RU2481003C2 - Preserving agents free liquid culinary base stable during storage, base production method and food composition containing base - Google Patents
Preserving agents free liquid culinary base stable during storage, base production method and food composition containing base Download PDFInfo
- Publication number
- RU2481003C2 RU2481003C2 RU2010129521/13A RU2010129521A RU2481003C2 RU 2481003 C2 RU2481003 C2 RU 2481003C2 RU 2010129521/13 A RU2010129521/13 A RU 2010129521/13A RU 2010129521 A RU2010129521 A RU 2010129521A RU 2481003 C2 RU2481003 C2 RU 2481003C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- culinary
- base
- vegetables
- oil
- food composition
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Noodles (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Область техники, к которой относится изобретениеFIELD OF THE INVENTION
Настоящее изобретение относится к стабильной в хранении пищевой композиции с низкой кислотностью и к способу ее приготовления.The present invention relates to storage stable food composition with low acidity and to a method for its preparation.
Уровень техникиState of the art
Готовая к употреблению кулинарная основа традиционно используется в приготовлении супа, соуса и подливы к различным кулинарным изделиям. Она удобна в использовании и даже может обогатить вкус блюд, в которых используется. Готовая к употреблению кулинарная основа стала важным элементом или ингредиентом в приготовлении пищи как в азиатских, так и в европейских странах. Ее полезность и практические преимущества особенно наглядны в том случае, если потребитель рассчитывает сэкономить время и силы, которые ему пришлось бы затратить на приготовление указанной кулинарной основы в домашних условиях.A ready-to-eat culinary base is traditionally used in the preparation of soup, sauce and gravy for various culinary products. It is convenient to use and can even enrich the taste of dishes in which it is used. The ready-to-eat culinary base has become an important element or ingredient in cooking in both Asian and European countries. Its usefulness and practical advantages are especially evident if the consumer expects to save time and effort that he would have to spend on preparing the specified culinary basis at home.
Приготовление готовой к употреблению кулинарной основы требует множества ингредиентов, причем трудности начинаются уже на стадии выбора и закупки различных ингредиентов. Далее следует трудоемкий процесс очистки, нарезки, измельчения, обжаривания и другие необходимые этапы. Все они должны проводиться и завершиться еще до того, как готовую кулинарную основу можно будет действительно использовать в приготовлении блюда, для которого она предназначена.The preparation of a ready-to-eat culinary basis requires many ingredients, and the difficulties begin already at the stage of selection and purchase of various ingredients. This is followed by the laborious process of cleaning, slicing, grinding, frying and other necessary steps. All of them must be held and completed before the finished culinary basis can really be used in the preparation of the dish for which it is intended.
Кроме того, несмотря на большое количество времени и сил, затраченных на приготовление высококачественной кулинарной основы, она обычно годится только для одного конкретного блюда или вида блюд. Таким образом, получается, что для разных блюд приходится изготовлять (с использованием различных ингредиентов и выполнением такого же трудоемкого процесса) различные виды готовой к употреблению кулинарной основы. Вдобавок приготовленная в домашних условиях кулинарная основа не является стабильной в хранении, т.е. она начинает портиться, если не использовать ее в течение короткого времени. Таким образом, довольно трудоемкий способ дает лишь ограниченное практическое преимущество. Это особенно очевидно в условиях сегодняшнего общества, когда у людей не хватает времени на кухню из-за множества других обязанностей.In addition, despite the large amount of time and effort spent on preparing a high-quality culinary basis, it is usually suitable only for one specific dish or type of dishes. Thus, it turns out that for different dishes it is necessary to produce (using different ingredients and performing the same labor-intensive process) various types of ready-to-eat culinary basis. In addition, the home-cooked culinary base is not stable in storage, i.e. it begins to deteriorate if not used for a short time. Thus, a rather laborious method provides only a limited practical advantage. This is especially evident in today's society, when people do not have enough time for the kitchen due to many other responsibilities.
Именно это послужило предпосылкой к тому, что в настоящее время разрабатывается и внедряется на рынок множество видов готовой к употреблению кулинарной основы, бульонных концентратов, приправ или соусов. Рынок предлагает широкое разнообразие готовых к использованию продуктов для различных кулинарных целей.It was this that served as the prerequisite for the fact that many types of ready-to-eat culinary base, broth concentrates, seasonings or sauces are currently being developed and marketed. The market offers a wide variety of ready-to-use products for various culinary purposes.
Однако имеющиеся на рынке виды готовой к употреблению кулинарной основы обычно предназначаются для использования в приготовлении только одного конкретного вида кулинарного изделия, и потребителям приходится закупать различные виды такой основы с тем, чтобы использовать их в приготовлении разных блюд. Например, некоторые виды готовой к употреблению кулинарной основы предназначены специально для блюд из куриного мяса и их не рекомендуется использовать с другими блюдами, например, из рыбы или овощей.However, the types of ready-to-eat cooking ingredients available on the market are usually intended to be used in the preparation of only one specific type of cooking product, and consumers have to purchase various types of cooking ingredients in order to use them in the preparation of different dishes. For example, some types of ready-to-eat culinary basis are specifically designed for chicken dishes and are not recommended for use with other dishes, such as fish or vegetables.
В дополнение к этому, большинство из указанных продуктов имеет высокую кислотность. Помимо того факта, что предлагаемые на рынке виды готовой к употреблению кулинарной основы не имеют такого свежего вкуса/аромата, каким обладает приготовленная в домашних условиях кулинарная основа, указанные продукты обычно изготовляются с использованием в качестве основных ингредиентов таких химических добавок как моноглутамат натрия (MSG) или другие ароматические соединения. Для достижения более длительного срока хранения указанных продуктов в них вводятся в большинстве случаев добавки или химические вещества с консервирующим действием. Одним из общепризнанных способов консервирования таких продуктов является добавление большого количества поваренной соли в продукты. Соль проявляет бактериостатическое действие, создавая среду, не благоприятствующую росту бактерий. Однако высокий уровень соли придает продукту малоприятный острый и соленый привкус. Хорошо известным фактом является также то, что избыточное потребление соли вредно для здоровья, главным образом по причине того, что оно увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как ишемическая болезнь сердца и гипертония.In addition to this, most of these products are highly acidic. Besides the fact that the types of ready-to-eat culinary base on the market do not have the fresh taste / aroma that the home-cooked culinary base has, these products are usually made using chemical additives such as sodium monoglutamate (MSG) as main ingredients or other aromatic compounds. To achieve a longer shelf life of these products, additives or chemicals with a preservative effect are introduced in most cases. One of the generally accepted methods for preserving such products is to add a large amount of table salt to the products. Salt exhibits a bacteriostatic effect, creating an environment that is not conducive to the growth of bacteria. However, a high level of salt gives the product an unpleasant sharp and salty taste. It is also a well-known fact that excess salt intake is harmful to health, mainly because it increases the risk of developing cardiovascular diseases such as coronary heart disease and hypertension.
