RU2616783C1 - Poppy seed filling for confectionary products - Google Patents
Poppy seed filling for confectionary products Download PDFInfo
- Publication number
- RU2616783C1 RU2616783C1 RU2015142277A RU2015142277A RU2616783C1 RU 2616783 C1 RU2616783 C1 RU 2616783C1 RU 2015142277 A RU2015142277 A RU 2015142277A RU 2015142277 A RU2015142277 A RU 2015142277A RU 2616783 C1 RU2616783 C1 RU 2616783C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- poppy
- seeds
- filling
- mixture
- poppy seed
- Prior art date
Links
- 235000008753 Papaver somniferum Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 238000011049 filling Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 22
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 241000234295 Musa Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 8
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000001090 Papaver somniferum Species 0.000 claims description 15
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 238000012216 screening Methods 0.000 abstract 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 5
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 2
- 239000010685 fatty oil Substances 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 description 2
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000020665 omega-6 fatty acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940033080 omega-6 fatty acid Drugs 0.000 description 2
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 241001107116 Castanospermum australe Species 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006089 Phaseolus angularis Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- 240000007098 Vigna angularis Species 0.000 description 1
- 235000010711 Vigna angularis Nutrition 0.000 description 1
- 244000042295 Vigna mungo Species 0.000 description 1
- 235000010716 Vigna mungo Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000021279 black bean Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 235000012432 gingerbread Nutrition 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000002973 irritant agent Substances 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава для приготовления начинки при производстве мучных кондитерских изделий.The invention relates to the food industry and can be used as a composition for the preparation of toppings in the production of flour confectionery.
Известен состав маковой начинки, содержащий мак, сахар-песок и мед натуральный (Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенья, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. Часть 3-я, «Хлебпродинформ», Москва, 2000, 720 с.). Подготовленный мак заливают водой и доводят до кипения. После этого воду сливают, мак охлаждают, перемешивают с сахаром, пропускают через мясорубку и смешивают с медом.Known composition of poppy seed filling containing poppy, granulated sugar and natural honey (Collection of recipes for cakes, pastries, muffins, rolls, cookies, gingerbread cookies, baked goods and butter baked goods. Part 3, “Khlebprodinform”, Moscow, 2000, 720 from.). Prepared poppy is poured with water and brought to a boil. After this, the water is drained, the poppy is cooled, mixed with sugar, passed through a meat grinder and mixed with honey.
Использование мака как основного сырья в технологии начинки снижает органолептические показатели, так как содержащийся в маке жир легко подвергается окислению, а продукты окисления придают горьковатый привкус как самому маку, так и изделиям на его основе.The use of poppy as the main raw material in the filling technology reduces organoleptic characteristics, since the fat contained in the poppy is easily oxidized, and oxidation products give a bitter taste to the poppy itself and to products based on it.
Наиболее близким по технической сущности является состав начинки маковой для кондитерских изделий, включающей мак, сахар-песок или сахарную пудру, мед натуральный, протертую отварную фасоль черную Прето (Vigna mungo) и/или Адзуки (Vigna angularis) (патент RU №2492691).The closest in technical essence is the composition of the poppy seed filling for confectionery products, including poppy seeds, granulated sugar or powdered sugar, natural honey, mashed boiled black beans Preto (Vigna mungo) and / or Adzuki (Vigna angularis) (patent RU No. 2492691).
Недостатком такой композиции являются негативные органолептические свойства в виде появления ярко выраженного запаха бобовых и низкие структурно-механические свойства качества ввиду рассыпчатой структуры.The disadvantage of this composition is the negative organoleptic properties in the form of a pronounced smell of legumes and low structural and mechanical properties of quality due to friable structure.
Задачей предлагаемого изобретения является создание готовой начинки высокого качества и расширение ассортимента изделий на основе мака.The task of the invention is to create a finished filling of high quality and expanding the range of products based on poppy.
Техническим результатом является улучшение органолептических и структурно-механических показателей, повышение пищевой и биологической ценности изделия.The technical result is the improvement of organoleptic and structural-mechanical indicators, increasing the nutritional and biological value of the product.
