UA154302U

UA154302U - METHOD OF MANUFACTURING ORDINARY CARBONATED SWEET CIDER

Info

Publication number: UA154302U
Application number: UAU202302244U
Authority: UA
Inventors: Назар Зіновійович Стасюк
Original assignee: Аква Ен.Ер.Джи. Інвестментс Лімітед
Priority date: 2023-05-12
Filing date: 2023-05-12
Publication date: 2023-11-01

Abstract

Спосіб виробництва сидру звичайного газованого солодкого включає водоготування, отримання сусла, зброджування яблучного соку, сульфітування, обробку соку яблучного збродженого, фільтрування, приготування купажу, насичення діоксидом вуглецю, розлив, пастеризацію. До складу сусла входять відновлений яблучний сік, що є концентрованим яблучним соком з питною підготовленою водою, цукровий сироп та/або глюкозно-фруктозний сироп. При цьому масова концентрація інвертного цукру у бродильній суміші становить не нижче 90,0 г/дмз, сік яблучний зброджений витримують на холоді у буферній накопичувальній ємності не менше ніж 5 діб. Приготування купажу сидру здійснюють шляхом змішування обробленого соку яблучного збродженого, експедиційного лікеру, соку яблучного концентрованого, натурального ароматизатора ʺОжинаʺ, концентрованого соку чорної моркви, лимонної кислоти. Перед насиченням вуглекислотою оброблений та профільтрований купаж сидру витримують протягом не менше 2-х годин за температури 2-10 °C.The method of production of ordinary carbonated sweet cider includes boiling water, obtaining wort, fermentation of apple juice, sulfiting, processing of fermented apple juice, filtering, blending, saturation with carbon dioxide, bottling, pasteurization. The wort includes reconstituted apple juice, which is concentrated apple juice with drinking water, sugar syrup and/or glucose-fructose syrup. At the same time, the mass concentration of invert sugar in the fermentation mixture is not lower than 90.0 g/dmz, the fermented apple juice is kept in the cold in a buffer storage tank for at least 5 days. Cider blend is prepared by mixing processed fermented apple juice, expedition liqueur, concentrated apple juice, natural flavoring "Blackberry", concentrated black carrot juice, citric acid. Before saturation with carbon dioxide, the processed and filtered cider mixture is kept for at least 2 hours at a temperature of 2-10 °C.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виноробної галузі, зокрема до виробництва яблучних слабоалкогольних напоїв типу сидр, та призначена для приготування, освоєння і впровадження нових харчових продуктів з метою насичення споживчого ринку новими їх різновидами.The useful model belongs to the food industry, namely to the wine industry, in particular to the production of apple low-alcohol drinks such as cider, and is intended for the preparation, development and introduction of new food products in order to saturate the consumer market with new varieties.

Відомо спосіб виробництва ігристого сидру, який передбачає збір яблук в стадії технічної стиглості, миття їх та подрібнення, пресування м'язги, сульфітацію соку і освітлення його відстоюванням, декантацію, пастеризацію сусла, охолодження, додавання розводки чистої культури дріжджів, бродіння насухо, освітлення сидрового виноматеріалу відстоюванням, його декантацію і сульфітацію, обробку бентонітом або алюмокремнеземом АК-50А у комплексі з желатином, фільтрування та відправлення його на зберігання при температурі до 10 у безкисневих умовах, після якого купажування виноматеріалів, фільтрування, внесення тиражного лікеру до вмісту цукрів в суміші З г/100 см3 та азотистого живлення, пастеризацію, внесення розводки чистої культури дріжджів, проведення вторинного бродіння, внесення експедиційного лікеру для доведення сидру до кондицій по цукру (2,5 г/100 см3 - напівсухий, 5There is a known method of production of sparkling cider, which involves collecting apples in the stage of technical ripeness, washing them and crushing them, pressing the pulp, sulfiting the juice and clarifying it by settling, decanting, pasteurizing the wort, cooling, adding a strain of pure yeast culture, dry fermentation, clarifying the cider wine material by settling, its decantation and sulfation, treatment with bentonite or aluminosilicate AK-50A in a complex with gelatin, filtering and sending it to storage at a temperature of up to 10 in oxygen-free conditions, after which blending of wine materials, filtering, introduction of circulation liquor to the sugar content in the mixture C g/100 cm3 and nitrogen nutrition, pasteurization, introduction of pure yeast culture, secondary fermentation, introduction of expedition liquor to bring cider to sugar conditions (2.5 g/100 cm3 - semi-dry, 5

