SK87196A3 - A method of producing flavouring and aromatizing agent, flavouring and aromatizing agent and its use - Google Patents
A method of producing flavouring and aromatizing agent, flavouring and aromatizing agent and its use Download PDFInfo
- Publication number
- SK87196A3 SK87196A3 SK871-96A SK87196A SK87196A3 SK 87196 A3 SK87196 A3 SK 87196A3 SK 87196 A SK87196 A SK 87196A SK 87196 A3 SK87196 A3 SK 87196A3
- Authority
- SK
- Slovakia
- Prior art keywords
- hours
- enzymes
- germ
- seeds
- flavoring
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 28
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 21
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 21
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 8
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000018927 edible plant Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 26
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 24
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 18
- 230000035784 germination Effects 0.000 claims description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 13
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 12
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 9
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 9
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 9
- 108010005094 Advanced Glycation End Products Proteins 0.000 claims description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 8
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 8
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 claims description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 8
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 claims description 8
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 8
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 claims description 7
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 5
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 claims description 4
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 claims description 4
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 4
- 238000004320 controlled atmosphere Methods 0.000 claims description 4
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 3
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 3
- 241000206600 Carnobacterium maltaromaticum Species 0.000 claims description 2
- 241000235036 Debaryomyces hansenii Species 0.000 claims description 2
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 claims description 2
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 2
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000186612 Lactobacillus sakei Species 0.000 claims description 2
- 241000192001 Pediococcus Species 0.000 claims description 2
- 241000191973 Staphylococcus xylosus Species 0.000 claims description 2
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 2
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 abstract description 4
- 239000002243 precursor Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract 4
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract 1
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 20
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 16
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 14
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 10
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 description 9
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 9
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 9
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 9
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 8
- 240000004322 Lens culinaris Species 0.000 description 8
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 229960002433 cysteine Drugs 0.000 description 8
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 8
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 description 6
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 6
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 4
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 4
- 230000010198 maturation time Effects 0.000 description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 4
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 3
- 229960002668 sodium chloride Drugs 0.000 description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 3
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 3
- 229960003487 xylose Drugs 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 125000000899 L-alpha-glutamyl group Chemical group [H]N([H])[C@]([H])(C(=O)[*])C([H])([H])C([H])([H])C(O[H])=O 0.000 description 2
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 2
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- -1 alpha-amino nitrogen Chemical compound 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 2
- 235000006109 methionine Nutrition 0.000 description 2
- 229960004452 methionine Drugs 0.000 description 2
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 2
- LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N D-cystine Chemical compound OC(=O)[C@H](N)CSSC[C@@H](N)C(O)=O LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- OAKJQQAXSVQMHS-UHFFFAOYSA-N Hydrazine Chemical compound NN OAKJQQAXSVQMHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000007696 Kjeldahl method Methods 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 241000219739 Lens Species 0.000 description 1
- 235000010666 Lens esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 240000004658 Medicago sativa Species 0.000 description 1
- 235000010624 Medicago sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000019057 Raphanus caudatus Nutrition 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000011380 Raphanus sativus Nutrition 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001312519 Trigonella Species 0.000 description 1
- 244000250129 Trigonella foenum graecum Species 0.000 description 1
- 235000001484 Trigonella foenum graecum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 description 1
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-RSJOWCBRSA-N aldehydo-D-galacturonic acid Chemical compound O=C[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-RSJOWCBRSA-N 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 235000006486 human diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 235000013557 nattō Nutrition 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 230000007226 seed germination Effects 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 150000003568 thioethers Chemical class 0.000 description 1
- 235000001019 trigonella foenum-graecum Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/24—Synthetic spices, flavouring agents or condiments prepared by fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
- A23L27/215—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids heated in the presence of reducing sugars, e.g. Maillard's non-enzymatic browning
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Description
Oblasť vynálezu
Predmetom predkladaného vynálezu je spôsob prípravy ochucovacej látky, spôsob jej prípravy a jej použitie.
Doterajší stav techniky
Používanie vyklíčených semien v ľudskej strave, najmä vyklíčených obilnín, ako napríklad jačmeňa pri výrobe piva, je známe od dávnych dôb.
Sú však známe aj novšie použitia enzýmov produkovaných v novovytvorených klíčkoch počes klíčenia.
EP 0 320 717 (ENIRICERCHE Sp. A.) napríklad opisuje spôsob prípravy enzymatických hydrolyzátov proteínov bez horkej chuti, za použitia enzýmov extrahovaných z vyklíčených cirokových semien.
Podstata vynálezu
Cieľom predkladaného vynálezu je navrnúť spôsob prípravy ochucovacej látky, ktorý využíva priamo a kompletnejšie potenciálny ochucovací podiel v semenách jedlej rastliny, ako aj priame použitie takto pripravenej látky.
Za týmto účelom sú semená jedlej rastliny v postupe prípravy ochucovacej látky podľa vynálezu podrobené klíčeniu, získané klíčky dozrievajú pod vplyvom svojich endogénnych enzýmov, enzýmy sú inaktivované a získajú sa všetky dozreté klíčky alebo ich časť.