Микроорганизмы также чувствительны к кислотам в различной степени. Поэтому консервирование может достигаться также за счет добавления пищевых кислот. Консервирующее действие кислоты обусловлено концентрацией ионов водорода и ее дестабилизирующим эффектом на бактериальные клетки. Однако добавление пищевых кислот ведет к повышению кислотности пищевых продуктов, и пищевые продукты приобретают неприятный для потребителей кисловатый привкус.Microorganisms are also sensitive to acids to varying degrees. Therefore, preservation can also be achieved by adding food acids. The preservative effect of the acid is due to the concentration of hydrogen ions and its destabilizing effect on bacterial cells. However, the addition of food acids leads to an increase in the acidity of food products, and food products acquire an unpleasant sour taste.
Помимо консервирования пищевых продуктов путем введения консервирующих добавок и химических веществ, другим традиционным способом консервирования пищевой продукции является стерилизация. Стерилизация - это процесс, который эффективно убивает или уничтожает микроорганизмы, которые могут присутствовать в продуктах. Существует несколько способов достижения стерилизации, включающих термическую обработку и облучение. Самым распространенным способом стерилизации является термическая обработка, при которой продукт подвергается воздействию относительно высокой температуры в течение продолжительного периода времени. Хотя в стерилизованных пищевых продуктах микроорганизмы могут отсутствовать, вследствие чего такие продукты могут иметь более длительный срок хранения, такая термическая обработка может в буквальном смысле разрушить текстуру и цвет продуктов. Указанная высокотемпературная и длительная обработка неизбежно приведет к чрезмерной варке или перегреву продуктов, в результате чего его вкус резко ухудшается, поскольку продукт изготовляется из термочувствительного пищевого сырья. Помимо этого, для стерилизации пищевых продуктов может применяться облучение, например, рентгеновскими лучами, гамма-лучами или ультрафиолетовыми лучами. Однако стерилизация с применением облучения является дорогостоящим процессом и, следовательно, может привести к росту производственных затрат и торговой цены на продукт.In addition to preserving food by introducing preservative additives and chemicals, sterilization is another traditional way of preserving food. Sterilization is a process that effectively kills or destroys microorganisms that may be present in products. There are several ways to achieve sterilization, including heat treatment and irradiation. The most common sterilization method is heat treatment, in which the product is exposed to a relatively high temperature for an extended period of time. Although microorganisms may not be present in sterilized foods, which may result in longer shelf life, such heat treatment can literally destroy the texture and color of the foods. The specified high-temperature and long-term processing will inevitably lead to excessive cooking or overheating of the products, as a result of which its taste deteriorates sharply, since the product is made from heat-sensitive food raw materials. In addition, radiation can be used to sterilize food products, for example, by X-rays, gamma rays or ultraviolet rays. However, sterilization using irradiation is an expensive process and, therefore, can lead to an increase in production costs and the trading price of the product.
Поэтому большая часть потребителей все еще отдает предпочтение приготовленной в домашних условиях кулинарной основе, поскольку реализуемые на рынке традиционные продукты обычно имеют высокое содержание химических добавок и поскольку они не способны к формированию вкуса, максимально приближенного к вкусу приготовленной в домашних условиях кулинарной основы. В такой ситуации пищевая композиция, вкус которой максимально имитировал бы вкус приготовленной в домашних условиях кулинарной основы, стала бы желанной добавкой на кухне.Therefore, the majority of consumers still prefer a culinary basis prepared at home, since traditional products sold on the market usually have a high content of chemical additives and since they are not capable of forming a taste that is as close as possible to the taste of a culinary basis prepared at home. In such a situation, the food composition, the taste of which would imitate the taste of the culinary base prepared at home, would become a welcome addition in the kitchen.
Сущность изобретенияSUMMARY OF THE INVENTION
С учетом вышеизложенного, задачей настоящего изобретения является обеспечение готовой к употреблению пищевой композиции, которая обладает вкусом, максимально схожим со вкусом приготовленного в домашних условиях продукта, при этом она может служить прямой заменой приготовленного в домашних условиях продукта.In view of the foregoing, an object of the present invention is to provide a ready-to-eat food composition that has a taste as similar as possible to a home-cooked product, and it can serve as a direct substitute for a home-cooked product.
Термин "приготовленный в домашних условиях" в контексте описания относится к варианту пищевой композиции, подвергнутой кулинарной обработке, при этом по своему аромату, структуре и цвету эта пищевая композиция максимально схожа с натуральным или свежеприготовленным продуктом, а содержание нутриентов в используемых материалах сохраняется на уровнях, близких к их уровням в приготовленном в домашних условиях продукте.The term "home-cooked" in the context of the description refers to a variant of a food composition that has been cooked, while in terms of aroma, structure and color, this food composition is as similar as possible to a natural or freshly prepared product, and the nutrient content in the materials used remains at the levels close to their levels in a home-cooked product.
Другой задачей настоящего изобретения является обеспечение пищевой композиции, которая является стабильной в хранении при обычных условиях хранения, а после вскрытия упаковки может храниться в течение, по меньшей мере, двух недель.Another objective of the present invention is the provision of a food composition that is stable in storage under normal storage conditions, and after opening the package can be stored for at least two weeks.
Термин "стабильная в хранении" в контексте описания относится к варианту пищевой композиции, которая может храниться при комнатной температуре в течение длительного периода времени, в основном, без ухудшения текстуры и вкуса композиции.The term “shelf stable” as used herein refers to a variant of a food composition that can be stored at room temperature for a long period of time, mainly without compromising the texture and taste of the composition.
Следующей задачей настоящего изобретения является обеспечение пищевой композиции, которая не содержит консервантов и может использоваться в качестве готовой к употреблению кулинарной основы в приготовлении разнообразных блюд для вегетарианцев и не вегетарианцев.The next objective of the present invention is the provision of a food composition that does not contain preservatives and can be used as a ready-to-eat cooking base in the preparation of a variety of dishes for vegetarians and non-vegetarians.
Еще одной задачей настоящего изобретения является обеспечение пищевой композиции, которая может использоваться в качестве основы для различных блюд или может добавляться в эти блюда с целью обогащения их вкуса и придания им тонких вкусовых оттенков.Another objective of the present invention is the provision of a food composition that can be used as the basis for various dishes or can be added to these dishes with the aim of enriching their taste and giving them delicate taste shades.
