RU97108970A

RU97108970A - Способ увеличения срока хранения свежих продуктов и лист для заворачивания порции свежего продукта

Info

Publication number: RU97108970A
Application number: RU97108970/13A
Authority: RU
Inventors: Ханс Ю. Мейер; Герман Лэндри; Раймонд Кайси
Original assignee: ТРАНСФОРМ ПЭК Инк.
Priority date: 1994-11-09
Filing date: 1995-11-06
Publication date: 1999-05-20

Claims

1. Способ увеличения срока хранения свежих продуктов, предусматривающий:
(а) заворачивание порции свежих пищевых продуктов в лист, содержащий (i) пленку, пригодную для контакта с пищевыми продуктами; (ii) слой съедобного клея, нанесенный на одну сторону указанной пленки, при этом указанный клей подобран таким образом, что он растворяется в жидкости, выделяющейся из указанных продуктов при низкой температуре; и (iii) консервирующее или маринующее вещество, удерживаемое на указанной пленке с помощью указанного клея;
так, что указанное консервирующее или маринующее вещество находится в непосредственном контакте с указанными пищевыми продуктами;
(б) запаивание указанных завернутых пищевых продуктов в контейнере, который является, по существу, непроницаемым для воздуха и микроорганизмов; и
(в) выдерживание указанных запаянных продуктов при указанной низкой температуре по меньшей мере до тех пор, пока указанный пищевой продукт не будет, в достаточной степени, законсервирован или замаринован.

2. Способ по п. 1, в котором указанная низкая температура находится в диапазоне от -3^oC до +4^oC.

3. Способ по п. 2, в котором указанный продукт представляет собой красное мясо.

4. Способ по п. 3, в котором указанная низкая температура находится в диапазоне от -3^oC до +2^oC.

5. Способ по п. 4, в котором указанный запаянный продукт выдерживается при указанной низкой температуре по меньшей мере 15 дней.

6. Способ по п. 2, в котором указанный продукт представляет собой мясо лосося.

7. Способ по п. 6, в котором указанная низкая температура находится в диапазоне от 0^oC до +2^oC.

8. Способ по п. 7, в котором указанный запаянный продукт выдерживается при указанной низкой температуре по меньшей мере 4 дня.

9. Способ по п. 2, дополнительно включающий этап удаления воздуха между указанным продуктом и указанным листом.

10. Способ по п. 2, в котором указанная съедобная клеящая смесь содержит мальтодекстрин, концентрат протеина сыворотки, модификатор вязкости и воду.

11. Способ по п. 1, в котором указанный свежий продукт представляет собой мясо, морепродукты, домашнюю птицу, овощи или фрукты.

12. Способ увеличения срока хранения свежих продуктов, содержащий:
(а) запаивание порции свежих пищевых продуктов в лист, содержащий (i) пленку, которая является практически непроницаемой для воздуха и микроорганизмов, которая пригодна для контакта с пищевыми продуктами; (ii) слой съедобного клея, нанесенный на одну сторону указанной пленки, причем указанный клей подобран таким образом, что он растворяется в жидкости, выделяющейся из указанных продуктов при низкой температуре; и (iii) консервирующее или маринующее вещество, удерживаемое на указанной пленке с помощью указанного клея;
так, что указанное консервирующее или маринующее вещество находится в непосредственном контакте с указанными пищевыми продуктами; и
(б) выдерживание указанного запаянного продукта при указанной низкой температуре по меньшей мере до тех пор, пока указанный пищевой продукт не будет в достаточной степени законсервирован или замаринован.

13. Способ по п. 12, в котором указанная низкая температура находится в диапазоне от -3^oC до +4^oC.

14. Способ по п. 13, в котором указанная съедобная клеящая композиция содержит мальтодекстрин, концентрат протеина сыворотки, модификатор вязкости и воду.

15. Способ по п. 12, в котором указанный свежий продукт представляет собой мясо, морепродукты, домашнюю птицу, овощи или фрукты.

16. Лист для заворачивания порции свежего продукта для того, чтобы увеличить срок хранения указанного продукта, содержащий:
(а) пленку, подходящую для контакта с продуктом;
(б) слой съедобного клея, нанесенного на одну из сторон указанной пленки; и
(в) консервирующее или маринующее вещество, удерживаемое на указанной пленке с помощью указанного клея.

17. Лист по п. 16, в котором указанная съедобная клеящая смесь содержит мальтодекстрин, концентрат протеина, сыворотки, модификатор вязкости и воду.

18. Лист по п. 16, в котором указанная пленка имеет слой указанного клея, нанесенный на вторую сторону указанной пленки, и консервирующее или маринующее вещество удерживается на указанной второй стороне.

19. Лист по п. 16, в котором указанный свежий продукт является мясом, морепродуктом, птицей, овощами или фруктами.