Podobne sa v intenciách predkladaného vynálezu použije ochucovacia látka ako surovina na prípravu produktov Maillardovej reakcie, samostatne alebo v zmesi s inými látkami bohatými na ochucovacie prekurzory a/alebo zvýrazňovače chuti.
Z dôvodov implementácie uvedeného spôsobu sa ako východzí materiál použijú semená rastliny s obsahom proteínov, bohaté na cysteín alebo metionín a/alebo s obsahom hemicelulóz bohaté redukujúce cukry, ako napríklad xylóza, arabinóza alebo glukóza a/alebo bohaté na kyselinu galakturonovú. Výhodne možno ako východzí materiál použiť semená rastliny vybranej zo skupiny strukovín, obilnín, olejnín a rastlín z čeľade krížnatých. Použitie semien lucerny, reďkovky, senovky, šošovice, hrachu a fazule možno zvlášť odporúčať .
Aby došlo ku klíčeniu semien, možno ich napríklad najprv macerovať 0 až 30 hodín pri 15 až 30 ’C, v čistej vode alebo vo vode s pridaným 0 až 5% chloridom sodným ako stabilizačným činidlom.
Semená predtým voliteľne namočené možno napríklad umiestniť do vhodnej komory s obsahom vzduchu, ktorého hygroskopicitu a teplotu možno regulovať a ktorá má zariadenie na rozprašovanie vody na klíčiace semená.
Uvedené semená môžu napríklad klíčiť 1 až 10 dní pri 15 až 30° C za prerušovaného rozprašovanie čistej vody alebo vody suplementovanej 0 až 5% chloridom sodným ako stabilizujúcim agensom
Výhodne sú uvedené semená podrobené klíčeniu v regulovanej atmosfére, až kým suchý podiel klíčkov nepredstavuje 20 až 50 %.
Klíčky môžu napríklad dozrievať pod vlpyvom svoj ich endogénnych enzýmov, pri teplote viac ako 30 až 70 ’C, výhodne pri 45 až 65 ’C 12 až 72 hodín. Celé klíčky môžu dozrievať v atmosfére s vysokou relatívnou vlhkosťou alebo s pridaním vody a potom môžu byť upravené na kašu, napríklad najmä homogenizáciou. Tiež môžu napríklad dozrievať vo forme kaše, po ich homogenizácii.
Enzýmy môžu byť potom inaktivované napríklad pri 80 až 95 ’C počas 2 až 30 minút.
Klíčky možno potom dehydratovať, najmä vysušením za zníženého tlaku, alebo možno pripraviť solubilný extrakt z uvedených dozretých klíčkov a tento extrakt môže byť vysušený, hlavne napríklad rozprašovacím sušením.
V prvom variante tohto procesu sa rastlinný materiál bohatý na bielkoviny, najmä pšeničný gluten, zmieša s uvedenými klíčkami, predtým než dozrejú.
V druhom variante tohto procesu sa ku klíčkom počas ich dozrievania pridajú aj exogénne enzýmy, najmä preto, aby sa znížila viskozita uvedenej kaše.
V treťom variante tohto procesu sa fermentácia semien počas ich klíčenia a/alebo celých klíčkov a/alebo klíčkov v delenej forme, najmä vo forme kaše, vizualizuje najmenej pomocou jedného vybraného mikroorganizmu vzhľadom na jeho ochucovaciu alebo okysľujúcu vlastnosť a/alebo jeho schopnosť degradovať redukujúce cukry a tým zvyšovať dobu uchovávania prítomnej látky, najmä pomocou jedného mikroorganizmu vybraného napríklad zo skupiny tvorenej Lactobacillus plantarum, Lactobacillus sake, Bacillus natto, Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus carnis, Staphylococcus xylosus, Debaryomyces hansenii, Pediococcus pentosaceus, Penicillium nalgiovensis a ich zmesí.
Ochucovacie látky pripravené podľa predkladaného vynálezu možno použiť také, ako sú, v dehydratovanej alebo inej forme napríklad na ochutenie jedál, omáčok alebo bujónov.
Vynález preto zahrnuje tiež použitie tejto ochucovacej látky ako suroviny na prípravu produktov Maillardovej reakcie, samostatne alebo v zmesi s inými látkami bohatými na ochucovacie prekurzory a/alebo ich zvýrazňovače, ako sú sójová omáčka alebo kvasinkový autolyzát, alebo s určitými redukujúcimi cukrami alebo určitými zlúčeninami bohatými na síru, v podobe sulfidu, ako sú napríklad cystín, cysteín, metionín alebo tiamín.
Z dôvodov prevedenia takejto reakcie možno pripraviť zmes, ktorá má obsah vody 35 až 55 % a v hmotnostných percentách sušiny obsahuje napríklad 24 až 98 % prítomnej ochucovacej látky, 2 až 40 % chloridu sodného, 0 až 4 % pridaného redukujúceho cukru, 0 až 2 % látky s obsahom síry, 0 až 15 % glutamátu sodného a 0 až 15 % cukrózy.
