ES2390728B1 - Método para realizar un producto de aperitivo de pasta alimenticia frito y el producto de aperitivo de pasta alimenticia obtenido. - Google Patents
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Abstract
Se plantea un procedimiento industrial para obtener un producto de aperitivo crujiente de pasta alimenticia (de trigo, o maíz, o arroz o sus combinaciones con sus diferentes formas, sabores y tamaños), con la adición o no de ingredientes de origen vegetal y/o animal para obtener diferentes sabores y colores.#No existe en el mercado un producto de aperitivo con estas características ni su producción industrial. Solamente existe la receta doméstica de un producto similar a partir de pasta de trigo y con forma de macarrón tradicional.#El procedimiento industrial que se pretende proteger consta de las siguientes fases:#1. Cocción de la pasta;#2. Secado en horno de la pasta cocida;#3. Fritura;#4. Añadido opcional de saborizantes y/o sal;#5. Envasado.#El producto obtenido que también se pretende proteger posee una textura más ligera, homogénea y crujiente, típica de los productos de aperitivo.
Description
Método para realizar un producto de aperitivo de pasta alimenticia frito y el producto de aperitivo de pasta alimenticia obtenido.
SECTOR DE LA TÉCNICA.
El sector de la técnica es el de la industria alimentaria, concretamente el de productos alimenticios de aperitivo.
ESTADO DE LA TÉCNICA.
Tradicionalmente según una receta local y de forma artesanal y siempre a nivel doméstico, se han producido unos productos de aperitivo a partir de pasta alimenticia en especial macarrones de sémola de trigo. El producto obtenido por este método es conocido en algunos países como macarrones fritos y se ha realizado siempre de forma casera cociendo los macarrones en agua en primer lugar, y
luego secándolos al sol hasta que recuperan su forma, tamaño y
dureza inicial de antes de cocidos, aunque en ocasiones para acelerar el proceso de secado y por falta de sol se pueden secar de diferentes formas, siempre a nivel doméstico, sometiéndolas a una ligera fuente de calor que acelera el proceso de secado. Y finalmente friéndolos en
grasa alimentaria pocos segundos hasta que presenten un aspecto ligeramente dorado e hinchado en su superficie similar a las cortezas.
No existe hasta el presente su producción ni su comercialización de forma industrial. Tampoco se ha utilizado en su producción otra forma de pasta que no sean los macarrones tradicionales y siempre de
sémola de trigo.
EXPUCACIÓN DE LA INVENCiÓN .
El invento se refiere, en primer lugar, al procedimiento industrial para la obtención de un producto alimenticio de aperitivo obtenido a partir
de pasta alimenticia en sus diferentes variedades de formas y sabores, y en segundo lugar al producto de aperitivo como tal el cual
se obtiene a partir de cualquier tipo de pasta alimenticia corta o larga, como por ejemplo los macarrones u otras formas de pastas alimenticias en todas sus variantes de formas, tamaño y composición (trigo, maíl, arroz, y sus combinaciones, con, o sin, otros ingredientes añadidos como pueden ser vegetales, salmón, tinta de calamar, etc. y/o saborizantes añadidos, o cualquier otro ingrediente con la
finalidad de aportar diferentes sabores y colores al producto). Los macarrones fritos realizados en un entorno doméstico pueden
presentar características organolépticas no deseadas por la inexactitud del control de los parámetros de tiempo y temperatura a
los que se somete la pasta para obtenerlos. Si el secado es a muy
baja temperatura y por tanto durante un período mas largo de tiempo,
pueden aparecer mohos en la superficie lo cual implica que se tenga que desechar el producto.
Otro inconveniente es que a veces el secado se realice a temperatura
forzada muy alta donde la pasta seca obtenida es demasiado dura y tampoco adquiere tras su fritura las características de ligereza y crujido que la hacen apetecibles típicas de los productos de aperitivos
o snacks salados fritos similares. Los inconvenientes señalados, son superados con el proceso que también se pretende proteger, donde al utilizarse un horno de secado
industrial automatizado con el proceso que detallamos, los parámetros
de tiempo, humedad y temperatura Se controlan mediante un programa, consiguiéndose que el secado no sea ni excesivo ni insuficiente para el fin que se persigue.
El punto adecuado, así obtenido, de secado y humedad de la pasta
asegura una óptima fritura y unos resultados finales deseados,
siempre homogéneos.
