SU563434A1 - Способ производства вин - Google Patents
Способ производства винInfo
- Publication number
- SU563434A1 SU563434A1 SU7502145244A SU2145244A SU563434A1 SU 563434 A1 SU563434 A1 SU 563434A1 SU 7502145244 A SU7502145244 A SU 7502145244A SU 2145244 A SU2145244 A SU 2145244A SU 563434 A1 SU563434 A1 SU 563434A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- wort
- wines
- mannanase
- enzyme
- wine
- Prior art date
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 7
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 11
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 11
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 5
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 claims description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 4
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 4
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 4
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 claims description 3
- 230000002351 pectolytic effect Effects 0.000 claims description 3
- 229940024999 proteolytic enzymes for treatment of wounds and ulcers Drugs 0.000 claims 1
- 239000010802 sludge Substances 0.000 description 3
- 102100032487 Beta-mannosidase Human genes 0.000 description 2
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 2
- 108010055059 beta-Mannosidase Proteins 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000020049 table wine Nutrition 0.000 description 2
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 description 1
- 208000035484 Cellulite Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010049752 Peau d'orange Diseases 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 108010027145 Z glucanase Proteins 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 description 1
- 230000036232 cellulite Effects 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 235000015038 fortified wine Nutrition 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 239000006187 pill Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 101150103975 sui1 gene Proteins 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Enzymes And Modification Thereof (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Description
1
Изобретение относитс к виноделию и можег быть использовано при ироизводстве столовых и крепленых вин.
Известны способы производства вин, предусматривающие введение в ноток виноградпогс) сусла лри перекачке его на отстой иитолитичоското ферментного нренарата трипа TrichotlKcium roseum. Сус.чо с ферментным npciiajKnoM выдерживают при 40-45°С в течение 10-18 час. Дл инактивации ферментов осветленное сусло выдерживают в течение 15-30 .iii;i ири 60°С, после чего декантируют, быстро охлаждают до 20°С и используют дл IIplirOTOiiлени крепких вии. Обработка сусла цптолнтическими ферментными лренаратами увеличивает ВЫХОД сусла и способствует ул чтению ого качества.
Однако вина не получаютс стабильными против белковых иомутнений, так как iuri-олптические ферментные препараты лшпь ;Г11дролизуют целлюлозу.
Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности и достигаемому результату вл етс способ с использованием пектолитических или иектопротеолитических ферментных препаратов, заключающийс в том, что выщеуказанные препараты ввод т в сусло до его отсто при приготовлении белых столовых вк.н или В мезгу до ее фер.ментадии при приготовлении белых крепких вин.
2
В зависимости о, активности нектолнтпчоСК01Ч ) фермситногс препарата его ннод т в дозах 0,005-0,03% к весу илп обьему нсходногг продукта.
В качество loCiiMCii гных иреиаратон исноль:r i ()i- iiOJvTniiaMr.piiH lllOX или ;1|}отс)фоетид1П1 lilOX. После oicrjsi сусла или. насташиши :СЗ|И;, сос)т;-;.-гсi-ncmio обработанных (ji.pMOHT: ы npcii; iiaTo ;. осуи1,ес11;,1Я1(Г1 сбраживай не. сн тие 1;и 1;1м;пчм1иала с д- ожжоюго :1садка и дальне1 1И1ую его обработку но об1пенрии т1 1,м схемам н заниси.мости от тина вырабатывае ioiro вина.
Однако ири пектолизе нронсходит иеренод и растворимое состо ние ие1ггралы1ых ио.чнсахаридоз , что увеличивает нх содержание ii :готвом вине н снижает его стабильность за счет помутнений коллон.июго ха 1актера.
В состав коллоидных номутнеинн вход т ;1е ггралы ые иолиеахар 1ды 1-4-гл1Ок;1и и 1-4-галлактоглюкоманиаи в количество 15--30% .
Цель изобретени - повысить стабильность
готовых вин к коллоидным НОМуТНС11ИЯМ ИО.Шсахаридного характера и у15елнчить срок нх хранени .