Zmes možno nechať reagovať pri zohriatí na 80 až 150 ’C, výhodne 120 až 150 °C po dobu 1 minúty až 4 hodín, vý hodne po dobu 1 až 40 minút, v relatívne krátkych trvaniach zodpovedajúcich relatívne vysokým teplotám a naopak.
Reakčný produkt možno potom vysušiť na zvyškový obsah vody menší alebo rovný 2 %.
Reakciu a sušenie možno uskutočniť v dvoch oddelených zariadeniach, najmä v autokláve alebo v pásovom variči a vo vákuovom sušiči a potom možno získanú kompaktnú masu drviť alebo mlieť v kladivovom drviči. Tiež je možné reakciu a vysušenie napríklad skutočniť extrúznym varením v dvoj skrutkovom extrudéri a opatrne rozkrájať alebo zomlieť získanú expandovanú hmotu.
Príklady uvedené nižšie ilustrujú rôzne spôsoby procesu prípravy ochucovacej látky podľa predkladaného vynálezu, ich varianty a použitie tohto agensu.
V týchto príkladoch bol celkový dusík (Ntot) stanovený pomocou Kjeldahlovej metódy. Proteínový obsah je definovaný a vypočítaný ako produkt Ntot x 6,25. Alfa amino dusík (Nalfa) bol stanovený Slykeovou metódou. Stupeň hydrolyzátu je stanovený ako kvocient Nalfa/Ntot. Podiel kyseliny glutámovej (Glu) je stanovený enzymaticky. Suchý obsah (DM) je stanovený po sušení 4 hodiny pri 70 ’C, pri 20.10^ Pa (20 mbarov). Percentá sú uvedené ako hmotnostné, vztiahnuté na celkovú hmotnosť (%) alebo na hmotnosť sušiny (% DM).
Príklady uskutočnenia vynálezu
Príklad 1 kg reďkovky (Raphanus sativus) je máčaný v 41 vody 16 hodín pri 25 ’C. Reďkovky sú odkvapkané a umiestnené do komory s obsahom atmosféry, ktorej hydroskopitu a teplotu možno regulovať a má zariadenie na rozprašovanie vody nad klíčiacimi semenami.
V tejto komore sa nechajú semená klíčiť 8 dní pri 20 ’C, za rozprašovania alebo kropenia vodou každé 2 hodiny.
Klíčky takto získané sa nakrájajú na malé kúsky a dozrievajú pri 40 ’C 48 hodín pod vlyvom svojich endogénnych enzýmov. Enzýmy sú inaktivované zohriatím masy kúskov dozretých klíčkov pri 90 °C 12 minút. Masa je vysušená pri 60 °C a pri 20.10 Pa (20 mbaroch) počas 8 hodín a je rozpráškovaná. Získa sa prášková ochucovacia látka, ktorú možno použiť tak ako je, alebo inými slovami, môže byť pridané k rôznym jedlám, aby zvýšilo ich chuť.
Príklad 2
Semená lucerny (Medicago sativa) sú namočené vo vode 15 hodín pri 25 °C. Sú vyklíčené vo vhodnej komore podobnej tej, ktorá je opísaná v príklade 1, po dobu 2, 4 a 6 dní pri 25 ’C, za rozprašovania vody každých 12 hodín. Klíčky sú homogenizované, dozrievajú pri 55 ’C 24 alebo 48 hodín, potom sú na 3 minúty zohriate na 90 ’C, aby sa enzýmy inaktivovali a sú sušené pri 65 “C za zníženého tlaku 6 až 7 hodín .
U takto získanej ochucovacej látky sa stanovuje sušina, celkový dusík, kvocienty alfa-amino dusík/celkový dusík a kyselina glutámová/proteín.
Výsledky sú uvedené v tabuľke 1 nižšie, kde šú pre porovnanie tiež uvedené hodnoty pre klíčky nezrelé alebo vysušené .
Tabuľka 1
| klíčenie (d) | dozrievanie (h) | DM (¾) | Ncot (% DM) | Nalfa (5 DM) | Glu (5 DM) | Nalfa/ Ντοτ (5) | Glu/ protein (¾) |
| 2 | 0 | 20.2 | ó.43 | 0.99 | 0.09 | 15.39 | 0.22 |
| 2 | 24 | 98.5 | 5.98 | 1.00 | 0.31 | 16.72 | 0.83 |
| 2 | 48 | 98.1 | 6.22 | 1.19 | 0.33 | 19.13 | 0.85 |
| 4 | 0 | 8.8 | 6.59 | 1.59 | 0.08 | 24.13 | 0.19 |
| 4 | 24 | 97.e | 6.33 | 1.90 | 0.36 | 30.02 | 0.91 |
| 4 | 48 | 97.1 | 6.59 | 2.04 | 0.50 | 30.96 | 1.21 |
| 6 | 0 | 7. ó | 5.92 | 1.57 | 0.12 | 26.52 | 0.32 |
| 6 | 24 | 98.1 | .6.93 | 2.14 | 0.43 | 30.88 | 0.99 |
| 6 | 43 | 98.3 | 6.91 | 2.23 | 0.60 | 32.27 | 1.39 |
• S- 6 Z tabuľky je zrejmé, že pre klíčiace obdobia 2, 4 a 6 dní a pre dozrievacie obdobia 24 a 48 hodín sa podiel kyseliny glutámovej, dôležitého zvýrazňovača chuti, zvyšuje významne v porovnaní s so stanovenými obsahmi, pre porovnanie pre čas dozrievania 0. Podobné zistenie sa zaznamenalo pre podiel alfa-amino dusíka. Najvýhodnejšie hodnoty kvocientov alfa-amino dusík/celkový dusík a kyselina glutámová/proteín sú zjavné pri dobe klíčenia 4 dni a dozrievaní 24 hodín.
