SK19202000A3 - Spsob prpravy ochutench rezancov a ochuten rezance pripraven tmto spsobom - Google Patents
Spsob prpravy ochutench rezancov a ochuten rezance pripraven tmto spsobom Download PDFInfo
- Publication number
- SK19202000A3 SK19202000A3 SK1920-2000A SK19202000A SK19202000A3 SK 19202000 A3 SK19202000 A3 SK 19202000A3 SK 19202000 A SK19202000 A SK 19202000A SK 19202000 A3 SK19202000 A3 SK 19202000A3
- Authority
- SK
- Slovakia
- Prior art keywords
- dough
- noodles
- ate ate
- added
- sheets
- Prior art date
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 8
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 4
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 4
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 claims description 4
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims description 4
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims description 4
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 3
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims description 3
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 2
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 claims description 2
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 claims description 2
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 claims description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 14
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 5
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 4
- 229960002433 cysteine Drugs 0.000 description 3
- 229960001031 glucose Drugs 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 2
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 2
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 2
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 229940075507 glyceryl monostearate Drugs 0.000 description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 235000019982 sodium hexametaphosphate Nutrition 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 description 2
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol alginate Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(C(O)=O)C1OC1C(O)C(O)C(C)C(C(=O)OCC(C)O)O1 HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007264 Triticum durum Nutrition 0.000 description 1
- 241000209143 Triticum turgidum subsp. durum Species 0.000 description 1
- 235000010724 Wisteria floribunda Nutrition 0.000 description 1
- NNAKOXJOWRKHSS-UHFFFAOYSA-K [Na+].C([O-])([O-])=O.[Na+].C([O-])(O)=O.[K+] Chemical compound [Na+].C([O-])([O-])=O.[Na+].C([O-])(O)=O.[K+] NNAKOXJOWRKHSS-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 1
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 239000011363 dried mixture Substances 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 description 1
- 238000010030 laminating Methods 0.000 description 1
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000770 propane-1,2-diol alginate Substances 0.000 description 1
- 235000010409 propane-1,2-diol alginate Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H sodium hexametaphosphate Chemical compound [Na]OP1(=O)OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])O1 GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000002344 surface layer Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 229960003487 xylose Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
- A23L7/111—Semi-moist pasta, i.e. containing about 20% of moist; Moist packaged or frozen pasta; Pasta fried or pre-fried in a non-aqueous frying medium, e.g. oil; Packaged pasta to be cooked directly in the package
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Noodles (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Confectionery (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Description
Oblasť techniky
Predložený vynález sa týka spôsobu prípravy ochutených rezancov a konkrétnejšie spôsobu ochucovania rezancov.
Doterajší stav techniky
Instantné rezance zvyčajne obsahujú príchute vo forme pasty alebo v dehydrovanej forme, ktoré obsahujú rôzne chuťové prísady vo vreckách vo vnútri obalu s rezancami. Tieto chuťové prísady môžu obsahovať zdroje bielkovín a aminokyselín vo forme biologicky hydrolyzovaných rastlinných bielkovín, ako napríklad sójovú omáčku, kvasnicový extrakt, cysteín, dextrózu, spolu s mäsovým alebo zeleninovým extraktom, tukom, modifikovaným škrobom, rozomletými opekanými prílohami, ako napríklad šalotkou, cibuľou, cesnakom alebo chilli, ochuteným olejom, tekutými príchuťami, ako napríklad sójovou omáčkou a korením v prášku, koreninami, ochucovadlami a podobne. Chuťové prísady k rezancom sa od nich držia oddelene až dovtedy, kým sa rezance idú konzumovať. Pri príprave rezancov na konzumáciu spotrebiteľ otvorí vrecko a pridá obsah vrecka k rezancom a buď rezance a obsah vrecka uvarí vo vode alebo vleje vriacu vodu k rezancom a obsahu vrecka.
Ochucovanie samotných rezancov v obale je však veľmi nákladné. Ak sa všetky chuťové prísady pridajú do cesta, je zvyčajne nevyhnutné pridať väčšie množstvo ako je potrebné, pretože v procese zohrievania, spracovania a podobne dochádza k veľkým stratám. Navyše po parení a usušení rezancov tieto často strácajú požadovanú chuť.