Это достигаетс тем, что в сноообе. нре;; ематривающем облаботку ме,угн н/нтн cyc.i; пектолитнческимн или нектонротеолнтнчсскими ферментными иренаратамн, Г1еред роз;;иеом осуществл ют гидролиз нейтральных полисахаридов ферментньши лрепаратами теми целлюлазного действи ; (З-глюканазой и |3маннаназой; р-глюканазу и р-маннаназу используют в количестве 0,005-.0,01% (весо- 5 вых или объемных в пересчет ,на активность чистых ферментов 30 ед/г). Продуцентом данных ферментов вл етс культура бактерий Bacillus SLibtiles.
. При.мер 1. Приготовление белых столовых ю вин.
Виноград дроб т, отдел ют от гребней, отдел ют самотечную фракцию, прессуют, сусло сульфитируют доза.ми 75-100 мг/л. В сусло, идущее на отстой, внос т пектолитический фер- 15 ментный препарат лектавамарин П10Х (в виде 10% однородной суспензии) в дозе 0,005- 0,01%. Отстой сусла провод т в течение 9- 10 час, после чего его снимают с осадка, сбраживают , снимают с дрожжевого осадка. Даль- :20 пейшую обработку виноматериалов ведут по общеприн тым схемам. Перед розливом вина в него задают 0,005-0,01% ферментного лрсцарата , имеющего 1-4-глюканазиую и 1-4манпапазную активпость. Затем осуществл ют 25 розлив вина.
Пример 2. Приготовление белых крепких вип.
Виноград дроб т, отдел ют от греб(ей, мезгу сульфптируют из расчета 50 Мг/л и порока- 3J чивают дл настаивани (формепта.ции). В процессе перекачивани в 1мезгу внос т поктолитический ферментный афепарат псктавамарил П10Х в дозе 0,005-0,0i %. Настапвание (ферментацию) мезги лровод т в течение 4- 35 8 час, 1иосле чего мезгу отпрессовывают, а полученное сусло сбраживают до необходимых кондиций 1ПО сахару и спиртуют. Внноматориал обрабатывают ио общеприн тым схема.м (в зависимости от .марки вина). Перед розливом вила в него задают 0,005-0,01 % ферментного препарата, имеющего 1-4-глюканазную и 1-4-маннаназную активности. Затем осуществл ют розлив вина.
Стабильность вина, приготовленного по предлагаемому способу, повышаетс в 2 раза (до 8 ..мес цев при контроле 3-4 мес ца).
Использование предлагаемо(го способа лриготовлени вина по сравнению с существующим позвол ет увеличить гарантийный срок хранени вина ле менее чем в 2 раза, так как имеет место сочетание пектолиза на стадии сусла и мезти и гидролиза нейтральных лолисахаридов на стадии вина.
Claims (2)
1. Слособ производства вин, предусматривающий обработку мезги и/или сусла пектолитическнми или лектонротеолитическими фермептньг .мп препаратами, например лектаваморино .м, дл перевода нейтральных полисахаридов в растворимое состо лие, сбраживание и розлив, о т л и ч а ю HJ, и и с тем, что, с целью повышени стабильности готовых вин к коллоидным помутнени м полисахаридного характера и увеличени срока их хранени , леред розливо .м осуществл ют гидролиз нейтральных полисахаридов ферментными лрепаратами :гемицоллюлазного действн : р-глюканазой и р-маннаназой.
2. Слособ ло п. 1, отличающийс тем, что р-глюкапазу и р-маннаназу используют в количестве 0,005-0,01% (весовых или объемных в лересчете на активность чисты-х ферментов 30 ед/г).
