SU800183A1 - Способ производства ржаногоСОлОдА - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РЖАНОГО СОЛОДА

1

Изобретение -относитс  к пивоварен ной и безалкогольной промышленности.

Известен способ производства ржаного солода, включающий очистку и сортировку ржи, замачивание ее, прорави1вание при орошении и томление fl .

Цель изобретени  - повышение экстрактивности солода и увеличение выхода сухих веществ в готовом продукте .

Указанна  цель достигаетс  тем,что при орошении в процессе проращивани  в зерно ввод т гибберелленовую кислоту в количестве 0,1-0,25 мг на 1 т зерна,а перед томлением внос т раствор хлористого кальци  в количестве, 0,1-0,3% к весу зерна.

Способ осуществл етс  следующим образом.

Очищенную и отсортированную обычными способами рожь замачивают при 14-17с с периодической аэрацией воздухом по режиму ч:

Вьщержка под водой 8 без воды б под йодой 8

Ращение26

t оросительна  замочка2 (орошение 40 воздушна  пауза оро- 40, шение 40 мин 1

Ращение22

И оросительна  замочка 0,5 Ргидение24

В последнюю замочную воду добавл ют раствор гиббереллина, приготовленный путем растворени  его в 0,2%ном растворе бикарбоната натри  из

0 расчета 0,1-0,25 мг гиббереллина на

1кг зерна. В начале процесса тоьшени  солод опрыскивают раствором хлористого кальци  из расчета 0,1-0,3% безводного хлористого кальци  к весу

5 зерна и том т в камерах в течение

2сут при 45-55 С. Затем солод измель чают на плюшильном ста-нке с гладкими валками и используют дл  производства красных заторов.

0 Применение предлагаемого способа позвол ет сократить длительность процесса солодоращени  на 1 сут, повысить экстрактивность солода на 6% сократить потери при солодовращении

5 почти в 3 раза, повысить выход сухих веществ в квасных заторах на 1,01 ,5%.

формула изобретени  Способ производства ржаного солода, включающий очистку и сортировку

38001834

ржи, замачивание ее, проращивание прина 1 т зерна, а перед томлением вноорошении и томление, отличаю-с т раствор хлористого кальци  в кощ и и с   тем, 4TO,Vc целью повыше-личестве 0,1-0,3% к весу зерна. ни  экстрактивности/долода и увеличени  выхода сухих веществ в готовомИсточники информации, Продукте, при орошении в процессе про , прин тый во внимание при экспертизе ращивани  в зерно ввод т гибберелле- 1. Авторское свидетельство СССР

новую кислоту в количестве 0,1-0,25мг 194724, кл. С 12 С 1/00, 1960.

Claims (1)

1. Формула изобретения

   Способ производства ржаного солода, включающий очистку и сортировку ржи, замачивание ее, проращивание при орошении и томление, отличающийся тем, что/ с целью повышения экстрактивности/солода и увеличения выхода сухих веществ в готовом продукте, при орошении в процессе проращивания в зерно вводят гибберелленовую кислоту в количестве О', 1-0,25мг на 1 т зерна, а перед томлением вно сят раствор хлористого кальция в ко личестве 0,1-0,3% к весу зерна.