UA22627U - Process for production of fruit carbonated cider "apple-blackthorn" - Google Patents
Process for production of fruit carbonated cider "apple-blackthorn" Download PDFInfo
- Publication number
- UA22627U UA22627U UAU200612850U UAU200612850U UA22627U UA 22627 U UA22627 U UA 22627U UA U200612850 U UAU200612850 U UA U200612850U UA U200612850 U UAU200612850 U UA U200612850U UA 22627 U UA22627 U UA 22627U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- cider
- carbonated
- fermented
- temperature
- fermentation
- Prior art date
Links
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 19
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 16
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 16
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 13
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims abstract description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 241000220225 Malus Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims abstract description 4
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 9
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 6
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 3
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 244000208734 Pisonia aculeata Species 0.000 abstract 2
- 235000010829 Prunus spinosa Nutrition 0.000 abstract 2
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N Sulfurous acid Chemical compound OS(O)=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 abstract 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 2
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 230000019635 sulfation Effects 0.000 description 2
- 238000005670 sulfation reaction Methods 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 229910000323 aluminium silicate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 description 1
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000001520 comb Anatomy 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 238000010908 decantation Methods 0.000 description 1
- HNPSIPDUKPIQMN-UHFFFAOYSA-N dioxosilane;oxo(oxoalumanyloxy)alumane Chemical compound O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O HNPSIPDUKPIQMN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000009738 saturating Methods 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме до виноробної галузі, зокрема до 2 виробництва яблучних слабоалкогольних напоїв типу сидр, та призначена для приготування, освоєння і впровадження нових харчових продуктів з метою насичення споживчого ринку України новими різновидами продовольчих товарів та задоволення різноманітних смаків вітчизняного споживача.The useful model refers to the food industry, namely to the wine industry, in particular to the 2 production of apple low-alcohol drinks such as cider, and is intended for the preparation, development and introduction of new food products with the aim of saturating the consumer market of Ukraine with new varieties of food products and satisfying the various tastes of the domestic consumer .
Відомий спосіб виробництва сидру, який передбачає використання яблучного соку, внесення розводки чистої культури дріжджів, бродіння, відстоювання отриманого сидрового виноматеріалу, його декантацію і сульфітацію, обробку проти колоїдних помутнінь бентонітом або алюмокремнеземом у комплексі з желатином фільтрування та зберігання виноматеріалу у безкисневих умовах, після чого купажування, внесення в нього експедиційного лікеру, який виготовлено з концентрованого яблучного соку, до необхідних кондицій сидру по цукру, фільтрування купажу, пастеризацію, охолодження, сульфітацію, внесення концентрату натуральних ароматичних речовин яблук, який отримано конденсацією парів при концентруванні яблучних соків, охолодження 19 до температури мінус 12С, насичення діоксидом вуглецю (сатурація) та розлив у пляшки. Як джерела фенольних речовин використовують гребеневе сусло, яке отримують шляхом пресування гребенів винограду (11.There is a known method of cider production, which involves the use of apple juice, the addition of pure yeast culture, fermentation, settling of the resulting cider wine material, its decantation and sulfation, treatment against colloidal turbidity with bentonite or aluminosilicate in a complex with gelatin, filtering and storage of the wine material in anoxic conditions, after which blending, adding expedition liqueur, which is made from concentrated apple juice, to the necessary conditions of cider with sugar, filtering the blend, pasteurization, cooling, sulfiting, adding a concentrate of natural aromatic substances of apples, which is obtained by condensation of vapors during the concentration of apple juices, cooling 19 to temperature minus 12C, saturation with carbon dioxide (saturation) and bottling. As a source of phenolic substances, comb must is used, which is obtained by pressing grape combs (11.
Недоліком цього напою є його невиразні органолептичні властивості.The disadvantage of this drink is its vague organoleptic properties.
В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення технології виробництва напою шляхом вдосконалення процесу його виробництва, тим самим підвищити його органолептичні властивості.The basis of the useful model is the task of improving the beverage production technology by improving the process of its production, thereby increasing its organoleptic properties.
