BR102023000061A2

BR102023000061A2 - CLARIFIED AND CARBONATED MIXED ALCOHOLIC DRINK 100% APPLE

Info

Publication number: BR102023000061A2
Application number: BR102023000061-4A
Authority: BR
Inventors: Tiago Mota Jesus; Caio Rebouças Da Silva
Original assignee: Guadalupecider Industria E Comercio Ltda
Filing date: 2023-01-03
Publication date: 2024-07-16

Abstract

A presente invenção trata-se de uma bebida alcoólica mista filtrada e gaseificada feita apenas por maçãs (fermentado proveniente do suco filtrado de mistura de maçãs do cultivar Gala e Granny Smith, equilibrado com o próprio suco nas mesmas condições de temperatura e pressão). Tem aplicação na área de bebidas com o álcool proveniente da própria fruta, visando proporcionar uma bebida zero adição de açúcar, sem glúten e sem adição de água.The present invention is a filtered and carbonated mixed alcoholic beverage made only from apples (fermented juice from a mixture of Gala and Granny Smith apples, balanced with the juice itself under the same temperature and pressure conditions). It has application in the beverage sector with alcohol coming from the fruit itself, aiming to provide a beverage with zero added sugar, gluten-free and without added water.

Description

Field of application

[001] A presente invenção trata de uma composição alcoólica para aplicação na indústria da bebida.[001] The present invention relates to an alcoholic composition for application in the beverage industry.

State of the art

[002] Para análise do estado da técnica, que tratam de processos relativos à mesma aplicação do presente pedido de patente, foram realizadas buscas de anterioridade em bases de patentes e os parágrafos que se sucedem mostram os resultados identificados. A grande maioria a seguir foram encontrados no ESPACENET. USPTO e INPI foram as outras bases utilizadas.[002] To analyze the state of the art, which deals with processes related to the same application as the present patent application, searches for prior art were carried out in patent databases and the following paragraphs show the results identified. The vast majority below were found in ESPACENET. USPTO and INPI were the other databases used.

[003] Uma mistura de bebida alcoólica constituída essencialmente por quantidades pré-selecionadas de cidra de maçã , sumo de maçã, um agente edulcorante, canela e um agente alcoólico, identificada com o número US2008145508A1.[003] An alcoholic beverage mixture consisting essentially of preselected quantities of apple cider, apple juice, a sweetening agent, cinnamon and an alcoholic agent, identified with number US2008145508A1.

[004] A presente invenção, com número GB2523292A, refere-se a uma bebida espirituosa de vodka produzida a partir de uma matéria-prima compreendendo maçãs. De preferência, a matéria-prima contém apenas maçãs. Em outra modalidade é um método de produção de uma bebida espirituosa de vodka compreendendo sumo de maçãs para produzir suco de maçã , adição de fermento à mistura de suco de maçã e deixando fermentar, separando o vinho de maçã produzido pelo processo de fermentação e destilando o vinho de maçã para produzir um destilado produto etanol. O processo de destilação é repetido até atingir o teor de etanol desejado, o produto filtrado e diluído com água para produzir vodka com o álcool necessário força. A vodka preparada desta maneira pode ter um sabor diferente da vodka com sabor de maçã em que os aromas de maçã são adicionados à vodka produzida a partir de cereais e /ou batatas.[004] The present invention, number GB2523292A, relates to a vodka spirit drink produced from a raw material comprising apples. Preferably, the raw material contains only apples. In another embodiment it is a method of producing a vodka spirit drink comprising juicing apples to produce apple juice, adding yeast to the apple juice mixture and allowing it to ferment, separating the apple wine produced by the fermentation process and distilling the apple wine to produce a distilled ethanol product. The distillation process is repeated until the desired ethanol content is reached, the product filtered and diluted with water to produce vodka with the required alcohol strength. Vodka prepared in this way may have a different flavor from apple flavored vodka in which apple flavorings are added to vodka produced from cereals and/or potatoes.

[005] O pedido RU2154093C2 bebida de baixo teor alcoólico contém substância com sabor e aroma de abacaxi em quantidade garantindo o sabor e aroma de abacaxi na bebida preparada , substância com sabor adocicado e solução aquoso - alcoólica na quantidade garantindo teor alcoólico em a quantidade de 5,00 a 9,00% no produto preparado. Usado como substância com sabor e aroma de abacaxi é o aromatizador "Ananas D 2-54". A bebida também inclui aromatizador "Tonik D 2088", ácido cítrico na forma de monohidrato, espessante J 4825, conservante - benzoato de sódio, nada menos que um corante, tartrazina H 7061, por exemplo, e dióxido de carbono. Os ingredientes da bebida são tomados na proporção predefinida.[005] Application RU2154093C2 low-alcohol drink contains a substance with pineapple flavor and aroma in an amount ensuring the pineapple flavor and aroma in the prepared drink, a substance with a sweet taste and an aqueous-alcoholic solution in an amount ensuring an alcohol content in the amount of 5.00 to 9.00% in the prepared product. Used as a substance with pineapple flavor and aroma is the flavoring "Ananas D 2-54". The drink also includes flavoring "Tonik D 2088", citric acid in the form of monohydrate, thickener J 4825, preservative - sodium benzoate, not less than a dye, tartrazine H 7061, for example, and carbon dioxide. The ingredients of the drink are taken in the predetermined ratio.

[006] A bebida de baixo teor alcoólico em questão é obtida pela adição de um vinho de maçã a uma bebida convencional de baixo teor alcoólico e adicionando polifenóis de lúpulo ou polifenóis de maçã a ela. A bebida de baixo teor alcoólico tem a doçura reduzida que permanece na boca, boa nitidez e sabor complicado, mantendo a doçura, acidez e sabor de frutas peculiares à bebida de baixo teor alcoólico , de modo a haver muitas garrafas para beber. O processo é de número JP2005204585A.[006] The low-alcohol beverage in question is obtained by adding an apple wine to a conventional low-alcohol beverage and adding hop polyphenols or apple polyphenols thereto. The low-alcohol beverage has reduced sweetness that remains in the mouth, good sharpness and complicated taste, while maintaining the sweetness, acidity and fruit flavor peculiar to the low-alcohol beverage, so that there are many bottles to drink. The process is numbered JP2005204585A.

[007] O pedido CN107779367A trata de uma invenção que refere-se a um método de produção de uma bebida de maçã com baixo teor alcoólico . O método de produção inclui as etapas de, em primeiro lugar, limpar as maçãs e usar uma máquina de descascar especial para as maçãs para descascar as maçãs; em segundo lugar, a produção de puré de maçã ; em terceiro lugar, misturar, para ser mais específico, adicionar 20kg de puré de maçã em 0,5L de vinho base com teor alcoólico de 56 graus, agitar suficientemente uniformemente, envelhecer durante 20 dias para obter o vinho de maceração de maçã e adicionar 5L de água destilada no vinho de maça ; em quarto lugar, filtrando, para ser mais específico, usando carvão ativado especial para vinho para descolorir ovinho de maça ; em quinto lugar, misturar, para ser mais específico, regular o título alcoométrico do vinho de maça filtrado , adicionar estaquiose com percentagem de massa de 2% e misturar uniformemente para obter a bebida de maçã com baixo teor alcoólico . A bebida de maçã com baixo teor alcoólico produzida pelo método tem alto teor de componentes nutricionais e bom sabor.[007] Application CN107779367A is about an invention relating to a method of producing a low-alcohol apple beverage. The production method includes the steps of, firstly, cleaning the apples and using a special apple peeling machine to peel the apples; secondly, producing apple puree; thirdly, mixing, to be more specific, adding 20kg of apple puree into 0.5L of base wine with an alcohol content of 56 degrees, stirring sufficiently evenly, aging for 20 days to obtain apple maceration wine, and adding 5L of distilled water into the apple wine; fourthly, filtering, to be more specific, using special activated carbon for wine to decolorize the apple wine; fifth, blending, to be more specific, adjust the alcoholic strength of the filtered apple wine, add stachyose with a mass percentage of 2%, and mix evenly to obtain low-alcohol apple drink. The low-alcohol apple drink produced by this method has high nutritional content and good taste.