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU7502145244A SU563434A1 (ru) | 1975-06-18 | 1975-06-18 | Способ производства вин |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU7502145244A SU563434A1 (ru) | 1975-06-18 | 1975-06-18 | Способ производства вин |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU563434A1 true SU563434A1 (ru) | 1977-06-30 |
Family
ID=20623044
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU7502145244A SU563434A1 (ru) | 1975-06-18 | 1975-06-18 | Способ производства вин |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU563434A1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2507619A1 (fr) * | 1981-06-11 | 1982-12-17 | Novo Industri As | Procede pour ameliorer la filtrabilite des mouts de raisins infectes par botrytis et des vins produits par fermentation de ces mouts |
| WO2013045865A1 (fr) * | 2011-09-30 | 2013-04-04 | Institut National De La Recherche Agronomique - Inra | Procede de preparation d'un produit alimentaire liquide enrichi en oligosaccharides et en polysaccharides |
| RU2487927C1 (ru) * | 2012-02-21 | 2013-07-20 | Государственное научное учреждение Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства Россельхозакадемии | Способ производства красных столовых виноматериалов |
-
1975
- 1975-06-18 SU SU7502145244A patent/SU563434A1/ru active
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2507619A1 (fr) * | 1981-06-11 | 1982-12-17 | Novo Industri As | Procede pour ameliorer la filtrabilite des mouts de raisins infectes par botrytis et des vins produits par fermentation de ces mouts |
| US4439455A (en) * | 1981-06-11 | 1984-03-27 | Novo Industri A/S | Enzymatic treatment of wine and must |
| WO2013045865A1 (fr) * | 2011-09-30 | 2013-04-04 | Institut National De La Recherche Agronomique - Inra | Procede de preparation d'un produit alimentaire liquide enrichi en oligosaccharides et en polysaccharides |
| FR2980800A1 (fr) * | 2011-09-30 | 2013-04-05 | Agronomique Inst Nat Rech | Procede de preparation d'un produit alimentaire liquide enrichi en oligosaccharides et en polysaccharides |
| RU2487927C1 (ru) * | 2012-02-21 | 2013-07-20 | Государственное научное учреждение Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства Россельхозакадемии | Способ производства красных столовых виноматериалов |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4478854A (en) | Method of treating plant polysaccharides | |
| Pandey et al. | Recent developments in microbial inulinases: its production, properties, and industrial applications | |
| Linko et al. | Continuous ethanol production by immobilized yeast reactor | |
| Benítez et al. | Development of new strains for the food industry | |
| JPH06506831A (ja) | ラムノガラクツロナーゼ、対応するｄｎａ配列、ラムノガラクツロナーゼ含有酵素調製物および該酵素調製物の用途 | |
| SU563434A1 (ru) | Способ производства вин | |
| CN114946996A (zh) | 一种柠檬酸菌丝渣液肽饲料及其制备方法 | |
| US4439455A (en) | Enzymatic treatment of wine and must | |
| DE69206258T2 (de) | Sg(beta)-1,4-galaktanase und dns-sequenz. | |
| DE69728863T2 (de) | Enzym mit pektin-esterase-aktivität | |
| JP3193506B2 (ja) | 飲食品の製造法 | |
| EP0827533B1 (fr) | Enzyme et microorganisme degradant le rhamnogalacturonane | |
| Pollard et al. | Pectin changes in cider fermentations | |
| JP3260919B2 (ja) | 飲食品の製造法 | |
| JP3721383B2 (ja) | マスカット様芳香産生酵母並びにマスカット様芳香をもつ飲食品及びその製造法 | |
| CN111621380A (zh) | 一种桂花朗姆酒的制备方法 | |
| KR970009080B1 (ko) | 배 발효주의 제조방법 | |
| Tubb | Genetics of ethanol-producing microorganisms | |
| EP0684305B1 (en) | Production of cider with a purified pectin methylesterase | |
| JP2670037B2 (ja) | 蒸留酒の製造法 | |
| US1717685A (en) | Manufacture of beverages | |
| SU701504A1 (ru) | Способ приготовлени вин и соков | |
| WO1999015634A1 (de) | Fermentationsverfahren mit kontinuierlicher massenkultivierung von ciliaten (protozoa) zur produktion biogener wertstoffe | |
| Dunn | The industrial utilization of Yeasts | |
| SU554283A1 (ru) | Способ получени плодово- годных вин |