RU2663346C1 - Способ получения кисломолочного напитка чеген в промышленных условиях - Google Patents
Способ получения кисломолочного напитка чеген в промышленных условиях Download PDFInfo
- Publication number
- RU2663346C1 RU2663346C1 RU2017110207A RU2017110207A RU2663346C1 RU 2663346 C1 RU2663346 C1 RU 2663346C1 RU 2017110207 A RU2017110207 A RU 2017110207A RU 2017110207 A RU2017110207 A RU 2017110207A RU 2663346 C1 RU2663346 C1 RU 2663346C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- chegen
- lactococcus
- drink
- milk
- Prior art date
Links
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 title claims description 12
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 20
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 17
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 13
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 7
- 244000285963 Kluyveromyces fragilis Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000014663 Kluyveromyces fragilis Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 claims abstract description 5
- 241000194034 Lactococcus lactis subsp. cremoris Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000014962 Streptococcus cremoris Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims abstract description 5
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 16
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 16
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 12
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 12
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 12
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 6
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims description 3
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 abstract description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 abstract 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 7
- 235000020127 ayran Nutrition 0.000 description 5
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 5
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 5
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 230000003042 antagnostic effect Effects 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 3
- 235000011497 sour milk drink Nutrition 0.000 description 3
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 2
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000186779 Listeria monocytogenes Species 0.000 description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 210000003022 colostrum Anatomy 0.000 description 2
- 235000021277 colostrum Nutrition 0.000 description 2
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 2
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 2
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 2
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 2
- 241000222120 Candida <Saccharomycetales> Species 0.000 description 1
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical group CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 206010053759 Growth retardation Diseases 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 235000019543 dairy drink Nutrition 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 description 1
- 235000015138 kumis Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000013517 stratification Methods 0.000 description 1
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/127—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using microorganisms of the genus lactobacteriaceae and other microorganisms or enzymes, e.g. kefir, koumiss
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает гомогенизацию при давлении 15,0±2,5 МПа и температуре 60-65°С, пастеризацию при температуре 92±2°С выдерживая 2-8 минут и охлаждение до 37±2°С. Затем вносят композицию заквасочных культур следующего состава: Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetilactis; Str. Thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus; Lactobacillus acidophilus; а также дрожжи вида Kluyveromyces fragilis, в соотношениях 1:2:1:2 соответственно. Затем смесь тщательно перемешивают в течение 10 минут и сквашивают в течение 3-5 часов до достижения кислотности 75±5°Т. Полученный сгусток охлаждают до температуры 30±2°С и выдерживают при этой температуре до достижения кислотности напитка 100±5°Т. Напиток при перемешивании охлаждают до температуры 12±2°С и выдерживают для созревания 14-15 часов. Способ позволяет получить продукт, обладающий повышенной биологической ценностью и улучшенными органолептическими показателями, а также профилактическими свойствами. 2 табл., 1 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для получения экологически чистого, кисломолочного напитка с использованием заквасочных культур для производства кисломолочного напитка чеген в промышленных условиях.
Рассматриваемые национальные кисломолочные напитки, характерные для разных регионов России, являются национальной гордостью, народным достоянием молочной промышленности этих регионов. При производстве в домашних условиях традиционных, национальных кисломолочных напитков смешанного брожения используют природные симбиотические закваски термофильных и мезофильных молочнокислых бактерий (МКБ) и дрожжей Регионы Кавказа известны такими кисломолочными напитками, как айран, тан, кефир и другие. В регионах Сибири известны кисломолочные напитки курунга, кумыс, тар, шубат и др.
Известен способ производства кисломолочного напитка «Айран» [1]. Способ включает нормализацию молока пахтой или обезжиренным молоком, пастеризацию при 93-100°С с выдержкой 25-45 мин охлаждают до 34-38°С, вносят закваску, содержащую Lbm. buigaricurn, Str. Thermophilus и молочные дрожжи в соотношении 1:2:1, заквашенную смесь перемешивают, разливают в потребительскую тару в течение 25-45 мин, сквашивают до кислотности 100-200°Т, охлаждают и подвергают созреванию в течение 5-14 ч при 4-8°С, содержание белка в 100 г напитка составляет 2,8-3,2 г.