[008] A invenção, de número CN106281892A, revela uma deliciosa bebida alcoólica composta de maçã e mirtilo vermelha para cuidados com a saúde . A bebida é preparada a partir de deliciosas maçãs vermelhas, mirtilos, trigo, ervilhas, ganoderma lucidum, mamão, lentinula edodes, jaca, flores de crisântemo, salvia officinalis, folhas de jujuba selvagem, rosa mosqueta, solução nutricional, vinho de arroz, adoçante e colágeno em pó. Uma tecnologia de preparação inclui as seguintes etapas: em primeiro lugar, a polpa de fruta composta é preparada para uso; em segundo lugar, a polpa compósita fermentada é preparada; em terceiro lugar, a solução nutricional é preparada para uso; em quarto lugar, é preparada uma solução mista; em quinto lugar, a polpa composta fermentada, a solução nutricional, a solução mista e demais matérias-primas remanescentes são misturadas uniformemente, seladas e submetidas a espera para filtragem e remoção de resíduos, esterilização e embalagem, e o produto acabado é obtido. Nutrientes de mirtilos e maçãs vermelhas deliciosas e outros nutrientes são introduzidos na bebida alcoólica , e componentes benéficos para a saúde de trigo, ervilha, ganoderma lucidum, colágeno em pó e similares são adicionados, de modo que a bebida alcoólica é mais rica em sabor, resistência a doenças de organismos pode ser melhorado, valor nutricional e valor econômico são muito altos, e as perspectivas de mercado são amplas.[008] The invention, number CN106281892A, discloses a delicious red apple and blueberry compound alcoholic beverage for health care. The beverage is prepared from red delicious apples, blueberries, wheat, peas, ganoderma lucidum, papaya, lentinula edodes, jackfruit, chrysanthemum flowers, salvia officinalis, wild jujube leaves, rose hips, nutritional solution, rice wine, sweetener and collagen powder. A preparation technology includes the following steps: firstly, the compound fruit pulp is prepared for use; secondly, the fermented composite pulp is prepared; thirdly, the nutritional solution is prepared for use; fourthly, a mixed solution is prepared; fifthly, the fermented composite pulp, the nutritional solution, the mixed solution and other remaining raw materials are evenly mixed, sealed and subjected to waiting for filtering and removing residues, sterilization and packaging, and the finished product is obtained. Nutrients from blueberries and red delicious apples and other nutrients are introduced into the alcoholic beverage, and health-beneficial components from wheat, peas, ganoderma lucidum, collagen powder and the like are added, so that the alcoholic beverage is richer in taste, disease resistance of organisms can be improved, nutritional value and economic value are very high, and the market prospects are broad.

[009] Na invenção US2004241280A1 É divulgada uma bebida alcoólica com aromatizante de sobremesa e método de produção que é independente de um componente de vodka. O método inclui combinar aproximadamente uma parte de cidra de maçã com duas partes de suco de maçã , adicionar aproximadamente uma terceira parte de açúcar, adicionar uma quantidade predeterminada de canela, ferver a cidra de maçã combinada, suco de maçã , açúcar e canela por até três horas e após o resfriamento , adicionando até meia parte de álcool de cereais. Uma modalidade é direcionada para, após a adição do álcool de cereais, engarrafar a bebida alcoólica com uma quantidade predeterminada de paus de canela. Uma outra modalidade é direcionada para ferver a cidra de maçã e suco de maçã combinados com um único pau de canela se uma parte úmida for de aproximadamente meio galão.[009] In the invention US2004241280A1 a dessert flavored alcoholic beverage and method of production that is independent of a vodka component is disclosed. The method includes combining approximately one part apple cider with two parts apple juice, adding approximately one third part sugar, adding a predetermined amount of cinnamon, boiling the combined apple cider, apple juice, sugar and cinnamon for up to three hours and after cooling, adding up to one half part grain alcohol. One embodiment is directed to, after adding the grain alcohol, bottling the alcoholic beverage with a predetermined amount of cinnamon sticks. Another embodiment is directed to boiling the combined apple cider and apple juice with a single cinnamon stick if a wet part is approximately one half gallon.

[0010] RU94030840A é o processo de bebida contém os seguintes componentes, mas.%: apozem alcoólico de ameixa, 50-59; suco de maçã alcoolizado , 15-25; xarope de açúcar, 13,20; apozem alcoolizado de laranja e tangerina (na proporção 1:1), 0,5-1,5; apozem aquoso-álcool de acácia (flores), 1-2; apozem aquoso-álcool de coentro, 0,5-1,5; ácido cítrico, 1-2; água potável amolecida, o equilíbrio. o apozem alcoólico de ameixa envolve maçã verde ou solução alcoólica de 60-80 vol.%. EFEITO: maiores propriedades organolépticas.[0010] RU94030840A is the process of drink contains the following components, but.%: alcoholic apozem of plum, 50-59; alcoholic apple juice, 15-25; sugar syrup, 13.20; alcoholic apozem of orange and tangerine (in a ratio of 1:1), 0.5-1.5; aqueous-alcohol apozem of acacia (flowers), 1-2; aqueous-alcohol apozem of coriander, 0.5-1.5; citric acid, 1-2; softened drinking water, the balance. alcoholic apozem of plum involves green apple or alcoholic solution of 60-80 vol.%. EFFECT: increased organoleptic properties.

[0011] Sidra de maçã e fabricação de cerveja, de número CN101555445A, refere-se ao campo da fabricação de bebidas alcoólicas , em particular a uma cidra de maçã seca, semi-seca, semi-doce e doce que toma como matéria-prima suco concentrado de maçã e é preparada pelas etapas de diluição, mistura, saccharomyces cerevisiae alcoólica fermentação, armazenamento, filtragem e embalagem em latas. A sidra de maçã contém 2,0 a 4,0 kg/cm de dióxido de carbono à temperatura de 20°C. O teor de sumo atinge 80% a 100%. A invenção faz pleno uso do equipamento de produção de suco concentrado existente eequipamento de fermentação de cerveja da China para resolver os problemas de cevada de malte grande e gêneros alimentícios necessários na produção tradicional de cerveja, e faz pleno uso do recurso de maçã da China para produzir cidra de maçã de alta qualidade que tem forte fragrância de frutas, nutrição rica, espumas macias , sabor genuíno e baixo custo, é límpida e semelhante à cerveja, com evidentes benefícios econômicos e sociais.[0011] Apple cider and brewing, number CN101555445A, relates to the field of manufacturing alcoholic beverages, in particular to a dry, semi-dry, semi-sweet and sweet apple cider which takes as raw material concentrated apple juice and is prepared by the steps of dilution, mixing, saccharomyces cerevisiae alcoholic fermentation, storage, filtering and packaging in cans. The apple cider contains 2.0 to 4.0 kg/cm of carbon dioxide at a temperature of 20°C. The juice content reaches 80% to 100%. The invention makes full use of China's existing concentrated juice production equipment and beer fermentation equipment to solve the problems of large malt barley and foodstuffs required in traditional beer production, and makes full use of China's apple resource to produce high-quality apple cider which has strong fruit fragrance, rich nutrition, soft foam, genuine taste and low cost, is clear and similar to beer, with obvious economic and social benefits.

