UA70077A - A method for producing strong ordinary rose wine "portvein burliuk" - Google Patents
A method for producing strong ordinary rose wine "portvein burliuk" Download PDFInfo
- Publication number
- UA70077A UA70077A UA20031212413A UA20031212413A UA70077A UA 70077 A UA70077 A UA 70077A UA 20031212413 A UA20031212413 A UA 20031212413A UA 20031212413 A UA20031212413 A UA 20031212413A UA 70077 A UA70077 A UA 70077A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wine
- grapes
- saperavi
- grape
- materials
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 235000020096 rose wine Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 21
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims description 21
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 9
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 abstract description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 6
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 abstract 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 235000020043 port wine Nutrition 0.000 description 7
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 5
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 5
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 4
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000015038 fortified wine Nutrition 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Description
Опис винаходу
Винахід відноситься до виноробної промисловості, а саме до способів виробництва міцних ординарних вин 2 типу портвейнів.
Відомий спосіб виробництва ординарних міцних рожевих виноградних вин, який передбачає дроблення винограду, гребневідділення, настоювання сусла на м'яззі, пресування, неповне зброджування сусла, спиртування, освітлення, купажування міцних виноматеріалів, спиртування та купажування кріплених виноматеріалів (Технологическая инструкция по производству ординарньїх крепких и десертньїх вин. Утв. 70. 12.10.1972г. Сборник технологических инструкций, правил и нормативньх материалов по винодельческой промьішленности. М., Агропромиздат, 1985, с.21-27).
Спільні ознаки з винаходом, що заявляється: переробка виноградної сировини шляхом подрібнення з гребневідділенням, настоювання сусла на м'яззі, пресування м'язги, неповне зброджування сусла, спиртування сусла, освітлення та купажування виноматеріалів. 19 Відомий спосіб виробництва не забезпечує високу органолептичну якість.
Найближчим технічним рішенням до винаходу, що заявляється є спосіб виробництва ординарного міцного рожевого виноградного вина, який передбачає дроблення винограду, гребневідділення, настоювання сусла на м'яззі, пресування, неповне зброджування сусла, спиртування сусла, освітлення, купажування міцних виноматеріалів, додання пресових фракцій, спиртування та освітлення купажу, при цьому згідно винаходу купажують міцні виноматеріали з сортів винограду Аліготе, Ркацителі, Ранній Магарача та сухий виноматеріал пресових фракцій з винограду сорту Одеський чорний відповідно в кількості 10-25905, 5-1595, 20-5095, 20-4096 від об'єму купажу (патент України Мо36258, кл. С1201/02, 1999).
Відомий та винахід, що заявляється, мають такі спільні ознаки: переробка виноградної сировини, в тому числі сортів Ркацителі шляхом дроблення з гребневідділенням, настоювання сусла на м'яззі, відділення та 29 спиртування сусла, освітлення та купажування виноматеріалів. «
В основу винаходу, що заявляється, поставлена задача розширення номенклатури міцних вин, зокрема ординарних рожевих портвейнів, підвищення їх якості шляхом гармонізації складу виноградної сировини, яка переробляється на міцні виноматеріали.
Поставлена задача вирішується способом виробництва ординарного міцного рожевого виноградного вина, - який передбачає переробку виноградної сировини, в тому числі винограду сорту Ркацителі та червоних сортів ча шляхом дроблення з гребневідділенням, настоювання сусла на м'яззі, відділення, зброджування та спиртування сусла, освітлення та купажування виноматеріалів, при цьому згідно способу, як сировину використовують сорти о винограду Мерло, Бастардо магарацький, Хіндогни та Сапераві за наступним співвідношенням, 95 від загального ав ' . зв об'єму купажу: к
Ркацителі 30-40
Мерло 10-15
Бастардо магарацький 20-30 «
Хіндогни, Сапераві 20-35 - с Купажний склад виноградної сировини та кількісне співвідношення сортів винограду у сукупності з м технологічними прийомами виробництва забезпечують одержання ординарного міцного рожевого виноградного я вина "Портвейн Бурлюк" з високими органолептичними властивостями.
Спосіб, що пропонується, здійснюється наступним чином.