Недостатком данного способа является: сквашивание смеси при одном температурном режиме 34-38°С, который не благоприятен для развития дрожжей, а созревание продукта - при температуре 4-8°С, при которой размножение дрожжей уже тормозится.
Известен способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения [2], включающий приготовление нормализованной по массовой доле жира молочной смеси, с последующими пастеризацией, гомогенизацией, охлаждением до температуры заквашивания, внесением заквасок прямого внесения, содержащих Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus Thermophilus и дрожжи Kluyveromices lactis, в соотношении 4:1, сквашивание, созревание, охлаждение, перемешивание и фасовку.
Недостатком данного способа является использование для скашивания молока только йогуртных культур и отсутствие ацидофильной палочки, обладающей высокой антагонистической активностью.
Известен способ производства пептидосодержащего продукта типа "ЭМ-КУРУНГА" [3], Согласно которому приготовление пептидосодержащего продукта типа «ЭМ-курунга», предусматривает перемешивание смеси цельного коровьего молока и молозива с закваской «ЭМ-курунга» в соотношении соответственно 10:1:1. Сквашивают смесь при 20-25°С 4-6 сут до достижения кислотности биомассы 270-300°T с периодическим перемешиванием до расслоения биомассы. Добавляют в полученную биомассу обезжиренное молоко. Осуществляют гидролиз при 18-21°С при перемешивании через каждые 12 ч 60 сут до достижения кислотности биомассы 310-350°Т. После расслоения биомассы отделяют сыворотку от густой биомассы. Полученную густую биомассу высушивают и используют в производстве в виде таблеток, капсул, порошка, а выделенную сыворотку используют в качестве напитка, закваски и биологически активной добавки к пище.
Недостатком способа являются: сложный сырьевой состав, содержащий цельное, обезжиренное молоко и молозиво; для приготовления продукта используют дрожжи рода Candida, которые характеризуются слабой ферментативной активностью и не сбраживают лактозу; трудоемкий процесс производства, включающий гидролиз молока.
Ближайшим по техническому решению к предлагаемому способу является способ приготовления кисломолочного напитка чеген [4], включающий пастеризацию молока при температуре 95°С, охлаждение до температуры заквашивания 40°С, внесения закваски в количестве 5% от массы заквашиваемой смеси и сквашивание до титруемой кислотности 98-100°Т.
Недостатком известного способа приготовления является отсутствие технологии для использования смешанных заквасок, в которые входят микроорганизмы с разными температурными оптимумами развития.
Основной задачей, на решение которой направлен заявленный способ, является промышленное производство кисломолочного напитка чеген на пастеризованном молоке, с использованием чистых культур термофильных и мезофильных молочнокислых микроорганизмов и молочных дрожжей, обладающих оригинальным вкусом и запахом, однородной консистенцией, умеренным накоплением продуктов спиртового брожения.
Технический результат изобретения заключается в совершенствовании технологии напитка, в повышении его биологической ценности и лечебно-профилактических свойств, улучшении органолептических показателей.
Указанный технический результат достигается тем, что производят пастеризацию молока, охлаждение до температуры заквашивания, внесения закваски в количестве 5% от массы заквашиваемой смеси и сквашивание, в соответствии с заявляемым способом,
перед пастеризацией проводят гомогенизацию при давлении 15,0±2,5 МПа и температуре 60-65°С,
пастеризацию проводят при температуре 92±2°С с выдержкой 2-8 минут,
охлаждают до 37±2°С
и вносят композицию заквасочных культур следующего состава:
Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetilactis;
Str. thermophilus; Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus;
Lactobacillus acidophilus,
а также дрожжи вида Kluyveromyces fragilis,
в соотношениях 1:2:1:2 соответственно,
затем смесь тщательно перемешивают в течение 10 минут и сквашивают в течение 3-5 часов до достижения кислотности 75±5°Т,
полученный сгусток охлаждают до температуры 30±2°С и выдерживают при этой температуре до достижения кислотности напитка 100±5°Т,
охлаждают при перемешивании до температуры 12±2°С и выдерживают для созревания 14-15 часов.