[0012] Uma bebida forte com uma concentração de 40% em volume contém os seguintes ingredientes por 1000 decalitros do produto acabado: 7-8 kg de bisão perfumado, 6-8 kg de erva de São João, 0,4-0,8 kg de milefólio comum, 3-5 kg de cálamo, 0,04-0,08 kg de absinto, 20-400 litros de suco de maçã alcoolizado, 60600 litros de ameixas secas, 400-500 litros de conhaque e o resto é uma solução de água-álcool. Assim é descrito o processo RU2089605C1.[0012] A strong drink with a strength of 40% by volume contains the following ingredients per 1000 decaliters of the finished product: 7-8 kg of fragrant bison, 6-8 kg of St. John's wort, 0.4-0.8 kg of common yarrow, 3-5 kg of calamus, 0.04-0.08 kg of wormwood, 20-400 liters of alcoholized apple juice, 60600 liters of prunes, 400-500 liters of cognac, and the rest is a water-alcohol solution. This is how the process RU2089605C1 is described.

[0013] EP2248885A1 é uma invenção fornece uma bebida de suco de frutas contendo álcool contendo 9 v/v% ou mais de álcool e um suco de frutas selecionado do grupo que consiste em suco de maçã, suco de toranja e suco de uva, em que a bebida contém ainda (A) pelo menos 5,0 mg/100 ml de ácido clorogénicos quando o sumo de fruta é sumo de maçã, (B) pelo menos 60 mg/100 ml de ácido málico quando o sumo de fruta é sumo de toranja, ou (C) pelo menos 30 mg/100 ml de frutas potenciais/100 ml de frutas o suco de uva, pelo que o álcool permite uma melhor escolha de fruta do álcool e originada pela dieta de escolha de sabor da fruta.[0013] EP2248885A1 is an invention providing an alcohol-containing fruit juice beverage containing 9 v/v% or more alcohol and a fruit juice selected from the group consisting of apple juice, grapefruit juice and grape juice, wherein the beverage further contains (A) at least 5.0 mg/100 ml of chlorogenic acid when the fruit juice is apple juice, (B) at least 60 mg/100 ml of malic acid when the fruit juice is grapefruit juice, or (C) at least 30 mg/100 ml of malic acid when the fruit juice is grapefruit juice, whereby the alcohol allows a better choice of fruit flavor than alcohol and originates from the diet of choice of fruit flavor.

[0014] Uma bebida alcoólica de boa limpidez e teor alcoólico na gama de 12-16% em volume, nomeadamente vinho ou sidra, é feita num espaço de cerca de 28 dias misturando água, açúcar e uma composição que confere sabor e fermentação rápida , mantendo a mistura sob condições de fermentação por cerca de 28 dias e , em seguida, removendo o licor do sedimento sólido. A composição compreende, em primeiro lugar, uma mistura do produto granulado seco preparado misturando os nutrientes de levedura fosfato de amónio, ureia, fosfato de potássio monobásico e fosfato tricálcico com água para formar uma pasta, depois secando e granulando a mistura sólida a partir da pasta;e , em segundo lugar, uma combinação de ingredientes que conferem sabor e fermentação incluindo uma levedura de vinho, lecitina de qualidade alimentar, carbonato de cálcio, citrato de sódio e um ácido orgânico tal como ácido málico. Para uma bebida de vinho, pode ser adicionado vinho em pó liofilizado. Para uma bebida de cidra , adiciona-se suco de maçã em pó. É o que trata o processo de número US4178389A .[0014] An alcoholic beverage of good clarity and alcohol content in the range of 12-16% by volume, namely wine or cider, is made in a space of about 28 days by mixing water, sugar and a flavoring and rapid fermentation composition, keeping the mixture under fermentation conditions for about 28 days and then removing the liquor from the solid sediment. The composition comprises, firstly, a mixture of the dry granulated product prepared by mixing the yeast nutrients ammonium phosphate, urea, potassium phosphate monobasic and tricalcium phosphate with water to form a slurry, then drying and granulating the solid mixture from the slurry; and, secondly, a combination of flavoring and fermentation ingredients including a wine yeast, food grade lecithin, calcium carbonate, sodium citrate and an organic acid such as malic acid. For a wine beverage, freeze-dried wine powder may be added. For a cider drink, apple juice powder is added. This is what process number US4178389A is about.

[0015] Bebida de vinho contém a seguinte proporção de ingredientes, dal/1000 dal de produto preparado: suco de maçã alcoolizado, 100-150; material de vinho de maçã, 100-150; álcool aromático de tostas de centeio, 25-50; cor, 0,1-0,3; açúcar e líquido aquoso -alcoólico, saldo até concentração em massa de açúcar 20 g/cu.dm e teor de 27%. EFEITO: propriedades organolépticas melhoradas devido ao aroma de pão fresco com tonalidade de noz. Processo de número RU2136730C1.[0015] Wine drink contains the following ratio of ingredients, dal/1000 dal of prepared product: alcoholized apple juice, 100-150; apple wine material, 100-150; aromatic alcohol of rye toasts, 25-50; color, 0.1-0.3; sugar and aqueous-alcoholic liquid, balance up to mass concentration of sugar 20 g/cu.dm and strength of 27%. EFFECT: improved organoleptic properties due to aroma of fresh bread with a nutty hue. Process number RU2136730C1.

[0016] RU2130480C1 é um processo cujo a bebida trata-se de uma vodka que contém a seguinte proporção de ingredientes, 1/1000 dal: vinagre de maçã , 0,4-0,6; xarope de açúcar invertido, 11-12; e também tem vodka, kg: lactose, 0,40,6; líquido aquoso- alcoólico a partir de álcool etílico retificado "Extra" e água, o equilíbrio. EFEITO: maior variedade de vodkas com propriedades organolépticas superiores e ação curativo-profilática.[0016] RU2130480C1 is a process whose drink is a vodka that contains the following proportion of ingredients, 1/1000 dal: apple cider vinegar, 0.4-0.6; invert sugar syrup, 11-12; and also has vodka, kg: lactose, 0.40.6; aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and water, the balance. EFFECT: greater variety of vodkas with superior organoleptic properties and curative-prophylactic action.

