SU863627A1

SU863627A1 - Способ производства солода

Info

Publication number: SU863627A1
Application number: SU792844924A
Authority: SU
Inventors: Анатолий Евгеньевич Мелетьев; Владимир Васильевич Жовнирский; Валентина Николаевна Кошевая; Юрий Павлович Сиднев
Original assignee: Киевский Технологический Институт Пищевой Промышленности
Priority date: 1979-11-26
Filing date: 1979-11-26
Publication date: 1981-09-15

Description

1

Изобретение относитс к пивобезалкогольной промышленности и может быть использовано при производстве солода из чмен , ржи и других злаков.

Известен способ производства солода путем замачивани зерна и его проращивани с использованием биологически активных веществ р-

Однако этот способ характеризуетс невысоким выходом солода, а также значительными потер ми ценных экстрактивных веществ на дыхание и образование ростков.

Цель изобретени - сокращение потерь экстрактивных веществ при проращивании и увеличение выхода солода,

Эта цель достигаетс тем, что при производстве солода путем замачивани зерна и его проращивани с использованием биологи-чески активных веществ, в качестве биологически активного вещества используют натриевую соль гидразйда малеиновой кислоты в количестве 2-7 мг на 100 г замоченного солода, при этом последнюю добавл ют.на 3-5 сут проращивани .

Способ осуществл ют следующимобразом .

Очищенное и отсортированное зерно моют, удал ют сплав, дезинфицируют , замачивают любыми известными способами и проращивают. При проращивании на 3-5 сут зерно орошают примерно 0,5%-ным раствором натриевой соли гидразида малеиновой кислоты из расчета 2-7 мг на 100 г сырой массы.

10

Пример. Очищенный чмень первого и второго сортов моют путем интенсивного перемешивани с водой 4 ч, снимают сплав, дезинфицируют

15 хлорной известью и замачивают воздушно-вод ным способом 2-3 сут до достижени влажности 44-46%. Замоченный чмень передают на проращивание в солодорастильный щик и на п тые сутки орошают раствором ГМК-Na

Claims

20 при ворошении всего сло зерна. Раствор готов т в специальном баке с мешалкой , орошение осуществл ют через форсунки с максимальной степенью диспергировани . Через 7 сут проращи25 вани сырой солод передают на сушку, высушивают 24 чпри постепенно повышающейс температуре от 30 до 80 С, отбивают ростки и передают на отлеж30 ку и хранение. 3863627 Предложенный способ позвол ет сократить потери на дыхание на 0,30 ,4% и на образование ростков на 0,6-0,7%, а выход готового солода из чмен увеличиваетс на 0,8-1,1%. Формула изобретени Способ производства солода путем замачивани зерна и его проращивани с использованием биологически активных веществ, отличаю и и с тем, что, с целью сокраJ 4 щени потерь экстрактивных веществ при проращивании и увеличени выхода солода, в качестве биологически активноговещества используют натриевую соль гидразида малеиновой кислоты в кбличестве 2-7 мг на 100 г замоченного солода, при этом последнюю добавл ют на 3-5 сут проращивани . Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР №395431, кл. С 12 С 1/04, 1972.