Збирання та переробку винограду проводять у відповідності з "Общими правилами по переработке - винограда на виноматериаль!", затвердженими МХП СРСР 09.08.67 р. о Виноградну сировину у складі сортів винограду Ркацителі 30-4095, Мерло 10-1595, Бастардо магарацький 20-3095, Хіндогни та Сапераві 20-3595 подрібнюють з гребневідділеням. о Одержану м'язгу сульфітують до вмісту сірчистої кислоти 100-150 мг/дм" нагрівають до 35-402С і настоюють -І 20 в установці БРК-ЗМ протягом 24-36 годин з наступним самоохолодженням до 20-25 С. Під час настоювання . м'язгу перемішують 3-4 рази на добу протягом 20-30 хвилин. в М'язгу після настоювання направляють на стікачі для відокремлення сусла-самопливу, а потім на пресування. Використовують всі фракції сусла.
Отримані фракції сусла зброджують з використанням чистої культури дріжджів при температурі не більше 99 2БС. в. Спиртування сусла проводять під час бродіння при накопиченні спирту не менше 3,095 об. з урахуванням забезпечення у готовому вині необхідних кондицій.
Після освітлення виноматеріали знімають з дріжджів та купажують.
З метою доведення вина до типу портвейну, виноматеріали обробляють теплом при температурі 45-507С бо протягом 20 діб.
Для досягнення стабільності виноматеріали обробляють згідно з "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промьшленности. Правилами транспортирования виноматериалов и вин", затвердженими МХП СРСР 17.11.67 (Сборник технологических инструкций, правил и нормативньїх материалов по винодельческой промьішленности. -М. Агропромиздат. 1985 -с.46-49). бо Готові розливостійкі виноматеріали направляються на відпочинок терміном не менше 10 діб і після контрольної фільтрації подають на розлив.
Готове виноградне вино ординарне міцне рожеве "Портвейн Бурлюк" повинно відповідати таким вимогам: - за органолептичними показниками (див. табл.1, 2):
Таблиця 1
Від рожевого до темно-рожевого о - за фізико-хімічними показниками
Таблиця 2 19 Об'ємна частка етилового спирту, 90
Масова концентрація цукрів, г/100 см во
Масова концентрація титрованих кислот, у перерахунку на винну кислоту, чдм3 50
Приклади конкретного виконання наведені у таблиці 3.
Таблиця З
Загальні ознаки способу Приклади | Склад Кількіст Смак Аромат Забарв-лення Дегустаційна виконання ) виноградної |ь тн. оцінка, бал сировини
Виноградну сировину сортів Ркацителі, 1 Типовий, Розвинений, | Темно-рожевий 8,48
Мерло, Бастардо магарацький та Хіндогні повний, з легкими « і Сапераві за кількісними значеннями гармонійний | плодовими згідно з прикладами 1-5 переробляли тонами шляхом дроблення з гребневідділенням. магарацький
Одержану м'язгу сульфітували до вмісту Хіндогні, 27 рч- зо сірчистої кислоти 120 мг/дм, нагріли до Сапераві 40"С, настояли протягом 30 годин з 2 Типовий, Розвинений, Темно-рожевий 8,47 ї- перемішуванням після чого піддали повний з легкими 5 Мерло 15 ' самоохолодженню до 207С. Сусло гармонійний плодовими (ав) відокремили від м'язги самопливом та тонами пресуванням. Фракції сусла-самопливу та магарацький (ав) пресові об'єднали, збродили на чистій Хіндогні, 25 культурі дріжджів при температурі 207С Сапераві ї- ший о й до і вмісту спирту З 75 об. і З Типовий, |Розвинений, Рожевий 8,46 заспиртували з урахуванням забезпечення їй в пДяй й повний характерний у готовому вині об'ємної частки р. ординарним о й етилового спирту 18 І об. Виноматеріали Бастардо Й Зо портвейнам « освітлили, зняли з дріжджів та направили магарацький на гупажудання Гулак нагрівали до 45 Хіндогні, 20 шщ с терміном 20 діб. Готовий купаж після Сапераві технологічних обробок направили на м відпочинок протягом 10 діб, після чого 4 Типовий, |Типовийдля) Рожевий 8,45 и » розливали у пляшки. повний ординарний портвейнів
Бастардо 15 магарацький -і Хіндогні, 35
Сапераві (ав) 5 Типовий, |Типовий для Рожевий 8,45 (ав) портвейнів