[0017] JP2020080772A é descrito como um processo que Fornece uma bebida alcoólica semelhante a cerveja com excelente sabor de frutas derivada de suco de frutas adicionado durante um processo de produção e um método para produzir a mesma. SOLUÇÃO: Em um método para produzir uma bebida alcoólica semelhante a cerveja contendo suco de frutas , após um processo de sacarificação e antes de um processo de fermentação, o suco de limão é adicionado a 0,1-1,5% em massa ou o suco de maçã é adicionado a 5,0-25,0% em massa, de modo que o açúcar raro esteja contido no produto em 0,1-0,8% em massa. O açúcar raro é preferencialmente um ou mais selecionados dentre D- psicose, D-alose, D-tagatose e D-sorbose.[0017] JP2020080772A is described as a process that provides a beer-like alcoholic beverage with excellent fruit flavor derived from fruit juice added during a production process, and a method for producing the same. SOLUTION: In a method for producing a beer-like alcoholic beverage containing fruit juice, after a saccharification process and before a fermentation process, lemon juice is added at 0.1-1.5% by mass or apple juice is added at 5.0-25.0% by mass, so that rare sugar is contained in the product at 0.1-0.8% by mass. The rare sugar is preferably one or more selected from D-psychose, D-allose, D-tagatose and D-sorbose.

[0018] LT4742B A invenção é utilizada na indústria de licores de vodka. A invenção apresenta uma nova composição de ingredientes amargos, incluindo os seguintes (1.000 decalitros de bebida preparada): folha de macieira (7,5-8,5 kg), folha de pereira (2,8-3,2 kg ), casca de carvalho (0,7-0,8 kg) (peso total de folhas e casca é 11,0-12,5 kg), vanilina (0,014-0,016 kg), açúcar (19,5-20,5 kg), caramelo (19,0-21,0 kg), uva branca vinho (999,0-1010,0 l), aguardente (com pelo menos 3 anos) (495,0-505,0 l) e um composto de água espirituosa até 1.000 decalitros. O amargor inclui álcool (43 % do volume), é transparente e sem aditivos, de cor castanha clara, tem um sabor complexo com um sabor facilmente reconhecível a aguardente e um sabor levemente queimado.[0018] LT4742B The invention is used in the vodka liqueur industry. The invention provides a new composition of bitter ingredients, including the following (1,000 decaliters of prepared liquor): apple leaf (7.5-8.5 kg), pear leaf (2.8-3.2 kg), oak bark (0.7-0.8 kg) (total weight of leaves and bark is 11.0-12.5 kg), vanillin (0.014-0.016 kg), sugar (19.5-20.5 kg), caramel (19.0-21.0 kg), white grape wine (999.0-1010.0 l), brandy (at least 3 years old) (495.0-505.0 l) and a spirit water compound up to 1,000 decaliters. The bitterness includes alcohol (43% by volume), is transparent and without additives, light brown in color, has a complex flavor with an easily recognizable flavor of brandy and a slightly burnt flavor.

[0019] O licor doce "TULSKY BOR" contém os seguintes ingredientes, kg/1000 dal de produto pronto: ácido cítrico, 18-19; cor, 4,5-5,5; licor doce, inclui ainda, l: bebida de frutos de cerejeira das I e II desembarques, 1800-1900; suco alcoólico de maçã, 1800-2200; infusão aquoso- alcoólica de bagaço de maçã da 1a descarga, 11-13; infusão aquoso-alcoólica de cardamomo das 1a e 2a descargas, 18-22; 65,8% de xarope de açúcar, 1400-1420; álcool etílico retificado da mais alta purificação e água em termos de 20% de força de mistura. Maçãmatéria-prima é totalmente utilizada com aproveitamento de resíduos do processo. O licor doce possui sabor refinado de cereja de pássaro com leve tonalidade maçã -cítrica. EFEITO: maior índice organoléptico; variedade alargada de licores doces. O licor é descrito no processo RU2163260C1.[0019] Sweet liqueur "TULSKY BOR" contains the following ingredients, kg/1000 dal of the finished product: citric acid, 18-19; color, 4.5-5.5; sweet liqueur also includes, l: cherry fruit drink of the I and II landings, 1800-1900; alcoholic apple juice, 1800-2200; water-alcoholic infusion of apple pomace of the 1st discharge, 11-13; water-alcoholic infusion of cardamom of the 1st and 2nd discharges, 18-22; 65.8% sugar syrup, 1400-1420; rectified ethyl alcohol of the highest purification and water in terms of 20% mixing strength. Apple raw material is fully used with the use of process waste. The sweet liqueur has a refined bird cherry flavor with a slight apple-citrus hue. EFFECT: higher organoleptic index; expanded range of sweet liqueurs. The liqueur is described in the application RU2163260C1.

[0020] O método do processo RU2136736C1 envolve a preparação de uma mistura de 40% de álcool etílico retificado "Extra" e água. O xarope de açúcar invertido é introduzido na mistura e é limpo passando por bateria de carvão. Preliminarmente envelhecido em mistura de vinagre de maçã de iodeto de potássio é introduzido em vodka, filtrado e engarrafado. A vodka contém a seguinte proporção de ingredientes, l/1000 dal: xarope de açúcar invertido, 20-25; vinagre de maçã, 0,2-0,3; vodka também tem, kg: iodeto de potássio, 0,04-0,6; líquido aquoso-alcoólico, o equilíbrio. EFEITO: maior variedade de vodkas enriquecidas com iodeto, potássio e complexo biologicamente ativo de substâncias de vinagre de maçã.[0020] The method of the process RU2136736C1 involves the preparation of a mixture of 40% rectified ethyl alcohol "Extra" and water. Invert sugar syrup is introduced into the mixture and it is purified by passing through a coal battery. Preliminarily aged in potassium iodide apple cider vinegar mixture is introduced into vodka, filtered and bottled. Vodka contains the following ratio of ingredients, l/1000 dal: invert sugar syrup, 20-25; apple cider vinegar, 0.2-0.3; vodka also has, kg: potassium iodide, 0.04-0.6; aqueous-alcoholic liquid, the balance. EFFECT: increased range of vodkas enriched with iodide, potassium and biologically active complex of substances of apple cider vinegar.

[0021] RU2120977C1 refere-se a uma composição para vodka especial contém os seguintes ingredientes, kg/1000 dal de produto preparado: flores de tília, 1,0-2,0; flores de cerejeira, 3,0-5,0; flores de macieira , 1,0-2,0; rodíola rosa, 1,2-1,3; açúcar, 19,5-20,5; líquido aquoso-alcoólico, o equilíbrio. Este último é composto por álcool etílico retificado “Extra” e água potável. EFEITO: variedade ampliada de vodkas especiais com maiores propriedades organolépticas e curativas.[0021] RU2120977C1 refers to a composition for special vodka containing the following ingredients, kg/1000 dal of prepared product: linden flowers, 1.0-2.0; cherry flowers, 3.0-5.0; apple flowers, 1.0-2.0; pink rhodiola, 1.2-1.3; sugar, 19.5-20.5; water-alcoholic liquid, the balance. The latter consists of rectified ethyl alcohol “Extra” and drinking water. EFFECT: expanded range of special vodkas with increased organoleptic and healing properties.