Príklad 3
Postup sa so semenami reďkovky, senovky (Trigonella phoenum-graceum), žltej šošovice (Lens esculenta), zeleného hrachu Pisum sativum) a fazule (Phaseolus radiatus) uskutočňuje ako v príklade 2, s dobou klíčenia 4 dni a dobou dozrievania 24 hodín.
Stanovuje sa sušina, celkový dusík, kvocienty alfa-amino dusík/celkový dusík a kyselina glutámová/proteín.
Výsledky sú uvedené v tabuľke 2 nižšie, kde sú pre porovnanie tiež uvedené hodnoty pre klíčky nezrelé alebo vysušené .
Tabuľka 2
| semeno | klíčenie | dozrie- | DM | Ntot | Nalfa | Glu | Nalfa/ | Glu/ |
| vanie | Ntot | proteín | ||||||
| (d) | (h) | (S) | (S DM) | (% DM) | (š DM) | (%) | (5) | |
| reďkovka | 4 | 0 | 13.4 | 5.07 | 0.53 | 0.16 | 10.45 | 0.50 |
| 24 | 98.1 | 4.79 | 0.83 | 0.S4 | 17.32 | 1.80 | ||
| senovka | 4 | 0 | 8.0 | 5.00 | 0.63 | 0.20 | 12.60 | 0.64 |
| 24 | 97.4 | 5.44 | 1.62 | 0.47 | 29.78 | 1.38 | ||
| šošovica | 4 | 0 | 15.8 | ó.20 | 0.95 | 0.22 | 15.32 | 0.57 |
| 24 | 96.9 | 4.95 | 1.45 | 0.66 | 29.29 | 2.13 | ||
| hrach | 4 | 0 | 22.5 | 4.62 | 0.57 | 0.25 | 12.34 | 0.86 |
| 24 | 96.6 | 4.76 | 0.95 | 0.67 | 19.96 | 2.25 | ||
| fazuľa | 4 | 0 | 13.0 | 5.15 | 1.07 | 0.12 | 20.73 | 0.37 |
| 24 | 97.9 | 4.59 | 1.07 | 0.46 | 23.31 | 1.60 |
Z tabuľky 2 je zrejmé, že pre každé z týchto semien sa pre klíčiace obdobie 4 dní a pre dozrievacie obdobie 24 hodín podiel kyseliny glutámovej významne zvyšuje v porovnaní so stanoveným obsahom pre porovnanie pre čas dozrievania 0. Podobné zistenie platí pre podiel alfa-amino dusíka.
Príklad 4
Postup sa prevádza obdobne ako v príklade 3 pre fazuľu. Po 24 hodinách dozrievania a po inaktivácii enzýmov je časť klíčkov homogenizovaná vodou. Homogenizovaná zmes sa centrifuguje a získa sa číry roztok, ktorý sa skoncentruje a je vysušený rozprašovaním.
Takto sa získa ochucovacia látka s relatívne neutrálnou chuťou a je zvlášť vhodná pre použitie ako surovina na prípravu produktov Maillardovej reakcie.
Príklad 5
Postup sa uskutočňuje ako v príklade 2 pre lucernu, až kým sa nezískajú klíčky po 4 dňoch klíčenia. Pred dozretím ja časť klíčkov homegenizovaná zodpovedajúcim hmotnostným podielom sušiny pšeničného gluténu. Zmes potom dozrieva 48 hodín pri 40 °C, je 3 minúty zohrievaná na 90 ’C, aby sa inaktivovali enzýmy a je vysušená rozprašovaním.
Ochucovacia látka takto získané obsahuje zmes peptidov a aminokyselín získaných z klíčkov a pšeničného gluténu. Je zvlášť vhodná pre použitie ako surovina na prípravu produktov Maillardovej reakcie.
Príklad 6
Postup sa uskutočňuje ako v príklade 2 pre reďkovku, až kým sa nezískajú klíčky po 4 dňoch klíčenia. Klíčky sú narezané na malé kúsky a sú suplementované 2% chloridom sodným. Sú naočkované komerčnou kultúrou Lactobacillus plantare, nechajú sa fermentovať a dozrievať 48 hodín pri 32 ’C a sú zohrievané 10 minút pri 90 ‘C, z dôvodov inaktivácie baktérií a enzýmov.
Takto získaná ochucovacia látka má zvlášť silnú chuť.
