SU943272A1 - Способ осветлени виноматериалов - Google Patents

Description

(5) СПОСОБ ОСВЕТЛЕНИЯ ВИНОМАТЕРИАЛОВ

Изобретение относитс  к винодельческой промышленности, в частности способам осветлени  виноматериалам, и может быть использовано при производстве виноградных и плодово- годных вин. Известен способ осветлени  винома териалов, предусматривающий введение в них оклеивающего белкового вещества , выдержку смеси и фильтрацию. В качестве оклеивающего вещества испол зуют желатин D1. Недостатком этого способа  вл етс  то, что он применим преимуществен но дл  осветлени  виноградных вин, а плодово- годные вина осветл ютс  не полностью . Кроме того,  вл  сь веществом растворимым в вине, желатин мо жет служить источником повторных помутнений . Цель изобретени  - ускорение процесса осветлени  виноматериалов и по вышение качества готового продукта. Указанна  цель достигаетс  тем,что согласно способу осветлени  виноматериалов , предусматривающему введение в них оклеивающего белкового вещества , выдержку смеси и фильтрацию, в качестве оклеивающего белкового вещества используют глобулин хлопчатника в количестве 10-50 мг/л, а выдержку смеси осуществл ют в течение 13 сут. Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом. В приготовленный по известной технологии виноматериал ввод т суспензию глобулина хлопчатника из расчета содержани  его в виноматериале 10-50 мг/л, Полученную смесь перемешивают, выдерживают в течение 1-3 сут и фильтруют. Пример 1. Шампанский виноматериал , приготовленный в соответствии с технологической инструкцией, обрабатывают суспензией глобулина хлопчатника при обычной температуре окружающего воздуха. Суспензию глобулина приготавливают непосредственно перед внесением в виноматериал. Дл  этого глобулин перемешивают с небольшим количеством виноматериала в весовом соотношении 1:20 и оставл ют набухать в темение 1 ч. После внесени  суспензии глобулина в количестве 10 мг/л виноматериал перемешивают, оставл ют на 1 день и подвергают его фильтрации. П р и м е.р 2. Все операции осуществл ют , как в примере 1, но используют виноматериал - Чашма типа

Claims (2)

1. Степень осветлени , Шампанский виноматериал 80 8k 90 92 9 9 93 92 Чашма 70 70 72 7 77 77 78 78 Алмазар 70 Скорость Фильтрации , мл/мин Шампанский виномате6 ,8 8,3 9,6 9,7 9,8 9,7 9, риал 3,5 Чаш2 ,3 2,Ц 3,1,8 4,7 ,8 if, ма 2,0 Алма6 ,4 - 6,9 зар 6,0 9 7,4 24 портвейн, При этом количество глобулина 20 мг на 1Л виноматериала. Ви оматериал выдерживают после введени  глобулина 2 сут. . - Примерз . Все операции осуществл ют , как в примере 1, но ис-пользуют виноматериал Алмазар -  блочное крепленое вино. При этом количество глобулина 50 мг/л. Виноматериал выдерживают после введени  глобулина 3 сут. Показатели виноматериалов приведены в табл. 1. Таблица 1 92 90 9 Во 82 89 90 97 98 , 8 9,7 9,7 ,1 5,15,0 ,3 - 12,8 13,1 13,8 14,1 Остаточное бавки в винома ны в табл.
2. 2. Известный 0,08 0,16 0,8 Предлагаемый Как видно из примеров, глобулин эффективен при дозах 10-50 мг/л. При этом дл  шампанского виноматериала оптимальна  доза 10 мг/л, дл  портвей на типа Чашма - 20 мг/л, а дл   блочного крепленного виноматериала Ал мазар - 50 мг/л. Врем , необходимое дл  про влени  действи  глобулина, не превышает 3 сут При этом осадок компактный, плотный, без диффузного сло  над осадком. Не осветл ет 5-91 3272 количество белковой дотериалах (мг/лЗприведе Таблица 2 Предлагаемый способ расшир ет область его применени , ускор ет процесс осветлени  виноматериалов с 1 до 3 сут и повышает их качество, дегустационный балл по известному способу 7,6-7,8, по предлагаемому соответственно 7,8-8,1. Формула изобретени  Способ осветлени  виноматериахюв, предусматривающий введение в них оклеивающего белкового вещества, выдержку смеси и фильтрацию,, отличающийс  тем, что, с целью ускоре-. ни  процесса осветлени  виноматериалов и повышени  качества готового продукта , в качестве оклеивающего белкового вещества используют глобулин хлопчатника в количестве 10-50 мг/л, а выдержку смеси осуществл ют в течение ,3 сут. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Герасимов К.А. 1ехнологи  вина. М., Пищева  промышленность, ТЭб, с. 320-322.