剤として医療に用いられている。近年ラットにカプサイシンを投与すると副腎からカテコールアミン、特にβ－アドレナリンの分泌が亢進されること、それによって脂肪組織での脂質代謝回転が増進することが判った。また、エネルギー代謝促進、コレステロール低下作用、辛み性、食欲増進、唾液分泌促進、胃酸分泌促進、腸管蠕動運動促進、血管拡張及び生理活性ペプタイド放出促進等の生理作用も報告されている。また、近年ではカプサイシンを含むトウガラシ抽出物の刺激を利用した眠気防止用組成物が報告されている（特許文献１）。
　しかしながら、トウガラシ抽出物は、その強い辛み、刺激や難溶性であることから食品あるいは医薬品への利用は限られているのが現状である。
　これまでにトウガラシ抽出物を含む食品、経口用医薬品組成物にポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを含有させることにより、辛みをマスキングする方法（特許文献２）や、カプサイシンとシクロデキストリンと植物ステロールを複合体とすることで辛みを抑制する方法（特許文献３）、カプサイシンを多く含むトウガラシエキスを澱粉及び食物繊維の有孔部分に吸着させ、その表面をコーテング剤（シェラック、ツエイン、アラビアゴム等）で覆うことによって辛みを抑えた食品の製造方法が開発されてきた（特許文献４）。
　しかし、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを含むマスキング剤は油を多く含む食品に使用範囲が限定されるとともに、ワックス様の香りがあることから、風味に影響を与えやすい。また、カプサイシンとシクロデキストリンと植物ステロールの複合体を水に配合する場合，均一に分散させるためには安定剤が必要になり、安定剤の種類や配合量によっては風味に影響を与えるため、好ましくない。また、特許文献１には炭酸を配合するとトウガラシ抽出物の辛みが抑制することができる旨が記載されているが、炭酸だけでは辛み抑制効果は不十分であった。
特開２０１０－１９５７６１号公報 特開２００２－６５１７７号公報 国際公開第ＷＯ２０１０／０７４１６３号パンフレット 特開２００１－７８７０８号公報
　本発明は、トウガラシ抽出物の辛みを低減する技術を提供することを課題とする。
　本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討を重ねた結果、トウガラシ抽出物とジンフレーバーと組み合わせることによりトウガラシ抽出物の辛みを低減できることを見出し、本発明を完成するに至った。
　すなわち、本発明は、
（１）トウガラシ抽出物と、ジンフレーバーを含有することを特徴とする組　　　　成物、
（２）トウガラシ抽出物を０.００１～０.１Ｗ／Ｖ％含有する（１）に記載　　　　の組成物、
（３）（１）または（２）に記載の組成物を含有する飲食品、
（４）（１）または（２）に記載の組成物を含有する飲料である。
　また、本発明は、トウガラシ抽出物を含有する組成物にジンフレーバーを配合することを特徴とするトウガラシ抽出物を含有する組成物の辛み低減方法である。
　本発明の組成物は、トウガラシ抽出物とジンフレーバーを組み合わせることによりトウガラシ抽出物の辛みが抑制されたものとなる。また、本発明の組成物はこれに配合するジンフレーバーそのものの風味に影響されない。
　そのため、本発明の組成物を、飲食品等に配合した場合、飲食のしやすさが損なわれることもない。
　本発明の組成物は、トウガラシ抽出物と、ジンフレーバーを含有するものである。
　本発明の組成物の必須成分であるトウガラシ抽出物は、トウガラシ属ナス科の植物であるトウガラシ（Capsicum annuum）の果実部分をそのまま、あるいは必要に応じて、乾燥、破砕、粉砕処理等を行った後に抽出することにより得られる。抽出処理方法は、特に限定されず、常法に従って行うことができ、室温ないし還流加熱下において任意の装置を使用することができる。
