RU2616782C1 - Food composition for making waffles - Google Patents
Food composition for making waffles Download PDFInfo
- Publication number
- RU2616782C1 RU2616782C1 RU2016102455A RU2016102455A RU2616782C1 RU 2616782 C1 RU2616782 C1 RU 2616782C1 RU 2016102455 A RU2016102455 A RU 2016102455A RU 2016102455 A RU2016102455 A RU 2016102455A RU 2616782 C1 RU2616782 C1 RU 2616782C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- mixture
- seeds
- ratio
- food composition
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 47
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 title abstract description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000008753 Papaver somniferum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 12
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 9
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims abstract description 4
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 claims abstract 3
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 claims description 19
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 12
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 claims description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 19
- 241000219991 Lythraceae Species 0.000 description 10
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N linoleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC)(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 description 1
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 102000016942 Elastin Human genes 0.000 description 1
- 108010014258 Elastin Proteins 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 102000007330 LDL Lipoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108010007622 LDL Lipoproteins Proteins 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000001090 Papaver somniferum Species 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000004251 balanced diet Nutrition 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 229920002549 elastin Polymers 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 238000003475 lamination Methods 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 125000005481 linolenic acid group Chemical group 0.000 description 1
- 239000008374 liqueur flavor Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 210000000663 muscle cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000037257 muscle growth Effects 0.000 description 1
- 235000020665 omega-6 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940033080 omega-6 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229930000223 plant secondary metabolite Natural products 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 description 1
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 230000007103 stamina Effects 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 229940095676 wafer product Drugs 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
- A21D13/45—Wafers
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий.The invention relates to the food industry, in particular the production of flour confectionery.
Известен также состав для вафель, состоящий из пшеничной муки, растительного масла, сахара, сушеного молока, крахмала, яиц, минеральной воды, пищевой соли, аромата яичного ликера, красителя и начинки (электронный ресурс http://www.dessertworld.info/karlovarskie-oplatki-vafli, дата обращения 10.10.2015 г.).A wafer composition is also known, consisting of wheat flour, vegetable oil, sugar, dried milk, starch, eggs, mineral water, edible salt, egg liqueur flavor, dye and filling (electronic resource http://www.dessertworld.info/karlovarskie -oplatki-vafli, circulation date 10/10/2015).
Недостатком этих вафель является высокая калорийность, низкая пищевая ценность и качество продукта.The disadvantage of these wafers is high calorie content, low nutritional value and product quality.
Наиболее близким к заявляемому является состав вафельных листов, состоящий из мучной смеси, содержащей пшеничную муку и муку из нута, желтков, бикарбоната натрия, фосфатидов, соли и воды (патент № RU 2305942).Closest to the claimed is the composition of the wafer sheets, consisting of a flour mixture containing wheat flour and flour from chickpeas, yolks, sodium bicarbonate, phosphatides, salt and water (patent No. RU 2305942).
Недостатком этих вафель являются невысокие органолептические свойства ввиду наличия бобового привкуса.The disadvantage of these wafers is the low organoleptic properties due to the presence of bean flavor.
Задачей, решаемой изобретением, является разработка пищевой композиции вафельного изделия функционального назначения, а также расширение ассортимента мучных кондитерских изделий подобного назначения.The problem solved by the invention is the development of a food composition of a functional wafer product, as well as expanding the range of flour confectionery products for this purpose.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств и повышение пищевой ценности продукта, увеличение сроков хранения изделий.The technical result of the invention is to improve the organoleptic properties and increase the nutritional value of the product, increase the shelf life of products.
Технический результат достигается тем, что пищевая композиция для производства вафель, включающая мучную смесь, желтки, бикарбонат натрия, фосфатиды, соль и воду, в качестве мучной смеси содержит пшеничную муку и муку из семян тыквы, взятые в соотношении 4:1, дополнительно содержит смесь из порошка гранатовых косточек и семян мака в соотношении 1:4 при следующем соотношении исходных компонентов смеси, мас. %:The technical result is achieved in that the food composition for the production of wafers, including flour mixture, egg yolks, sodium bicarbonate, phosphatides, salt and water, as a flour mixture contains wheat flour and flour from pumpkin seeds, taken in a ratio of 4: 1, additionally contains a mixture from pomegranate seed powder and poppy seeds in a ratio of 1: 4 in the following ratio of the starting components of the mixture, wt. %:
Исследование тыквенного порошка (табл. 1) показало, что он содержит достаточно большое количество белков, жиров, пищевых волокон, линоленовой и линолевой кислот, натрия, калия, кальция, магния, фосфора, железа, цинка, витаминов.A study of pumpkin powder (Table 1) showed that it contains a fairly large amount of proteins, fats, dietary fiber, linolenic and linoleic acids, sodium, potassium, calcium, magnesium, phosphorus, iron, zinc, and vitamins.