Задачей изобретения является также обеспечение пищевой композиции, которая имеет низкую кислотность в диапазоне от рН 3,5 до рН 5,0. Предпочтительно рН композиции составляет от 3,7 до 4,1.An object of the invention is also to provide a food composition that has a low acidity in the range from pH 3.5 to pH 5.0. Preferably, the pH of the composition is from 3.7 to 4.1.
Пищевая композиция по изобретению содержит овощ (один или в комбинации с другим), масло или жир и продукты реакции Майяра. Необязательно композиция включает также специи, красители и другие пищевые компоненты, обычно присутствующие в композициях такого рода. Композиция может содержать или не содержать MSG (моноглутамат натрия). Предпочтительно она не содержит глутамата.The food composition of the invention comprises a vegetable (alone or in combination with another), oil or fat, and Maillard reaction products. Optionally, the composition also includes spices, dyes, and other food components typically present in compositions of this kind. The composition may or may not contain MSG (sodium monoglutamate). Preferably it does not contain glutamate.
Пищевая композиция настоящего изобретения может изготавливаться в виде готовой к употреблению кулинарной основы, пасты, соуса, кубика, порошка или гранулы, предназначенных для употребления в приготовлении различных кулинарных изделий.The food composition of the present invention can be made in the form of a ready-to-eat culinary base, paste, sauce, cube, powder or granule, intended for use in the preparation of various culinary products.
Стабильность настоящей пищевой композиции в хранении достигается несколькими путями. Одним из них является применение нагрева. Однако в настоящем изобретении применяются более низкие режимы нагрева, чем в традиционных способах, т.е. нагрев осуществляется до более низкой температуры в течение такого же периода времени или до такой же температуры, но в течение меньшего периода времени, или до более низкой температуры и в течение меньшего периода времени. Предпочтительно для приготовления пищевой композиции применяется нагрев до температуры от 85°С до 95°С в течение от 10 до 20 минут с целью уничтожения нежелательных микроорганизмов и обеспечения в готовой пищевой композиции заданного показателя активности воды (показатель Aw) и оптимального содержания соли во избежание роста нежелательных микроорганизмов.The stability of the present food composition in storage is achieved in several ways. One of them is the use of heating. However, lower heating conditions are used in the present invention than in conventional methods, i.e. heating is carried out to a lower temperature for the same period of time or to the same temperature, but for a shorter period of time, or to a lower temperature and for a shorter period of time. Preferably, for the preparation of the food composition, heating to a temperature of from 85 ° C to 95 ° C for 10 to 20 minutes is used in order to destroy unwanted microorganisms and ensure that the finished food composition has a predetermined indicator of water activity (index A w ) and optimal salt content to avoid growth of unwanted microorganisms.
Согласно предпочтительному варианту воплощения настоящего изобретения показатель активности воды составляет от 0,6 до 0,9, более предпочтительно 0,8. Содержание соли предпочтительно составляет от 13 до 22 мас.% в пересчете на общую массу жидкого содержимого композиции, более предпочтительно - 13% в пересчете на общую массу жидкого содержимого.According to a preferred embodiment of the present invention, the water activity index is from 0.6 to 0.9, more preferably 0.8. The salt content is preferably from 13 to 22 wt.% In terms of the total weight of the liquid content of the composition, more preferably 13% in terms of the total weight of the liquid content.
Указанные выше применение нагрева, показатель активности воды и содержание соли имеют существенное значение в предупреждении микробного роста, что обусловливает более длительный срок хранения.The above application of heating, an indicator of water activity and salt content are essential in preventing microbial growth, which leads to a longer shelf life.
Настоящее изобретение относится также к способу приготовления вышеописанной пищевой композиции, который включает стадии:The present invention also relates to a method for preparing the above-described food composition, which comprises the steps of:
(а) измельчения годного в пищу сырьевого материала;(a) grinding edible raw material;
(б) обжаривания измельченного годного в пищу сырьевого материала в пищевом масле;(b) roasting chopped edible raw material in edible oil;
(в) добавления свежего или в виде пюре овоща к обжаренному материалу со стадии (б) и тщательного перемешивания до получения смеси;(c) adding fresh or mashed vegetables to the fried material from step (b) and thoroughly mixing until a mixture is obtained;
(г) добавления соли к смеси;(g) adding salt to the mixture;
(д) обработки смеси с добавлением соли путем нагрева ее до заданной температуры в течение определенного периода времени для получения пищевой композиции.(e) treating the mixture with the addition of salt by heating it to a predetermined temperature for a certain period of time to obtain a food composition.
Свежий или в виде пасты овощ выбирается из группы, состоящей из томатов, моркови, корневого сельдерея, гороха, фасоли или любого другого овоща. При использовании томатов может достигаться требуемый рН композиции как следствие кислотности томатов. Если используется другой овощ, то для достижения требуемого рН можно также добавить пищевую кислоту, например, лимонную кислоту. Свежий или в виде пасты овощ может использоваться как по отдельности, так и в комбинации, например томаты и морковь.A fresh or pasta-shaped vegetable is selected from the group consisting of tomatoes, carrots, root celery, peas, beans, or any other vegetable. When using tomatoes, the desired pH of the composition can be achieved as a result of the acidity of the tomatoes. If another vegetable is used, food grade acid, such as citric acid, can also be added to achieve the desired pH. Fresh or pasta-based vegetables can be used either individually or in combination, such as tomatoes and carrots.
В предпочтительном варианте воплощения способ приготовления пищевой композиции настоящего изобретения включает также стадию обжаривания пряности, предпочтительно репчатого лука, измельченного в более мелкую форму, в пищевом масле перед стадией обжаривания измельченного годного в пищу сырьевого материала в пищевом масле.In a preferred embodiment, the method of preparing the food composition of the present invention also includes the step of frying the spice, preferably onion, chopped into a finer form, in edible oil before the step of frying the chopped edible raw material in edible oil.
Согласно настоящему изобретению годный в пищу сырьевой материал включает любой один или комбинацию из овощей, бобов, листьев, цветков, стеблей, семян, плодов либо любые другие пищевые материалы, получаемые из растения; предпочтительно годный в пищу сырьевой материал является либо любым одним из имбиря и чеснока, либо их комбинацией.According to the present invention, edible raw material includes any one or a combination of vegetables, beans, leaves, flowers, stems, seeds, fruits, or any other food materials derived from a plant; preferably the edible raw material is either any one of ginger and garlic, or a combination thereof.
Смесь с добавлением соли, как упоминалось выше в перечне стадий способа, подвергается обработке нагревом в форме процесса пастеризации, который осуществляется при температуре от 85°С до 95°С в течение от 10 до 20 минут.The salt-added mixture, as mentioned above in the list of process steps, is subjected to heat treatment in the form of a pasteurization process, which is carried out at a temperature of from 85 ° C to 95 ° C for 10 to 20 minutes.