EP-A-0,705,541 opisuje spôsob výroby bylinkových cestovín s vysokým obsahom pevných častíc z byliniek, a to približne od 2 do 15 % hmotn. Spôsob zahŕňa vytvorenie homogénnej vodovej pasty z múky a pevných častíc z byliniek s obsahom vody od 27 do 33 % hmotn. Homogénna pasta sa potom extruduje za ·· ·· ···· ··
-2• · · ··· · · ··· · · · · · · · ·· • · · • ·· •· •· ·· ·· ·· ··· ·· · účelom vytvorenia extrudátov vo forme cestovín. Extrudáty sa sušia pri vysokej teplote a nízkej relatívnej vlhkosti.
US patent č. 5,436,015 opisuje spôsob výroby produktu vo forme cestovín s ochuteným povrchom. Spôsob zahŕňa nanesenie prvého prípravku s obsahom vody na cestovinu, spojenie cestoviny s jedlým povrchovým materiálom za účelom vytvorenia obalenenej cestoviny, nanesenie druhého prípravku s obsahom vody a súčasné premiešavanie cestoviny a sušenie obalenej cestoviny.
EP-A-0,468,251 opisuje spôsob výroby ochutených cestovín, ktorý zahŕňa krok prípravy zmesi s obsahom 50 až 80 častí hmotn. mletého škrobového výrobku, 15 až 25 častí hmotn. škrobu, 0,4 až 2 časti hmotn. emulgátora, 0,5 až 2 časti hmotn. gélového činidla, 5 až 20 častí hmotn. príchutí a zmäkčenej vody. Cestovina sa potom vytvaruje extrudačným varením zmesi, spojením vytvarovanej cestoviny s vodným roztokom vápnika a sušením cestoviny.
Zistilo sa, že predzahriatím chuťových prísad za účelom dosiahnutia čiastočnej chuťovej reakcie a pridaním predzahriatych chuťových prísad k prísadám cesta alebo ich nanesením na pláty cesta sa dosiahne požadovaná chuť počas štádia parenia a praženia v bežnom spôsobe výroby. Nanesením chuťových prísad na pláty cesta sa chuť neoslabí splynutím s materiálom cesta a je teda silnejšia, ako keby chuťové prísady boli pridané priamo do cesta.
Podstata vynálezu
Podstatou vynálezu je spôsob výroby ochutených rezancov, ktorý obsahuje zmiešanie múky a vody za účelom vytvorenia cesta, rozvaľkanie cesta na pláty, rezanie cesta na pásy - rezance s požadovanou šírkou, parenie rezancov za účelom gelatinizácie škrobu, ich praženie a sušenie vzduchom a ochladenie vypražených alebo vzduchom usušených rezancov, pričom chuťové prísady sa predhrejú na teplotu od 60 do 100 °C po dobu od 10 do 90 minút a predzahriate chuťové prísady sa pridajú do prísad cesta alebo nanesú na pláty cesta.
Spôsob podľa predloženého vynálezu môže byť použitý na pražené rezance, nasiaknuté pražené rezance alebo na vzduchom usušené rezance.
-3·· ·· ·· ···· ·· ···· ··· ·· e · · · · · ··· · · • · ··· · · · · · · · • · ··· ··· ·· ·· ·· ··· ··
Múka, výhodne tvrdá pšeničná múka, je zvyčajne prítomná v množstve od 70 do 85 % hmotn. z celkovej hmotnosti cesta, v závislosti od rôznorodosti a veľkosti častíc. Množstvo vody zmiešanej s múkou je obyčajne od 15 do 30 % hmotn. z celkovej hmotnosti cesta. Teplota vody zmiešanej s múkou môže byť od 5 do 30 °C, výhodne od 10 do 25 °C. Použitá voda môže byť kyslá alebo zásaditá, s pH zvyčajne od 6 do 7. Cesto by sa malo výhodne miešať po dobu od 5 do 30 minút.