Г/100 см3 - солодкий), охолодження, фільтрування і розлив у пляшки, причому як тиражний та експедиційний лікери використовують концентрований яблучний сік (ОА Мо 35901 А, С1220 1/00, 20011.G/100 cm3 - sweet), cooling, filtering and bottling, and concentrated apple juice (OA Mo 35901 A, C1220 1/00, 20011) is used as circulation and expedition liqueurs.

Відомо спосіб виробництва газованого сидру, за яким в закритих умовах без доступу кисню послідовно проводять відновлення зазначеного соку водою до вмісту в ньому цукрів не менше 8,9 г/100 сму, сульфітацію до досягнення вмісту загальної сірчистої кислоти 75-100 мг/дм3 та охолодження, після чого в таких самих закритих умовах додають гідратовані сухі дріжджі та підживлювальну дріжджову добавку, зброджують одержаний продукт до вмісту залишкового цукру не більше 5 г/дм3, охолоджують, відстоюють та направляють цей продукт на сепарацію для відділення дріжджових клітин і на кізельгурову фільтрацію для забезпечення колоїдної та біологічної стабільності готового сидру, а потім для досягнення необхідних кондицій готового сидру по цукру проводять купажування одержаного на попередній стадії продукту з концентрованим яблучним соком та цукровим сиропом або сиропом глюкозо-фруктозним, за необхідності насичують одержаний напій діоксидом вуглецю і розливають його у ємності, витримують у охолодженому стані при температурі 1-2 С і перед розливом готового сидру уThere is a known method of producing carbonated cider, according to which, under closed conditions without access to oxygen, the specified juice is successively restored with water to a sugar content of at least 8.9 g/100 sm, sulfitation to reach a total sulfuric acid content of 75-100 mg/dm3, and cooling , after which, in the same closed conditions, hydrated dry yeast and nutritional yeast additive are added, the resulting product is fermented to a residual sugar content of no more than 5 g/dm3, cooled, settled and sent to a separation to separate yeast cells and to kieselguhr filtration to ensure colloidal and biological stability of the finished cider, and then, in order to achieve the required conditions of the finished cider, the product obtained at the previous stage is blended with concentrated apple juice and sugar syrup or glucose-fructose syrup, if necessary, the resulting drink is saturated with carbon dioxide and poured into containers, kept in a cooled state at a temperature of 1-2 C and before bottling the finished cider

Зо пляшки здійснюють його короткотривалу пастеризацію та охолодження до 10-12 С |ОА Мо 68316 0, С12а 3/00, 20121.From the bottle, it is subjected to short-term pasteurization and cooling to 10-12 C |OA Mo 68316 0, С12а 3/00, 20121.