Использование муки из семян тыквы позволяет получить продукты, оказывающие положительное влияние на физиологические функции организма человека. Кроме того, применение этих волокон дает возможность усиливать вкус и аромат готовых изделий.The use of flour from pumpkin seeds allows you to get products that have a positive effect on the physiological functions of the human body. In addition, the use of these fibers makes it possible to enhance the taste and aroma of finished products.
В составе порошка из гранатовых косточек содержатся антиоксиданты, фитохимические соединения флавоноиды - вещества, стимулирующие обновление клеток, процесс регенерации клеток и синтез эластина, коллагена и способствующие защите от свободных радикалов, крайне негативно влияющих на организм. Они позволяют также снизить содержание липопротеинов низкой плотности (вредного холестерина). При использовании порошка из гранатовых косточек наблюдается эффективное наращивание мышечной массы, но при этом сохраняется стройность фигуры. Сочетая эту добавку с силовыми тренировками и точно сбалансированной диетой, можно ускорить восстановление мышечных клеток, повысить общую выносливость и избежать накопления излишков жира при увеличении мышц.The powder of pomegranate seeds contains antioxidants, phytochemical compounds flavonoids - substances that stimulate cell renewal, the process of cell regeneration and the synthesis of elastin, collagen and contribute to protection against free radicals, which have an extremely negative effect on the body. They can also reduce the content of low density lipoproteins (bad cholesterol). When using powder from pomegranate seeds, an effective increase in muscle mass is observed, but at the same time, the harmony of the figure is maintained. Combining this supplement with strength training and a finely balanced diet can speed up muscle cell recovery, increase overall stamina and avoid the accumulation of excess fat with muscle growth.
Так, семена мака являются лидером среди продуктов по содержанию кальция - 1500 мг/100 г, что составляет 150-160% от суточной нормы, а также включают значительное количество фосфора и магния. Мак содержит клетчатку (78,0%) и пектин (10%), большое количество крахмала (в 100 г - 13,4 г) и сахарозу. Помимо этого, он богат токоферолами, витаминами B1, В6, К, РР, биотином, фолиевой кислотой. Семена мака также характеризуются высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, особенно полиненасыщенных омега-6 жирных кислот (а именно - линолевой кислоты).So, poppy seeds are the leader among products in terms of calcium content - 1500 mg / 100 g, which is 150-160% of the daily norm, and also include a significant amount of phosphorus and magnesium. Poppy contains fiber (78.0%) and pectin (10%), a large amount of starch (100 g - 13.4 g) and sucrose. In addition, it is rich in tocopherols, vitamins B 1 , B 6 , K, PP, biotin, folic acid. Poppy seeds are also characterized by a high content of unsaturated fatty acids, especially polyunsaturated omega-6 fatty acids (namely, linoleic acid).
Использование в вафельном изделии смеси из порошка гранатовых косточек и семян мака в соотношении 1:4 дает возможность получать изделия с оригинальным вкусом.The use of a mixture of pomegranate seed powder and poppy seeds in a ratio of 1: 4 in a waffle product makes it possible to obtain products with an original taste.
Результаты исследований показали, что увеличение или снижение соотношения компонентов вкусовой добавки и мучной смеси отрицательно сказывается на органолептических и реологических показателях.The research results showed that an increase or decrease in the ratio of the components of the flavoring additive and the flour mixture negatively affects the organoleptic and rheological indicators.
Функциональный синергизм смеси пшеничной муки и муки из семян тыквы, смеси из порошка гранатовых косточек и семян мака позволяет не только увеличить пищевую ценность и снизить энергетическую ценность вафельных изделий, но и добиваться максимального защитного эффекта и высокой стабильности при относительно небольшом содержании их в композиции и придать изделию оригинальный вкус.The functional synergy of a mixture of wheat flour and flour from pumpkin seeds, a mixture of pomegranate seed powder and poppy seeds allows not only to increase the nutritional value and reduce the energy value of wafer products, but also to achieve maximum protective effect and high stability with a relatively small content in the composition and give the product has an original taste.
Технологический процесс приготовления вафельных изделий включает следующие операции.The technological process for the preparation of wafer products includes the following operations.