Cesto môže výhodne obsahovať ďalšie bežné prísady do rezancov, ako napríklad soľ v množstve do 21 % hmotn., uhličitan sodný v množstve do 0,5 % hmotn., uhličitan draselný v množstve do 0,5 % hmotn., pšeničný lepok v množstve do 10 % hmotn., celé vajcia alebo vaječné žĺtka v množstve do 5 % hmotn., hexametafosfát sodný v množstve do 0,5 % hmotn., karboxymetylcelulózu v množstve do 0,5 % hmotn. a glycerylmonostearát v množstve do 2 % hmotn., pričom všetky uvedené množstvá sú vztiahnuté na celkovú hmotnosť cesta. Pšeničný lepok, vajcia a glycerylmonostearát sa považujú za voliteľné prísady v sušenej zmesi a nie sú vo výrobe rezancov nevyhnutné. Za účelom dosiahnutia elastickej a pevnej štruktúry je tiež možné v sušenej zmesi s prísadami použiť propylénglykolalginát, výhodne v množstve od 0,01 do 1,0 % hmotn. z celkovej hmotnosti cesta.
Cesto sa môže spracovať bežnými spôsobmi, napríklad miesením a rozvaľkaním do tenkých vrstiev alebo laminovaním.
Predzahriate chuťové prísady pridané do cestových prísad alebo nanesené na pláty cesta môžu byť napríklad zdrojom bielkovín a aminokyselín vo forme biologicky hydrolyzovaných rastlinných bielkovín, ako napríklad sójová omáčka, pšeničná lepková omáčka, kvasnicový extrakt, cysteín, tiamín, dextróza alebo xylóza, mäsový alebo zeleninový extrakt, tuk alebo ochutený olej.
Množstvo predzahriatych chuťových prísad pridaných do cestových prísad alebo nanesených na pláty cesta môže byť od 0,1 do 5 %, výhodne od 0,25 do 3 % a výhodnejšie od 0,4 do 2,5 % hmotn. z celkovej hmotnosti plátov cesta.
Predzahriate chuťové prísady sa výhodne pridávajú do cestových prísad alebo sa nanášajú na pláty cesta vo forme roztokov, suspenzií alebo disperzií, napríklad vo vode, kde podiel tekutej časti môže byť od 50 do 70 % a výhodne od
| ·· | ·· | • · | ···· | ·· | • | |||
| • | • | • · | • · | • | • | • | ·· | |
| • | • | • · | • | • | ··· | • | • | • |
| • | • | ··· | • · | • | • | • · | • | • |
| • | • | • | • | • | • | • · | • | |
| ·· | ·· | ·· | ··· | ·· | • · · |
do 75 % hmotn. Predzahriate chuťové prísady sa môžu výhodne aplikovať ponáraním alebo sprejovaním.
Predhrievanie chuťových prísad sa výhodne uskutočňuje pri teplote od 80 do 98 °C a výhodnejšie od 85 do 95 °C po dobu 15 až 60 minút, pričom pri nižších teplotách sa výhodne použije dlhší čas. Predhrievanie sa výhodne uskutočňuje vo vodnej suspenzii.
Pláty cesta sa rozrežú na pásy, výhodne so šírkou od 1 do 1,5 mm.
Parenie rezancov sa môže uskutočniť s použitím nasýtenej pary alebo pary pri atmosférických podmienkach, napríklad pri teplote od 85 do 100 °C a výhodne od 95 do 100 °C po dobu 1 až 5 minút, výhodne 1,5 až 3,5 minút. Parením sa uvarí alebo gelatinizuje prinajmenšom povrchová vrstva rezancov, napríklad prinajmenšom 50 % a výhodne v podstate celý povrch rezancov. Po parení sa rezance môžu preložiť, aby dosiahli požadovanú veľkosť.
Praženie naparených rezancov za účelom získania pražených rezancov sa môže uskutočniť v pražiacej nádobe pri teplote 125 až 170 °C a výhodne od 135 do 160 °C. Praženie môže trvať 20 až 100 sekúnd a výhodne 40 až 80 sekúnd. Výhodou praženia rezancov je, že sa z predzahriatych čiastočne zreagovaných chuťových prísad pražením dosiahnu nové alebo odlišné chuťové odtienky.
Sušenie parených rezancov vzduchom za účelom dosiahnutia sušených rezancov sa uskutočňuje v sušičke, napríklad v pásovej sušičke alebo nárazovej sušičke, po dobu 5 až 30 minút, výhodne 10 až 20 minút. Teplota sušenia môže byť od 85 do 200 °C a výhodne od 125 do 175 °C.