К смеси после ее пастеризации могут добавляться сушеные листовые овощи, кусочки овощей или частицы овощей, такие как сушеные листья кориандра или кусочки репчатого лука, для обогащения аромата композиции.After pasteurization, dried leafy vegetables, pieces of vegetables or particles of vegetables, such as dried coriander leaves or onion slices, can be added to the mixture to enrich the flavor of the composition.
Пищевая композиция настоящего изобретения может перерабатываться также в любую физическую форму, такую как готовая к употреблению кулинарная основа, паста, жидкий соус, кубики, порошок или гранулы. Пищевая композиция настоящего изобретения может использоваться также для производства других пищевых продуктов.The food composition of the present invention can also be processed into any physical form, such as a ready-to-eat cooking base, paste, liquid sauce, cubes, powder or granules. The food composition of the present invention can also be used to produce other food products.
Раскрытие изобретенияDisclosure of invention
Настоящее изобретение касается пищевой композиции, которая обладает выраженным ароматом и пригодна для применения в качестве ингредиента или основы для различных кулинарных целей. Альтернативно, пищевая композиция настоящего изобретения может добавляться как усилитель вкуса в различные кулинарные изделия для придания им тонких вкусовых оттенков.The present invention relates to a food composition that has a pronounced aroma and is suitable for use as an ingredient or base for various culinary purposes. Alternatively, the food composition of the present invention can be added as a flavor enhancer to various culinary products to give them a subtle flavor.
Пищевая композиция настоящего изобретения изготовляется способом, который подробно описан ниже, и пищевая композиция пригодна для использования в приготовлении супов, соусов, подлив, блюд либо может использоваться в качестве гарнира, приправы или соуса к блюдам.The food composition of the present invention is made by a method that is described in detail below, and the food composition is suitable for use in the preparation of soups, sauces, gravy, dishes, or can be used as a side dish, seasoning or sauce for dishes.
Способ приготовления пищевой композиции согласно настоящему изобретению предназначен для получения пищевой композиции, которая обладает уникальным вкусом, максимально приближенным к вкусу натурального и свежего продукта. Он также сильно напоминает вкус приготовленного в домашних условиях продукта.The method of preparing a food composition according to the present invention is intended to produce a food composition that has a unique taste that is as close as possible to the taste of a natural and fresh product. It also strongly resembles the taste of a home-cooked product.
Способ согласно настоящему изобретению включает стадии:The method according to the present invention includes the steps of:
(a) измельчения годного в пищу сырьевого материала;(a) grinding edible raw material;
(b) обжаривания измельченного годного в пищу сырьевого материала в пищевом масле;(b) roasting the crushed edible raw material in edible oil;
(c) добавления свежего или в виде пюре овоща к обжаренному материалу со стадии (b) и тщательного перемешивания для получения смеси;(c) adding fresh or mashed vegetables to the fried material from step (b) and thoroughly mixing to obtain a mixture;
(d) добавления соли к смеси,(d) adding salt to the mixture,
(е) обработки смеси с добавлением соли путем нагрева ее до заданной температуры в течение определенного периода времени для получения пищевой композиции.(e) treating the mixture with the addition of salt by heating it to a predetermined temperature for a certain period of time to obtain a food composition.
В предпочтительном варианте воплощения настоящего изобретения годный в пищу сырьевой материал представляет собой съедобное растение, включающее любое одно или комбинацию из листьев, цветков, стеблей, семян, бобов, плодов либо любые другие пищевые материалы, получаемые из растения. Предпочтительно годный в пищу сырьевой материал является либо любым одним из имбиря и чеснока, либо их комбинацией.In a preferred embodiment of the present invention, the edible raw material is an edible plant comprising any one or a combination of leaves, flowers, stems, seeds, beans, fruits, or any other food materials derived from a plant. Preferably, the edible raw material is either any one of ginger and garlic, or a combination thereof.
Используемые годные в пищу сырьевые материалы могут представлять собой свежий, замороженный или асептически упакованный чеснок или имбирь либо их комбинацию.The edible raw materials used may be fresh, frozen or aseptically packaged garlic or ginger, or a combination thereof.
На первой стадии производства годные в пищу сырьевые материалы подвергаются предварительной подготовке, включающей удаление кожицы, промывку, обсушку и измельчение на мелкие частицы или кусочки либо до пастообразной формы.At the first stage of production, edible raw materials are subjected to preliminary preparation, including peeling, washing, drying and grinding into small particles or pieces or to a pasty form.
Измельченный годный в пищу сырьевой материал может использоваться непосредственно для приготовления пищевой композиции или, альтернативно, он может предварительно смешиваться с пищевым маслом, предпочтительно с растительным маслом, включающим любое одно или комбинацию из кукурузного масла, подсолнечного масла, сафлорового масла, оливкового масла, маисового масла, масла канолы, масла виноградных косточек, кунжутного масла или олеина пальмового масла, с получением предварительно приготовленной смеси указанного материала. Предварительно смешанный с маслом материал подвергается тепловой обработке, предпочтительно процессу пастеризации, который проводится при температуре от 85°С до 95°С в течение периода времени от 10 до 20 минут. Пастеризованная предварительная смесь материала оставляется затем для охлаждения, по меньшей мере, до 60°С, после чего она может храниться до последующего использования.The crushed edible raw material can be used directly to prepare the food composition or, alternatively, it can be pre-mixed with edible oil, preferably vegetable oil, including any one or a combination of corn oil, sunflower oil, safflower oil, olive oil, maize oil , canola oil, grape seed oil, sesame oil or palm oil olein, to obtain a pre-prepared mixture of the specified material. The material pre-mixed with oil is subjected to heat treatment, preferably a pasteurization process, which is carried out at a temperature of from 85 ° C to 95 ° C for a period of time from 10 to 20 minutes. The pasteurized pre-mixture of material is then left to cool to at least 60 ° C, after which it can be stored until subsequent use.
Помимо ранее перечисленной последовательности стадий, входящих в способ производства пищевой композиции, способ настоящего изобретения включает также стадию обжаривания специй в пищевом масле перед стадией обжаривания измельченного годного в пищу сырьевого материала в пищевом масле. Специей согласно настоящему изобретению предпочтительно является репчатый лук, предварительно прошедший процесс подготовки, аналогичный процессу подготовки годных в пищу сырьевых материалов.In addition to the previously listed sequence of stages included in the method of manufacturing a food composition, the method of the present invention also includes the step of frying the spices in edible oil before the step of frying the chopped edible raw material in edible oil. The spice according to the present invention is preferably onions that have previously undergone a preparation process similar to the preparation of edible raw materials.
