RU2555000C1 - Способ производства модифицированного крахмала - Google Patents
Способ производства модифицированного крахмала Download PDFInfo
- Publication number
- RU2555000C1 RU2555000C1 RU2013158118/13A RU2013158118A RU2555000C1 RU 2555000 C1 RU2555000 C1 RU 2555000C1 RU 2013158118/13 A RU2013158118/13 A RU 2013158118/13A RU 2013158118 A RU2013158118 A RU 2013158118A RU 2555000 C1 RU2555000 C1 RU 2555000C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- starch
- enzyme preparation
- modified starch
- temperature
- moisture content
- Prior art date
Links
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 27
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 27
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 26
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 12
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 12
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 claims description 5
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 claims description 4
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims description 4
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims description 2
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 2
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 claims description 2
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 2
- 238000011534 incubation Methods 0.000 claims description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 3
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 102100032843 Beta-2-syntrophin Human genes 0.000 description 1
- 108050004003 Beta-2-syntrophin Proteins 0.000 description 1
- 238000004026 adhesive bonding Methods 0.000 description 1
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Abstract
Изобретение относится к крахмалопаточной промышленности и может найти применение в бумажной и пищевой промышленности. Способ получения модифицированного крахмала путем ферментативного гидролиза нативного крахмала предусматривает смешивание крахмала с водой до содержания в нем влаги 40-50 мас.%, внесение ферментного препарата термостабильной α-амилазы Spezyme XTRA в количестве 0,127-6,350 ед. АС/г СВ крахмала. Полученную смесь подвергают инкубации при температуре 45-55°С при постоянном перемешивании в течение 3-6 ч. После чего инактивируют ферментный препарат путем сушки при t 130-135°С. Использование заявленного модифицированного крахмала позволяет сократить время приготовления клейстера, получить низковязкий, стабильный раствор, не желирующийся в процессе хранения. 2 пр.
Description
Изобретение относится к крахмалопаточной промышленности, в частности к производству модифицированных расщепленных крахмалов, обладающих низкой вязкостью и стабильным качеством. Может найти применение в бумажной и пищевой промышленности.
Известен способ производства модифицированного крахмала, предусматривающий приготовление водной суспензии крахмала с pH 6,3-7,5, введение углекислого натрия при использовании α-амилазы BAN 480L. Гидролиз проводят при температуре 70-80°C. По окончании гидролиза проводят инактивацию ферментного препарата путем быстрого нагревания гидролизата до точки кипения с образованием клейстера, центрифугируют и сушат (Kode T.Y., Babor K. Modifikovane SKROBU, DEXTRINY A LEPIDLA. - SNTL, 1991 - c.167-173).
Недостатком этого способа является длительность процесса. При температуре 70-80°C зерна крахмала набухают и образуют клейстер
Технический результат изобретения заключается в ускоренном способе получения модифицированного расщепленного крахмала низкой вязкости и стабильного качества.
Технический результат достигается путем ферментативного гидролиза нативного крахмала, предусматривающего смешивание крахмала с водой до содержания в нем влаги 40-50 мас.%, внесение ферментного препарата термостабильной α-амилазы Spezyme XTRA в количестве 0,127-6,350 ед. АС/г СВ крахмала, инкубацию при температуре 45-55°C в течение 3-6 ч и инактивацию ферментного препарата путем сушки при t=130-135°C.
Способ осуществляют следующим образом.
Сухой крахмал увлажняют водой до содержания влаги 40-50 мас.%, вводят ферментный препарат термостабильной α-амилазы Spezyme XTRA в количестве 0,127-6,350 ед. АС/г СВ крахмала и проводят инкубацию при постоянном перемешивании в течение 3-6 ч. Затем продукт сушат с одновременной инактивацией фермента до содержания влаги 13-16%.
Полученный по предложенному способу модифицированный расщепленный крахмал низкой вязкости, стабильного качества, устойчивый при хранении и может быть использован в бумажной промышленности для проклейки поверхности бумажного листа. Применение расщепленного крахмала позволит значительно сократить время приготовления клейстера, получить низковязкий стабильный раствор, не желирующий в процессе хранения.
Пример 1
В 100 г крахмала картофельного с содержанием сухих веществ 80% добавляют смесь, состоящую из 70 мл воды и 0,009 мл ферменного препарата Spezyme XTRA (фирмы Novozymes, Дания), что составляет 0,01% к СВ крахмала или 0,127 ед. АС/г к СВ крахмала.
Крахмал, воду и фермент тщательно перемешивают. Содержание влаги в смеси 47,1%.
Смесь выдерживают при t 55°C в течение 6 часов при перемешивании в закрытой емкости. Затем смесь высушивают с одновременной инактивацией ферментного препарата при t 130°C до влажности 18-20%. Крахмал сохраняет зернистость.
Вязкость 15%-ного клейстера ферментированного крахмала, замеренная на вискозиметре Гепплера, составила 20 мПа·с после варки и охлаждения. В то же время вязкость исходного неферментированного крахмала 3% клейстера составила 4500 мПа·с.
Вязкость исходного крахмала более высокой концентрации замерить не представляется возможным из-за того, что клейстер становится неподвижным, твердым.