Príklad 7
Semená šošovice sú namočené do vody na 12 hodín. Klíčia vo vhodnej komore 4 dni pri 23 ’C za spracovania vody každých 6 hodín. Klíčky sú homogenizované a sú naočkované komerčnou kultúrou Bacillus natto. Fermentujú 24 hodín pri 37 ’C. Teplota sa zvýši na 55 ’C, klíčky sa nechajú dozrievať pri tejto teplote 24 hodín, sú zohrievané pri 90 ’C 10 minút, aby sa inaktivovali baktérie a enzýmy a sú vysušené pri 60 ’C za zníženého tlaku 20.102 Pa (20 mbarov) 8 hodín.
U takto získanej ochucovacej látky sa stanovuje podiel sušiny, celkového dusíka, alfa-amino dusíka, kyseliny glutámovej a redukujúceho cukru (RS) a kvocient alfa-amino dusík/celkový dusík.
Získané výsledky sú uvedené v tabuľke 3 nižšie, kde z dôvodov uľahčenia porovnania sú tiež prezentované hodnoty získané v príklade 3 pre šošovicu:
Tabuľka 3
| klíčenie (d) | DM (%) | Ntot (% DM) | Nalfa (% DM) | Nalfa/ NtoC (%) | Glu (% DM) | RS (5 DM) |
| 4 | 97.9 | 4.3 | 1.27 | 29.53 | 0.97 | 1.06 |
| 4 (Ex3) | 96.9 | 4.95 | 1.45 | 29.29 | 0.66 | 4.79 |
Teda, ak sa porovnajú výsledky v tomto príklade s výsledkami získanými v príklade 3 pre šošovicu, možno vidieť, že sú veľmi podobné, s výnimkou podielu kyseliny glutámovej a najmä podielu redukujúceho cukru. Tento je významne nižší v ochucovacej látke získanej v tomto príklade, čo zabezpečuje lepšiu životnosť počas uchovávania.
Príklad 8
Semená šošovice sa namáčajú po dobu 12 hodín pri 20 ’C vo vode. Klíčia v komore za kontrolovanej atmosféry so 100% vlhkosťou a za tmy 6 dní pri 30 ’C. Časť A klíčkov je homogenizovaná predtým, než sa podrobia dozrievaniu počas 24 hodín pri 55 ’C. Časť B klíčkov sa nechá dozrievať 24 hodín pri 55 °C a potom sú homogenizované. Klíčky A a B sa potom 3 minúty zohrievajú pri 90 ’C, aby sa inaktivovalí enzýmy
O a sú vysušené pri 60 °C za zníženého tlaku 20.10 Pa (20 mbarov) počas 8 hodín.
U takto získanej ochucovacej látky sa stanovuje podiel sušiny, celkového dusíka, alfa-amino dusíka, kyseliny glutámovej a kvocient alfa-amino dusík/celkový dusík.
Získané výsledky sú uvedené v tabuľke 4 nižšie, kde sú pre porovnanie tiež uvedené hodnoty pre čas dozrievania rovný nule.
Tabuľka 4
| klíčenie (h) | DM (¾) | Ncot (% DM) | Nalfa (5 DM) | Nalfa/Ncot (S) | Glu (5 DM) |
| 0 | 38.1 | 3.99 | 0.21 | 5.26 | 0.05 |
| 24 (A) | 97.5 | 4.10 | 0.76 | 13.53 | 0.18 |
| 24 (B) | 99.1 | 4.30 | 0.50 | 11.63 | 0.14 |
Z tabuľky 4 možno vidieť, že podiel sušiny klíčkov získaných klíčením v regulovanej atmosfére a za tmy dosahuje významne vyššie hodnoty. Možno tiež vidieť, že stupeň hydrolýzy u klíčkov homogenizovaných pred dozrievaním je značne vyšší v porovnaní so stupňom hydrolýzy u klíčkov homogenizovaných po dozrievaní.
Príklad 9
Semená šošovice, naklíčené, fermentované kultúrou
Bacillus natto, dozreté a inaktivované sa pripravujú spôsobom uvedeným v príklade 7.
Táto ochucovacia látka sa zmieša s vodou, xylóžou, chloridom sodným, cysteínom, glutamátom sodným a cukrózou v takom pomere, že získaná zmes má obsah vody 49 % a obsahuje v hmotnostných percentách 40 % sušiny uvedenej ochucovacej látky, zahrňujúc 0,44 % redukujúcich cukrov, 1,5 % xylózy, 34 % chloridu sodného, 1,5 % cysteínu, 11,5 % glutamátu sodného a 11,5 % cukrózy.
Zmes sa nechá reagovať zohrievaním v plášťovanej nádobe pri 100 °C počas 3 hodín. Je vysušená pri zníženom tlaku 15.102 Pa (15 mbarov a teplote 95 ’C na obsah sušiny 1,5 %. Je rozdrvená na prášok.
Z dôvodu degustácie tohto produktu Maillardovej reakcie je 5 g z neho suplementovaných 5 g chloridu sodného rozpustených v 1 1 vriacej vody. Takto ochutená voda má príjemnú chuť, bez náznakov horkosti, podobnú ako mäsový základ a nemá charakteristickú a prenikavý pach tradičného natto.
