UA107513C2 - Спосіб одержання ферментованих оздоровчих плодово-ягідних напоїв - Google Patents
Спосіб одержання ферментованих оздоровчих плодово-ягідних напоївInfo
- Publication number
- UA107513C2 UA107513C2 UAA201304856A UAA201304856A UA107513C2 UA 107513 C2 UA107513 C2 UA 107513C2 UA A201304856 A UAA201304856 A UA A201304856A UA A201304856 A UAA201304856 A UA A201304856A UA 107513 C2 UA107513 C2 UA 107513C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- berry
- fruit
- weight
- fermentative
- health
- Prior art date
Links
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 title abstract 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title abstract 6
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title abstract 4
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract 3
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 abstract 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract 3
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 abstract 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 abstract 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 abstract 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 abstract 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 1
- 238000009343 monoculture Methods 0.000 abstract 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 abstract 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 abstract 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 abstract 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
- C12N1/205—Bacterial isolates
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
- C12R2001/225—Lactobacillus
- C12R2001/25—Lactobacillus plantarum
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Virology (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Винахід належить до способу одержання ферментованого оздоровчого плодово-ягідного напою, що включає етапи, на яких готують плодово-ягідний склад для ферментації, термічно консервують його, інокулюють молочнокислими бактеріями та ферментують, який відрізняється тим, що плодово-ягідний склад із вмістом 25-98% за вагою плодово-ягідного пюре, яке містить 8-12% за вагою екстракту, 1-6% за вагою дисахариду, не лактози, 0,0-0,3% за вагою дигідрату цитрату натрію, з pH не менш ніж 5,0 інокулюють заквашувальною монокультурою молочнокислих бактерій (LAB)ssp.KKP2027p у кількості 0,001-0,01% за вагою концентрованої ліофілізованої культури, яка сприяє ферментації до pH не вище ніж 4,6, де одержаний продукт містить щонайменше 8,5 log КУО∙гLAB. Винахід також належить до застосування комбінаціїssp.KKP2027p, з одним із штаму, депонованого у Колекції промислових мікроорганізмів IAFB під номером доступу KKP 2028p, або штаму, депонованого у Колекції промислових мікроорганізмів IAFB під номером доступу KKP 2029p, для одержання ферментованих оздоровчих плодово-ягідних напоїв та ферментованого оздоровчого плодово-ягідного напою одержаного за заявленим способом.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL392425A PL215852B1 (pl) | 2010-09-16 | 2010-09-16 | Sposób wytwarzania fermentowanych, prozdrowotnych napojów owocowych |
| PCT/PL2011/050035 WO2012036575A1 (en) | 2010-09-16 | 2011-09-14 | Method of production of fermented, pro-healthy fruit beverages |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA107513C2 true UA107513C2 (uk) | 2015-01-12 |
Family
ID=44908058
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA201304856A UA107513C2 (uk) | 2010-09-16 | 2011-09-14 | Спосіб одержання ферментованих оздоровчих плодово-ягідних напоїв |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP2615927B1 (uk) |
| CA (1) | CA2811389C (uk) |
| PL (1) | PL215852B1 (uk) |
| PT (1) | PT2615927E (uk) |
| UA (1) | UA107513C2 (uk) |
| WO (1) | WO2012036575A1 (uk) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6046636B2 (ja) | 2011-01-21 | 2016-12-21 | セーホーエル．ハンセン アクティーゼルスカブ | プロバイオティクス果実飲料 |
| CN104432347A (zh) * | 2013-09-23 | 2015-03-25 | 黄继翔 | 乳酸菌发酵枣汁和枣果酱的方法 |