Внесение консорциума микроорганизмов, состоящего из составленной комбинации заквасок для сметаны: (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetilactis); для йогурта (Str. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus); ацидофильной палочки (Lactobacillus acidophilus) и чистой культуры дрожжей Kluyveromyces fragilis, в соотношениях 1:2:1:2 соответственно, придает напитку приятный освежающий кисломолочный, слегка дрожжевой привкус и запах, однородную консистенцию, характерную для национального напитка чеген. Выраженность вкуса и запаха обусловлена наличием в промышленном чегене молочной кислоты, спирта, углекислого газа, летучих жирных кислот, диацетила и других веществ, являющихся продуктами жизнедеятельности молочнокислых бактерий и дрожжей.
Это подтверждают исследования, в результате которых определено содержание аминокислотного состава чегена домашнего и чегена, полученного в промышленных условиях, в соответствии с заявляемым способом (Таблица 1).
Как видно из данных, представленных в таблице, содержание незаменимых аминокислот в чегене промышленном (изготовленном в соответствии с заявляемым изобретением) выше содержания незаменимых аминокислот в домашнем чегене, что связано с различием в протеолитической активности культур, входящих в состав промышленного чегена.
Коэффициент различий аминокислотного скора промышленного чегена меньше этого показателя в домашнем чегене, значит тем большее количество аминокислот используется организмом на пластические нужды, следовательно, тем выше биологическая ценность белка промышленного чегена.
Массовая концентрация свободных форм водорастворимых витаминов, суточная норма потребления и процент удовлетворения суточной нормы представлены в таблице 2.
На основании представленных данных можно сделать вывод, что содержание витаминов группы В в 100 г промышленного чегена удовлетворяет суточную норму потребности в витамине В2 на 71,1%; B6 - на 96,5%; В5 - на 58%; В9 - на 75%.
Установлено, что кисломолочный напиток чеген обладает высокой антагонистической активностью к тест-культурам St. aureus №25923, Е. coli №25922, Listeria monocytogenes №7973. Зоны подавления роста составили S. aureus - 20±1 мм; Е. coli - 21±1 мм; Listeria monocytogenes - 22±1 мм. Сравнение с рассматриваемыми выше кисломолочными напитками свидетельствует о высоких антагонистических свойствах чегена.
Технологический процесс получения промышленного чегена предусматривает проведение следующих операций: приемка и подготовка сырья, приготовление нормализованной смеси, гомогенизация, пастеризация и охлаждение смеси, заквашивание заквасками, содержащими термофильные и мезофильные молочнокислые бактерии, дрожжи, сквашивание смеси, охлаждение, перемешивание, созревание, розлив, упаковка.
Пример
Осуществляется приемка сырья. К молоку, из которого вырабатывается промышленный чеген, предъявляются определенные требования. По органолептическим и физико-химическим показателям качества оно должно соответствовать ГОСТу Р 52054-2003.
Отобранное по качеству молоко подогревают до температуры (35-40)°С, очищают на центробежных молокоочистителях и нормализуют по массовой доле жира.
Нормализованную смесь, приготовленную в соответствии с требуемой массовой долей жира в продукте, гомогенизируют при давлении (15,0±2,5) МПа и температуре (60-65)°С.
При производстве промышленного чегена применяют режим пастеризации: (92±2)°С с выдержкой 2-8 мин.