Príklad 10
Prášková ochucovacia látka získaná v príklade 4 sa zmieša s vodou, xylózou, chloridom sodným, cysteínom, glutamátom sodným a cukrózou v takom pomere, že získaná zmes má obsah vody 40 % a obsahuje v hmotnostných percentách 40 % sušiny uvedenej ochucovacej látky zahrňujúc 2,4 % redukujúcich cukrov, 1,5 % xylózy, 34 % chloridu sodného, 1,5 % cysteínu, 11,5 % glutamátu sodného a 11,5 % cukrózy.
Zmes sa nechá reagovať v plášťovanej nádobe pri 120 ’C počas 40 minút. Je vysušená a je rozdrvená na prášok.
Získa sa produkt Maillardovej reakcie, ktorý ochutnaný za tých istých podmienok ako v príklade 9, má príjemnú chuť, bez náznakov horkosti, podobnú ako mäsový základ.
Príklad 11
Prášková ochucovacia látka získaná v príklade 5 sa zmieša s vodou, xylózou, chloridom sodným, cysteínom, glutamátom sodným a cukrózou v takom pomere, že získaná zmes má obsah vody 43 % a obsahuje v hmotnostných percentách 40 % sušiny uvedenej ochucovacej látky zahrňujúc 1,8 % redukujúcich cukrov, 1,5 % xylózy, 34 % chloridu sodného, 1,5 % cysteínu, 11,5 % glutamátu sodného a 11,5 % cukrózy.
Zmes sa nechá reagovať zohriatím v plášťovanej nádobe pri 120 ’C počas 40 minút. Je vysušená a je rozdrvená na prášok.
Získa sa produkt Maillardovej reakcie, ktorý ochutnaný za tých istých podmienok ako v príklade 9, má príjemnú chuť, bez náznakov horkosti, podobnú ako mäsový základ.
Claims (15)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Spôsob prípravy ochucovacej látky, vyznačuj ú c i s a t ý m, že sa získajú vyklíčené semená jedlých rastlín, získané klíčky dozrievajú pod vplyvom svojich endogénnych enzýmov, uvedené enzýmy sú inaktivované a znova sa získajú všetky dozreté klíčky alebo ich časť.
- 2. Spôsob podľa nároku 1, vyznačujúci sa tým, že vyklíčené semená sú vybrané zo skupiny strukovín, obilnín, olejnín a rastlín zo skupiny krížnatých.
- 3. Spôsob podľa nároku 1, vyznačujúci sa tým, že uvedené semená klíčia 1 až 10 dní pri 15 až 30 ’C za prerušovaného sprejovania a klíčky dozrievajú 12 až 72 hodín pri teplote v rozmedzí 30 °C až 70 °C 12 až 72 hodín, výhodne pri teplote 45 až 65 ’C.
- 4. Spôsob podľa nároku 1, vyznačujúci sa tým, že uvedené enzýmy sú inaktivované 2 až 30 minút pri 80 až 95 °C.
- 5. Spôsob podľa nároku 1, vyznačujúci sa tým, že uvedené semená klíčia v regulovanej atmosfére, kým nemajú obsah sušiny v rozmedzí 20 a 50 %.
- 6. Spôsob podľa nároku 1, vyznačujúci sa ’» t ý m, že dozreté klíčky sú dehydratované sušením za zníže- ného tlaku.
- 7. Spôsob podľa nároku 1, vyznačujúci sa tým, že sa pripraví solubilný extrakt z dozretých klíčkov a tento extrakt je vysušený rozprašovaním.
- 8. Spôsob podľa nároku 1, vyznačujúci sa tým, že rastlinný materiál bohatý na proteíny, najmä na glutén, je zmiešaný s klíčkami pred ich dozrievaním.
- 9. Spôsob podľa nároku 1, vyznačujúci sa t ý m, že ku klíčkom počas dozrievania sú pridané exogénne enzýmy.
- 10. Spôsob podľa nároku 1, vyznačujúci sa t ý m, že sa fermentácia semien počas ich klíčenia a/alebo celých klíčkov a/alebo klíčkov v delenej forme, vizualizuje najmenej pomocou jedného vybraného mikroorganizmu vzhľadom na jeho ochucovaciu alebo okysľujúcu vlastnosť a/alebo jeho schopnosť degradovať redukujúce cukry.
- 11. Spôsob podľa nároku 10, vyznačujúci sa tým, že je uvedený mikroorganizmus vybraný zo skupiny tvorenej Lactobacillus plantarum, Lactobacillus sake, Bacillus natto, Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus carnis, Staphylococcus xylosus, Debaryomyces hansenii, Pediococcus pentosaceus, Penicillium nalgiovensis a ich zmesí.
- 12. Ochucovacia látka získaná spôsobom podľa jedného z nárokov 1 až 11.
- 13. Použitie tejto ochucovacej látky ako suroviny na prípravu produktov Maillardovej reakcie, samostatne alebo v zmesi s inými látkami bohatými na ochucovacie prekurzory a/alebo ich zvýrazňovače chuti.