Nakoniec sa pražené alebo vzduchom sušené rezance schladia na teplotu pod 40 °C a potom sa balia.
Obal s rezancami môže ale nemusí obsahovať príchute v oddelenom vrecku vo vnútri obalu s rezancami. Prípravou rezancov spôsobom podľa predloženého vynálezu, pri ktorom sa predzahriate chuťové prísady pridajú do cestových prísad alebo sa nanesú na pláty cesta, je možné redukovať množstvo ochucovadla v príchutiach v oddelenom vrecku, napríklad stačí, ak obsahuje len pevné chuťové prísady, ako napríklad soľ, korenie alebo chilli a podobne.
Ak obal neobsahuje oddelené vrecko s príchuťami, je možné ochutené rezance konzumovať ako malé suché občerstvenie.
| ·· | ·· | • · | ···· | ·· | • | ||
| • | • | 9 9 | • · | • | • · | ·· | |
| • | • | 9 9 | • · | ··· | • | • | 9 |
| • | • | 999 | • · · | • | • · | • | 9 |
| • · | 9 | • · | • | • · | 9 | ||
| · | 99 | ·· | ·· | ·· | 999 |
Rezance sa môžu pripraviť na konzumáciu buď varením vo vode niekoľko minút, napríklad 1 až 5 minút, alebo ponorením do vriacej vody na niekoľko minút, napríklad 1 až 5 minút.
Príklady uskutočnenia vynálezu
Nasledovné príklady bližšie objasňujú predložený vynález. Časti a percentá sú vyjadrené hmotnostne.
Príklad 1
Cestová zmes je pripravená z nasledovných prísad:
múka Ruman Api soľ uhličitan sodný uhličitan draselný hexametafosfát sodný CMC deionizovaná voda
78,45 častí
1,38 častí
0,04 častí
0,05 častí
0,07 častí
0,14 častí
19,87 častí časti chuťových prísad obsahujúcich pšeničnú lepkovú omáčku v prášku, cysteín a dextrózu sa predhrejú pri 95 °C po dobu 30 minút. Pripraví sa vodná disperzia predzahriatych chuťových prísad a pridá sa do cestových prísad.
Uvedená cestová zmes a vodná disperzia chuťových prísad sa miešajú v horizontálnom miešači Fuji po dobu 15 až 20 minút a cesto sa rozvaľká na hrúbku približne 5 mm.
Hrúbka plátov cesta sa zmenšuje v etapách na hrúbku 3 mm, 2 mm a potom 1 mm, cesto sa reže na pásy s požadovanou dĺžkou a požadovanou hmotnosťou 80 až 85 g, ktoré sa ďalej režú na rezance so šírkou 1,15 mm v rezačke Kiriha č. 26. Rezance sa paria pri 100 °C nasýtenou parou po dobu 120 sekúnd, rozložia na ·· ·· ·· ···· ·· ···· ··· ·· • · · · · · ··· · · • · ··· e · · · · · · ·· ··· ··· ·· ·· ·· ··· ··
-6požadovanú formu 110 x 110 x 25 mm, pražia v pražiacej nádobe pri 132 °C po dobu 50 sekúnd, chladia vzduchom na menej ako 40 °C a balia.
Príchute obsahujúce soľ, korenie a chilli sú uzavreté vo vrecku a umiestnené v obale s rezancami.
Rezance sa pripravia na konzumáciu varením v 420 ml vody na dobu 2 až 3 minút. Rezance veľmi dobre vyhovujú požiadavkám na potrebnú chuť.
Príklad 2
Uskutočnia sa podobné kroky ako v Príklade 1, ale namiesto praženia preložených naparených rezancov sa tieto preložené naparené rezance sušia vzduchom po dobu 5 minút pri teplote 150 °C, následne sa chladia vzduchom a balia.
Rezance sa pripravujú na konzumáciu pridaním rezancov a príchutí do 450 ml vriacej vody po dobu 3 minút za občasného miešania, odstavia sa od zdroja tepla a nechajú stáť 1 minútu pred konzumáciou. Rezance veľmi dobre vyhovujú požiadavkám na potrebnú chuť.