Технический результат достигается тем, что начинка маковая для кондитерских изделий, включающая мак, сахар-песок, мед натуральный, дополнительно содержит смесь из протертых вяленых бананов и инжира, взятых в соотношении 2:1, водный концентрат из семян льна, лимонную цедру при следующем соотношении компонентов в смеси, %:The technical result is achieved by the fact that the poppy seed filling for confectionery products, including poppy seeds, granulated sugar, natural honey, additionally contains a mixture of pureed dried bananas and figs taken in a ratio of 2: 1, an aqueous concentrate of flax seeds, lemon peel in the following ratio components in the mixture,%:
При этом водный концентрат семян льна получают путем смешивания семян с горячей водой температурой 95°C в соотношении 1:30, выдержки в течение 15 мин с периодическим перемешиванием с последующим процеживанием.In this case, an aqueous concentrate of flax seeds is obtained by mixing the seeds with hot water at a temperature of 95 ° C in the ratio of 1:30, holding for 15 minutes with periodic stirring, followed by filtering.
При моделировании композиции начинки маковой был использован эмпирический подбор компонентов, в том числе с учетом функционального синергизма компонентов, комплементарности органолептики, микронутриентного и текстурного сочетания ингредиентов.When modeling the composition of poppy seed filling, an empirical selection of components was used, including taking into account the functional synergies of the components, complementarity of organoleptics, micronutrient and texture combination of ingredients.
Используемые в композиции начинки семена мака являются лидером среди продуктов по содержанию кальция - 1500 мг/100 г, они также включают значительное количество фосфора и магния. Мак содержит клетчатку (78,0%) и пектин (10%), большое количество крахмала (в 100 г - 13,4 г) и сахарозу. Помимо этого, он богат токоферолами, витаминами B1, В6, К, РР, биотином, фолиевой кислотой. Семена мака также характеризуются высоким содержанием жиров (до 40%), в т.ч. ненасыщенных жирных кислот, полиненасыщенных омега-6 жирных кислот (а именно линолевой кислоты), что позволяет отнести его к высококалорийным продуктам.Used in the composition of the filling, poppy seeds are a leader among products in the content of calcium - 1500 mg / 100 g, they also include a significant amount of phosphorus and magnesium. Poppy contains fiber (78.0%) and pectin (10%), a large amount of starch (100 g - 13.4 g) and sucrose. In addition, it is rich in tocopherols, vitamins B 1 , B 6 , K, PP, biotin, folic acid. Poppy seeds are also characterized by a high fat content (up to 40%), including unsaturated fatty acids, polyunsaturated omega-6 fatty acids (namely linoleic acid), which allows it to be attributed to high-calorie foods.
Используемые в составе начинки вяленые бананы имеют высокую энергетическую ценность - более 300 ккал/100 г, а также высокое содержание пищевых волокон, калия при низком содержании насыщенных жиров и натрия. Вяленые бананы содержат высокое количество углеводов (до 80-85%), из-за чего относятся к продуктам с высоким гликемическим уровнем. Высокое содержание сахаров в бананах позволяет снизить количество сахара-песка и меда натурального при производстве начинки маковой. Употребление бананов полезно при сердечно-сосудистых заболеваниях, во время простудных заболеваний, а также способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта.The dried bananas used in the composition of the filling have a high energy value of more than 300 kcal / 100 g, as well as a high content of dietary fiber and potassium with a low content of saturated fats and sodium. Sun-dried bananas contain a high amount of carbohydrates (up to 80-85%), which is why they belong to foods with a high glycemic level. The high sugar content in bananas can reduce the amount of granulated sugar and natural honey in the production of poppy seed filling. The use of bananas is useful for cardiovascular diseases, during colds, and also contributes to the normalization of the gastrointestinal tract.
По сравнению с другими сухофруктами инжир имеет высокое содержание углеводов (до 50-70% сахаров), пищевых волокон, пектина, витаминов и макро- и микроэлементов, содержит феноловые соединения, насыщенные антиоксидантами, фитостерол и жирные кислоты омега-3 и омега-6. Его используют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, анемии, тромбозах. При сушке в инжире происходит увеличение содержания белка и сахара, а следовательно, калорийности.Compared to other dried fruits, figs have a high content of carbohydrates (up to 50-70% of sugars), dietary fiber, pectin, vitamins and macro- and microelements, contain phenolic compounds saturated with antioxidants, phytosterol and omega-3 and omega-6 fatty acids. It is used for diseases of the cardiovascular system, anemia, thrombosis. When dried in figs, there is an increase in protein and sugar, and consequently, calorie content.