Измельченный годный в пищу сырьевой материал или предварительно приготовленная смесь этого материала обжаривается затем вместе с обжаренным репчатым луком в пищевом масле до тех пор, пока указанный материал и репчатый лук не выделяет приемлемый уровень аромата. В обжаренную композицию добавляется томат-паста и соль в количествах, достаточных для улучшения ее вкусовых качеств, и все материалы тщательно перемешиваются до однородности.The crushed edible raw material or a pre-cooked mixture of this material is then fried together with the fried onions in edible oil until the indicated material and onions emit an acceptable level of aroma. Tomato paste and salt are added to the fried composition in quantities sufficient to improve its palatability, and all materials are thoroughly mixed until uniform.
После этого готовая композиция подвергается тепловой обработке, которая представляет собой процесс пастеризации при температуре от 85°С до 95°С в течение периода времени от 10 до 20 минут.After that, the finished composition is subjected to heat treatment, which is a pasteurization process at a temperature of from 85 ° C to 95 ° C for a period of time from 10 to 20 minutes.
При необходимости в композицию после тепловой обработки могут добавляться сушеные листовые овощи, кусочки овощей или частицы овощей, такие как листья кориандра или кусочки репчатого лука, для обогащения и усиления вкуса композиции.If necessary, dried leafy vegetables, pieces of vegetables or particles of vegetables, such as coriander leaves or onion slices, can be added to the composition after heat treatment to enrich and enhance the taste of the composition.
Пастеризованная композиция оставляется для охлаждения, а затем поступает на расфасовку и упаковывание.The pasteurized composition is left to cool, and then goes to packaging and packaging.
Пищевая композиция настоящего изобретения может подвергаться последующей переработке в любую физическую форму, включающую готовую к употреблению кулинарную основу, пасту, жидкий соус, кубики, порошок или гранулы.The food composition of the present invention can be further processed into any physical form, including a ready-to-eat cooking base, pasta, liquid sauce, cubes, powder or granules.
Стадии, которые включает способ производства пищевой композиции согласно настоящему изобретению, не являются строго последовательными и могут выполняться по модульному принципу. Способ может осуществляться либо как периодический процесс, полунепрерывный процесс, либо как непрерывный процесс, в зависимости от имеющегося оборудования и требуемых производственных параметров.The stages that include the method of manufacturing a food composition according to the present invention are not strictly sequential and can be performed on a modular basis. The method can be carried out either as a batch process, a semi-continuous process, or as a continuous process, depending on the equipment available and the required production parameters.
Одним из важных отличительных признаков пищевой композиции настоящего изобретения является то, что пищевая композиция не содержит консервантов или химических консервирующих добавок. В пищевую композицию настоящего изобретения в процессе ее обработки не добавляется никакая дополнительная пищевая кислота. Поэтому пищевая композиция настоящего изобретения имеет более натуральный вкус по сравнению с теми продуктами, в которые в целях консервирования добавляются пищевые кислоты. Продукты с высокой кислотностью обычно обладают кисловатым привкусом, неприятным для восприятия. Пищевая композиция настоящего изобретения имеет, в основном, низкую кислотность в диапазоне от рН 3,5 до рН 5,0.One of the important distinguishing features of the food composition of the present invention is that the food composition does not contain preservatives or chemical preservatives. No additional food-grade acid is added to the food composition of the present invention during processing. Therefore, the food composition of the present invention has a more natural taste compared to those products in which food acids are added for preservation. Products with high acidity usually have a sour taste, unpleasant to perception. The food composition of the present invention has a generally low acidity in the range of pH 3.5 to pH 5.0.
Хотя в пищевую композицию не добавляются никакие консерванты или химические добавки, пищевая композиция, изготовленная в соответствии с описанным выше способом, является стабильной в хранении пищевой композицией, которая может храниться в холодильнике в течение около двух недель после вскрытия упаковки без изменения или ухудшения ее вкуса или текстуры. Этот отличительный признак достигается за счет регулирования и контроля тех факторов, которые могут воздействовать или ингибировать рост микроорганизмов, таких как температура, активность воды, кислотность, окислительно-восстановительный потенциал и др. К факторам, которые регулируются и контролируются в настоящем изобретении с целью минимизации или ингибирования роста и активности микроорганизмов, относятся, в основном, температура, активность воды и факторы, связанные с количеством соли. Температура сообщается пищевой композиции в процессе ее обработки, в то время как активность воды и факторы, связанные с количеством соли, контролируются в уже готовом продукте.Although no preservatives or chemical additives are added to the food composition, the food composition made in accordance with the method described above is a shelf stable food composition that can be stored in the refrigerator for about two weeks after opening the package without changing or degrading its taste or textures. This distinguishing feature is achieved by regulating and controlling those factors that can affect or inhibit the growth of microorganisms, such as temperature, water activity, acidity, redox potential, etc. The factors that are regulated and controlled in the present invention in order to minimize or Inhibitions of the growth and activity of microorganisms relate mainly to temperature, water activity and factors related to the amount of salt. The temperature is communicated to the food composition during its processing, while water activity and factors associated with the amount of salt are controlled in the finished product.
В ходе способа приготовления пищевой композиции нежелательные микроорганизмы уничтожаются или устраняются путем применения нагрева. В отличие от традиционных способов, применение нагрева в настоящем изобретении проводится при более низких режимах, т.е. при более низкой температуре в течение такого же периода времени; при такой же температуре, но в течение меньшего периода времени, либо при более низкой температуре и в течение меньшего периода времени. Применяемые режимы строго контролируются с тем, чтобы сообщаемого пищевой композиции количества теплоты было достаточно для уничтожения или устранения нежелательных микроорганизмов без отрицательного воздействия на текстуру и натуральный вкус пищевой композиции.During the method of preparing a food composition, unwanted microorganisms are destroyed or eliminated by applying heat. Unlike traditional methods, the use of heating in the present invention is carried out at lower modes, i.e. at a lower temperature for the same period of time; at the same temperature, but for a shorter period of time, or at a lower temperature and for a shorter period of time. The applied modes are strictly controlled so that the amount of heat provided to the food composition is sufficient to destroy or eliminate unwanted microorganisms without adversely affecting the texture and natural taste of the food composition.