Claims (10)
- PATE NTOVÉ NÁROKY ·· ·· • · · • ·· •· •· ··· · · • ···· · · • · · · · · • · · · · ·· ··· ·· ·1. Spôsob prípravy ochutených rezancov pozostávajúci zo zmiešania múky a vody za vytvorenia cesta, rozvaľkania cesta na pláty, rezania plátov na pásy rezance požadovanej šírky, parenia rezancov za účelom gelatinizácie škrobu, následného praženia rezancov alebo ich sušenia vzduchom a chladenia pražených alebo vzduchom vysušených rezancov, vyznačujúci sa tým, že chuťové prísady sa predhrejú pri teplote od 60 do 100 °C po dobu od 10 do 90 minút a predzahriate chuťové prísady sa pridajú do cestových prísad alebo nanesú na pláty cesta.
- 2. Spôsob podľa nároku 1,vyznačujúci sa tým, že predzahriate chuťové prísady pridané do cestových prísad alebo nanesené na pláty cesta sú zdrojom bielkovín a aminokyselín, kvasnicových extraktov, cysteínu, tiamínu, dextrózy, xylózy, mäsových extraktov, zeleninových extraktov, tuku alebo ochuteného oleja.
- 3. Spôsob podľa nárokov 1 alebo 2, vyznačujúci sa tým, že predzahriatou chuťovou prísadou pridanou do cestových prísad alebo nanesenou na pláty cesta je sójová omáčka.
- 4. Spôsob podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 3, vyznačujúci sa t ý m, že množstvo predzahriatej chuťovej prísady pridanej do cestových prísad alebo nanesenej na pláty cesta je 0,1 až 5 % hmotn. z celkovej hmotnosti cestových plátov.
- 5. Spôsob podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 4, vyznačujúci sa t ý m, že predzahriata chuťová prísada je pridaná do cestových prísad alebo aplikovaná na pláty cesta vo forme roztoku alebo disperzie.
- 6. Spôsob podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 5, vyznačujúci sa t ý m, že predzahriata chuťová prísada sa nanesie medzi dva pláty cesta.>·· ·· • · · · • · · · • · ··· · • t · ·· ·· ·· ···· ···
- 7. Spôsob podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1až6, vyznačujúci sa t ý m, že predzahriatie cestových prísad sa uskutočňuje pri teplote od 80 do 98 °C.
- 8. Spôsob podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 7, vyznačujúci sa t ý m, že predzahriatie cestových prísad sa uskutočňuje pri teplote od 85 do 95 °C.
- 9. Spôsob podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1až8, vyznačujúci sa t ý m, že predzahriatie cestových prísad sa uskutočňuje po dobu 15 až 60 minút.
- 10. Ochutené rezance s predzahriatymi chuťovými prísadami pridanými do cestových prísad alebo nanesenými na pláty cesta získateľné spôsobom podľa ktoréhokoľvek z predchádzajúcich nárokov.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SG9801421A SG107549A1 (en) | 1998-06-16 | 1998-06-16 | Flavoured noodles |
| PCT/EP1999/003932 WO1999065331A1 (en) | 1998-06-16 | 1999-06-08 | Flavoured noodles |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SK19202000A3 true SK19202000A3 (sk) | 2001-09-11 |
Family
ID=20430025
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SK1920-2000A SK19202000A3 (sk) | 1998-06-16 | 1999-06-08 | Spsob prpravy ochutench rezancov a ochuten rezance pripraven tmto spsobom |
Country Status (18)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP1085822B1 (sk) |