Найближчим до корисної моделі, що заявляється, є спосіб виробництва сидру плодово- ягідного газованого "Сидр яблучний", що включає використання яблучного соку, внесення розводки чистої культури дріжджів, бродіння, відстоювання отриманого сидрового виноматеріалу, сульфітацію, обробку проти колоїдних помутнінь та зберігання виноматеріалу у безкисневих умовах, після чого купажування, фільтрування купажу, охолодження, сульфітацію, внесення концентрату натуральних ароматичних речовин яблук, охолодження, насичення діоксидом вуглецю. Отриманий яблучний сік відстоюють та направляють на бродіння, з попереднім внесенням цукрового сиропу з розрахунку отримання сусла з масовою концентрацією цукрів 8,5 г/100 см3, перед бродінням проводять пастеризацію сусла при температурі 80-85 70 протягом 2 хвилин, бродіння проводиться на чистій культурі дріжджів при температурі не вище 250, отриманий зброджений сидровий матеріал знімається з дріжджового осаду, сульфітується з розрахунку 120 мг/дм3 загальної сірчистої кислоти та обробляється проти колоїдних помутнінь, для приготування купажу сидру газованого використовується сік яблучний зброджений, і/або яблучна ароматична добавка, в разі необхідності, для корегування кондицій купажу додають цукровий сироп або концентрований сік, лимонну кислоту, що забезпечує отримання необхідних кондицій готових сидрів газованих, оброблений та профільтрований купаж сидру витримується протягом 10-15 діб при температурі 10-18 "С в повних ємностях, готовий розливостійкий купаж сидрів газованих охолоджується до температури від -2 до 4 "С і фільтрується, а після охолодження сидр газований подається на розлив з насиченням діоксидом вуглецю, який забезпечує тиск у пляшці не менше 200 кПа.The closest to the claimed useful model is the method of production of carbonated fruit and berry cider "Apple Cider", which includes the use of apple juice, introduction of pure yeast culture, fermentation, settling of the obtained cider wine material, sulfation, treatment against colloidal turbidity and storage of the wine material in under oxygen-free conditions, followed by blending, filtering the blend, cooling, sulphation, introduction of a concentrate of natural aromatic substances of apples, cooling, saturation with carbon dioxide. The obtained apple juice is settled and sent to fermentation, with the previous introduction of sugar syrup in order to obtain wort with a mass concentration of sugars of 8.5 g/100 cm3, before fermentation, the wort is pasteurized at a temperature of 80-85 70 for 2 minutes, fermentation is carried out on a pure culture of yeast at a temperature not higher than 250, the obtained fermented cider material is removed from the yeast sediment, sulfited at the rate of 120 mg/dm3 of total sulfuric acid and treated against colloidal turbidity, fermented apple juice and/or apple flavoring additive are used to prepare the blend of carbonated cider if necessary, sugar syrup or concentrated juice, citric acid is added to adjust the conditions of the mixture, which ensures the necessary conditions for ready-made carbonated ciders are obtained, the processed and filtered cider mixture is kept for 10-15 days at a temperature of 10-18 "C in full containers, ready-to-drink the mixture of carbonated ciders is cooled to a temperature of -2 to 4 "С and filtered, and after cooling, the carbonated cider is served for bottling with carbon dioxide saturation, which ensures a pressure in the bottle of at least 200 kPa.

Цукровий сироп готується шляхом розчинення цукру у збродженому яблучному соку при температурі 50 "С при постійному перемішуванні з подальшим підвищенням температури до 115-120 70 з варкою сиропу протягом 30 хвилин, при цьому цукровий сироп рекомендується готовити масовою концентрацією цукрів 40-45 г/100 см3 (ША Мо 22096 0, С120 53/02, 20071.Sugar syrup is prepared by dissolving sugar in fermented apple juice at a temperature of 50 "С with constant stirring, followed by raising the temperature to 115-120 70 and boiling the syrup for 30 minutes, while it is recommended to prepare sugar syrup with a mass concentration of sugars of 40-45 g/100 cm3 (SHA Mo 22096 0, C120 53/02, 20071.

Зазначений спосіб, як і попередні аналоги, має недостатньо високі органолептичні показники та фізико-хімічні характеристики.The specified method, like the previous analogues, has insufficiently high organoleptic indicators and physicochemical characteristics.

В основу корисної моделі поставлено задачу створити спосіб виробництва сидру звичайного газованого солодкого з високими органолептичними і фізико-хімічними характеристиками.The basis of a useful model is the task of creating a method of production of ordinary carbonated sweet cider with high organoleptic and physicochemical characteristics.