После пастеризации смесь охлаждают до температуры заквашивания (37±2)°С и вносят композицию заквасочных культур следующего состава: Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetilactis; Str. Thermophilus; Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus; Lactobacillus acidophilus, и чистой культуры дрожжей Kluyveromyces fragilis, в количестве 5% от массы заквашиваемой смеси, взятых в соотношениях 1:2:1:2 соответственно.
После внесения закваски, смесь тщательно перемешивают в течение 10 мин и сквашивают в течение 3-5 часов до достижения необходимой кислотности (75±5)°Т.
Затем полученный сгусток охлаждают до температуры (30±2)°С и выдерживают при этой температуре до достижения кислотности напитка (100±5)°Т для развития мезофильных лактококков.
По достижении напитком требуемой кислотности его охлаждают в резервуаре при перемешивании до температуры 12±2°С и выдерживают для созревания 14-15 часов. В это время активизируется развитие дрожжей, в результате чего в продукте накапливаются спирт, диоксид углерода и другие вещества, придающие напитку специфические свойства.
Затем продукт перемешивают, расфасовывают, упаковывают, маркируют в соответствии с требованиями действующих технических условий на этот напиток. Упакованный напиток направляют в холодильную камеру для хранения при температуре (4±2)°С.
Таким образом, получают в промышленных условиях готовый напиток, обладающий оригинальным вкусом и запахом, повышенной биологической ценностью и лечебно-профилактическими свойствами.
Список использованной литературы
1. RU 2218794, кл. МПК А23С 9/127, C12N 1/20, 2003 «Способ получения кисломолочного напитка «Айран» (варианты) и кисломолочный напиток «Айран», полученный этим способом».
2. RU 2458513, кл. МПК А23С 9/127, 2010 г. «Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения».
3. RU 2524437, кл. МПК А23С 9/127, 2013 г. «Способ приготовления пептидосодержащего продукта типа "ЭМ-КУРУНГА"».
4. Букачакова Л.Ч., Арсеньева Т.П. Исследование физико-химических и микробиологических показателей закваски алтайского кисломолочного напитка чеген // Научный журнал НИУ ИТМО. - СПб, 2013.
Claims (7)
- Способ получения кисломолочного напитка чеген в промышленных условиях, включающий пастеризацию молока, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски в количестве 5% от массы заквашиваемой смеси и сквашивание, отличающийся тем, что перед пастеризацией проводят гомогенизацию при давлении 15,0±2,5 МПа и температуре 60-65°С, пастеризацию проводят при температуре 92±2°С, выдерживая 2-8 минут, охлаждают до 37±2°С и вносят композицию заквасочных культур следующего состава:
- Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetilactis,
- Str. Thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus,
- Lactobacillus acidophilus,
- а также дрожжи вида Kluyveromyces fragilis,
- в соотношениях 1:2:1:2 соответственно,
- затем смесь тщательно перемешивают в течение 10 минут и сквашивают в течение 3-5 часов до достижения кислотности 75±5°Т, полученный сгусток охлаждают до температуры 30±2°С и выдерживают при этой температуре до достижения кислотности напитка 100±5°Т, охлаждают напиток при перемешивании до температуры 12±2°С и выдерживают для созревания 14-15 часов.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017110207A RU2663346C1 (ru) | 2017-03-27 | 2017-03-27 | Способ получения кисломолочного напитка чеген в промышленных условиях |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017110207A RU2663346C1 (ru) | 2017-03-27 | 2017-03-27 | Способ получения кисломолочного напитка чеген в промышленных условиях |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2663346C1 true RU2663346C1 (ru) | 2018-08-03 |
Family
ID=63142548
