CN103859464B - 一种香鱼片的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及调味烘烤海产品，具体地说是一种口味独特，鲜、甜、香营养丰富的香鱼干。添加调味料的量为：香鱼片，冰醋酸；盐；糖；添加一种进口天然香料；味精；柠檬酸；苹果酸；味啉；酱油；山梨醇粉。先以清水冲洗干净，然后将鱼肉取出，去刺，用按照上述1所述的配方进行调味；24小时后进行摆片，烘干，烘烤，轧片；本发明有口味纯正：营养丰富：色泽诱人优点。
Description
技术领域：
本发明涉及调味烘烤海产品，具体地说是一种口味独特，鲜、甜、香营养丰富的香鱼片。
背景技术
传统的海产品的加工制作方法，均采用调味后，再烘烤、辊压的方法。味道以原味海鲜为主随着食品行业不断的发展，公司也日益发展完善，并本着服务为宗旨继续为国内外广大客户服务！
传统海水鱼的食用方法，一般采用烹调熟制方法，而其采用的加工工艺简单，食用味道单一，不丰富，仅为一种海水鱼原有的咸味和鲜味，食用亦不方便、快捷。
为实现上述目的、本发明采用的技术方案为1、自黄海海域野生采捕的新鲜香鱼。2、自配十余种调味料3、自制的机器设备加工而成4、独创的加工方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口味独特，鲜、甜、香营养丰富的香鱼干。为实现上述目的一种香鱼片的制备方法：以100千克香鱼片为基准：添加调味料的量为：冰醋酸0.2～0.5千克；盐2～3千克；糖6.5～7千克；味精0.5～0.8千克；柠檬酸0.1～0.2千克；苹果酸0.11～0.3千克；味啉2.2～2.5千克；酱油1.5～2千克；山梨醇粉1～1.5千克；搅拌混匀浸味，24～48小时后进行摆片，烘干，烘烤，轧片。
所述搅拌混匀浸味是把去刺洗净的香鱼片和调味料进行浸泡，存放在8～15℃环境下，经过1～2小时。
所述摆片为放置1～2天后的香鱼片，在尼龙网片上铺平。
所述烘干为把摆片后的香鱼片烘干，温度应控制在40-45℃，烘干过程中鱼片的湿度22-23％。
所述烘干的最适温度为40-42℃。
所述烘烤为将香鱼片平摆在烘烤机上，机器温度在170-180℃，3-4分钟，水份达到17-22％即可。
所述轧片为用碾片机压松，使鱼肉组织的纤维呈棉絮状，香鱼片平整。
香鱼片调料前在水中浸泡2-3小时，以100千克水计加盐2千克、冰醋酸0.3千克。
所述香鱼片中还添加一种或二种以上香料，添加量为20-50克。
本发明有如下优点：
1、口味纯正：所选用的调味料在未影响到鱼肉鲜美滋味的前提下，营养更丰富，口感更适中，所以最大限度地保证了鱼肉的纯正口味，使它更加鲜美可口。
2、营养丰富：本品不含任何色素，属无污染、无公害的海洋食品，因其海产品是维生素和矿物质的良好来源！其主要含维生素A，D，E，钙，磷，钾等矿物质，叶酸，泛酸等。常吃可使皮肤润泽，头发健康，还有利于保持身材！
3、色泽诱人。本发明产品经调味烘干后，颜色呈黄白色、微黄色，软硬适口，香气扑鼻，而今的香鱼片已成为国人爱吃的小食品品种之一。
具体实施方式
原材料的选择：香鱼源自无污染、北纬38度黄海海域；选用鲜度好、个体大的香鱼体，个体小、有异味应予剔除。
实施例1
先以清水冲洗干净，然后将香鱼肉取出，去刺，腌制100千克香鱼片：
用以上配方进行调味，达到合适质量要求达到无腥味、无异味、无泥沙。
1.调味过程：首先把鱼肉去刺后的香鱼片清洗干净，以100千克水中加盐2千克、冰醋酸0.3千克浸泡香鱼片2小时后，再将调味料按上述比例与香鱼片进行浸泡，存放在10℃左右的清洁卫生环境下，经过1小时后，捞出进行清洗。
调味均匀的香鱼片，装入干净容器中，存放在15℃环境下放置1天。
2.摆片：经调味后的香鱼片，在尼龙网片(规格为120*100CM)上摆片，一般情况下两片香鱼片拼成一片，如片小也可数片拼成一片，要求平整，无明显拼缝，呈树叶状。
3.烘干：把摆香鱼片的尼龙网片放置在的小车(小车为上下共20层的架车，两层中间还有10CM空隙)上推入烘干机中烘干。温度应控制在42℃。烘干过程中经常察看香鱼片的干湿程度，利用日本进口FD-610红外线水份仪进行检测，含水份在22％，要求组织疏松，易咀嚼。
4.烘烤：将香鱼片平摆在烘烤机(型号FHY512)链带上，机器温度在175℃，时间约4分钟，必须防止香鱼片熟而不焦，味香可口，成品水份控制在20％
5.轧片：烘烤出来的鱼片鱼肉组织紧密，不易咀嚼，须用碾片机(1000W功率型号KX-25120)压松，使鱼肉组织的纤维呈棉絮状为最理想。鱼片平整，美观，便于包装。
实施例2，与实施例1不同的在于：
腌制100千克香鱼片：
Claims (7)
1.一种香鱼片的制备方法，其特征在于：以100千克香鱼片为基准：添加调味料的量为：冰醋酸0.2～0.5千克；盐2～3千克；糖6.5～7千克；味精0.5～0.8千克；柠檬酸0.1～0.2千克；苹果酸0.11～0.3千克；味啉2.2～2.5千克；酱油1.5～2千克；山梨醇粉1～1.5千克；搅拌混匀浸味，24～48小时后进行摆片，烘干，烘烤，轧片；
所述烘干为把摆片后的香鱼片烘干，温度应控制在40-45℃，烘干过程中鱼片的湿度22-23％；
所述香鱼片中还添加一种或二种以上香料，添加量为20-50克。
2.根据权利要求1所述的香鱼片的制备方法，其特征在于：
所述搅拌混匀浸味是把去刺洗净的香鱼片和调味料进行浸泡，存放在8～15℃环境下，经过1～2小时。
3.根据权利要求1或2所述的香鱼片的制备方法，其特征在于：
所述摆片为放置1～2天后的香鱼片，在尼龙网片上铺平。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：
所述烘干的最适温度为40-42℃。
5.根据权利要求1所述的香鱼片的制备方法，其特征在于：
所述烘烤为将香鱼片平摆在烘烤机上，机器温度在170-180℃，3-4分钟，水份达到17-22％即可。
6.根据权利要求1所述的香鱼片的制备方法，其特征在于：
所述轧片为用碾片机压松，使鱼肉组织的纤维呈棉絮状，香鱼片平整。
7.根据权利要求1所述的香鱼片的制备方法，其特征在于：香鱼片调料前在水中浸泡2-3小时，以100千克水计加盐2千克、冰醋酸0.3千克。
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