- 14. Použitie podľa nároku 13, v ktorom má pripravená zmes obsah vody 35 až 55 % a v hmotnostných percentách sušiny obsahuje napríklad 24 až 98 % prítomnej ochucovacej látky, 2 až 40 % chloridu sodného, 0 až 4 % pridaného redukujúceho cukru, 0 až 2 % látky s obsahom síry, 0 až 15 % glutamátu sodného a 0 až 15 % cukrózy.
- 15. Použitie podľa nároku 14, v ktorom uvedenú zmes možno nechať reagovať pri zohriatí na 80 až 150 ’C, výhodne 120 až 150 ’C po dobu 1 minúty až 4 hodiny, výhodne po dobu 1 až 40 min.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP94117413A EP0710449B1 (fr) | 1994-11-04 | 1994-11-04 | Agent aromatisant |
| PCT/EP1995/004199 WO1996013988A1 (en) | 1994-11-04 | 1995-10-25 | Flavouring agent |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SK87196A3 true SK87196A3 (en) | 1997-01-08 |
| SK282542B6 SK282542B6 (sk) | 2002-10-08 |
Family
ID=8216433
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SK871-96A SK282542B6 (sk) | 1994-11-04 | 1995-10-25 | Spôsob prípravy ochucovacej látky z vyklíčených semien |
Country Status (30)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6129937A (sk) |
| EP (1) | EP0710449B1 (sk) |
| JP (1) | JPH09507759A (sk) |
| KR (1) | KR100250180B1 (sk) |
| CN (1) | CN1092937C (sk) |
| AP (1) | AP674A (sk) |
| AR (1) | AR000245A1 (sk) |
| AT (1) | ATE201305T1 (sk) |
| AU (1) | AU704296B2 (sk) |
| BR (1) | BR9506430A (sk) |
| CA (1) | CA2178907A1 (sk) |
| CZ (1) | CZ291560B6 (sk) |
| DE (1) | DE69427296T2 (sk) |
| DK (1) | DK0710449T3 (sk) |
| EG (1) | EG20481A (sk) |
| ES (1) | ES2157945T3 (sk) |
| GR (1) | GR3036395T3 (sk) |
| HU (1) | HU221901B1 (sk) |
| MX (1) | MX9602417A (sk) |
| MY (1) | MY132063A (sk) |
| NZ (1) | NZ295167A (sk) |
| OA (1) | OA10304A (sk) |
| PL (1) | PL179562B1 (sk) |
| PT (1) | PT710449E (sk) |
| RU (1) | RU2142721C1 (sk) |
| SI (1) | SI0710449T1 (sk) |
| SK (1) | SK282542B6 (sk) |
| TW (1) | TW306873B (sk) |
| WO (1) | WO1996013988A1 (sk) |
| ZA (1) | ZA959330B (sk) |
Families Citing this family (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BR9712611A (pt) * | 1996-10-30 | 1999-10-26 | Novo Nordisk As | Processo para produzir em agente de condimentação de alimento. |
| EP0936875B1 (en) * | 1996-10-30 | 2003-06-25 | Novozymes A/S | Method of producing a food flavoring agent |
| KR100222638B1 (ko) * | 1997-01-20 | 1999-10-01 | 배희동 | 종자를 이용한 효소산물 및 사료원료의 생산 |
| EP1252825A1 (en) * | 2001-04-25 | 2002-10-30 | Société des Produits Nestlé S.A. | Flavouring compositions |
| US20050074521A1 (en) * | 2003-10-01 | 2005-04-07 | Sensient Flavors Inc. | Method for the production of natural botanical extracts |
| US20050074520A1 (en) * | 2003-10-01 | 2005-04-07 | Sensient Flavors Inc. | Method for the production of natural botanical extracts |
| US20050074519A1 (en) * | 2003-10-01 | 2005-04-07 | Sensient Flavors Inc. | Method for the production of natural botanical extracts |
| US20060088627A1 (en) * | 2004-10-25 | 2006-04-27 | Sensient Flavors Inc. | Methods for the production of food grade extracts |
| DE102004055312A1 (de) * | 2004-11-16 | 2006-05-18 | Blattmann Cerestar Ag | Verfahren zur Herstellung von chemisch modifizierten proteinhaltigen Backzutaten und solche Zutaten |
| KR100671420B1 (ko) * | 2005-09-12 | 2007-01-22 | 김경순 | 새싹을 틔운 곡물 기름의 제조방법 |
| US7413757B2 (en) * | 2005-09-15 | 2008-08-19 | The Quaker Oats Company | Method of making a colored, flour-based food product and product thereof |
| US20090068309A1 (en) * | 2006-03-06 | 2009-03-12 | Lakefront Brewery, Inc. | Gluten-free beer and method for making the same |
| US8524302B2 (en) * | 2009-11-02 | 2013-09-03 | Pepsico | Natural flavour enhancers and methods for making same |
| KR101326979B1 (ko) | 2010-01-29 | 2013-11-14 | (주)아모레퍼시픽 | 쿠메스트롤 생산 방법 및 그에 의해 생산된 쿠메스트롤 |
| CN102125253B (zh) * | 2010-11-29 | 2013-06-12 | 雀巢公司 | 制备调味料半成品的方法以及用于实现该方法的反应器装置 |