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017110207A RU2663346C1 (ru) | 2017-03-27 | 2017-03-27 | Способ получения кисломолочного напитка чеген в промышленных условиях |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2663346C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2175192C1 (ru) * | 2000-12-18 | 2001-10-27 | Дочернее Государственное Унитарное Экспериментально-Производственное Предприятие "Вектор-Биальгам" Гнц Вб "Вектор" | Способ получения симбиотического кисломолочного желированного продукта |
| RU2404668C2 (ru) * | 2005-07-13 | 2010-11-27 | Компани Жервэ Данон | Ферментированные пищевые продукты, содержащие пробиотические штаммы, и способ их получения |
-
2017
- 2017-03-27 RU RU2017110207A patent/RU2663346C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2175192C1 (ru) * | 2000-12-18 | 2001-10-27 | Дочернее Государственное Унитарное Экспериментально-Производственное Предприятие "Вектор-Биальгам" Гнц Вб "Вектор" | Способ получения симбиотического кисломолочного желированного продукта |
| RU2404668C2 (ru) * | 2005-07-13 | 2010-11-27 | Компани Жервэ Данон | Ферментированные пищевые продукты, содержащие пробиотические штаммы, и способ их получения |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| БУКАЧАКОВА Л.Ч., АРСЕНЬЕВА Т.П. "Алтайский кисломолочный напиток чеген", ж-л. "Молочная промышленность", 2014, N3, 68-69. * |
| БУКАЧАКОВА Л.Ч., АРСЕНЬЕВА Т.П. "Исследование физико-химических и микробиологических показателей закваски алтайского кисломолочного напитка чеген". Научный журнал НИУ ИТМИО. Серия "Процессы и аппараты пищевых производств", 2013, N3, с.9. * |
| БУКАЧАКОВА Л.Ч., АРСЕНЬЕВА Т.П. "Исследование физико-химических и микробиологических показателей закваски алтайского кисломолочного напитка чеген". Научный журнал НИУ ИТМИО. Серия "Процессы и аппараты пищевых производств", 2013, N3, с.9. БУКАЧАКОВА Л.Ч., АРСЕНЬЕВА Т.П. "Алтайский кисломолочный напиток чеген", ж-л. "Молочная промышленность", 2014, N3, 68-69. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103828929B (zh) | 一种开菲尔发酵稀奶油及其制备工艺 | |
| JP6317251B2 (ja) | 酸度上昇が抑制された発酵乳およびその製造方法 | |
| JP6504878B2 (ja) | 発酵乳の製造方法 | |
| KR101200183B1 (ko) | 막걸리를 첨가한 경질 치즈의 제조방법 | |
| WO2018151249A1 (ja) | 低酸味発酵乳の製造方法 | |
| CA2475998C (fr) | Nouveau procede de fabrication de produits laitiers fermentes | |
| JPWO2017026481A1 (ja) | 風味の良好な発酵乳製品の製造方法、及び当該製造方法で製造された発酵乳製品 | |
| RU2337558C2 (ru) | Закваска, предназначенная для прямого внесения в молочную основу, и способ производства кисломолочных пищевых продуктов | |
| RU2458513C2 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения | |
| RU2663346C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка чеген в промышленных условиях | |
| RU2441390C1 (ru) | Способ производства напитка из молочной сыворотки | |
| US4544636A (en) | Starter cultures of improved activity for dairy products and process of making same | |
| JPS6137049A (ja) | ケフイアの製造法 | |
| US20130202737A1 (en) | Methods and Composition for EPS-Fortified Ingredients in Cheese | |
| RU2218795C2 (ru) | Способ производства сметаны | |
| RU2604782C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
| RU2607035C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта с микропартикулятом сывороточных белков | |
| CN104255932A (zh) | 一种干酪及其制备方法 | |
| RU2542482C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
| US4713341A (en) | Starter cultures of improved activity for dairy products and process of making same | |
| RU2407346C2 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
| RU2698079C1 (ru) | Способ производства безлактозного йогурта | |
| RU2458514C2 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка | |
| RU2746374C1 (ru) | Способ получения сливочного масла с йогуртом | |
| RU2698070C1 (ru) | Способ производства безлактозного кефира |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190328 |