Por otro lado como novedad se introduce como materia prima básica
pasta alimenticia pero diferente a la pasta tradicional de trigo. Utilizándose para ello pasta alimenticia de arroz, pasta alimenticia de
maíz o una combinación de ambas, en sus variadas formas, diferentes
a la forma tradicional del macarrón.
También se introduce la posibilidad de añadir saborizantes, así como
otros ingredientes para obtener diferentes sabores como pueden ser
verduras como tomate, espinacas, albahaca, etc. y/o
derivados de origen animal como puede ser el salmón, la tinta de calamar, jamón, queso etc.
EXPOSICIÓN DETALLADA DEL MODO DE REAUZACIÓN.
El procedimiento comprende en primer lugar la cocción en agua con sal, de la pasta alimenticia de cualquier composición, forma y tamaño, en un cocedero por espacio de 8 minutos aproximadamente
dependiendo del tipo de pasta y del tipo de cocedero, seguido del
secado en horno secador industrial a una temperatura de 40 -440 c
durante 1 a 2 horas, obteniéndose de esta forma una pasta nuevamente seca y lista para su fritura.
El proceso de fritura se realiza a temperatura no superior a los 1S0oc
durante pocos segundos, hasta obtener un producto ligeramente
dorado y con la superficie ligeramente hinchada lo cual hace que el
producto obtenido sea de textura crujiente como la mayoría de los
aperitivos fritos, tipo cortezas de cerdo o de trigo y similares.
Finalmente se puede proceder a su envasado. A la pasta cocida, secada y frita, obtenida durante éste proceso, se le pueden añadir diferentes saborizantes como ya se ha señalado anteriormente.
Diferentes combinaciones de los valores de temperatura, humedad y tiempo, pero siempre sin superar unos valores promedios cercanos a los indicados anteriormente, se obtiene un producto adecuado el cual tras su fritura presenta las características deseadas de ligereza y textura crujiente que lo hacen apetecibles. En función de la temperatura seleccionada en el programa del horno y siempre dentro de un rango, el tiempo necesario a emplear puede
temperatura y la humedad puede variar dentro de un rango cercano
a los valores señalados anteriormente, en función de las necesidades
de rapidez, sin alterarse en ningún momento las características del
producto final, que siempre presenta características homogéneas y que es estable en su comportamiento durante la fritura posterior.
Por tanto este proceso industrial permite la obtención de un producto
que es siempre homogéneo en sus caracteristicas finales con una mejora respecto a la forma artesanal en cuanto a su ligereza y
textura crujiente en el paladar.
También con éste proceso se obtienen grandes cantidades de producto
en menor tiempo y con una higiene mayor ya que durante el secado en horno industrial el producto no entra en contacto con corrientes de
aire no controladas Que pudieran contaminar el producto o con cualquier otro elemento no deseado presente en el ambiente, accidentalmente o no, durante un secado en exterior.
También se evita con este proceso la aparición de mohos en el
producto así como de cualquier otro microorganismo indeseado, gracias a la higiene del proceso y a la estabilidad de los parámetros introducidos de tiempo, temperatura y humedad al inicio del ciclo de
secado, ventaja acorde con los actuales estándares requeridos en la industria alimentaria por legislación. Consiguiéndose un producto de
aspecto más estable y menos perecedero que los que se obtienen artesanalmente en línea con los requerimientos legales de seguridad alimentaria.
Claims (2)
- REIVINDICACIONES5 1. Método para la producción de un producto de aperitivo de pastaalimenticia frita corta o larga del tipo macarrones, que incluye lasetapas de:
- a}
- Cocción de la pasta en agua con sal.
- b}
- Secado de la pasta cocida en horno secador a una
- 10
- temperatura de 400c-440c. durante un período de 1 a 2 horas
- aproximadamente, según el tamaño de la pasta, hasta que
- ésta recupere la dureza inicial antes de cocido .
- e)
- Fritura de las pasta una vez seca en aceite.
- d}
- Añadido, opcional, de saborizantes y/o aromas a la pasta
- 15
- alimenticia frita.
- 2. Producto de aperitivo frito realizado a partir de cualquier pastaalimenticia, tipo macarrones que puede obtenerse mediante el métodode la reivindicación 1.
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Publications (2)
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