SU1041565A1 - Способ осветлени и стабилизации виноградных и плодово- годных вин,сусел и соков - Google Patents

Abstract

СПОСОБ ОСВЕТЛЕНИЯ И СТАБИЛИ ЗАЦИИ ВИНОГРАДНЫХ И ПЛОДОВОЯГОДНЫХ ВИН, СУСЕЛ И СОКОВ, предусматривающий совместное введение в них бентонита с сорбентом и последующую выдержку , отличающийс  тем,, что, с целью снижени  потерь готового продукта, повышени  степени осветлени  и стойкости его к повторным помутнени м и снижени  доз бентонита, в качестве сорбента используют силикагель в количестве Slt от общего количества вводимых компонентов. (Л

Description

ел

0 ел Изобретение относитс  к пищевой промышленности, преимущественно к винодельческой и соковой, и может быть использовано дл  оклейки виноградных и плодово- годных вин, сусел и соков С целью их осветлени  и стабилизации к повторным помутнени м. Известен способ осветлени  и стабилизации виноградных и плодово- год ных вин, сусел и соков путем введени в них бентонита с последуюУ;ей выдерж кой l .. Известен способ стабилизации,вин путем введени  в них силикагел  с по следующей выдержкой вина L2J , Известен способ стабилизации пива путем введени  в него бентонита и си ликагел  дл  удалени  белковых веществ з о Наиболее близким к предлагаемому  вл етс  сп,особ осветлени  и стабилизации виноградных и плодово- годны вин, сусел и соков, предусматривающий .совместное введение в бентонита с сорбентом и последующую выдержку kj, Однако известный способ не обеспе чивает высокой степени осветлени  и стабильности готового продукта ко всем видам помутнений,при низких дозировках примен емых веществ, так ка смеси минералов не обладают достаточ ной селективностью к различным группам мут щих веществ винта, что приводит к увеличению их дозировки и, как следствие, к повышению объема осадков и потерь вина с отхрд щими осадками, и не достигаетс  высока  стабильность вин, сусел и соков к белковым и другим помутнени м. Цель изобретени  - снижение потерь готового продукта, повышение ст пени осветлени  и стойкости его к по вторным помутнени м и снижение доз бентонита. Цель достигаетс  тем, что согласн способу осветлени  и стабилизации ви ноградных и плодово- годных вин, сусел и соков, предусматривающему совместное Введение в них бентонита с сорбентом и последующую выдержку, в качестве сорбента используют силикагель в количестве 5-30% от общего ко личества вводимых компонентов. Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом. На основании физико-химического с сто ни , возраста и типа виноматериа ла определ ют содержание силикагел  в комбинированном осветлителе, которое затем уточн ют пробной обработкой. Затем готов т 10-20 -ную суспензию бентонита, добавл ют к ней необходимое количество () измельченного силикагел . Полученную смесь тщательно перемешивают до однородного состо ни . После этого провод т пробную обработку вина, сусла или сока, по результат там которой определ ют дозу рсветли .тел  и соотношение в нем бентонита и . силикагел . В производственных услови х суспензию бентонита с силикагелем в необходимом количестве внос т в обрабатываемый продукт, который затем тщательно перемешивают. Процесс осветлени  контролируют по изменению еро прозрачности После завершени  процесса осветлени  «рсветленную часть продукта декантируют, а осадки группируизт с последующим их центрифугированием или фильтрацией, . Общее количество комбинированного осветлител  зависит от физико-химического состава сусла, сока, типа и возраста вина и в каждом отдельном случае определ етс  по результатам пробной оклейки. G учетом высокой стабильности вин обработанных бентонитом и силикагелем, установлен средний диапазон дозировок в пределах 0,-3,5 г/л. в том числе дл  молодых виноматёриалов V-3 г/л, дл  нестабильных к белковым помутнени м 1.,,5 г/л, дл  большинства плодово- годных виноматериалов 1,5-3,5 г/л, дл  марочных вин 0,-1,5 г/л, дл  соков 0,3-2,0 г/л. Провод т обработку виноматериалов махарадзевским бентонитом в смеси с палигорскитом и гидрослюдой, а также ситонима с добавками измельченного силикагел  марки КСК № 2 В качестве исходных виноматериалов выбраны .алычевый , сливовый и  блочный сухие сброженно-спиртованные соки с содержанием этилового спирта 16 об.. 1робную оклейку провод т по известной технологии П. р и м е р 1. Провод т обра,ботку оков предлагаемым способом в сравнении с известными. По результатам пробной обработки определ ют оптимальныеехнологические дозировки бентонита и силикагел  - осветлителей, ввод т х в сок, перемешивают и выдерживают. После завершени  обработки продуктов измер ют объемы осадков. Экспериментальные данные по оптиальным технологическим дозировкам омбинированного осветлител  в срав3tO 1565 . 4