Поставлена задача вирішується тим, що в способі виробництва сидру звичайного газованого солодкого, який включає водоготування, отримання сусла, зброджування яблучного соку, сульфітування, обробку соку яблучного збродженого, фільтрування, приготування купажу, насичення діоксидом вуглецю, розлив, пастеризацію, згідно з корисною моделлю, до складу сусла входять відновлений яблучний сік, що є концентрованим яблучним соком з питною підготовленою водою, цукровий сироп та/або глюкозно-фруктозний сироп, причому масова концентрація інвертного цукру у бродильній суміші становить не нижче 90,0 г/дм", сік яблучний зброджений витримують на холоді у буферній накопичувальній ємності не менше ніж 5 діб, приготування купажу сидру здійснюють шляхом змішування обробленого соку яблучного збродженого, експедиційного лікеру, соку яблучного концентрованого, натурального ароматизатора "Ожина", концентрованого соку чорної моркви, лимонної кислоти, перед насиченням вуглекислотою оброблений та профільтрований купаж сидру витримують протягом не менше 2-х годин за температури 2-10 76.The task is solved by the fact that in the method of production of ordinary carbonated sweet cider, which includes water boiling, obtaining wort, fermentation of apple juice, sulfiting, processing of fermented apple juice, filtering, preparation of blend, saturation with carbon dioxide, bottling, pasteurization, according to a useful model, the composition of wort includes reconstituted apple juice, which is concentrated apple juice with drinking prepared water, sugar syrup and/or glucose-fructose syrup, and the mass concentration of invert sugar in the fermentation mixture is not lower than 90.0 g/dm", fermented apple juice kept in the cold in a buffer storage tank for at least 5 days, preparation of the cider blend is carried out by mixing processed fermented apple juice, expedition liqueur, concentrated apple juice, natural flavoring "Blackberry", concentrated black carrot juice, citric acid, before carbonation processed and the filtered blend of cider is kept for at least 2 hours at a temperature of 2-10 76.

Бродіння сусла яблучного здійснюють на активних сухих дріжджах за температури 18-20 С протягом 5-12 діб.Fermentation of apple wort is carried out on active dry yeast at a temperature of 18-20 C for 5-12 days.

Обробку соку яблучного збродженого здійснюють бентонітом протягом 3-4 діб до необхідної стабільності та освітлення напою.Processing of fermented apple juice is carried out with bentonite for 3-4 days until the required stability and clarification of the drink.

Суспензію сухих винних дріжджів готують шляхом їх реактивації на пересувній станції приготування дріжджів, для забезпечення активної життєдіяльності та бродильної активності до дріжджів вносять препарати, що містять амінний азот та вітамінні комплекси.A suspension of dry wine yeast is prepared by reactivating it at a mobile yeast preparation station, to ensure active vital activity and fermentation activity, preparations containing amine nitrogen and vitamin complexes are added to the yeast.

Цукровий сироп для напою готують безперервним напівгарячим способом з подальшою пастеризацією, причому сироп пастеризують на пластинчастому пастеризаторі, де нагрівають, витримують при температурі 85 "С протягом 45 с та швидко охолоджують до 20 "С.Sugar syrup for a drink is prepared by a continuous semi-hot method with subsequent pasteurization, and the syrup is pasteurized on a plate pasteurizer, where it is heated, kept at a temperature of 85 "C for 45 seconds and quickly cooled to 20 "C.

Експедиційний лікер готують шляхом змішування із сидровим матеріалом цукру.Expedition liqueur is prepared by mixing sugar with cider material.