Бастардо 15 -І 20 магарацький "З й
Сапераві
Дослідженнями встановлено, що вихід за означені в формулі винаходу кількісні показники та співвідношення сортів винограду не забезпечує досягнення поставленої мети, погіршує органолептичні характеристики та з» дегустаційну оцінку вина во
Claims (1)
- Формула винаходу Спосіб виробництва ординарного міцного рожевого виноградного вина, який передбачає переробку виноградної сировини, в тому числі білого винограду сорту Ркацителі та червоних сортів, шляхом дроблення з гребеневідділенням, настоювання сусла на м'яззі, відділення, зброджування та спиртування сусла, просвітлення 65 та купажування виноматеріалів, який відрізняється тим, що як сировину додатково використовують сорти винограду Мерло, Бастардо магарацький, Хіндогни та Сапераві за наступним співвідношенням, 95 від загального об'єму купажу: Ркацителі 30-40 Мерло 10-15 Бастардо магарацький 20-30 Хіндогни, Сапераві 20-35. Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних : ч У й . коди й й мікросхем", 2004, М 9, 15.09.2004. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. « ча ча «в) «в)м. -с . и? -І («в) («в) - 50 що 60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20031212413A UA70077A (en) | 2003-12-25 | 2003-12-25 | A method for producing strong ordinary rose wine "portvein burliuk" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20031212413A UA70077A (en) | 2003-12-25 | 2003-12-25 | A method for producing strong ordinary rose wine "portvein burliuk" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA70077A true UA70077A (en) | 2004-09-15 |
Family
ID=34513342
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA20031212413A UA70077A (en) | 2003-12-25 | 2003-12-25 | A method for producing strong ordinary rose wine "portvein burliuk" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA70077A (uk) |
-
2003
- 2003-12-25 UA UA20031212413A patent/UA70077A/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106047553A (zh) | 一种草莓复合保健果酒及其酿造方法 | |
| RU2421510C1 (ru) | Способ производства дистиллята | |
| CN117720982A (zh) | 一种青梅果酒及其制备方法 | |
| UA70077A (en) | A method for producing strong ordinary rose wine "portvein burliuk" | |
| CN111592958A (zh) | 一种混合浆果白兰地及其制备方法 | |
| RU2254368C1 (ru) | Способ производства специального вина | |
| KR102718303B1 (ko) | 와인 부산물 함유 방향제 제조방법 및 그에 따라 제조된 방향제 | |
| UA57308A (uk) | Спосіб виробництва ординарного міцного білого виноградного вина "портвейн октябрський" | |
| RU2211859C1 (ru) | Способ получения слабоалкогольного напитка из зернового сырья | |
| CN110643449A (zh) | 一种樱桃酒的酿造方法 | |
| UA70076A (en) | A method for producing strong ordinary white wine "portvein burliuk" | |
| RU2270237C1 (ru) | Способ производства вина игристого пино-дон | |
| JPS61265081A (ja) | 酒類の製造法 | |
| UA57574A (uk) | Спосіб виробництва ординарного міцного рожевого виноградного вина "портвейн октябрський" | |
| RU2343189C1 (ru) | Способ производства медового вина | |
| Taran et al. | Otimizing the composition of the blends for white sparkling wines obtained from grapes of new selection and local varieties | |
| CN104629985B (zh) | 一种枇杷果露酒及其生产方法 | |
| RU2254367C1 (ru) | Способ производства специального крепкого вина | |
| UA57309A (uk) | Спосіб виробництва ординарного міцного червоного виноградного вина "портвейн октябрський" | |
| CN115873674A (zh) | 一种低醇甜型葡萄酒的酿造方法 | |
| UA138257U (uk) | Спосіб виробництва плодово-ягідного вина "аґрусове міцне некріплене" | |
| SU1735352A1 (ru) | Способ производства натурального вина | |
| RU2265045C2 (ru) | Способ производства крепких виноградных вин | |
| UA62218A (en) | A method for producing "uchan-su tears", a white sweet wine | |
| UA54230A (uk) | Спосіб виробництва ординарного міцного рожевого вина "дунай" |