[0022] O método do pedido de número RU2130479C1 consiste em preparar a solução misturando água corrigida com álcool etílico retificado "Lux". O vinagre de maçã e o bicarbonato de sódio na proporção 1:10 dissolvido na solução são introduzidos na mistura. A solução preparada com os ingredientes introduzidos é limpa através da bateria de limpeza de carbono. Em seguida, a solução é finalmente limpa, dissolvida nela é introduzida uma mistura de glicose e xarope de açúcar e a bebida é engarrafada. A vodka tem a seguinte proporção de ingredientes, l/1000 dal: vinagre de maçã , 0,2-0,4; xarope de açúcar, 11-11,5; e também, kg: glicose, 5,5-6,5; bicarbonato de sódio, 0,2-0,3; aquoso-base líquida alcoólica em álcool etílico retificado "Lux" e água, o equilíbrio. EFEITO: maior variedade de vodkas com ação curativo-profilática e maiores propriedades organolépticas.[0022] The method of application number RU2130479C1 consists in preparing the solution by mixing corrected water with rectified ethyl alcohol "Lux". Apple cider vinegar and baking soda in the ratio 1:10 dissolved in the solution are introduced into the mixture. The prepared solution with the introduced ingredients is cleaned through the carbon cleaning battery. Then the solution is finally cleaned, dissolved in it a mixture of glucose and sugar syrup is introduced and the drink is bottled. Vodka has the following ratio of ingredients, l/1000 dal: apple cider vinegar, 0.2-0.4; sugar syrup, 11-11.5; and also, kg: glucose, 5.5-6.5; baking soda, 0.2-0.3; aqueous-alcoholic liquid base on rectified ethyl alcohol "Lux" and water, the balance. EFFECT: increased range of vodkas with curative-prophylactic action and higher organoleptic properties.

[0023] Coquetel contém os seguintes ingredientes, l/1000 dal: suco de maçã alcoolizado, 950-1100; infusão aquoso-alcoólica de cravo, cardamomo, canela e noz-moscada, 38-42; sabor "Toranja" 60750-76 da empresa "Givaudan-Roure", Suíça, 5,5-6,5; 65,8% de xarope de açúcar, 1700-1730; ácido cítrico e líquido aquoso-alcoólico, o equilíbrio até a concentração mássica de ácidos 0,25 g/100 e 25% de concentração. Sabor "Toranja" é envelhecido preliminarmente em maçã suco alcoólico, e em seguida, misturado com os componentes. As propriedades organolépticas do coquetel são aumentadas devido ao uso de ingredientes com ação sinérgica e conferem ao coquetel tonalidade amêndoa-morango. O sabor de envelhecimento no suco de maçã aumenta e estabiliza suas propriedades aromáticas. Além disso, o sabor estabiliza e previne a oxidação dos óleos etéreos da matéria-prima, estabiliza o aroma e a cor sem corantes artificiais. EFEITO: variedade ampliada de coquetéis. Esse coquetel é descrito no pedido de número RU2135561C1.[0023] Cocktail contains the following ingredients, l/1000 dal: alcoholic apple juice, 950-1100; water-alcoholic infusion of cloves, cardamom, cinnamon and nutmeg, 38-42; "Grapefruit" flavor 60750-76 from "Givaudan-Roure", Switzerland, 5.5-6.5; 65.8% sugar syrup, 1700-1730; citric acid and water-alcoholic liquid, the balance up to the mass concentration of acids 0.25 g/100 and 25% strength. "Grapefruit" flavor is preliminarily aged in alcoholic apple juice, and then mixed with the components. The organoleptic properties of the cocktail are increased due to the use of ingredients that have synergistic action and give the cocktail an almond-strawberry hue. The aging flavor in apple juice enhances and stabilizes its aromatic properties. In addition, the flavor stabilizes and prevents oxidation of ethereal oils of the raw material, stabilizes the aroma and color without artificial colors. EFFECT: expanded range of cocktails. This cocktail is described in the application number RU2135561C1.

[0024] O licor doce, RU2119945C1, contém por 1000 dal de produto preparado: sumo de maçã fortificado , 400-600 l; infusão de frutas de cranberry, 3000-4200 l; açúcar, 1700-2100 kg; ácido cítrico, 4-6 kg; óleo de limão, 0,3-07 1; líquido aquoso-alcoólico, até 20-30% vol. EFEITO: melhoria das propriedades organolépticas e maior variedade de bebidas alcoólicas devido à introdução da infusão de frutas de cranberry na composição.[0024] Sweet liqueur, RU2119945C1, contains per 1000 dal of prepared product: fortified apple juice, 400-600 l; cranberry fruit infusion, 3000-4200 l; sugar, 1700-2100 kg; citric acid, 4-6 kg; lemon oil, 0.3-07 l; water-alcoholic liquid, up to 20-30% vol. EFFECT: improvement of organoleptic properties and a wider variety of alcoholic beverages due to the introduction of cranberry fruit infusion into the composition.

[0025] A invenção LT4695B apresenta uma nova composição de aguardente composta por (kg/1.000 decalitros): suco de maçã (a quantidade total do extrato 247-257), suco de amora (a quantidade total do extrato 153-159), suco de cereja (a quantidade total do extrato quantidade do extrato 98-102), suco de cranberry (a quantidade total do extrato 19,5-20,3), suco de mirtilo (a quantidade total do extrato 8-9), vinho de uva branca (a quantidade total do extrato 49-51 ), açúcar (562-586), ácido cítrico (2,9-3,1) e mistura de água e álcool para perfazer o total de 1.000 decalitros. A aguardente tem 40% de volume, é límpida, de cor vermelho-alaranjada e tem um aroma frutado complexo. Com um sabor azedo frutado natural.[0025] The invention LT4695B presents a new composition of brandy composed of (kg/1,000 decaliters): apple juice (the total amount of the extract 247-257), blackberry juice (the total amount of the extract 153-159), cherry juice (the total amount of the extract 98-102), cranberry juice (the total amount of the extract 19.5-20.3), blueberry juice (the total amount of the extract 8-9), white grape wine (the total amount of the extract 49-51), sugar (562-586), citric acid (2.9-3.1) and a mixture of water and alcohol to make up the total of 1,000 decaliters. The brandy has 40% by volume, is clear, red-orange in color and has a complex fruity aroma. With a natural fruity sour flavor.

[0026] RU2122019C1 é uma bebida de sobremesa contém os seguintes ingredientes na proporção l/1000 dal de produto preparado: suco de maçã fortificado , 2100-2300; infusão de framboesa de descargas Ist e IInd, 750-850; infusão aquoso-alcoólica de cascas de laranja silvestre de Ist e IInd descargas, 45-55; óleo de laranja, 0,1-0,3; vanilina, 0,09-0,1; 65,8% de xarope de açúcar, 1600-1620; bebida também tem, kg: ácido cítrico, 7-7,5; cor, 5,5-5,6; líquido aquoso-alcoólico, o equilíbrio. EFEITO: sabor melhorado.[0026] RU2122019C1 is a dessert drink contains the following ingredients in the ratio l/1000 dal of prepared product: fortified apple juice, 2100-2300; raspberry infusion of Ist and IInd discharges, 750-850; aqueous-alcoholic infusion of wild orange peels of Ist and IInd discharges, 45-55; orange oil, 0.1-0.3; vanillin, 0.09-0.1; 65.8% sugar syrup, 1600-1620; drink also has, kg: citric acid, 7-7.5; color, 5.5-5.6; aqueous-alcoholic liquid, balance. EFFECT: improved taste.

