SU1386145A1

SU1386145A1 - Способ производства заменител цельного молока дл молодн ка сельскохоз йственных животных

Info

Publication number: SU1386145A1
Application number: SU864095077A
Authority: SU
Inventors: Ирина Сергеевна Хамагаева; Инна Викторовна Киктенко; Геннадий Монхорович Бербидаев; Валерий Федорович Товаров
Original assignee: Восточно-Сибирский технологический институт
Priority date: 1986-07-14
Filing date: 1986-07-14
Publication date: 1988-04-07

Abstract

Изобретение относитс к производству кормов дл молодн ка сельскохоз йственных животных. Цель изобретени вл етс повышение качества лечебно-профилактических свойств, продукта и стабилизации кислотности его в процессе хранени . Дл выработки заменител -цельного молока готов т белково-жировую смесь с добавлением витаминов и микроэлементов, затем ее эмульгируют, провод т тепловую обработку , охлаждают до температуры заквашивани 37-40 С и внос т 5-10% закваски от объема смеси, приготовленной на чистых культурах B.longum В379М, S.lactis и Z.acidopleilum в соотношении 6:3,5:0,5. 3 табл. (О сг с

Description

ОС

о: 4

СП

Изобретение относитс к производству кормов дл молодн ка сельскохоз йственных животных.

Целью изобретени вл етс повы- шение качества, лечебно-профилактических свойств продукта и стабилизации кислотности его в процессе хранени , ,

Способ осуществл етс следующим образом.

Дл вьфаботки заменител цельного молока готов т белково-жировую смесь с добавлением витаминов и микроэлементов , эмульгируют, провод т тепло- вую обработку при 85-90°С без выдержки . Затем смесь охлаждают до температуры заквашивани 37-40°С и внос т 5-10% закваски о т объема смеси, приготовленной из чистых культур-В.1оп- gum В379М5 Str.lactis -Lbm.acidop- leilum, вз тых в соотношении 6:3,5: г 0,5о

При выбранном соотношении бифидо- бактерий и молочно-кислых бактерий оказалось возможным сократить продолжительность сквашивани до 6 ч и получить готовьш продукт с высокими лечебно-профилактическими свойствами содержащий 10 жизнеспособных клеток бифидобактерий в 1 мл, а также стабилизировать кислотность продукта в процессе хранени

Соотношение культур в комбинированной закваске выбирали с учетом продолжительности процесса сквашивани и количества клеток бифидобактерий . .

Как видно из табл., наиболее оптимальным соотношением культур В Лon gum В 379 MS Str,lactis и Lbm.acidop hilum в закваске вл етс соотношение 6:3j5:0,5. При этом наблюдаетс наименьша продолжительность процесса сквашивани и наибольшее количест во клеток бифидобактерий. Дальнейшее повьшзение компонентов комбинированно закваски не дает должного эффекта.

Результаты исследований выбора закваски представлены в табл.2.

Как видно из табл.2, с повышением количества вносимой закваски наблюдаетс уменьшение продолжительности процесса.сквашивани . Повышение дозы вносимой закваски от 10% и более не дает должного эффекта, Tie. уменьшение продолжительности сквашивани не наблюдаетс . При внесении 3% закваски процесс сквашивани - длитс 7 ч что тоже не дает должного эффекта,

Исход из данных табл.2, наиболее оптимальные дозы вносимой закваски наход тс в пределах 5-10% от количества исходной белково-жировой смеси

Пример, Дл выработки 1000 кг ЗЦМ 2%-ной жирности используют 882 кг обезжиренного молока, 88 кг пахты, 50 кг закваски, состо щей из культур B.longum В 379 М, и Str.lactis Lbm.acidophilum, вз тых в соотношении 6:3,5:0,5 на обезжиренном молоке, 18,1 кг кулинарного жира, 5,9 кг кормовых фосфатидных концентратов, 0,02 кг препарата витамина А активностью 200000 МЕ/мл, 0,005 кг препарата витамина Д,, активностью 200000 МЕ/мл; микроэлементы,, железо cepko киcлoe закисное 0,007кг медь серно-кисла 0,0005 кг, цинк серко-кислый 0,02 кг.