Поставлене завдання вирішується тим, що спосіб виробництва сидру плодово-ягідного газованого "Сидр яблучно-терновий" включає використання яблучного соку, внесення розводки чистої культури дріжджів, бродіння, відстоювання отриманого сидрового виноматеріалу, сульфітацію, обробку проти колоїдних помутнінь та зберігання виноматеріалу у безкисневих умовах, після чого купажування, фільтрування купажу, охолодження, сульфітацію, внесення концентрату натуральних ароматичних речовин яблук, охолодження, насичення діоксидом вуглецю, відповідно до корисної моделі, отриманий яблучний сік відстоюють та направляють на шщ бродіння, з попереднім внесенням цукрового сиропу з розрахунку отримання сусла з масовою концентрацією цукрів 8,5г/100см3, перед бродінням проводять пастеризацію сусла при температурі 80-852С протягом 2 хвилин, бродіння проводиться на чистій культурі дріжджів при температурі не вище 25 «С, отриманий зброджений їч- сидровий матеріал знімається з дріжджового осаду, сульфітується з розрахунку 120мг/дм З загальної сірчистої кислоти та обробляється проти колоїдних помутнінь, для приготування купажу сидру газованого сч використовується сік яблучний зброджений, сік виноградний зброджено-спиртований або спиртований і/або Ге) виноградна ароматична добавка, в разі необхідності, для корегування кондицій купажу задається цукровий сироп, або концентрований сік, лимонна кислота, що забезпечує отримання необхідних кондицій готових сидрів счThe task is solved by the fact that the method of production of carbonated fruit and berry cider "Apple-thorn cider" includes the use of apple juice, the addition of pure yeast culture, fermentation, settling of the obtained cider wine material, sulfation, treatment against colloidal turbidity and storage of the wine material in oxygen-free conditions. after which blending, filtering the blend, cooling, sulphitation, introduction of a concentrate of natural aromatic substances of apples, cooling, saturation with carbon dioxide, according to the useful model, the obtained apple juice is defended and sent to the fermentation stage, with the preliminary introduction of sugar syrup in order to obtain wort with mass with a concentration of sugars of 8.5 g/100 cm3, before fermentation, the wort is pasteurized at a temperature of 80-852C for 2 minutes, fermentation is carried out on a pure yeast culture at a temperature not higher than 25 "C, the obtained fermented yeast material is removed from the yeast sediment, sulfited from the hunku 120mg/dm From general sulfuric acid and treated against colloidal turbidity, for the preparation of a blend of carbonated cider, fermented apple juice, fermented-alcoholized or alcoholized grape juice and/or grape aromatic additive is used, if necessary, to adjust the blend conditions sugar syrup, or concentrated juice, citric acid, which provides the necessary conditions for ready-made ciders
Зз5 газованих, оброблений та профільтрований купаж сидру витримується протягом 10-15 діб при температурі Га 10-182С в повних ємностях, готовий розливостійкий купаж сидрів газованих охолоджується до температури від -296С до 49С і фільтрується, а після охолодження сидр газований подається на розлив з насиченням діоксидом вуглецю, який забезпечує тиск у пляшці не менше 200кПа. Цукровий сироп готується шляхом розчинення цукру у « збродженому яблучному соку при температурі 502 при постійному перемішуванні з подальшим підвищенням температури до 115-120 з варкою сиропу протягом ЗО хвилин, при цьому цукровий сироп рекомендується - с готовити масовою концентрацією цукрів 40-45г/1003, "» Збір і переробка яблук та необхідної плодово-ягідної сировини здійснюється у відповідності з "Основними " правилами производства плодовьїх вин", затвердженими Головупрдержпродресурсів при Держкомісії РМ СРСР з продовольства та закупівлі 12.05.90.Зз5 carbonated, processed and filtered cider mixture is aged for 10-15 days at a temperature of 10-182С in full containers, the ready spill-resistant mixture of carbonated ciders is cooled to a temperature from -296С to 49С and filtered, and after cooling, the carbonated cider is served for bottling with saturation carbon dioxide, which ensures a pressure in the bottle of at least 200 kPa. Sugar syrup is prepared by dissolving sugar in "fermented apple juice at a temperature of 502 with constant stirring, followed by raising the temperature to 115-120 and boiling the syrup for 30 minutes, while it is recommended to prepare sugar syrup with a mass concentration of sugars of 40-45 g/1003, " » The collection and processing of apples and the necessary fruit and berry raw materials is carried out in accordance with the "Basic" rules for the production of fruit wines, approved by the Head of Product Conservation under the State Commission of the Republic of Moldova for Food and Procurement on 12.05.90.