Для приготування купажу сидру інгредієнти вносять в такій кількості:To prepare a blend of cider, the ingredients are added in the following quantities:

Сікяблучнийзброджений.////:777777711111111111111111111111 11111111 |11195000Fermented blackberry.////:7777777111111111111111111111111 11111111 |11195000

Сікяблучнийконцентрований.д//-/://777771111111111111111 116000 Ї1СсСс21Sikyablichnykoncentrovaniy.d//-/://777771111111111111111 116000 Ї1СсСс21

Щукор.//////11111111111111111111111111111111111111111|1673 | 1 (Натуральнийароматизатор'бжина!.д//-/://///777 175 ЇССсСс2С оЛимоннакислотад 77711111 |1111745 (Концентрованийсікчорноїморкви. 77777120 Ї1ССсСсСшСRat.//////11111111111111111111111111111111111111111|1673 | 1 (Natural barley flavoring!d//-/://///777 175 ІСссСс2С oCitric acid 77711111 |1111745 (Concentrated black carrot juice. 77777120 Ї1ССсСсСшС

Діоксидвуллецю 77777771 | 6000 | 77сСсСс21СCarbon Dioxide 77777771 | 6000 | 77сСсСс21С

Сорбаткалю д/с 200 Її (Всього 77771110Sorbatkalyu d/s 200 Her (Total 77771110

У купаж можуть додавати лимонну кислоту.Citric acid can be added to the blend.

Для забезпечення стабільності сидру застосовують сорбінову кислоту або її солі, якіSorbic acid or its salts are used to ensure the stability of cider

Зо задають за годину до розливу.Zo is set an hour before bottling.

Спосіб, що заявляється, дозволяє отримати сидр звичайний газований солодкий з високими органолептичними і фізико-хімічними характеристиками.The claimed method makes it possible to obtain ordinary carbonated sweet cider with high organoleptic and physicochemical characteristics.

Органолептичні показники готового напою:Organoleptic indicators of the finished drink:

Смак та аромат напою головним чином формують наступні інгредієнти: сидровий матеріал, цукор, лимонна кислота, натуральні ароматизатори, екстракти, концентрований яблучний сік.The taste and aroma of the drink are mainly formed by the following ingredients: cider material, sugar, citric acid, natural flavorings, extracts, concentrated apple juice.

Вміст у складі напою діоксиду вуглецю сприяє освіжаючому ефекту.The content of carbon dioxide in the composition of the drink contributes to the refreshing effect.

Фізико-хімічні показники готового напою:Physico-chemical indicators of the finished drink:

г/дм3 б більше ніж "g/dm3 would be more than "

Масова концентрація сірчистої кислоти, мг/дм (за умови її використання), не більше ніж: загальної 200,0 вільної 25,0 використання), не більше ніж: "The mass concentration of sulfuric acid, mg/dm (subject to its use), not more than: total 200.0 free 25.0 use), not more than: "

Спосіб виробництва сидру звичайного газованого солодкого здійснюють наступним чином.The method of production of ordinary carbonated sweet cider is carried out as follows.

Напій готують шляхом змішування сидрового матеріалу з інгредієнтами згідно з ТУ У 11.0- 33234957-006 та чинним законодавством.The drink is prepared by mixing cider material with ingredients in accordance with TU U 11.0-33234957-006 and current legislation.

Водоготування для напою здійснюють на устаткуванні декарбонізації та обеззараження, що дозволяє одержати підготовлену питну воду.Water preparation for drinking is carried out on decarbonization and disinfection equipment, which allows to obtain prepared drinking water.

Для приготування сидру звичайного газованого солодкого готують сусло, до складу якого входять: відновлений яблучний сік (концентрований яблучний сік та питна підготовлена вода), цукровий сироп та/або глюкозно-фруктозний сироп (ГФС), при цьому масова концентрація інвертного цукру повинна бути не нижче 90,0 г/дм3.To prepare ordinary carbonated sweet cider, wort is prepared, which includes: reconstituted apple juice (concentrated apple juice and prepared drinking water), sugar syrup and/or glucose-fructose syrup (GFS), while the mass concentration of invert sugar must not be lower 90.0 g/dm3.