Готов т смесь жировых компонентов путем смешивани и расплавлени при 65 С жиров и концентратов фосфатидных , добавл затем витамины, и готов т белково-жировую смесь 25%- ной жирности путем смешивани гор чей смеси жировых компонентов и обезжиренного молока. Перемешанную белко во-жиров ую смесь фильтруют и подают на гомогенизацию. Нормализованнуто до 2%-ной жирности- белково-жировую смес пастеризуют при 85 с без выдержки, После пастеризации смесь охлаждают до температуры заквашивани 40 С и внос т 5% закваски С50 кг) от общего объема смеси. Сквашивание смеси длитс 6 ч. Затем продукт охлаждают до . Кислотность готового продукта 74° Т,

Приме р 2„ Дл выработки 1000 кг кисло-молочного ЗЩ 2%-ной жирности используют 800 кг обезжиренного молока, 82 кг пахты, 100 кг закваски , состо щей из культур В.Ion- gum В 379 М, Str.lactisи Lbmyacidop- hilum, вз тых в соотношении 6:3,5: :0,5 на обезжиренном молоке; 18,1 кг жира кулинарного; 5,9 кг кормовых фосфатидных концентраторов; 0,02 кг препарата витамина А активностью 200000 МЕ/мл; 0,005 кг препарата витамина Д52 активностью 200000 МЕ/мл; микроэлементы, железо серко-кислое эакисное 0,007 кг; медь серно-кисла 0,0005 кг, цинк серно-кислый 0,02 кг.

Готов т смесь жировых компонентов путем смешивани и расплавлени при 65 С жиров и концентратов фосфа- тидных, добавл затем витамины Аи Д, и готов т белково-жировую смесь 25%-ной жирности путем смешивани гор чей смеси жировых компонентов и обезжиренного молока. Перемешанную белково-жировую смесь фильтруют и подают на эмульгирование клапанными гомогенизаторами, обеспечивающими получение продукта по степени диспергировани жира не ниже натзгрального молока. Нормализованную до 2%-ной жирности белково-жировую смесь пасте- риззтот при 90 С без выдержки. После пастеризации смесь охлаждают до температуры заквашивани 37 С, внос т 10% закваски от общего объема смеси

Сквашивание длитс 4,5 ч. Кислотность готового продукта 8б°Т. Затем продукт охлаждают до 8°С.

Результаты испытаний приведены в табл.3.

Данные, представленные в табл.3, свидетельствуют о высоком -качестве ЗЦМ, полученного по предлагаемому способу. В готовом продукте содержитс высокое количество клеток бифидобактерий и молочно-кислых бактерий что улучшает лечебно-профилактические свойства продуктов. Стабилизируетс кислотность. При хранении в течение суток при 20 С кислотность ЗЦМ) выра- ботанных по аналогу и известному способу , возрастает почти в 2 раза, а по предлагаемому повышаетс незначительно . В ЗЩ, выработанном по известному способу, содержитс низкое количество клеток ацидофильных бактерий , и поэтому продукт обладает слабой антагонистической активностью вследствие этого при кислотности 25- 49°Т-может развиватьс условно патогенна микрофлора, что ухудшает качество продукта.

Claims

Формула изобретени

Способ производства заменител цельного молока дл молодн ка- сельскохоз йственных животных, предусматривающий приготовление белково-жиро- вой смеси, пастеризацию, охлаждение смеси до температуры заквашивани , внесение закваски, состо щей из культур Bifidobacterum ; longuffl В 379М, Lactobacterium acidophilum и сквашивание , отличающийс тем, что, с целью повьш1ени качества, лечебно-профилактических свойств продукта и стабилизации кислотности его в процессе хранени ,- в состав закваски дополнительно ввод т культуру Streptococcus lactis, а соотношение культур B.longum В 379М, - L.acidophilum - и S,lactis устан:авливают равным 6:3,5:0,5, при этом закваскуг используют в количестве 5-10% к объему смеси.

Таблица J

Таблица 2

Таблица 3