例えば、上記抽出溶媒を満たした容器に、抽出原料を投入し、ときどき撹拌しながら可溶性成分を溶出させる。この際、抽出条件は、抽出原料の種類や部位等に応じて適宜調整し得るが、抽出溶媒量は、通常、抽出原料の５～５０倍量（質量比）であり、抽出時間は、通常、熱水の場合は７０℃～１００℃で５分～２時間程度、室温抽出の場合は１～２４時間程度、低級脂肪族アルコール、含水低級脂肪族アルコール等の有機溶媒の場合は室温～８０℃で１０分～２時間程度である。抽出処理により辛み香辛料成分を溶出させた後、該抽出処理で得られた抽出液を濾過あるいは遠心分離して抽出残渣を除去することによって、抽出液を調製することができる。得られた抽出液から溶媒を留去し、トウガラシ抽出物を得ることができる。
　本発明の炭酸飲料におけるトウガラシ抽出物の含有量は、特に限定されないが、例えば、０.００１～１Ｗ／Ｖ％（以下、単に「％」という）、好ましくは０.００５～０.５％、特に好ましくは０.００５～０.１％である。なお、このトウガラシ抽出物中には、カプサイシン、ジヒドロカプサイシン等のカプサイシン類（以下、これらをまとめて「カプサイシン」という）が通常０.０５～０.５質量％程度含有される。そのため、カプサイシンの総量をトウガラシ抽出物の含有量の指標としてもよい。この場合の本発明の組成物におけるカプサイシンの総量は、特に限定されないが、例えば、一回の経口摂取量当たりのカプサイシンが０.０００５ｍｇ以上、好ましくは０.０００５ｍｇ～０.５ｍｇ、特に好ましくは０.０１～０.５ｍｇとなる量である。また、トウガラシ抽出物中のカプサイシンの総量はＨＰＬＣ等を用いた公知の方法によって測定することができる。
　本発明の組成物のもう一つの必須成分であるジンフレーバーは、蒸留酒であるジン（Gin）特有の風味を有するものである。ジンフレーバーとしては、一般に市販されているものを用いてもよいし、公知の処方（「最新　香料の辞典」、荒井綜一、小林彰夫、矢島泉、川崎通昭著、株式会社朝倉書店発行、５２５ページ　表７．８６　ドライジンフレーバーの処方例）に基づいて調製したものを用いてもよい。
　本発明の組成物で用いるジンフレーバーは０.５～５０％のオイルベースと５０～９９.５％の溶剤成分から成り、通常、ジンフレーバーのオイルベースの主成分はジュニパーベリーオイルである。本発明の組成物におけるジンフレーバーの含有量は、特に限定されないが、例えば、０.００１～１％、好ましくは０.００５～０.５％、特に好ましくは０.００５～０.１％である。また、本発明の組成物には、このジンフレーバーをトウガラシ抽出物の１質量部に対して通常ジンフレーバー０.０１～５００質量部とし、好ましくは０.３～１００質量部とする。ジンフレーバーの量が少ないと辛み低減効果が損なわれ、５００質量部を超えると炭酸飲料全体の風味が損なわれることがある。
　本発明の組成物には、トウガラシ抽出物とジンフレーバーの他に、本発明の効果を損なわない範囲で、更に、カフェイン、カラメルや、月桂樹、花椒、小荳蒄、肉荳蒄、山椒等の香辛料抽出物等の成分を含有させてもよい。
　本発明の組成物は、トウガラシ抽出物とジンフレーバーを必須とし、必要により上記成分を添加して、常法に従って、例えば、粉末状、顆粒状、液体状、半固体状、固体状等にすればよい。
　以上説明した本発明の組成物は、通常の飲食品成分として、各種飲食品に含有させることができる。飲食品の例としては、清涼飲料、炭酸飲料等の飲料、クッキー、せんべい等の菓子、ゼリー等の流動性食品、パン、シャーベット、アイスクリーム、サプリメント等が挙げられる。本発明の組成物は上記飲食品に０.００１～１％、好ましくは０.００５～０.１％程度含有させればよい。
　また、上記飲食品の製造方法も特に限定されず、通常の飲食品と同様にして製造できる。
　本発明の組成物は、上記飲食品の中でも飲料に含有させることが好ましく、特に炭酸飲料に含有させることが好ましい。なお、本発明において、飲料とは、飲用可能な液体を含み飲用に適した飲食品をいい、また、炭酸飲料とは、飲料の中でも二酸化炭素（炭酸ガス）を含む飲料をいう。以下に、本発明の組成物を含有する飲料（以下、「本発明の飲料」という）について説明する。