Предпочтительно применение нагрева имеет место в процессе пастеризации. При процессе пастеризации некоторое количество безвредных или полезных микроорганизмов остается в пищевой композиции. Этот процесс отличается от процесса стерилизации, обычно применяемого в производстве пищевых продуктов. Стерилизация проводится при более высокой температуре и может разрушить все формы жизни в продукте. Но высокая температура может также привести к излишней переварке или перегреву пищевого продукта, чувствительного к нагреву, и к ухудшению, в результате этого, органолептических свойств пищевого продукта. Тогда как количества теплоты, сообщаемой при нагреве пищевой композиции настоящего изобретения, достаточно для уничтожения или устранения нежелательных микроорганизмов при одновременном сохранении органолептических свойств пищевой композиции.Preferably, the use of heating takes place in the pasteurization process. During the pasteurization process, a certain amount of harmless or beneficial microorganisms remains in the food composition. This process is different from the sterilization process commonly used in food production. Sterilization is carried out at a higher temperature and can destroy all life forms in the product. But the high temperature can also lead to excessive digestion or overheating of the food product, sensitive to heat, and to the deterioration, as a result, of the organoleptic properties of the food product. While the amount of heat imparted by heating the food composition of the present invention is sufficient to destroy or eliminate unwanted microorganisms while maintaining the organoleptic properties of the food composition.
В предпочтительном варианте воплощения настоящего изобретения пастеризация проводится при температуре от 85°С до 95°С в течение периода времени от 10 до 20 минут, что позволяет получить пищевую композицию, имеющую заданный показатель активности воды (показатель Aw) и оптимальное содержание соли во избежание роста нежелательных или патогенных микроорганизмов.In a preferred embodiment of the present invention, pasteurization is carried out at a temperature of from 85 ° C to 95 ° C for a period of time from 10 to 20 minutes, which allows to obtain a food composition having a predetermined indicator of water activity (indicator A w ) and an optimal salt content to avoid growth of unwanted or pathogenic microorganisms.
Готовый продукт, полученный описанным выше способом, имеет показатель активности воды от 0,6 до 0,9, предпочтительно 0,8, и низкое, в основном, содержание соли - от 13 до 22 мас.% в пересчете на общую массу жидкого содержимого композиции, причем предпочтительным является содержание соли, равное 13 мас.% в пересчете на общую массу жидкого содержимого композиции. Указанные параметры характерны для уже готовых продуктов, благодаря чему может поддерживаться стабильность продукта и достигаться более длительный срок хранения продукта.The finished product obtained by the method described above has a water activity index from 0.6 to 0.9, preferably 0.8, and a low, mainly salt content, from 13 to 22 wt.% In terms of the total weight of the liquid content of the composition and it is preferable that the salt content is equal to 13 wt.% in terms of the total weight of the liquid contents of the composition. The specified parameters are typical for already finished products, due to which the stability of the product can be maintained and a longer shelf life of the product can be achieved.
Термин "активность воды (Aw)", употребляемый в настоящем описании, служит мерой содержания воды. Он относится к отношению давления паров воды в продукте к давлению паров чистой воды при той же температуре. Чистая дистиллированная вода имеет показатель активности воды, равный точно единице. С повышением температуры Aw в типичных случаях увеличивается. Продукты, показывающие повышенный показатель Aw, обычно более подвержены росту микроорганизмов, поскольку большинство микроорганизмов требует для своего роста значения Aw, по меньшей мере, 0,91 и выше. Поэтому, если активность воды продукта поддерживается на уровне ниже определенного значения, то рост микроорганизмов тормозится. Это обусловливает более длительный срок хранения этого конкретного продукта.The term "water activity (A w )", as used herein, is a measure of water content. It refers to the ratio of the vapor pressure of a product to the vapor pressure of pure water at the same temperature. Pure distilled water has a water activity index of exactly one. With increasing temperature, A w in typical cases increases. Products showing an increased A w are generally more susceptible to microbial growth, since most microorganisms require A w at least 0.91 or higher for their growth. Therefore, if the water activity of the product is maintained at a level below a certain value, then the growth of microorganisms is inhibited. This leads to a longer shelf life of this particular product.
Три вышеописанных фактора, т.е. применение нагрева, контроль активности воды и регулирование содержания соли, действуют синергетически в ингибировании микробного роста. За счет комбинирования этих трех факторов возможно эффективное повышение стабильности пищевой композиции, что, в свою очередь, позволит получить стойкую в хранении пищевую композицию, сохраняющую свой натуральный вкус и питательность.The three factors described above, i.e. the use of heating, control of water activity and regulation of salt content, act synergistically in inhibiting microbial growth. By combining these three factors, it is possible to effectively increase the stability of the food composition, which, in turn, will provide a storage-stable food composition that retains its natural taste and nutritional value.
Настоящее изобретение относится также к пищевым продуктам, изготовленным с использованием описанной выше пищевой композиции, и к пищевым продуктам, изготовленным способом настоящего изобретения.The present invention also relates to food products made using the food composition described above, and to food products made by the method of the present invention.
Настоящее изобретение иллюстрируется далее нижеследующими примерами. Примеры предназначены только для иллюстрации изобретения, и настоящее изобретение ни в коей мере не ограничивается только этими примерами.The present invention is further illustrated by the following examples. The examples are intended only to illustrate the invention, and the present invention is in no way limited to these examples only.
Пример 1Example 1
250 кг предварительно очищенного, промытого и просушенного свежего репчатого лука измельчали на кусочки размером примерно от 3 до 5 мм. Количество лука, полученное от процесса измельчения, составило около 180 кг. Другие ингредиенты, т.е. имбирь и чеснок, подготавливали таким же способом. Количества имбиря и чеснока, полученные от процесса измельчения, составили соответственно около 150 кг и 200 кг.250 kg of pre-cleaned, washed and dried fresh onions were ground into pieces of about 3 to 5 mm in size. The amount of onion obtained from the grinding process was about 180 kg. Other ingredients i.e. ginger and garlic were prepared in the same way. The amounts of ginger and garlic obtained from the grinding process were respectively about 150 kg and 200 kg.
14 кг кукурузного масла нагревали в котле или танке с выпуклым днищем до температуры примерно 100°С. В нагретое масло добавляли 23,5 кг измельченного лука и обжаривали до выделения специфического аромата. Затем к обжаренному луку добавляли 6 кг измельченного чеснока и 5 кг измельченного имбиря, и все ингредиенты обжаривали вместе до выделения аромата. К обжаренным ингредиентам добавляли 6,6 кг соли и 27 кг томат-пасты и тщательно перемешивали с другими ингредиентами. После этого проводили стадию пастеризации общей смеси при 90°С в течение 15 минут для уничтожения контаминантов. Для дополнительного обогащения аромата в пастеризованную смесь добавляли 7 кг сушеных зеленых листьев кориандра и 23 кг воды, и все тщательно перемешивали с получением готовой к употреблению кулинарной основы. Полученную кулинарную основу упаковывали и оставляли для охлаждения.14 kg of corn oil was heated in a cauldron or tank with a convex bottom to a temperature of about 100 ° C. 23.5 kg of chopped onion was added to the heated oil and fried until a specific flavor was distinguished. Then, 6 kg of chopped garlic and 5 kg of chopped ginger were added to the fried onion, and all the ingredients were fried together until the aroma was isolated. 6.6 kg of salt and 27 kg of tomato paste were added to the fried ingredients and mixed thoroughly with other ingredients. After that, the stage of pasteurization of the total mixture was carried out at 90 ° C for 15 minutes to destroy the contaminants. To further enrich the aroma, 7 kg of dried green coriander leaves and 23 kg of water were added to the pasteurized mixture, and all were thoroughly mixed to obtain a ready-to-eat culinary base. The resulting culinary base was packaged and left to cool.