[0027] RU2158755C1 é um processo de vodka que contém os seguintes ingredientes, kg/1000 dl de produto: bicarbonato de sódio 0,4-0,6, mel natural 3,54,5, vanilina 0,001-0,002 e produto específico de origem vegetal (Bonificator AMO- 97) 0,1-0,2. EFEITO: características organolépticas melhoradas com tom de maçã levemente perceptível e atividade biológica aumentada.[0027] RU2158755C1 is a vodka process containing the following ingredients, kg/1000 dl of product: sodium bicarbonate 0.4-0.6, natural honey 3.54.5, vanillin 0.001-0.002 and specific product of plant origin (Bonificator AMO- 97) 0.1-0.2. EFFECT: improved organoleptic characteristics with slightly noticeable apple tone and increased biological activity.

[0028] O objetivo da invenção LT4294B é simplificar o processo de produção, intercalar a composição dos componentes e enfatizar os atributos de sabor do produto, ou seja, o efeito de aumento do tom da bebida. A composição em dal/1.000dal da tintura consiste em: hidromel semimanufaturado 330-340, suco de maçã fortificado 450-550, tintura de chá 18-20, álcool 100-115, água - até atingir a quantidade total de tintura. Se for necessária a modificação da açucar ou da acidez do produto, pode-se adicionar ácido cítrico ou mel à composição.[0028] The aim of the invention LT4294B is to simplify the production process, to interleave the composition of the components and to emphasize the flavor attributes of the product, i.e. the effect of increasing the tone of the drink. The composition in dal/1,000dal of the tincture consists of: semi-manufactured mead 330-340, fortified apple juice 450-550, tea tincture 18-20, alcohol 100-115, water - until the total amount of tincture is reached. If it is necessary to change the sugar content or acidity of the product, citric acid or honey can be added to the composition.

[0029] RU2120976C1 trata de uma composição para licor meio amargo de 28% vol contém os seguintes ingredientes, kg/1000 dal de produto preparado: óleo de menta, 0,1-0,2; óleo de laranja, 0,3-1,0; essência de abacaxi, 0,4-1,0; cravo, 1,0-1,5; anistree, 0,1-0,3; cardamomo, 0,1-0,2; açúcar, 999,5-1000,5; indigocarmina, 0,0009-0,001; vanilina, 0,01-0,1; glicerina, 0,95-1,05; líquido aquoso-alcoólico, o equilíbrio. EFEITO: licor com novo aroma doce-especiado de frutas tropicais e leve sabor de violeta.[0029] RU2120976C1 deals with a composition for semisweet liqueur of 28% vol contains the following ingredients, kg/1000 dal of prepared product: mint oil, 0.1-0.2; orange oil, 0.3-1.0; pineapple essence, 0.4-1.0; cloves, 1.0-1.5; anistree, 0.1-0.3; cardamom, 0.1-0.2; sugar, 999.5-1000.5; indigocarmine, 0.0009-0.001; vanillin, 0.01-0.1; glycerin, 0.95-1.05; aqueous-alcoholic liquid, balance. EFFECT: liqueur with a new sweet-spicy aroma of tropical fruits and a light violet flavor.

[0030] RU2127305C1 descreve um licor doce contém os seguintes ingredientes, 1/1000 dal: suco alcoólico de cereja, 1800-2200; suco alcoólico de maçã , 700-800; infusão de frutas alcoolizadas de cranberry, 700-800; infusão de canela das descargas Ist e IInd, 7,5-8,5; solução alcoólica de vanilina, 0,91,2; solução alcoólica de óleo de amêndoa amarga, 0,3-0,5; 65,8% de xarope de açúcar, 2000-2100; líquido aquoso-alcoólico, o restante, até o teor alcoólico da mistura de 20%. EFEITO: variedade ampliada de licores doces com complexo de substâncias biologicamente ativas de matéria-prima vegetal natural; sabor suave e sabor de mel-chocolate.[0030] RU2127305C1 describes a sweet liqueur contains the following ingredients, 1/1000 dal: alcoholic cherry juice, 1800-2200; alcoholic apple juice, 700-800; infusion of alcoholic cranberry fruits, 700-800; infusion of cinnamon of the Ist and IInd discharges, 7.5-8.5; alcoholic solution of vanillin, 0.91.2; alcoholic solution of bitter almond oil, 0.3-0.5; 65.8% sugar syrup, 2000-2100; aqueous-alcoholic liquid, the remainder, up to the alcohol content of the mixture of 20%. EFFECT: expanded assortment of sweet liqueurs with a complex of biologically active substances from natural plant raw materials; mild taste and honey-chocolate aftertaste.

[0031] A invenção LT4293B é utilizada na indústria de vodka, ou seja, é uma receita que compreende uma composição de ingredientes, que são utilizados para a produção de tinturas. O objetivo desta invenção é simplificar o processo de produção e intercalar a composição dos componentes e entregar uma leve potência, aumento de tom e atributos profiláticos à tintura. A composição de 1.000 decalitros da tintura compreende: destilado fortificado de suco de maçã dal 285-295, tintura de componentes aromáticos dal 90-92, álcool dal 260-270, açúcar dal 194-196, ácido cítrico 15-15,5 kg, sal 14,5 -15,5kg. A tintura de componentes aromáticos consiste em bagas de zimbro, flores de tília, lúpulo, água eálcool, mantendo a seguinte proporção de ingredientes por 1.000 decalitros da tintura: bagas de zimbro 24,5-25,5 kg, flores de tília 14,5-15,5 kg, lúpulo 24,5-25,5 kg, álcool 64-66 dal, água 32-33 dal. Se necessário, pode-se adicionar água até atingir a quantidade total de tintura.[0031] The invention LT4293B is used in the vodka industry, that is, it is a recipe that comprises a composition of ingredients, which are used for the production of tinctures. The objective of this invention is to simplify the production process and intersperse the composition of the components and deliver a slight potency, increased tone and prophylactic attributes to the tincture. The composition of 1,000 decaliters of the tincture comprises: fortified distillate of apple juice dal 285-295, tincture of aromatic components dal 90-92, alcohol dal 260-270, sugar dal 194-196, citric acid 15-15.5 kg, salt 14.5 -15.5 kg. The tincture of aromatic components consists of juniper berries, linden flowers, hops, water and alcohol, maintaining the following ratio of ingredients per 1,000 decaliters of the tincture: juniper berries 24.5-25.5 kg, linden flowers 14.5-15.5 kg, hops 24.5-25.5 kg, alcohol 64-66 dal, water 32-33 dal. If necessary, water can be added until the total amount of tincture is reached.

[0032] RU2118354C1 trata de uma composição com teor alcoólico de 25% tem os seguintes ingredientes por 1000 dal de produto preparado: rosa de cachorro, 159,8-160,2 kg; açúcar, 1499,8-1500,2 kg; levzea de espécies de cártamo, 0,1-0,3 kg; óleo de rosas, 0,009-0,02 kg; kolomikta actinidia, 0,8-1,2 kg; sumo de maçã concentrado, 59,8-60,2 l; aguardente, 199,8-200,2 l; líquido aquoso-alcoólico, o equilíbrio. EFEITO: maiores propriedades organolépticas; menor preço de custo; variedade ampliada de licores doces com leve sabor de frutas tropicais feijoa e kivi.[0032] RU2118354C1 deals with a composition with an alcohol content of 25% has the following ingredients per 1000 dal of the prepared product: dog rose, 159.8-160.2 kg; sugar, 1499.8-1500.2 kg; levzea of safflower species, 0.1-0.3 kg; rose oil, 0.009-0.02 kg; kolomikta actinidia, 0.8-1.2 kg; concentrated apple juice, 59.8-60.2 l; brandy, 199.8-200.2 l; water-alcoholic liquid, the balance. EFFECT: higher organoleptic properties; lower cost price; expanded range of sweet liqueurs with light taste of tropical fruits feijoa and kiwi.