　本発明の飲料のｐＨは、特に限定されず、例えば、２.５～７.０である。風味の観点からは低ｐＨであることが好ましく、更に好ましくはｐＨ３.２～４.４である。本発明の飲料のｐＨ調整は、通常使用されるｐＨ調整剤を使用することができる。具体的なｐＨ調整剤としては、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、コハク酸、乳酸、酢酸、マレイン酸、グルコン酸、アスパラギン酸、アジピン酸、グルタミン酸、フマル酸等の有機酸およびそれらの塩類、塩酸等の無機酸、水酸化ナトリウム等の無機塩基等が挙げられる。
　また、本発明の飲料には、本発明の効果を損なわない範囲で、その他の成分として、ビタミン類、ミネラル類、アミノ酸類またはその塩類、生薬類、生薬抽出物類、ローヤルゼリー、カフェイン等を適宜に配合することができる。
　上記成分の中でも特に本発明の飲料にカフェインを配合した場合、カフェインの苦みも低減される。本発明の飲料におけるカフェインの含有量は、特に限定されないが、苦みを感じる量、例えば、０.０１～１％、好ましくは０.０２～０.４％である。
　更に、本発明の飲料には、本発明の効果を損なわない範囲で、抗酸化剤、着色料、香料、矯味剤、界面活性剤、増粘剤、安定剤、保存料、甘味料、酸味料等の添加物を適宜配合することができる。
　なお、本発明の飲料は、従来トウガラシ抽出物の辛みを低減するために用いられてきた界面活性剤、乳化剤、ガム類を用いる必要はないのでこれらを実質的に含有しない飲料が好ましい。ここで実質的に含有しないとは、飲料における界面活性剤、乳化剤、ガム類の含有量がそれぞれ０.１％以下であることをいう。
　本発明の飲料は、従来公知の方法により製造することができる。なお、飲料の製法には、プレミックス法とポストミックス法とがあるが、本発明においてはいずれを採用してもよい。具体的にプレミックス法は、まず、水、果汁等の飲用可能な液体に、トウガラシ抽出物および辛み低減物質を添加し、更に所望により前述した他の成分を添加して攪拌し、飲料原液を調製する。そして、必要に応じてｐＨの調整、希釈、加熱殺菌をしてから冷却した後、必要によりガス圧が所定の範囲、例えば、０.２～４.０ｋｇ／ｃｍ３になるように炭酸ガスをガス封入（カーボネーション）し、容器に充填して、殺菌する工程により飲料を製造することができる。また、ポストミックス法は、前記と同様の飲料原液に、必要に応じてｐＨの調整、加熱殺菌等をしたものを調製しておき、これを水で希釈あるいは必要によりガス圧が上記範囲の炭酸水で希釈する工程により飲料を製造することができる。
　以下に、実施例等を挙げ、本発明を更に詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例等に何ら限定されるものではない。
実　施　例　１
　　　飲料の調製：
　下記表１に記載の処方および次の方法に従い飲料を調製した。まず、全量（１００ｍｌ）の１５％程度の水に市販のトウガラシ抽出物（ブリックス１７.９、カプサイシンの総含量０.１４％）を添加し、十分に攪拌した。次に、これにクエン酸、クエン酸ナトリウムおよびジンフレーバーを添加した後、塩酸または水酸化ナトリウムでｐＨを調整し、全量の２５％の濃度の飲料原液を調製した。最後にこの飲料原液に精製水または炭酸水を加えて全量とし、飲料を得た（製品１～７）。また、辛み低減物質を添加しない飲料を対照とした（比較製品１～５）。
　これらの飲料について、２５～４０歳までの４人をパネルとして、試験液約２０ｍＬを服用し、調製直後のトウガラシの辛みについて評価した。なお、一つのサンプルを評価した後は、前の試験液の味がなくなるまで水で口中をすすぎ、十分経過してから次の試験液の評価を行った。評価は絶対評価で行い、辛みが「非常に強い」を６点、「強い」を５点、「やや強い」を４点、「感じる」を３点、「やや弱い」を２点、「弱い」を１点、「非常に弱い」を０点とした７段階の評価で行った。結果を表１に、パネル４名の平均を評価点として示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　表１から明らかなようにジンフレーバーは飲料におけるトウガラシ抽出物の辛みを低減した。