Приготування соків яблучних зброджених здійснюється згідно з "Технологической инструкцией по о производству сока яблочного сброженого для производства крепких напитков" ТІ 10.17 УРСР 65, затвердженою ко Укрсадвинпромом 29.07.91.The preparation of fermented apple juices is carried out in accordance with the "Technological Instruction on the Production of Fermented Apple Juice for the Production of Strong Drinks" TI 10.17 URSR 65, approved by Ukrsadvinprom on 07/29/91.
Приготування соків плодово-ягідних спиртованих здійснюється згідно з "Технологической инструкцией по ме) производству соков плодово-ягодньїх спиртованньіх" ТІ 10.17 УССР 99, затвердженою УкрсадвинпромомThe preparation of alcoholized fruit and berry juices is carried out in accordance with the "Technological instruction on the production of alcoholized fruit and berry juices" TI 10.17 of the Ukrainian SSR 99, approved by Ukrsadvinprom
ГІ 20 22.04.91.GI 20 04/22/91.
Приготування соків плодово-ягідних зброджено-спиртованих здійснюється згідно з "Технологической "М инструкцией по производству соков плодово-ягодньїх сбродженно-спиртованньх" ТІ 10.17 УССР 100, затвердженою Укрсадвинпромом 22.04.91.The preparation of fermented-alcoholized fruit and berry juices is carried out in accordance with the "Technological "M instruction for the production of fermented-alcoholized fruit and berry juices" TI 10.17 of the Ukrainian SSR 100, approved by Ukrsadvinprom on 22.04.91.
Цукровий сироп готується шляхом розчинення цукру у збродженому яблучному соку при температурі 50 С 29 при постійному перемішуванні з подальшим підвищенням температури до 115-120 С з варкою сиропу протягом с 30 хвилин. Цукровий сироп рекомендується готовити масовою концентрацією цукрів 40-45г/100см 3.Sugar syrup is prepared by dissolving sugar in fermented apple juice at a temperature of 50 C 29 with constant stirring, followed by raising the temperature to 115-120 C and boiling the syrup for s 30 minutes. It is recommended to prepare sugar syrup with a mass concentration of sugars of 40-45 g/100 cm 3.
Після відстоювання яблучний сік направляється на бродіння, з попереднім внесенням цукрового сиропу з розрахунку отримання сусла з масовою концентрацією цукрів 8,5г/100см 3. Перед бродінням рекомендується бо проводити пастеризацію сусла при температурі 80-852С протягом 2 хвилин.After settling, the apple juice is sent for fermentation, with the preliminary introduction of sugar syrup, with the aim of obtaining wort with a mass concentration of sugars of 8.5 g/100 cm 3. Before fermentation, it is recommended to pasteurize the wort at a temperature of 80-852C for 2 minutes.
Бродіння проводиться на чистій культурі дріжджів при температурі не вище 252С. Отриманий зброджений сидровий матеріал знімається з дріжджового осаду, сульфітується з розрахунку 120мг/дм З загальної сірчистої кислоти та обробляється згідно з "Технологической инструкцией по обработке плодово-ягодньх сброджено-спиртованньїх и спиртованньх соков и виноматериалов для придания им стабильности", 65 затвердженою МХП СРСР 22.07.82.Fermentation is carried out on a pure yeast culture at a temperature not higher than 252C. The obtained fermented cider material is removed from the yeast sediment, sulfited at the rate of 120 mg/dm of total sulfuric acid and processed in accordance with the "Technological instructions for the processing of fruit and berry fermented-alcoholized and alcoholized juices and wine materials for their stability", 65 approved by the Ministry of Labor and Welfare of the USSR on 22.07. .82.
Для приготування купажу сидру газованого використовується сік яблучний зброджений, сік терновий зброджено-спиртований або спиртований і/або тернова ароматична добавка, а в разі необхідності, для корегування кондицій купажу задається цукровий сироп, або концентрований сік, лимонна кислота, що забезпечує отримання необхідних кондицій готових сидрів газованих.To prepare a blend of carbonated cider, fermented apple juice, fermented thorn juice, fermented-alcoholized or alcoholized thorn juice and/or thorn aromatic additive are used, and if necessary, to adjust the conditions of the blend, sugar syrup, or concentrated juice, citric acid is given, which ensures the necessary conditions of the ready-made carbonated ciders.