Цукровий сироп для напою готують безперервним напівгарячим способом з подальшою пастеризацією. Сироп пастеризують на пластинчастому пастеризаторі, де нагрівають, витримують при температурі 85 "С протягом 45 с та швидко охолоджують до 20 "с.Sugar syrup for a drink is prepared by a continuous semi-hot method with subsequent pasteurization. The syrup is pasteurized on a plate pasteurizer, where it is heated, kept at a temperature of 85 "C for 45 s and quickly cooled to 20 "c.

Відновлений яблучний сік з попереднім внесенням цукрового сиропу та/або ГФС з отриманням збродженого соку заданої міцності направляють на бродіння. Суспензію сухих винних дріжджів готують шляхом їх реактивації на пересувній станції приготування дріжджів.The reconstituted apple juice with the previous introduction of sugar syrup and/or GFS to obtain fermented juice of a given strength is sent to fermentation. A suspension of dry wine yeast is prepared by reactivating it at a mobile yeast preparation station.

Для забезпечення активної життєдіяльності та бродильної активності до дріжджів вносять препарати, що містять амінний азот та вітамінні комплекси.To ensure active vital activity and fermentation activity, preparations containing amine nitrogen and vitamin complexes are added to the yeast.

Отримане зброджене сусло знімають з дріжджового осаду, сульфітують з розрахунку не більше 200 мг/дм? загальної сірчистої кислоти (за необхідності).The resulting fermented wort is removed from the yeast sediment, sulfited at the rate of no more than 200 mg/dm? of total sulfuric acid (if necessary).

Обробку соку яблучного збродженого для придання йому стабільності проводять бентонітом протягом 3-4 діб до необхідної стабільності та освітлення напою. Фільтрування збродженого соку здійснюють на кізельгуровому фільтрі. За необхідності зброджений сік може проходити додаткові ступені фільтрації. Профільтрований сидровий матеріал витримують на холоді у буферній накопичувальній ємності не менше, ніж 5 діб.Processing of fermented apple juice to give it stability is carried out with bentonite for 3-4 days until the required stability and clarification of the drink. Fermented juice is filtered on a kieselguhr filter. If necessary, the fermented juice can undergo additional stages of filtration. The filtered cider material is kept in the cold in a buffer storage container for at least 5 days.

Зо Приготування купажу сидру звичайного газованого солодкого здійснюють шляхом змішування сусла, експедиційного лікеру, лимонної кислоти, соку яблучного концентрованого, натурального ароматизатора "Ожина", концентрованого соку чорної моркви, лимонної кислоти.Preparation of a blend of regular carbonated sweet cider is carried out by mixing wort, expedition liqueur, citric acid, concentrated apple juice, natural flavoring "Blackberry", concentrated black carrot juice, citric acid.

Експедиційний лікер готують шляхом змішування із сидровим матеріалом цукру та/або ГФС.Expedition liqueur is prepared by mixing sugar and/or GFS with cider material.

Сікяблучнийзброджений.////:7777777111111111111111111111111 11111111 95000Fermented blackberry.////:77777771111111111111111111111111 11111111 95000

Сікяблучнийконцентрований.//-/://77777ссг1111111111111111 116000 |Ї7СсСсС2ш1СConcentrated blueberry.//-/://77777ссг1111111111111111 116000 |Ї7СсСсС2ш1С

Щукор.//////1111111111111111111111111111111111111111111111111167З | СС (Натуральнийароматизатор'бжина!їд//-/:/ г: ОЇ... /175|Ї1СССсС1С оЛимоннакислотад 77771111 1111745 | С (Концентрованийсікчорноїморкви. 77777111 Ї1120Ї11СсС1СRat.//////11111111111111111111111111111111111111111111111111167Z | SS (Natural flavoring of barley food//-/:/ g: ОЙ... /175|Й1СССсС1С oCitric acid 77771111 1111745 | С (Concentrated black carrot juice. 77777111 Й1120Ї11СсС1С

Діоксидвуллецю 77777771 116000 | 77СсСсСс21С уCarbon Dioxide 77777771 116000 | 77СсСсСс21С u