Пример 2
В 100 г крахмала кукурузного с содержанием сухих веществ 88% добавляют смесь, состоящую из 70 мл воды и 0,045 мл ферментного препарата Spezyme XTRA (фирмы Novozymes, Дания), что составляет 0,05% к СВ крахмала или 0,635 ед. АС/г к СВ крахмала.
Крахмал, воду и фермент тщательно перемешивают. Содержание влаги в смеси 48,2%.
Смесь выдерживают при t 45°C в течение 4 часов при перемешивании в закрытой емкости. Затем смесь высушивают с одновременной инактивацией ферментного препарата при t 130°C до содержания влаги 13-14%.
Вязкость крахмального клейстера концентрацией 15% после варки и охлаждения до 25°C составила 4,8 мПа·с. В то же время вязкость 4%-ного клейстера исходного кукурузного крахмала составляет 140 мПа·с.
Замерить вязкость клейстера кукурузного крахмала при концентрации выше 4% не представляется возможным из-за повышения желирования крахмала.
Claims (1)
- Способ получения модифицированного крахмала путем ферментативного гидролиза нативного крахмала, предусматривающий смешивание крахмала с водой до содержания в нем влаги 40-50 мас.%, внесение ферментного препарата термостабильной α-амилазы Spezyme XTRA в количестве 0,127-6,350 ед. АС/г СВ крахмала, инкубацию при температуре 45-55°C при постоянном перемешивании в течение 3-6 ч и инактивацию ферментного препарата путем сушки при t 130-135°C.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013158118/13A RU2555000C1 (ru) | 2013-12-27 | 2013-12-27 | Способ производства модифицированного крахмала |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013158118/13A RU2555000C1 (ru) | 2013-12-27 | 2013-12-27 | Способ производства модифицированного крахмала |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2555000C1 true RU2555000C1 (ru) | 2015-07-10 |
Family
ID=53538240
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013158118/13A RU2555000C1 (ru) | 2013-12-27 | 2013-12-27 | Способ производства модифицированного крахмала |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2555000C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2315811C2 (ru) * | 2002-02-14 | 2008-01-27 | Новозимс А/С | Способ обработки крахмала |
| US7700327B2 (en) * | 2003-09-08 | 2010-04-20 | Board Of Supervisors Of Louisiana State University And Agricultural And Mechanical College | Resistant starch with cooking properties similar to untreated starch |
-
2013
- 2013-12-27 RU RU2013158118/13A patent/RU2555000C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2315811C2 (ru) * | 2002-02-14 | 2008-01-27 | Новозимс А/С | Способ обработки крахмала |
| US7700327B2 (en) * | 2003-09-08 | 2010-04-20 | Board Of Supervisors Of Louisiana State University And Agricultural And Mechanical College | Resistant starch with cooking properties similar to untreated starch |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Li et al. | The effect of starch concentration on the gelatinization and liquefaction of corn starch | |
| US3962465A (en) | Method of producing starch hydrolysis products for use as a food additives | |
| Lu et al. | Effect of lysine and glycine on pasting and rheological properties of maize starch | |
| US4438150A (en) | Process for preparing an instant baby cereal porridge product | |
| CN110495558A (zh) | 一种鲜湿米粉专用粉末及其制备方法 | |
| EA009678B1 (ru) | Водная адгезивная композиция для склеивания гофрированного картона и её применение | |
| Przetaczek-Rożnowska et al. | Effect of conditions of modification on thermal and rheological properties of phosphorylated pumpkin starch | |
| CN103254449A (zh) | 一种醋酸酯淀粉的制备方法 | |
| CN101319060B (zh) | 一种干热变性大米淀粉的制备方法 | |
| Kumar et al. | Effect of enzymatic hydrolysis of starch on pasting, rheological and viscoelastic properties of milk-barnyard millet (Echinochloa frumentacea) blends meant for spray drying | |
| RU2555000C1 (ru) | Способ производства модифицированного крахмала | |
| BR112020009284B1 (pt) | Método para produzir um produto alimentício, que compreende amido hidrolisado | |
| CN104387480A (zh) | 一种改善冷冻食品品质的蜡质玉米变性淀粉的制备方法 | |
| CN105481987A (zh) | 一种利用小麦b淀粉制备预糊化淀粉的方法 | |
| CN110392531B (zh) | 热抑制的淀粉和/或面粉的再润湿 | |
| US4485120A (en) | Process for preparing an instant baby cereal porridge product | |
| KR101993269B1 (ko) | 제과제빵용 글루텐-프리 반죽수 및 이의 제조 방법 | |
| CN104311678B (zh) | 一种乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉的制备方法 | |
| CN101877969A (zh) | 非内聚性糯性面粉及其制备方法 | |
| CN108484783B (zh) | 一种高凝胶性变性淀粉的制备方法 | |
| CN104472981A (zh) | 一种玉米纤维胶-淀粉凝胶及其制备方法 | |
| CN105693872A (zh) | 一种抗盐性羧甲基淀粉的制备方法 | |
| CN109485741A (zh) | 一种羟丙基二淀粉磷酸酯的制备工艺 | |
| CN110483650A (zh) | 一种类蛋清液三重复合变性淀粉及其制备方法 | |
| Kim et al. | Comparison of rheological properties of native and pregelatinized potato starches |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171228 |