[0033] A composição que trata do processo de número U2118658C1 contém os seguintes ingredientes por 1000 dal de produto preparado, kg: fungo de bétula, 2,5-3,5; café, 9,5-10,5; canela, 1,2-2,5; noz-moscada, 1,5-2,5; cravo, 0,51,5; cor, 39,5-40,5; açúcar, 2750-3000; sumo de maçã concentrado, 0,1-1,1 dal; sabor "chocolate", 0,9-1,1; líquido aquoso-alcoólico , o equilíbrio. A combinação de ingredientes confere propriedades curativas ao licor, aroma de chocolate picante e sabor com tonalidade de bálsamo-cânfora. EFEITO: variedade ampliada de licores de sobremesa a partir de matérias-primas não sazonais facilmente disponíveis.[0033] The composition treating the process under number U2118658C1 contains the following ingredients per 1000 dal of prepared product, kg: birch fungus, 2.5-3.5; coffee, 9.5-10.5; cinnamon, 1.2-2.5; nutmeg, 1.5-2.5; cloves, 0.51.5; color, 39.5-40.5; sugar, 2750-3000; concentrated apple juice, 0.1-1.1 dal; flavor "chocolate", 0.9-1.1; aqueous-alcoholic liquid, the balance. The combination of ingredients gives the liqueur healing properties, spicy chocolate aroma and taste with a balsam-camphor hue. EFFECT: expanded range of dessert liqueurs from readily available non-seasonal raw materials.

[0034] A bebida de vinho, descrita no processo RU2136735C1, com teor de 18% contém os seguintes ingredientes por 1000 dal: ácido cítrico, 11,5-12,5 kg; material de vinho de fruta fortificado, 1499,5-1550,5 l; suco alcoólico de maçã , 1999,5-2000,5 l; 65,8% de xarope de açúcar, 266,5-267,5 L; infusão aquoso- alcoólica de ingredientes vegetais, 479,5-480,5 l incluindo: Erva de São João (flores e folhas), 10,0 kg; flor de tília, 3,0 kg; trevo (folhas e ápices de caules em flor), 3,0 kg; coltsfoot (folhas), 2,0 kg; milefólio, 2,0 kg; rosa de cachorro, 10,0 kg; aquoso- alcoólicolíquido, o equilíbrio. EFEITO: maior variedade de bebidas de vinho enriquecidas com substâncias biologicamente ativas.[0034] The wine drink, described in process RU2136735C1, with a strength of 18% contains the following ingredients per 1000 dal: citric acid, 11.5-12.5 kg; fortified fruit wine material, 1499.5-1550.5 l; alcoholic apple juice, 1999.5-2000.5 l; 65.8% sugar syrup, 266.5-267.5 l; aqueous-alcoholic infusion of plant ingredients, 479.5-480.5 l including: St. John's wort (flowers and leaves), 10.0 kg; linden blossom, 3.0 kg; clover (leaves and tips of flowering stems), 3.0 kg; coltsfoot (leaves), 2.0 kg; yarrow, 2.0 kg; dog rose, 10.0 kg; aqueous-alcoholic liquid, balance. EFFECT: greater variety of wine drinks enriched with biologically active substances.

Brief description of the figure

[0035] Fluxograma das etapas do processo de produção da bebida do referido pedido de patente.[0035] Flowchart of the stages of the beverage production process of the aforementioned patent application.

Description of the invention

[0036] A presente invenção trata-se de uma bebida alcoólica mista filtrada e gaseificada feita apenas por maçãs (fermentado proveniente do suco filtrado de mistura de maçãs do cultivar Gala e Granny Smith, equilibrado com o próprio suco nas mesmas condições de temperatura e pressão). Tem aplicação na área de bebidas com o álcool proveniente da própria fruta, visando proporcionar uma bebida zero adição de açúcar, sem glúten e sem adição de água.[0036] The present invention concerns a filtered and carbonated mixed alcoholic beverage made only from apples (fermented juice from a filtered mixture of Gala and Granny Smith apples, balanced with the juice itself under the same temperature and pressure conditions). It has application in the beverage sector with alcohol coming from the fruit itself, aiming to provide a beverage with zero added sugar, gluten-free and no added water.

[0037] Atualmente as bebidas alcoólicas a base de maçãs existentes, não possuem na sua formulação uma receita feita apenas por maçãs, pois em seu equilíbrio utilizam de aditivos para conferir características como cor, aroma e sabor.[0037] Currently, existing alcoholic beverages made from apples do not have a recipe made only with apples in their formulation, as they use additives to provide characteristics such as color, aroma and flavor.

[0038] Com o intuito de solucionar tais problemas e trazer uma bebida alcoólica suave, zero adição de açúcar, zero adição de corantes, zero adição de aromatizantes e com um sabor específico, desenvolveu-se a presente invenção, através do qual com a mistura na proporção de extração de 3,190L de suco (maçã Gala) para 1L de suco (maçã Granny Smith) obtém-se o suco 100% maçã tratado e filtrado por equipamentos tecnológicos, formando o líquido base para o processo de fermentação do mesmo, sendo o próprio suco posteriormente utilizado para o processo de equilíbrio do fermentado (as mesmas condições de pressão) para um ABV de 6,0%, conferindo características específicas de cor (amarelo claro), aroma e sabor, dispondo assim da principal técnica dessa invenção.[0038] In order to solve such problems and provide a smooth alcoholic beverage, with zero added sugar, zero added coloring, zero added flavoring and with a specific flavor, the present invention was developed, through which, with the mixture in the extraction ratio of 3.190L of juice (Gala apple) to 1L of juice (Granny Smith apple), 100% apple juice is obtained, treated and filtered by technological equipment, forming the base liquid for the fermentation process thereof, with the juice itself subsequently being used for the fermentation equilibrium process (under the same pressure conditions) for an ABV of 6.0%, conferring specific characteristics of color (light yellow), aroma and flavor, thus providing the main technique of this invention.

[0039] A invenção poderá ser mais bem compreendida através do fluxograma, constante na figura 1.[0039] The invention can be better understood through the flowchart shown in figure 1.

[0040] Higienização e seleção das maçãs (Gala e Grand Smith) - Nesse processo ocorre a lavagem das maçãs com jato de água Potável, após a higienização ocorre a seleção de maçãs por trabalho humano visual, numa esteira seletora.[0040] Cleaning and selection of apples (Gala and Grand Smith) - In this process, the apples are washed with a jet of drinking water. After cleaning, the apples are selected by visual human labor on a selection belt.

[0041] Moagem da fruta - Nessa etapa realiza-se a adição de insumos na moagem das maçãs do cultivar Gala e Granny Smith, são adicionados a cada 10000 kg de fruta: 1 litro de enzima Pectinex ultra tropical, 1 litro de enzima Yeldmash e 200ml de enzima Amilase AG XXL.[0041] Fruit grinding - At this stage, inputs are added to the grinding of Gala and Granny Smith apples. The following are added for every 10,000 kg of fruit: 1 liter of Pectinex ultra tropical enzyme, 1 liter of Yeldmash enzyme and 200 ml of Amylase AG XXL enzyme.