Готовая к употреблению кулинарная основа, как было установлено, является стабильной в хранении в водонепроницаемой упаковке при комнатной температуре в течение более 12 месяцев и показывает отличную стабильность цвета. После вскрытия упаковки готовую к употреблению кулинарную основу можно хранить в холодильнике в течение примерно двух недель без изменения или ухудшения ее вкуса или текстуры. Готовая к употреблению кулинарная основа имеет показатель активности воды 0,8 и содержание соли 13 мас.% в пересчете на общую массу ее жидкого содержимого.The ready-to-eat culinary base has been found to be stable in storage in a waterproof package at room temperature for more than 12 months and shows excellent color stability. After opening the packaging, the ready-to-eat culinary base can be stored in the refrigerator for about two weeks without changing or impairing its taste or texture. The ready-to-eat culinary base has a water activity index of 0.8 and a salt content of 13% by weight, based on the total weight of its liquid content.
Пример 2Example 2
В настоящем примере из ингредиентов - лука, чеснока и имбиря - сначала приготавливали предварительные смеси (премиксы). Для приготовления премикса свежий измельченный репчатый лук, подготовленный как описано в примере 1, смешивали с кукурузным маслом и солью с получением премикса лука. Полученную смесь подвергали тепловой обработке при 90°С в течение 15 минут, а затем оставляли для охлаждения с последующим упаковыванием и хранением до будущего использования. Премикс чеснока и премикс имбиря приготовляли таким же способом, что и премикс лука.In the present example, pre-mixes (premixes) were first prepared from the ingredients — onion, garlic, and ginger. To prepare the premix, fresh chopped onions prepared as described in Example 1 were mixed with corn oil and salt to form a premix onion. The resulting mixture was subjected to heat treatment at 90 ° C for 15 minutes, and then left to cool, followed by packaging and storage until future use. The garlic premix and ginger premix were prepared in the same way as onion premix.
Премиксы лука, чеснока и имбиря готовили по следующим рецептурам:Onion, garlic and ginger premixes were prepared according to the following recipes:
Для приготовления готовой к употреблению кулинарной основы с использованием премиксов 70,50 кг премикса лука сначала нагревали в котле с выпуклым днищем до температуры 100°С и обжаривали до выделения аромата. Затем к обжаренному луку добавляли 15 кг премикса имбиря и 14,50 кг премикса чеснока, и все ингредиенты обжаривали вместе до выделения аромата. После процесса обжаривания количество смеси ингредиентов составило около 29 кг. Для приготовления готовой к употреблению кулинарной основы в смесь последовательно добавляли 9 кг кукурузного масла, 5 кг соли, 27 кг томат-пасты и 23 кг воды. Для обогащения аромата в смесь добавляли 7 кг сушеного лука в виде кусочков размером от 1 до 2 мм. Затем проводили стадию пастеризации при 90°С в течение 15 минут для уничтожения контаминантов. После этого готовую к употреблению кулинарную основу упаковывали и оставляли для охлаждения.To prepare a ready-to-eat culinary base using premixes, 70.50 kg of onion premix was first heated in a convex boiler to a temperature of 100 ° C and fried until flavor was released. Then, 15 kg of ginger premix and 14.50 kg of garlic premix were added to the fried onion, and all the ingredients were fried together until the aroma was isolated. After the roasting process, the amount of the mixture of ingredients was about 29 kg. To prepare a ready-to-eat culinary base, 9 kg of corn oil, 5 kg of salt, 27 kg of tomato paste and 23 kg of water were successively added to the mixture. To enrich the aroma, 7 kg of dried onion in the form of pieces ranging in size from 1 to 2 mm was added to the mixture. Then, the pasteurization step was carried out at 90 ° C for 15 minutes to destroy the contaminants. After that, the ready-to-eat culinary base was packaged and left to cool.
Готовая к употреблению кулинарная основа имеет показатель активности воды 0,8 и содержание соли 13 мас.% в пересчете на общую массу ее жидкого содержимого.The ready-to-eat culinary base has a water activity index of 0.8 and a salt content of 13% by weight, based on the total weight of its liquid content.
Вышеприведенные описания конкретных вариантов воплощения настоящего изобретения представлены исключительно в целях иллюстрации и раскрытия изобретения. Они ни в коей мере не означают, что масштаб изобретения исчерпывается или ограничивается лишь подробно раскрытыми формами; само собой разумеется, что возможны многочисленные модификации и изменения. Указанные варианты воплощения выбраны и описаны с тем, чтобы лучше разъяснить принципы изобретения и его практического применения, и с тем, чтобы дать возможность квалифицированным в данной области техники специалистам лучше использовать изобретение и различные варианты его воплощения и внести приемлемые для конкретных вариантов модификации. Подразумевается, что масштаб изобретения определяется пунктами прилагаемой формулы изобретения и их эквивалентами.The above descriptions of specific embodiments of the present invention are presented solely for the purpose of illustrating and disclosing the invention. They do not in any way mean that the scope of the invention is limited or limited only to the forms disclosed in detail; It goes without saying that numerous modifications and changes are possible. These embodiments have been selected and described in order to better explain the principles of the invention and its practical application, and in order to enable those skilled in the art to better use the invention and various embodiments thereof and make modifications suitable for specific variations. It is intended that the scope of the invention be determined by the appended claims and their equivalents.
