SU611929A1 - Способ производства шипучих вин - Google Patents

Description

(S4) СПОСОБ ПРС ;ЗЗОДСТВА ШИПУЧИХ ВИН

1

Изобретение относитс  к вннодепьческсй промышленностк, в частности к способам производства шипучих вин„

Известен способ производства шипучих вин, предусматривающий эгализацию викоматериала , введение в него ксилита и оклейку деметаллизатором и осветпителем, BbSдержку купал1.а, фильтрацию его, газирование и розлив .

Недостат1 :окт этого способа  вгш.етс  длительность процесса получени  ГОТОЕОГО продукта и недостаточна  его стабильность.

Целью изобретепШ  вл етс  ускорение получени  готового продукта и повышекие его стабипьностИо

Это достигаетс  тем, что при предлагае- мом способе одновременно с введением ксилита осушес гвл ют оклейку виноматери8ла смесью де металлизатора, осветл тел  и флокул нта в количестве О,1-О,12 г, сухого вещества на 1 мг железа, а после выдержки купаж осветл ют в попе действи  цен тробежных сил, охлаждают до температуры от минус 2 до минус и дополнительно выдерживают в смеси инертных газов, состо щей из 20-25% углекислого газа, 1015% сернистого ангидрида и 60-7О азота, в течение 3-5 суток.

В качестве деь5ета пизатора используют csfony , в качестве осветлител -бентонкт , а 3 качестве флокул нта-полиакриламид соответственно в соотношении 1:0,О5 0,01.

Предлагаемый способ осуи1есгтвл ют еле- д пощим образом.

Сухой виноматериал эгализируют, ввод т в него ксилит в количестве 1,5-3,5%. Оановременно с ксилитом ввод т смесь пеметаллизатора . осветлител  и фпокул нта в количестве 0.,12 г cjxoro вещества на 1 fr железа . В качестве деметаллизатора используют смолу , в качестве осветлител -бентонит , в качестве фпок л нта-полнакриламид соответственно в соотношении 1:0,05:0,01. Смесь перемешивают,а затем купаж выдер-

живают в течение ЗО-35 мин, после чего осветл ют в поле действи  центробежных сил, охлаждают до температуры 2-ми15 с , дополнительно выдеривают в смеси инертных газов, состо шой

ИЗ 20-25% углекислого газа, 10-15% сернистого ангидрида и 60-7 OSo азота, в течение 3-5 суток. Выдержан ьгй купаж фильтруют , газируют и разливают, в емкости, При мер. Сухой виноматериал эгали- эируют, ввод т в него ксилит в количестве 1,5%, Одновременно с ксилитом ввод т смес деметаппизатора, осветлител  и флокул нта в количестве 0,1 г сухого вещества на каждый миллшрамм железа, содержащегос  в смеси вином териала. В качестве деметаллизатора используют смолу КУ-2, в качестве осветлител -бентонит, в качестве флокул н- та-полиакриламид соответственно в соотношении 1:05:0,01. Регенерацию отработанной смолы осуществл ют известным методом. Затем купаж выдерживают в течение ЗО мин и осветл ют в поле действи  центробежных . сил, охлаждают до температуры и дополнительно выдерживают в течение 3 суток в смеси инертных газов, состо щей из 20% углекислого газа, 10% сернистого ангидрида и 7О% азота. Выдержанный купаж фильтруют через фильтр тонкой очистки, газируют и готовое шипучее вино разливают в емкости. Предлагаемый способ позвол етускорить процесс получени  готового продукта в 4 раза, повышает «го стабильность в процессе хранени  в течение 12 мес. Кроме того, использование предлагаемого способа улучшает дегустационные показатели, снижает потери вина в 2 раза, что обеспечивает годо вой эконойический эффект 2ОО руб на 1ООО дал вина. Ф ормула изобретени  Способ производства шипучих вин, препусматриваюший эгализацию виноматериапа, введение в него ксилита и оклейку деметаллизатором и осветлителем, выдержку купажа , фильтрацию его, газирование и розлив, отличающий.с  , что, с целыю ускорени  процесса получени  готового продукта и повышение его стабильности, одновременно с введением ксилита осуществл ют оклейку виноматериала смесью . деметаллизатора, осветлител  и фпокул нта в количестве 0,1-О,12 а сухого вещества на 1 мг железа, а после выдержки купаж осветл ют в поле действи  центробежных сил, охлаждают до температуры минус 2 минус 3 С и дополнительно выдерживают в смеси инертных газов, состо щей из 2О-25% углекислого газа, 10-15% сернистого ангидрида и 6О-70% азота, в течение 3-5 суток. 2, Способ по п. 1, о т л и ч а ю ш и йс   тем, что в качестве деметаллизатора используют смолу КУ-2 .. в качестве осветлител  - бентонит, а в качестве ф окул нта - полиакриламид соответственно в оотношении 1:0,05:О,О1, Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе: 1. Авторское свидетельство СССР 501060, по кл. С 12Q 1/ОО, 1974.