| HUP1200592A2 (en) * | 2012-10-16 | 2014-04-28 | Fitorex Kft | Functional food elementary substance and process for producing thereof |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IT970519B (it) * | 1969-10-15 | 1974-04-20 | Perugina Spa | Procedimento per produrre un addi tivo per conferire aroma naturale di pane |
| JPS5356395A (en) * | 1976-10-28 | 1978-05-22 | Fukushima Hiroo | Slightly salted liquid flavoring* and process for preparing same |
| GB2084446A (en) * | 1980-07-31 | 1982-04-15 | Dlugolecki Jaceck | Methods of producing foodstuff |
| US4371551A (en) * | 1981-03-20 | 1983-02-01 | General Foods Corporation | Malt-like flavor from cereal grain root cultures |
| US4613507A (en) * | 1983-12-29 | 1986-09-23 | General Foods Corporation | Malt-like flavor from cereal grain root cultures |
| IT1223528B (it) * | 1987-12-18 | 1990-09-19 | Eniricerche Spa | Impiego di un sistema enzimatico di origine vegetale nell'idrolisi enzimatica di materiale proteico e prodotti cosi' ottenuti |
| US5405624A (en) * | 1991-02-14 | 1995-04-11 | Bio-Technical Resources | Process for producing a product with an intensified beer flavor |
| SK281209B6 (sk) * | 1993-09-21 | 2001-01-18 | Societe Des Produits Nestle S. A. | Spôsob výroby aromatizačného prostriedku |
-
1994
- 1994-11-04 DE DE69427296T patent/DE69427296T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1994-11-04 PT PT94117413T patent/PT710449E/pt unknown
- 1994-11-04 EP EP94117413A patent/EP0710449B1/fr not_active Expired - Lifetime
- 1994-11-04 ES ES94117413T patent/ES2157945T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1994-11-04 AT AT94117413T patent/ATE201305T1/de not_active IP Right Cessation
- 1994-11-04 DK DK94117413T patent/DK0710449T3/da active
- 1994-11-04 SI SI9430375T patent/SI0710449T1/xx unknown
-
1995
- 1995-10-20 TW TW084111125A patent/TW306873B/zh active
- 1995-10-25 PL PL95315142A patent/PL179562B1/pl not_active IP Right Cessation
- 1995-10-25 KR KR1019960703622A patent/KR100250180B1/ko not_active IP Right Cessation
- 1995-10-25 AU AU38448/95A patent/AU704296B2/en not_active Ceased
- 1995-10-25 HU HU9601823A patent/HU221901B1/hu not_active IP Right Cessation
- 1995-10-25 CA CA002178907A patent/CA2178907A1/en not_active Abandoned
- 1995-10-25 MX MX9602417A patent/MX9602417A/es not_active IP Right Cessation
- 1995-10-25 SK SK871-96A patent/SK282542B6/sk unknown
- 1995-10-25 BR BR9506430A patent/BR9506430A/pt not_active Application Discontinuation
- 1995-10-25 WO PCT/EP1995/004199 patent/WO1996013988A1/en active IP Right Grant
- 1995-10-25 JP JP8515012A patent/JPH09507759A/ja not_active Ceased
- 1995-10-25 NZ NZ295167A patent/NZ295167A/en unknown
- 1995-10-25 CZ CZ19961945A patent/CZ291560B6/cs not_active IP Right Cessation
- 1995-10-25 US US08/666,530 patent/US6129937A/en not_active Expired - Fee Related
- 1995-10-25 AP APAP/P/1996/000821A patent/AP674A/en active
- 1995-10-25 CN CN95191141A patent/CN1092937C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1995-10-25 RU RU96116160/13A patent/RU2142721C1/ru not_active IP Right Cessation
- 1995-10-26 MY MYPI95003224A patent/MY132063A/en unknown
- 1995-11-02 EG EG91395A patent/EG20481A/xx active
- 1995-11-03 ZA ZA959330A patent/ZA959330B/xx unknown
- 1995-11-03 AR AR33411195A patent/AR000245A1/es unknown
-
1996
- 1996-07-04 OA OA60856A patent/OA10304A/en unknown
-
2001
- 2001-08-14 GR GR20010401251T patent/GR3036395T3/el not_active IP Right Cessation
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SK87196A3 (en) | A method of producing flavouring and aromatizing agent, flavouring and aromatizing agent and its use | |
| JPH1169953A (ja) | フレーバ抽出物の製造方法 | |
| US6383532B1 (en) | Production of a hydrolysate | |
| KR100242370B1 (ko) | 향미제 및 그것의 제조 방법 | |
| EP0829205B1 (en) | Seasoning production | |
| US5352464A (en) | Process for the manufacture of salt-free, condensed seasoning powder | |
| HU220453B1 (hu) | Eljárás fűszeres szósz előállítására | |
| HU217915B (hu) | Eljárás ízesítő mártás előállítására kenyérből | |
| KR102539117B1 (ko) | 보관안정성이 우수한 저염 천연분말조미료 제조방법 | |
| KR20230085897A (ko) | 보관안정성이 우수한 저염 천연분말조미료 제조방법 |