比　較　例　１
　　　飲料の調製：
　下記表２に記載の処方を用いる以外は実施例１と同様にして飲料を調製した（比較製品６～９）。これらの飲料について実施例１と同様にしてトウガラシ抽出物の辛みを評価し、その結果を表２にあわせて示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
　表２から明らかなようにウイスキーフレーバー、ブランデーフレーバー、ラムフレーバーおよびウォッカフレーバーは、飲料におけるトウガラシ抽出物の辛みを低減できなかった。
実　施　例　２
　　　内服液剤の調製：
　下記表３に記載の成分を全量（１００ｍｌ）の１５％の水に溶解し、十分に攪拌した。次に、塩酸または水酸化ナトリウムでｐＨを３.８に調整し、全量の２５％の濃度の飲料原液を調製した。最後にこの飲料原液に精製水を加えて全量とし、１００ｍｌのガラスの茶瓶に充填し、内服液剤を得た。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
　この内服液剤は、トウガラシ抽出物の辛みだけでなく、苦みを感じる量で添加されていたカフェインの苦みも低減され、服用性が良好であった。
実　施　例　３
　　　内服液剤の調製：
　下記表４に記載の成分を全量（１００ｍｌ）の１５％の水に溶解し、十分に攪拌した。次に、塩酸または水酸化ナトリウムでｐＨを３.８に調整し、全量の２５％の濃度の飲料原液を調製した。最後にこの飲料原液に精製水を加えて全量とし、１００ｍｌのガラスの茶瓶に充填し、内服液剤を得た。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
　この内服液剤は、トウガラシ抽出物の辛みだけでなく、苦みを感じる量で添加されていたカフェインの苦みも低減され、服用性が良好であった。
実　施　例　４
　　　炭酸飲料の調製：
　下記表５に記載の成分を全量（１８５ｍｌ）の１５％の水に溶解し、十分に攪拌した。次に、塩酸または水酸化ナトリウムでｐＨを３.８に調整し、全量の３２％の濃度の飲料原液を調製した。最後にこの飲料原液に炭酸水を加えて全量とし、１９０ｍｌのアルミ缶に充填し、炭酸飲料を得た。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000005
　この炭酸飲料は、トウガラシ抽出物の辛みだけでなく、苦みを感じる量で添加されていたカフェインの苦みも低減され、服用性が良好であった。
実　施　例　５
　　　炭酸飲料の調製：
　下記表６に記載の成分を全量（１８５ｍｌ）の１５％の水に溶解し、十分に攪拌した。次に、塩酸または水酸化ナトリウムでｐＨを３.８に調整し、全量の２８％の濃度の飲料原液を調製した。最後にこの飲料原液に炭酸水を加えて全量とし、１９０ｍｌのアルミ缶に充填し、炭酸飲料を得た。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000006
　この炭酸飲料は、トウガラシ抽出物の辛みだけでなく、苦みを感じる量で添加されていたカフェインの苦みも低減され、服用性が良好であった。
　本発明の組成物はトウガラシ抽出物を含有しているにもかかわらず辛みが低減されている。そのため、これを各種飲食品に配合すればトウガラシ抽出物の有するエネルギー代謝促進、脂肪燃焼作用等の健康効果を得るのに好適である。

Claims (5)

  1. 　トウガラシ抽出物と、ジンフレーバーを含有することを特徴とする組成物。
  2. 　トウガラシ抽出物を０.００１～０.１Ｗ／Ｖ％含有する請求項１に記載の組成物
  3. 　請求項１または２に記載の組成物を含有する飲食品。
  4. 　請求項１または２に記載の組成物を含有する飲料。
  5. 　トウガラシ抽出物を含有する組成物にジンフレーバーを配合することを特徴とするトウガラシ抽出物を含有する組成物の辛み低減方法。
     
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