Сорбаткалю 77777711 200 ЇЇ (Всього 77711111Sorbatkal 77777711 200 HER (Total 77711111

Оброблений та профільтрований купаж сидру витримують протягом не менше 2 годин за температури 2-10 С, насичують вуглекислотою і подають на розлив та пастеризацію. Для забезпечення стабільності сидру (за необхідності) застосовують сорбінову кислоту (або її солі) у кількості, що не перевищує 200 мг/дм3.The processed and filtered blend of cider is kept for at least 2 hours at a temperature of 2-10 C, saturated with carbon dioxide and served for bottling and pasteurization. To ensure the stability of cider (if necessary), sorbic acid (or its salts) is used in an amount not exceeding 200 mg/dm3.

У купаж можуть додавати лимонну кислоту.Citric acid can be added to the mixture.

Для забезпечення стабільності сидру застосовують сорбінову кислоту або її солі, які задають за годину до розливу.To ensure the stability of cider, sorbic acid or its salts are used, which are added an hour before bottling.

Розлив, пакування, маркування, транспортування та зберігання сидру звичайного газованого солодкого здійснюють відповідно до вимог ТУ У 11.0-33234957-006 та чинного законодавства.Bottling, packaging, labeling, transportation and storage of ordinary carbonated sweet cider is carried out in accordance with the requirements of TU U 11.0-33234957-006 and current legislation.

Claims

USEFUL MODEL FORMULA

1. The method of production of ordinary carbonated sweet cider, which includes boiling water, obtaining wort, fermentation of apple juice, sulfiting, processing of fermented apple juice, filtering, preparation of blend, saturation with carbon dioxide, bottling, pasteurization, which is characterized by the fact that the composition of the wort includes reduced apple juice, which is concentrated apple juice with prepared drinking water, sugar syrup and/or glucose-fructose syrup, and the mass concentration of invert sugar in the fermentation mixture is not lower than 90.0 g/dm3, the fermented apple juice is kept in the cold in a buffer storage capacity for at least 5 days, preparation of the cider blend is carried out by mixing processed fermented apple juice, expedition liqueur, concentrated apple juice, natural flavoring "Blackberry", concentrated black carrot juice, citric acid, before carbonation, the processed and filtered cider blend is kept for no less than 2 hours at a temperature of 2-10 76.

2. The method according to claim 1, which differs in that the fermentation of apple wort is carried out on active ZO dry yeast at a temperature of 18-20 "C for 5-12 days.

3. The method according to claim 1, which differs in that the processing of fermented apple juice is carried out with bentonite for 3-4 days until the required stability and clarification of the drink.

4. The method according to claim 1, which differs in that the suspension of dry wine yeast is prepared by reactivating it at a mobile yeast preparation station, in order to ensure active vital activity and fermentation activity, preparations containing amine nitrogen and vitamin complexes are added to the yeast.

5. The method according to claim 1, which differs in that the sugar syrup for the drink is prepared by a continuous semi-hot method with subsequent pasteurization, and the syrup is pasteurized on a plate pasteurizer, where it is heated, kept at a temperature of 85 "C for 45 s and quickly cooled to 20 "C .

6. The method according to claim 1, which is characterized by the fact that the expedition liqueur is prepared by mixing with the cider material of sugar.

7. The method according to claim 1, which differs in that for the preparation of the cider mixture, the ingredients are introduced in the following quantities:

Fermented apple juice 1,950.00 Concentrated apple juice 60,000 iu 617.73 Natural flavoring "Blackberry" 75 11 1,745 Concentrated black carrot juice 20 11 Carbon dioxide 60,000 Potassium sorbate //-/-/:/ CCS (Total ooo

8. The method according to claim 1, which differs in that citric acid is added to the mixture.

9. The method according to claim 1, which differs in that to ensure the stability of cider, sorbic acid or its salts are used, which are added an hour before bottling.