Тщательно подобранные температурные режимы сушки плодов позволяют сохранить витаминный состав в нативном состоянии. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон и пектинов в вяленых бананах и инжире ярко проявляются связывающие и стабилизирующие свойства, позволяющие придать составу начинки необходимую вязкость, достаточную для удерживания маковой начинки внутри пирогов, пирожков, рулетов и др., а также снизить количество вносимого меда натурального. Экспериментальным путем было установлено оптимальное соотношение вяленых бананов и инжира при использовании в начинке. Внесение их в композицию позволило не только улучшить структурно-механические свойства на стадии приготовления, но и предотвратить в дальнейшем расслоение компонентов. Кроме того, придать целевому продукту цитрусовый аромат (за счет использования лимонной цедры) и усилить вкусовые показатели.Carefully selected temperature regimes of drying fruits allow you to keep the vitamin composition in its native state. Due to the high content of dietary fiber and pectin in dried bananas and figs, binding and stabilizing properties are clearly manifested, allowing to give the filling composition the necessary viscosity sufficient to hold the poppy filling inside pies, pies, rolls, etc., as well as reduce the amount of natural honey introduced. Experimentally, it was found the optimal ratio of dried bananas and figs when used in the filling. Their introduction into the composition made it possible not only to improve the structural and mechanical properties at the preparation stage, but also to prevent further separation of the components. In addition, give the target product a citrus aroma (through the use of lemon peel) and enhance the palatability.
Семена льна являются источником биологически активных веществ и характеризуются наличием таких пищевых функциональных веществ, как белки с полноценным аминокислотным составом, эссенциальные полиненасыщенные жирные кислоты с преобладающим содержанием линоленовой (ω-3) кислоты, пищевые волокна, которые активизируют деятельность кишечника. В семенах льна содержится 35% жирного масла и 6% слизи, находящейся в эпидерме семенной оболочки. При этом жирные масла могут прогоркнуть и придавать продукту неприятный вкус и запах. Поэтому авторами предложено использовать не муку из измельченных семян, а непосредственно водный концентрат из семян льна, полученный путем смешивания семян с горячей водой температурой 95°C в соотношении 1:30, выдержки в течение 15 мин с периодическим перемешиванием с последующим процеживанием. Обладая обволакивающим эффектом и способностью образовывать защитную пленку из коллоида, выделяемый концентрат (слизь) из семян льна поглощает молекулы раздражающих агентов на крупных коллоидных частицах, а также затрудняет их всасывание в кишечнике. Введение водного концентрата семян льна в состав начинки маковой также обеспечивает улучшение структурно-механических показателей продукта в синергизме со связывающими свойствами пищевых волокон, пектинов бананов и инжира за счет повышения адгезионных сил сцепления.Flax seeds are a source of biologically active substances and are characterized by the presence of such functional food substances as proteins with a full amino acid composition, essential polyunsaturated fatty acids with a predominant content of linolenic (ω-3) acid, dietary fiber, which activate the intestine. Flax seeds contain 35% fatty oil and 6% mucus located in the epidermis of the seed coat. At the same time, fatty oils can go rancid and give the product an unpleasant taste and smell. Therefore, the authors proposed to use not flour from crushed seeds, but directly an aqueous concentrate of flax seeds obtained by mixing the seeds with hot water at a temperature of 95 ° C at a ratio of 1:30, holding for 15 minutes with periodic stirring, followed by filtering. Possessing an enveloping effect and the ability to form a protective film from a colloid, the emitted concentrate (mucus) from flax seeds absorbs molecules of irritating agents on large colloidal particles, and also complicates their absorption in the intestine. The introduction of an aqueous concentrate of flax seeds into the poppy seed filling also provides an improvement in the structural and mechanical parameters of the product in synergy with the binding properties of dietary fiber, banana pectin and figs by increasing the adhesion adhesion forces.
Заявляемый продукт обладает высокой энергетической и биологической ценностью, оригинальными органолептическими свойствами.The inventive product has high energy and biological value, original organoleptic properties.
Технологический процесс приготовления начинки маковой для кондитерских изделий включает следующие операции.The technological process for preparing poppy seed filling for confectionery includes the following operations.
Вяленые бананы и инжир, взятые в соотношении 2:1, лимонную цедру пропускают через протирочную машину. Подготовленный мак заливают водой, доводят до кипения. После этого воду сливают, мак охлаждают, перемешивают с сахаром-песком. Затем в маковую основу добавляют протертую массу из вяленых бананов и инжира, пропускают через протирочную машину и перемешивают с медом, водным концентратом из семян льна.Sun-dried bananas and figs taken in a ratio of 2: 1, lemon peel is passed through a washing machine. Prepared poppy is poured with water, brought to a boil. After that, the water is drained, the poppy is cooled, mixed with granulated sugar. Then, a mashed mass of dried bananas and figs are added to the poppy base, passed through a rubbing machine and mixed with honey, an aqueous concentrate of flax seeds.