| CN109845924B (zh) * | 2017-11-30 | 2023-04-11 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种含蛋白活菌型果汁饮料的制备方法 |
| CN113801813B (zh) * | 2021-09-14 | 2024-02-27 | 育米生物科技(云南)有限公司 | 一种适于玫瑰花发酵的em菌及其应用工艺 |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60251867A (ja) | 1984-05-28 | 1985-12-12 | Kirin Brewery Co Ltd | 乳酸菌飲料の製造法 |
| US4855147A (en) | 1987-09-17 | 1989-08-08 | Kagome Kabushiki Kaisha | Beverages by lactic acid fermentation and methods of producing same |
| JPH0779684B2 (ja) * | 1989-02-27 | 1995-08-30 | 森永乳業株式会社 | ビフィズス菌増殖促進組成物 |
| EP1508282A1 (fr) * | 2003-08-20 | 2005-02-23 | Fondation The Ark | Boisson aux jus de fruits lactofermentés |
| KR100517065B1 (ko) * | 2003-12-11 | 2005-09-26 | 씨제이 주식회사 | 고농도 고수율의 젖산을 생산하는 젖산균과 이를 이용한 젖산 생산방법 |
-
2010
- 2010-09-16 PL PL392425A patent/PL215852B1/pl unknown
-
2011
- 2011-09-14 UA UAA201304856A patent/UA107513C2/uk unknown
- 2011-09-14 PT PT117712810T patent/PT2615927E/pt unknown
- 2011-09-14 WO PCT/PL2011/050035 patent/WO2012036575A1/en active Application Filing
- 2011-09-14 EP EP11771281.0A patent/EP2615927B1/en not_active Not-in-force
- 2011-09-14 CA CA2811389A patent/CA2811389C/en not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP2615927B1 (en) | 2015-09-02 |
| CA2811389A1 (en) | 2012-03-22 |
| PL392425A1 (pl) | 2012-03-26 |
| PL215852B1 (pl) | 2014-02-28 |
| CA2811389C (en) | 2015-07-21 |
| WO2012036575A1 (en) | 2012-03-22 |
| PT2615927E (pt) | 2015-11-25 |
| EP2615927A1 (en) | 2013-07-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA107514C2 (uk) | Спосіб одержання ферментованих оздоровчих напоїв на основі зернових культур | |
| CN104593290B (zh) | 一种具有抗氧化功能的泡菜复合发酵剂配方及其应用 | |
| CN103540553B (zh) | 一种复合菌种混合发酵制备马奶醋的方法及制备的马奶醋 | |
| WO2009081276A3 (en) | Fermentation processes for cultivating streptococci and purification processes for obtaining cps therefrom | |
| CA2799101C (en) | Synergistic fermentation of lactobacillus rhamnosus and lactobacillus paracasei subsp paracasei | |
| UA96271C2 (uk) | Ферментовані харчові продукти, що містять штами пробіотиків, і спосіб їх отримання | |
| MX2009003555A (es) | Metodo de cultivo para favorecer la produccion de vitamina k2 por bacterias lacticas y sus aplicaciones en la preparacion de productos alimenticios. | |
| MX2009003620A (es) | Metodo para obtener variantes de bacterias de acido lactico utilizables para producir vitamina k2 y aplicacion a la preparacion de productos alimenticios. | |
| MX2018008608A (es) | Metodo de produccion de un producto lacteo fermentado usando lactobacillus casei. | |
| MX2018002307A (es) | Bacteria lactobacillus fermentum que reduce la concentracion de acetaldehido. | |
| HK1103332A1 (en) | Fermented drink, fermented food, and method for producing thereof | |
| UA107513C2 (uk) | Спосіб одержання ферментованих оздоровчих плодово-ягідних напоїв | |
| GB0513556D0 (en) | Product | |
| Cueto et al. | Preliminary studies on the microbiological characterization of lactic acid bacteria in suero costeño, a Colombian traditional fermented milk product | |
| Kadere et al. | Isolation and identification of lactic acid bacteria in Coconut Toddy (Mnazi) | |
| TW200744480A (en) | Production method of food and beverage products with high content of γ-aminobutyric acid and food and beverage products with high content of γ-aminobutyric acid | |
| WO2011031145A3 (en) | Improved soy milk fermentation | |
| CN108865919B (zh) | 一种戊糖乳杆菌cicc6294及其在辣椒发酵中的应用 | |
| HK1139985A1 (en) | Novel lactic acid bacterium strain, fermented food/beverage, and method for production of fermented food/beverage | |
| WO2013026886A3 (en) | Microorganisms of the species bacteroides xylanisolvens | |
| CN105176862A (zh) | 一种利于提高乳酸菌产量的新型培养基 | |
| JP4901113B2 (ja) | 乳酸菌の培養方法と乳酸菌培養物、飲料および食品、飼料および飼料添加物、医薬品 | |
| Reethu Narayanan et al. | Evaluation of probiotic potential of stress tolerant Saccharomyces cerevisiae and development of economically viable media for maximum growth | |
| CN105613912B (zh) | 一种基于微生物发酵法制备桂圆果脯的方法 | |
| CN103396959B (zh) | 徳氏乳杆菌保加利亚亚种grx33及其在发酵乳制备中的应用 |