нении с расчетной дозировкой, получен- приведены в табл. 1, где в круглых ной при условии независимого действи  скобках указано соотношение по массе, отдельных компонентов осветлител , а отдельных компонентов в комбинировантэюке объемы образующихс  осадков при ном осветлителе или минеральной снеобработке различных типов вин и соков s си (Б-бентомит).

Таблица

Сливовый Б+силикагель (А:1 3,0

При не р 2о В плодово- годное или виноградное вино ввод т совнест- но бентонит и силикагель в количест- 35 вах, определ емых пробной оклейкой, затем тщательно перемешивают и выдерживают . Вино, обработанное различными осветлител ми, отдел ют от осадка,

Б+силикагель (9:1) 2,5

Б+гидрослюда (1 :0 Б+палыгорскит (1:1)

Б+силикагель (9:1) Б+силикагель )

Б+гидрослюда (1:2) ,0

5,6

16

разливают в бутылки и выдерживают . в течение 8 мес. Анализ вин, обработ1нных по предлагаемому и известном; способам провод т по прозрачности (коэффициенту пропускани  t, ). Полученные данные представлены в

табл.2.

J . ,

Таблица 2

4,i

72,8

99,9

.68,6

7,8

7,0

Из приведенных данных видно, что наивысшую прозрачность (стабильность) после 8-мес чной выдержки имеют вино .материалы, обработанные бентонитом с добавками силикател ,5

i Вина, обработанные смес ми природных минералов,несколько уступают обра-ботанным комбинированным осветител м. Пример Зо В сусло согласно примеров 1 и 2 ввод т бентонит и си- .10 ликагель. Дл  повышени  осветл ющего действи  комбинированного осветлител  и про влени  в полной мере синергетического эффекте достаточно внести к бентониту добавку силикагел  в коли- |5 честве 5-30% от общего количества препарата .

Результаты опыта, проведенного на алычевом сброженно-спиртованном соКе - сусле, по определению оптималь- 20 ных количественных соотношений бенто: нита и силикагел  приведены в табл. 3. Таблиц аЗ

,0

6VP 38,0 5,5

Продолжение табл. 3

Из приведенных данных видно, что оптимальным соотношением бентонита и силикагел  в комбинированном освет|лителе (как в отношении осветл ющего эффекта, так и количества образующихс  при обработке осадков),обеспечиваетс  при содержании силикагел  от до 30% от общего количества осветлител .

За счет наиболее благопри тной ориентации и сцеплени  по наиболее ативным участкам поверхности частиц бентонита и силикагел  обеспечиваетс  максимальна  эффективна  поверхность осветлител  (бентонит -t- силикагель ) за счет преп тстви  преждевременной коагул ции бентонита в кислой среде продуктов винодели . Такое взаимодействие частиц осветлителей обеспечивает не только увеличение скорости и качества осветлени , но и снижение дозировок минерального осветлител , что приводит к сокращению потерь обрабатываемого продукта с отход щими осадками.

Claims (1)

1. СПОСОБ ОСВЕТЛЕНИЯ И СТАВИЛИ^ ЗАЦИИ ВИНОГРАДНЫХ И ПЛОДОВОЯГОДНЫХ ВИН, СУСЕЛ И СОКОВ, предусматривающий совместное введение в них бентонита с сорбентом и последующую выдержку, отличающийся тем,, что, с целью снижения потерь готового продукта, повышения степени осветления и стойкости его к повторным помутнениям и снижения доз бентонита, в качестве сорбента используют силикагель в количестве 5’30% от общего количества вводимых компонентов.

   1041565 2