[0042] Tratamento - A matéria prima triturada, fica em um tanque pulmão, onde é feita a enzimagem do produto junto com a adição de metabissulfito de potássio na proporção de 0,7g/10L e ácido ascórbico a proporção de 1g/10L.[0042] Treatment - The crushed raw material is stored in a buffer tank, where the product is enzymatically treated with potassium metabisulfite at a rate of 0.7g/10L and ascorbic acid at a rate of 1g/10L.

[0043] Extração do mosto - Neste processo após o tratamento é feita a centrifugação para extração do suco da polpa enzimada, Consequentemente há a saída de bagaço (resíduo), parte sólida resultando da extração do suco, que fica armazenado em silo.[0043] Extraction of the must - In this process, after treatment, centrifugation is carried out to extract the juice from the enzymed pulp. Consequently, the bagasse (residue) is released, the solid part resulting from the extraction of the juice, which is stored in a silo.

[0044] Filtração do mosto - Nessa etapa o suco já tratado por e centrifugado passa por um equipamento tecnológico de filtragem por membranas, para obter a clarificação desejada, parte desse suco é destinada para a fermentação.[0044] Must filtration - At this stage, the juice that has already been treated and centrifuged passes through technological membrane filtration equipment to obtain the desired clarification; part of this juice is destined for fermentation.

[0045] Fermentação - A fermentação ocorre no fermentador cônico refrigerado, onde é inoculado leveduras ao suco tratado e filtrado, suco este que é composto por um blend que tem na sua proporção 3,190L de suco (maçã Gala) para 1L de suco (maçã Granny Smith). para o início do processo a 20°C, que ocorre durante 22 dias.[0045] Fermentation - Fermentation occurs in a refrigerated conical fermenter, where yeast is inoculated into the treated and filtered juice, which is composed of a blend that has a ratio of 3.190L of juice (Gala apple) to 1L of juice (Granny Smith apple). to start the process at 20°C, which occurs for 22 days.

[0046] Filtração do fermentado - Após a fermentação, o fermentado de maçã passa por um processo de filtragem por membranas a fim de eliminar todas as partículas indesejáveis do fermentado e consequentemente faz eliminar toda a turbidez, com um resultado de um líquido transparente com uma cor amarelo claro.[0046] Filtration of the fermented product - After fermentation, the apple fermented product undergoes a membrane filtration process in order to eliminate all undesirable particles from the fermented product and consequently eliminate all turbidity, resulting in a clear liquid with a light yellow color.

[0047] Equilíbrio (suco clarificado) - Através do suco produzido e apresentado de acordo com os processos anteriores ate a sua filtração, é feito um equilíbrio (adição do suco filtrado) com o fermentado de maçã, que tem por objetivo atingir o teor alcoólico para 6% e definir características de cor, aroma e sabor específico. Nesse processo o suco filtrado é adicionado nas mesmas condições de pressão e temperatura e a correção do grau alcoólico para 6,0% é acompanhado por um processo de densimetria.[0047] Balance (clarified juice) - Through the juice produced and presented according to the previous processes up to its filtration, a balance is made (addition of the filtered juice) with the fermented apple, which aims to reach the alcoholic content of 6% and define characteristics of color, aroma and specific flavor. In this process, the filtered juice is added under the same conditions of pressure and temperature and the correction of the alcoholic degree to 6.0% is accompanied by a densimetry process.

[0048] Carbonatação - O processo de carbonatação ocorre de maneira forçada por um carbonatador em linha, com o objetivo de inserir 2,04 volumes de co2 na bebida.[0048] Carbonation - The carbonation process occurs in a forced manner by an in-line carbonator, with the aim of inserting 2.04 volumes of CO2 into the beverage.

[0049] Pasteurização - Nesse processo ocorre a pasteurização Flash, um tratamento térmico seguro, com o objetivo de reduzir os microorganismos prejudiciais. É aplicado um tratamento uniforme e suave para manter o sabor e a aparência da bebida.[0049] Pasteurization - This process involves Flash pasteurization, a safe heat treatment, with the aim of reducing harmful microorganisms. A uniform and gentle treatment is applied to maintain the flavor and appearance of the drink.

[0050] Envase - Após a carbonatação o líquido resultante dos processos anteriores é envasada a frio para as garrafas de 275ml através de envasadoras automáticas.[0050] Bottling - After carbonation, the liquid resulting from the previous processes is cold-filled into 275ml bottles using automatic bottling machines.

Claims

1) CLARIFIED AND CARBONATED MIXED ALCOHOLIC BEVERAGE 100% APPLE characterized by being made only with apples, fermented from the filtered juice of a mixture of Gala and Granny Smith apples, balanced with the juice itself under the same temperature and pressure conditions;

2) CLARIFIED AND CARBONATED MIXED ALCOHOLIC BEVERAGE 100% APPLE, according to claim 1, characterized by being developed with the mixture in the extraction proportion of 3.190L of juice (Gala apple) for 1L of juice (Granny Smith apple) obtaining 100% apple juice treated and filtered by technological equipment, forming the base liquid for the fermentation process thereof, with the juice itself subsequently being used for the fermentation balance process (the same pressure conditions) for an ABV of 6.0%, conferring specific characteristics of color (light yellow), aroma and flavor;

3) CLARIFIED AND CARBONATED MIXED ALCOHOLIC BEVERAGE 100% APPLE, as per claim 1, characterized by fermentation that occurs in the refrigerated conical fermenter, where yeast is inoculated into the treated and filtered juice, this juice being composed of a blend that has in its proportion 3.190L of juice (Gala apple) to 1L of juice (Granny Smith apple) for the beginning of the process at 20°C, which occurs for 22 days;

4) CLARIFIED AND CARBONATED MIXED ALCOHOLIC DRINK 100% APPLE characterized by the addition of inputs in the grinding of Gala and Granny Smith apples, the following are added to every 10,000 kg of fruit: 1 liter of Pectinex ultra tropical enzyme, 1 liter of Yeldmash enzyme and 200 ml of Amylase AG XXL enzyme;

5) CLARIFIED AND CARBONATED MIXED ALCOHOLIC DRINK 100% APPLE characterized by crushed raw material, it is stored in a buffer tank, where the product is enzymatically treated together with the addition of potassium metabisulfite in a proportion of 0.7g/10L and ascorbic acid in a proportion of 1g/10L;

6) CLARIFIED AND CARBONATED MIXED ALCOHOLIC BEVERAGE 100% APPLE characterized by being produced and presented according to the previous processes until its filtration, a balance is made (addition of the filtered juice) with the fermented apple, which aims to reach the alcohol content of 6% and define characteristics of color, aroma and specific flavor; In this process the filtered juice is added under the same conditions of pressure and temperature and the correction of the alcohol content to 6.0% is accompanied by a densimetry process;

7) CLARIFIED AND CARBONATED MIXED ALCOHOLIC DRINK 100% APPLE characterized by a carbonation process that occurs in a forced manner by an in-line carbonator, with the aim of inserting 2.04 volumes of co2 into the drink.