| JP (1) | JP2002517988A (sk) |
| KR (1) | KR20000005764A (sk) |
| AT (1) | ATE253843T1 (sk) |
| AU (1) | AU754355B2 (sk) |
| BR (1) | BR9911226A (sk) |
| DE (1) | DE69912777T2 (sk) |
| ES (1) | ES2211103T3 (sk) |
| ID (1) | ID29597A (sk) |
| IN (1) | IN188250B (sk) |
| NZ (1) | NZ508198A (sk) |
| PL (1) | PL191909B1 (sk) |
| RU (1) | RU2222222C2 (sk) |
| SG (1) | SG107549A1 (sk) |
| SK (1) | SK19202000A3 (sk) |
| TW (1) | TW396023B (sk) |
| WO (1) | WO1999065331A1 (sk) |
| YU (1) | YU78400A (sk) |
Families Citing this family (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA2284962C (en) * | 1998-11-04 | 2008-08-26 | Kibun Food Chemifa Co., Ltd. | Oil absorption retarder |
| JP2006174845A (ja) * | 2003-04-04 | 2006-07-06 | House Foods Corp | 食品中のアクリルアミドの低減方法 |
| JP4634176B2 (ja) * | 2004-09-10 | 2011-02-16 | 理研ビタミン株式会社 | 即席麺類の風味安定化方法 |
| JP5039716B2 (ja) | 2006-12-29 | 2012-10-03 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 即席油揚げ麺類およびその製造方法 |
| JP4654315B1 (ja) * | 2009-12-22 | 2011-03-16 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 即席麺およびその製造方法 |
| ITPI20100134A1 (it) * | 2010-11-26 | 2012-05-27 | Ilaria Pepi | Un procedimento per preparare uno snack a base di pasta fresca pronto al consumo, lo snack così ottenuto e il suo uso alimentare. |
| ES2390728B1 (es) * | 2011-04-20 | 2013-10-01 | Georgina MADAN DE LOS CUETOS | Método para realizar un producto de aperitivo de pasta alimenticia frito y el producto de aperitivo de pasta alimenticia obtenido. |
| CN107853677A (zh) * | 2017-11-16 | 2018-03-30 | 东兴市红家宝电子商务有限公司 | 西芹红薯粉条或粉丝的制备工艺 |
| CN107865405A (zh) * | 2017-11-16 | 2018-04-03 | 东兴市红家宝电子商务有限公司 | 粉条或粉丝增筋处理方法及其应用 |
| CN110810715A (zh) * | 2019-11-11 | 2020-02-21 | 高航 | 一种黄花菜面条的制作方法 |
| CN110786454A (zh) * | 2019-11-28 | 2020-02-14 | 湖南金林食品科技有限责任公司 | 一种蓝莓保健面条的制备方法 |
| BE1028595B1 (nl) * | 2020-09-10 | 2022-04-11 | Krias | Verbeterde deegwaren |
| CN114601109A (zh) * | 2022-03-16 | 2022-06-10 | 漳州职业技术学院 | 一种毛木耳风味面条加工方法 |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61173756A (ja) * | 1985-01-25 | 1986-08-05 | Nissin Food Prod Co Ltd | 即席麺類の製造方法 |
| CH680974A5 (sk) * | 1990-07-24 | 1992-12-31 | Nestle Sa | |
| JPH0546A (ja) * | 1991-06-24 | 1993-01-08 | Mineko Inuzuka | 調味料 |
| US5436015A (en) * | 1992-04-02 | 1995-07-25 | The Quaker Oats Company | Process for preparing non-browning, enrobed pasta |
| US5508053A (en) * | 1993-08-13 | 1996-04-16 | Kraft Foods, Inc. | Method for producing vegetable pasta |
| JPH09206012A (ja) * | 1996-02-02 | 1997-08-12 | Toyama Pref Gov Chiyuuka Riyouri Kankyo Eisei Dougiyou Kumiai | 薬膳麺とその製造方法 |
| JP3022305B2 (ja) * | 1996-03-13 | 2000-03-21 | ハウス食品株式会社 | 麺食品 |
-
1998
- 1998-06-16 SG SG9801421A patent/SG107549A1/en unknown
-
1999
- 1999-04-29 IN IN503MA1999 patent/IN188250B/en unknown
- 1999-05-31 KR KR1019990019789A patent/KR20000005764A/ko not_active Application Discontinuation
- 1999-06-08 JP JP2000554221A patent/JP2002517988A/ja active Pending
- 1999-06-08 NZ NZ508198A patent/NZ508198A/xx not_active IP Right Cessation
- 1999-06-08 YU YU78400A patent/YU78400A/sh unknown