Замес теста осуществляется в турбомиксере, куда с помощью дозатора сыпучих компонентов подается вкусовая добавка, состоящая из смеси из порошка гранатовых косточек и семян мака в соотношении 1:4, соль, бикарбонат натрия и 1/3 от общего количества мучной смеси, состоящей из пшеничной муки и муки из семян тыквы в соотношении 4:1, и с помощью дозатора жидких компонентов вода с температурой 8-10°C. Смесь перемешивают 2-3 мин, затем добавляют желтки и сбивают еще 10-12 мин, после чего загружают фосфатиды и остальную мучную смесь и замес ведут до готовности теста 7-10 мин начиная с момента загрузки всей муки.The dough is kneaded in a turbomixer, where, using a dispenser of granular components, a flavoring additive consisting of a mixture of pomegranate seed powder and poppy seeds in a ratio of 1: 4, salt, sodium bicarbonate and 1/3 of the total amount of flour mixture consisting of wheat flour is served and flour from pumpkin seeds in a ratio of 4: 1, and using a dispenser of liquid components, water with a temperature of 8-10 ° C. The mixture is stirred for 2-3 minutes, then the yolks are added and the mixture is knocked down for another 10-12 minutes, after which the phosphatides and the rest of the flour mixture are loaded and the kneading is carried out until the dough is ready for 7-10 minutes from the moment the whole flour is loaded.
Готовое тесто подают в приемный бачок печи. Из него тесто автоматически при помощи насоса через разливочную трубку дозируется на поверхность формы. Тесто на поверхности формы прижимают второй плитой автоматически и выпекают. Продолжительность выпечки 6-8 минут, влажность готового теста 42-44%.Ready dough is served in the receiving tank of the oven. From it, the dough is automatically dispensed through the filling tube to the surface of the mold using a pump. The dough on the surface of the mold is pressed by the second plate automatically and baked. The baking time is 6-8 minutes, the humidity of the finished dough is 42-44%.
Затем вафли подаются на охлаждение в арочный охладитель-стабилизатор. Далее вафельные изделия передаются на автоматический узел отбраковки и транспортируются к резательной машине для нарезки изделий нужного размера и их ламинации. При помощи транспортера вафли попадают на упаковку в пачки.Then the wafers are fed for cooling into the arched cooler-stabilizer. Next, wafer products are transferred to an automatic rejection unit and transported to a cutting machine for cutting products of the right size and their lamination. With the help of the conveyor, the wafers fall on the packaging in packs.
Примеры конкретного выполненияCase Studies
Пример 1Example 1
Приготовление пищевой композиции для производства вафель по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов смеси, мас. %:The preparation of a food composition for the production of wafers according to the above technology in the following ratio of the starting components of the mixture, wt. %:
Качественные и количественные показатели полученных вафель показаны в табл. 2.Qualitative and quantitative indicators of the obtained wafers are shown in table. 2.
Пример 2Example 2
Приготовление пищевой композиции для производства вафель по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов смеси, мас. %:The preparation of a food composition for the production of wafers according to the above technology in the following ratio of the starting components of the mixture, wt. %:
Качественные и количественные показатели полученных вафель показаны в табл. 2.Qualitative and quantitative indicators of the obtained wafers are shown in table. 2.
Пример 3Example 3
Приготовление пищевой композиции для производства вафель по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов смеси, мас. %:The preparation of a food composition for the production of wafers according to the above technology in the following ratio of the starting components of the mixture, wt. %:
Качественные и количественные показатели полученных вафель показаны в табл. 2.Qualitative and quantitative indicators of the obtained wafers are shown in table. 2.
Использование функциональных ингредиентов при производстве вафель не только позволяет получать продукты, оказывающие положительное влияние на физиологические функции организма человека, но и снижать энергетическую ценность готового продукта. Кроме того, применение порошка из семян тыквы дает возможность изменять некоторые технологические свойства полуфабрикатов и готовых изделий, в том числе повышать водопоглотительную способность, влиять на формирование реологических свойств, увеличивать срок их хранения.The use of functional ingredients in the production of wafers not only allows you to get products that have a positive effect on the physiological functions of the human body, but also reduce the energy value of the finished product. In addition, the use of powder from pumpkin seeds makes it possible to change some technological properties of semi-finished and finished products, including increasing water absorption capacity, influencing the formation of rheological properties, and increasing the shelf life.