Примеры составов для приготовления начинки маковой для кондитерских изделий приведены в таблице 1.Examples of compositions for the preparation of poppy seed filling for confectionery products are shown in table 1.
Качественные показатели начинки маковой приведены в таблице 2.Qualitative indicators of poppy seed filling are shown in table 2.
Таким образом, совокупность существенных признаков, приведенная в формуле изобретения, позволяет получить желаемый технический результат. Изобретение расширяет ассортимент начинок маковых с улучшенными органолептическими и потребительскими свойствами.Thus, the set of essential features given in the claims allows to obtain the desired technical result. The invention expands the range of poppy seed fillings with improved organoleptic and consumer properties.
Заявляемое техническое решение может быть изготовлено на любом кондитерском предприятии или предприятии общественного питания.The claimed technical solution can be made at any confectionery or catering.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015142277A RU2616783C1 (en) | 2015-10-05 | 2015-10-05 | Poppy seed filling for confectionary products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015142277A RU2616783C1 (en) | 2015-10-05 | 2015-10-05 | Poppy seed filling for confectionary products |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2616783C1 true RU2616783C1 (en) | 2017-04-18 |
Family
ID=58642571
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015142277A RU2616783C1 (en) | 2015-10-05 | 2015-10-05 | Poppy seed filling for confectionary products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2616783C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| UA46957A (en) * | 2000-11-01 | 2002-06-17 | Михайло Іванович Пересічний | CONFECTIONERY |
| UA68786U (en) * | 2011-09-28 | 2012-04-10 | Катерина Валеріївна Воробйова | Poppy-seed filling |
| RU2492691C1 (en) * | 2012-05-12 | 2013-09-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Poppy seed filler |
| CN104286340A (en) * | 2014-09-23 | 2015-01-21 | 胡伟东 | Preserved dates capable of maintaining beauty and keeping young and preparation method of preserved dates |
-
2015
- 2015-10-05 RU RU2015142277A patent/RU2616783C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| UA46957A (en) * | 2000-11-01 | 2002-06-17 | Михайло Іванович Пересічний | CONFECTIONERY |
| UA68786U (en) * | 2011-09-28 | 2012-04-10 | Катерина Валеріївна Воробйова | Poppy-seed filling |
| RU2492691C1 (en) * | 2012-05-12 | 2013-09-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Poppy seed filler |
| CN104286340A (en) * | 2014-09-23 | 2015-01-21 | 胡伟东 | Preserved dates capable of maintaining beauty and keeping young and preparation method of preserved dates |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP7559331B2 (en) | Water-in-oil emulsion composition for kneading | |
| JP6075731B2 (en) | Baked goods | |
| RU2641528C1 (en) | Gluten-free biscuit production method | |
| RU2640833C1 (en) | Gluten-free dry mixture for pancakes | |
| RU2632953C1 (en) | Shortbread production method | |
| RU2617336C1 (en) | Butter biscuit of functional purpose | |
| RU2595171C1 (en) | Functional dry mixture for production of cakes | |
| RU2651285C1 (en) | Dry mixture for therapeutic muffin preparation | |
| RU2622703C1 (en) | Composition for confectionery filling | |
| RU2640835C1 (en) | Dry mixture for pancakes | |
| RU2616783C1 (en) | Poppy seed filling for confectionary products | |
| RU2616831C1 (en) | Composition for crackers production | |
| RU2728335C1 (en) | Method for production of flour confectionary products of special purpose | |
| RU2548196C1 (en) | Cooked gingerbread preparation composition | |
| RU2602439C1 (en) | Functional dry mixture for producing cakes | |
| RU2626625C1 (en) | Confectionery functional mixture for cookies | |
| RU2623112C1 (en) | Food composition for producing cake of preventive purpose | |
| RU2616782C1 (en) | Food composition for making waffles | |
| RU2595505C1 (en) | Confectionary coating | |
| RU2580143C1 (en) | Baking margarine | |
| RU2635166C2 (en) | Vegetable jelly candies | |
| RU2538112C1 (en) | Waffle crisps | |
| RU2595502C1 (en) | Poppy filling for confectionary products | |
| RU2579252C1 (en) | Food composition for production of waffle crisp breads | |
| RU2616784C1 (en) | Production method for sweets of honey-nut bar type |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171006 |