- 1999-06-08 DE DE69912777T patent/DE69912777T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1999-06-08 WO PCT/EP1999/003932 patent/WO1999065331A1/en active IP Right Grant
- 1999-06-08 SK SK1920-2000A patent/SK19202000A3/sk unknown
- 1999-06-08 ES ES99927909T patent/ES2211103T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1999-06-08 PL PL344858A patent/PL191909B1/pl unknown
- 1999-06-08 EP EP99927909A patent/EP1085822B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1999-06-08 ID IDW20002499A patent/ID29597A/id unknown
- 1999-06-08 BR BR9911226-4A patent/BR9911226A/pt not_active Application Discontinuation
- 1999-06-08 AU AU45090/99A patent/AU754355B2/en not_active Ceased
- 1999-06-08 AT AT99927909T patent/ATE253843T1/de not_active IP Right Cessation
- 1999-06-08 RU RU2000131700/13A patent/RU2222222C2/ru not_active IP Right Cessation
- 1999-06-16 TW TW088110099A patent/TW396023B/zh active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP1085822B1 (en) | 2003-11-12 |
| NZ508198A (en) | 2002-09-27 |
| DE69912777T2 (de) | 2004-04-15 |
| JP2002517988A (ja) | 2002-06-25 |
| BR9911226A (pt) | 2001-02-20 |
| SG107549A1 (en) | 2004-12-29 |
| ES2211103T3 (es) | 2004-07-01 |
| RU2222222C2 (ru) | 2004-01-27 |
| KR20000005764A (ko) | 2000-01-25 |
| TW396023B (en) | 2000-07-01 |
| PL344858A1 (en) | 2001-11-19 |
| YU78400A (sh) | 2002-11-15 |
| ID29597A (id) | 2001-09-06 |
| PL191909B1 (pl) | 2006-07-31 |
| ATE253843T1 (de) | 2003-11-15 |
| AU754355B2 (en) | 2002-11-14 |
| IN188250B (sk) | 2002-08-31 |
| AU4509099A (en) | 2000-01-05 |
| EP1085822A1 (en) | 2001-03-28 |
| DE69912777D1 (de) | 2003-12-18 |
| WO1999065331A1 (en) | 1999-12-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4946693A (en) | Process for the preparation of intermediate moisture vegetables | |
| NZ314774A (en) | Pasta dough mixed with an edible acid and steamed twice before being packaged | |
| SK19202000A3 (sk) | Spsob prpravy ochutench rezancov a ochuten rezance pripraven tmto spsobom | |
| US5958488A (en) | Process for preparing shelf stable pasta | |
| US6482461B1 (en) | Process of preparing flavored noodles | |
| CA2140076C (en) | Preparation of noodles | |
| JP2004154028A (ja) | ルウの製造方法 | |
| JP2004222550A (ja) | 穀類加工食品の品質改良 | |
| NZ299012A (en) | Instant fried noodles; steamed noodles dried before being fried in oil | |
| JP4762256B2 (ja) | パン粉砕物を配合したノンフライ即席麺類 | |
| JP3538769B2 (ja) | 半乾麺類の水戻し調理方法 | |
| JP2985941B2 (ja) | 即席麺類およびその製造方法 | |
| CN1078450C (zh) | 调味方便米粉及其制作方法 | |
| US20030039735A1 (en) | Gelatinized potato starch breading composition and process for manufacture | |
| JP4620614B2 (ja) | 油揚げ即席麺及びその製造方法 | |
| JPS62236455A (ja) | 小麦粉と大麦粉、玄米粉、そば粉等の穀粉類とを原料として製造する麺類の褐変防止と鮮度保持と品質等の向上を図る麺類の製造方法 | |
| JP7573474B2 (ja) | 容器入り即席ノンフライ中華麺製品及び容器入り即席ノンフライ中華麺製品の保存中のノンフライ中華麺麺塊の変色抑制方法。 | |
| JP4225758B2 (ja) | 油ちょう済み冷凍鶏肉加工食品の製造方法 | |
| MXPA00011654A (en) | Flavoured noodles | |
| CN107125539A (zh) | 一种竹笋小食及其加工方法 | |
| JP3411013B2 (ja) | 風味調味液が添付された蒸煮麺 | |
| JP2024106860A (ja) | 麺類用ほぐれ向上剤、及びそれを用いた麺類 | |
| JPH06233660A (ja) | 雑穀を素材とした麺 | |
| JPS6053586B2 (ja) | 即席めんの加工法 | |
| JP2620722B2 (ja) | 乾燥天ぷら及びその製造方法 |