Промышленная применимостьIndustrial applicability
Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемых средств и может быть изготовлено на любом предприятии кондитерской промышленности. Готовая смесь для вафельных изделий значительно сокращает время на приготовление мучных кондитерских изделий. Удобство, простота изготовления и функциональный состав делают вафли не только десертным кондитерским продуктом, но и оптимальной профилактической пищевой формой. Таким образом, совокупность существенных признаков, содержащихся в формуле изобретения, позволяет достигнуть желаемый технический результат.The claimed technical solution is implemented using industrially produced means and can be manufactured at any enterprise in the confectionery industry. The ready-made mixture for waffle products significantly reduces the time for the preparation of flour confectionery. Convenience, ease of manufacture and functional composition make wafers not only a dessert confectionery product, but also an optimal preventive food form. Thus, the set of essential features contained in the claims, allows to achieve the desired technical result.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016102455A RU2616782C1 (en) | 2016-01-26 | 2016-01-26 | Food composition for making waffles |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016102455A RU2616782C1 (en) | 2016-01-26 | 2016-01-26 | Food composition for making waffles |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2616782C1 true RU2616782C1 (en) | 2017-04-18 |
Family
ID=58642859
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016102455A RU2616782C1 (en) | 2016-01-26 | 2016-01-26 | Food composition for making waffles |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2616782C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AT17323U2 (en) * | 2020-06-26 | 2021-12-15 | Kaufmann Viktor | Noodles with partially de-oiled pumpkin seeds, low in carbohydrates and high in protein |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4629628A (en) * | 1979-07-20 | 1986-12-16 | Ferrero Ohg Mbh | Wafers and processes for their manufacture |
| RU2305942C2 (en) * | 2005-10-10 | 2007-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Waffle sheet composition |
| RU2344612C1 (en) * | 2007-08-06 | 2009-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) | Manufacturing method of sand semiproduct |
-
2016
- 2016-01-26 RU RU2016102455A patent/RU2616782C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4629628A (en) * | 1979-07-20 | 1986-12-16 | Ferrero Ohg Mbh | Wafers and processes for their manufacture |
| RU2305942C2 (en) * | 2005-10-10 | 2007-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Waffle sheet composition |
| RU2344612C1 (en) * | 2007-08-06 | 2009-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) | Manufacturing method of sand semiproduct |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AT17323U2 (en) * | 2020-06-26 | 2021-12-15 | Kaufmann Viktor | Noodles with partially de-oiled pumpkin seeds, low in carbohydrates and high in protein |
| AT17323U3 (en) * | 2020-06-26 | 2022-02-15 | Kaufmann Viktor | Noodles with partially de-oiled pumpkin seeds, low in carbohydrates and high in protein |
| AT17399U1 (en) * | 2020-06-26 | 2022-03-15 | Kaufmann Viktor | Method of making pasta |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2342840C1 (en) | Method of pastry production | |
| RU2422019C1 (en) | Composition for preparation of pastry confectionary product | |
| RU2616782C1 (en) | Food composition for making waffles | |
| RU2583085C1 (en) | Soft waffle preparation composition | |
| RU2651285C1 (en) | Dry mixture for therapeutic muffin preparation | |
| RU2650404C1 (en) | Method of preparation of gingerbread pastry | |
| RU2616831C1 (en) | Composition for crackers production | |
| RU2527512C1 (en) | Soft waffles preparation composition | |
| RU2661400C1 (en) | Wafer product | |
| RU2701339C1 (en) | Wheat bread enriched with vegetal ingredients | |
| RU2708019C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| RU2626625C1 (en) | Confectionery functional mixture for cookies | |
| RU2642081C1 (en) | Mixture for soft waves baking | |
| RU2579252C1 (en) | Food composition for production of waffle crisp breads | |
| RU2602439C1 (en) | Functional dry mixture for producing cakes | |
| RU2645228C2 (en) | Method for production of bakery products with high food value | |
| RU2329657C1 (en) | Confectionery (versions) | |
| RU2689358C1 (en) | Food composition for the production of biscuit semi-finished product for the purpose of prevention | |
| RU2602288C1 (en) | Low-carbohydrate biscuit semi-product | |
| RU2629219C1 (en) | Butter biscuits of preventive purpose | |
| RU2595435C1 (en) | Functional purpose waffle product | |
| RU2601803C1 (en) | Functional purpose waffle product | |
| RU2616783C1 (en) | Poppy seed filling for confectionary products | |
| RU2579261C1 (en) | Method of producing waffle crisp breads | |
| RU2595502C1 (en) | Poppy filling for confectionary products |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE Effective date: 20171206 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180127 |