З метою поліпшення органолептичних показників та для досягнення стабільності купаж напою в залежності від схильності до помутнінь обробляється у відповідності "Технологической инструкцией по обработке плодово-ягодньїх сброджено-спиртованньїх и спиртованньїх соков и виноматериалов для придания им стабильности", затвердженою МХП СРСР 22.07.82.In order to improve the organoleptic indicators and to achieve stability, the blend of the drink, depending on the tendency to cloudiness, is processed in accordance with the "Technological instruction on the processing of fruit and berry fermented-alcoholized and alcoholized juices and wine materials to give them stability", approved by the Ministry of Food and Beverage of the USSR on 22.07.82.
Оброблений та профільтрований купаж сидру витримується протягом 10-15 діб при температурі 10-189С в 7/0 повних ємностях.The processed and filtered blend of cider is aged for 10-15 days at a temperature of 10-189C in 7/0 full containers.
Готовий розливостійкий купаж сидрів газованих охолоджується до температури від -2 С до 4490 і фільтрується. Після охолодження сидр газований подається на розлив з насиченням діоксидом вуглецю, який забезпечує тиск у пляшці не менше 200кПа.The finished, spill-resistant mixture of carbonated ciders is cooled to a temperature from -2 C to 4490 and filtered. After cooling, carbonated cider is served for bottling with carbon dioxide saturation, which ensures a pressure in the bottle of at least 200 kPa.
Джерело інформації: 1. ОА76бОSource of information: 1. OA76bО
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200612850U UA22627U (en) | 2006-12-05 | 2006-12-05 | Process for production of fruit carbonated cider "apple-blackthorn" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200612850U UA22627U (en) | 2006-12-05 | 2006-12-05 | Process for production of fruit carbonated cider "apple-blackthorn" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA22627U true UA22627U (en) | 2007-04-25 |
Family
ID=38136916
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200612850U UA22627U (en) | 2006-12-05 | 2006-12-05 | Process for production of fruit carbonated cider "apple-blackthorn" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA22627U (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101555445B (en) * | 2008-12-09 | 2012-05-23 | 大连工业大学 | Apple cider and making brewing thereof |
-
2006
- 2006-12-05 UA UAU200612850U patent/UA22627U/en unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101555445B (en) * | 2008-12-09 | 2012-05-23 | 大连工业大学 | Apple cider and making brewing thereof |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA22627U (en) | Process for production of fruit carbonated cider "apple-blackthorn" | |
| UA22094U (en) | A method for the production of fruits and berries carbonated cider "apple and prunes cider" | |
| UA22093U (en) | A method for the production of fruits and berries carbonated cider "apple and apricot cider" | |
| UA22098U (en) | A method for the production of fruits and berries carbonated cider "apple and strawberry cider" | |
| UA22097U (en) | A method for the production of fruits and berries carbonated cider "apple and grapes cider" | |
| UA22095U (en) | A method for the procuction of fruits and berries carbonated cider "apple and cherries cider" | |
| UA22092U (en) | A method for the production of fruits and berries carbonated cider "apple and currant cider" | |
| UA22096U (en) | A method for the production of fruits and berries carbonated cider "apple cider" | |
| RU2496861C1 (en) | Method for apple wines making | |
| RU2826486C1 (en) | Method for production of alcohol-free cider | |
| UA138257U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF FRUIT AND BERRY WINE "STRONG STRONG UNFIXED" | |
| RU2209239C2 (en) | Method for production of weak alcoholic fruit drink | |
| UA138258U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF FRUIT AND BERRY WINE "CHERRY DESSERT NON-FIXED" | |
| RU2663722C1 (en) | Kvass production method | |
| RU117915U1 (en) | BEVERAGE TYPE PRODUCTION LINE | |
| UA154302U (en) | METHOD OF MANUFACTURING ORDINARY CARBONATED SWEET CIDER | |
| RU2451065C1 (en) | Method for production of natural sweet white fruit wine | |
| UA103067U (en) | Fruit sweet honey wine honey cherry | |
| UA53392A (en) | Method forproduction semi-dry white wine “inkerman” | |
| UA26350U (en) | Process for manufacturing 'plum in cognac' honey beverage | |
| UA89332U (en) | Method for production of «horobynove» fruit berry unfortified liqueur fine wine | |
| EA037992B1 (en) | Method to produce apple cider | |
| UA26351U (en) | Process for manufacturing 'strawberry in cognac' honey beverage | |
| UA69707A (en) | A method for producing table half-dry rose wine «krymske napivsukhe" (crimean half-dry) | |
| UA20948U (en) | Method for production of grape beverage |