Claims (13)
(a) измельчение овощей,
(b) обжаривание измельченных овощей в пищевом масле или жире,
(c) добавление свежих или в виде пюре овощей к обжаренным овощам со стадии (b) и тщательное перемешивание для получения смеси,
(d) добавление соли к смеси,
(e) добавление воды,
(f) термообработка смеси путем пастеризации.7. A method of manufacturing a storage-stable, liquid culinary base according to any one of claims 1 to 6, comprising the steps of:
(a) chopping vegetables,
(b) roasting chopped vegetables in edible oil or fat,
(c) adding fresh or mashed vegetables to the fried vegetables from step (b) and thoroughly mixing to obtain a mixture,
(d) adding salt to the mixture,
(e) adding water,
(f) heat treating the mixture by pasteurization.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PCT/EP2007/064184 WO2009080093A1 (en) | 2007-12-19 | 2007-12-19 | A shelf-stable food composition and a process for the preparation thereof |
| EPPCT/EP2007/064184 | 2007-12-19 | ||
| PCT/EP2008/067341 WO2009080547A2 (en) | 2007-12-19 | 2008-12-11 | A shelf-stable food composition and a process for the preparation thereof |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2010129521A RU2010129521A (en) | 2012-01-27 |
| RU2481003C2 true RU2481003C2 (en) | 2013-05-10 |
Family
ID=40225349
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010129521/13A RU2481003C2 (en) | 2007-12-19 | 2008-12-11 | Preserving agents free liquid culinary base stable during storage, base production method and food composition containing base |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101902928A (en) |
| AR (1) | AR069816A1 (en) |
| AU (1) | AU2008340435A1 (en) |
| BR (1) | BRPI0821380A2 (en) |
| CA (1) | CA2701987A1 (en) |
| CL (1) | CL2008003856A1 (en) |
| IL (1) | IL204833A (en) |
| NZ (1) | NZ584852A (en) |
| RU (1) | RU2481003C2 (en) |
| TW (1) | TW200948289A (en) |
| UA (1) | UA104582C2 (en) |
| WO (2) | WO2009080093A1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2768731C2 (en) * | 2015-10-06 | 2022-03-24 | Вм. Ригли Джр. Компани | Edible compositions with high moisture content and methods for their production |
| RU2811219C2 (en) * | 2018-12-21 | 2024-01-12 | Барилла Г. И Р. Фрателли С.П.А. | Method of producing sauce containing meat |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115307254A (en) * | 2022-07-06 | 2022-11-08 | 广东久量股份有限公司 | Control method, system, equipment and medium of ultraviolet human body induction germicidal lamp |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0970619A2 (en) * | 1998-07-09 | 2000-01-12 | Unilever N.V. | soup and sauce concentrates |
| US6586033B1 (en) * | 1999-05-21 | 2003-07-01 | Lipton, Division Of Conopco, Inc. | Ionic stable emulsion sauce |
-
2007
- 2007-12-19 WO PCT/EP2007/064184 patent/WO2009080093A1/en active Application Filing
-
2008
- 2008-12-11 UA UAA201008854A patent/UA104582C2/en unknown
- 2008-12-11 CN CN2008801215658A patent/CN101902928A/en active Pending
- 2008-12-11 CA CA2701987A patent/CA2701987A1/en not_active Abandoned
- 2008-12-11 WO PCT/EP2008/067341 patent/WO2009080547A2/en active Application Filing
- 2008-12-11 BR BRPI0821380-1A2A patent/BRPI0821380A2/en not_active Application Discontinuation
- 2008-12-11 RU RU2010129521/13A patent/RU2481003C2/en active
- 2008-12-11 AU AU2008340435A patent/AU2008340435A1/en not_active Abandoned
- 2008-12-11 NZ NZ584852A patent/NZ584852A/en not_active IP Right Cessation
- 2008-12-18 AR ARP080105542A patent/AR069816A1/en unknown
- 2008-12-19 CL CL2008003856A patent/CL2008003856A1/en unknown
- 2008-12-19 TW TW097149963A patent/TW200948289A/en unknown
-
2010
- 2010-04-06 IL IL204833A patent/IL204833A/en active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0970619A2 (en) * | 1998-07-09 | 2000-01-12 | Unilever N.V. | soup and sauce concentrates |
| US6586033B1 (en) * | 1999-05-21 | 2003-07-01 | Lipton, Division Of Conopco, Inc. | Ionic stable emulsion sauce |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.22, 130, 137, 143-144. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2768731C2 (en) * | 2015-10-06 | 2022-03-24 | Вм. Ригли Джр. Компани | Edible compositions with high moisture content and methods for their production |
| RU2811219C2 (en) * | 2018-12-21 | 2024-01-12 | Барилла Г. И Р. Фрателли С.П.А. | Method of producing sauce containing meat |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101902928A (en) | 2010-12-01 |
| IL204833A (en) | 2013-10-31 |
| AR069816A1 (en) | 2010-02-17 |
| UA104582C2 (en) | 2014-02-25 |
| CA2701987A1 (en) | 2009-07-02 |
| NZ584852A (en) | 2012-06-29 |
| WO2009080093A1 (en) | 2009-07-02 |
| RU2010129521A (en) | 2012-01-27 |
| TW200948289A (en) | 2009-12-01 |
| AU2008340435A1 (en) | 2009-07-02 |
| WO2009080547A3 (en) | 2009-10-15 |
| IL204833A0 (en) | 2010-11-30 |
| WO2009080547A2 (en) | 2009-07-02 |
| BRPI0821380A2 (en) | 2014-12-23 |
| CL2008003856A1 (en) | 2010-01-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2186502C2 (en) | Salad | |
| CN106942669A (en) | A kind of anchovy sauce local flavor sauerkraut, the Fish with Chinese Sauerkraut flavoring and preparation method thereof | |
| US20190387778A1 (en) | Heat-treated tomato product and tomato-based food or beverage, and method for producing same | |
| KR101603750B1 (en) | Manufacturing method of meat broth for korean cold noodles | |
| RU2481003C2 (en) | Preserving agents free liquid culinary base stable during storage, base production method and food composition containing base | |
| RU2355255C2 (en) | Food composition acidifition and conservation method with electrodialysed compostion usage | |
| JPH11313651A (en) | How to store food | |
| KR101257337B1 (en) | Manufacturing method of multi-purpose powder sauce and multi-purpose powder sauce manufactured thereby | |
| KR101112718B1 (en) | A method for preparing Gochujang pasta sauce | |
| WO2018021276A1 (en) | Pasta sauce and method for manufacturing same | |
| EP1536700A1 (en) | Buffered meal component and a kit for making a meal | |
| CN102487987A (en) | Flexible sterilization method for promoting storage of flavor of fish tablet sauce | |
| KR101204386B1 (en) | Manufacturing method of garlic food material and garlic source using the food material | |
| KR100296648B1 (en) | Tteokbokki Cooking Seasoning Composition and Instant Cooking Tteokbokki | |
| RU2809539C1 (en) | Composition and method of preparation of food product | |
| KR101744186B1 (en) | Manufacturing method of kkeomeokji using pickled radish and manufacturing method of broiled kkeomeokji thereof | |
| KR102748110B1 (en) | How to make clear Jiritang sauce using green onions | |
| JP7093948B2 (en) | Powder seasoning for rice cooking and rice cooking method using it | |
| CN110050987A (en) | A kind of preparation method of red acid sauce | |
| KR102645365B1 (en) | Vegetable and seafood powder seasoning and its manufacturing method | |
| KR102282350B1 (en) | Vongole pasta sauce and manufacturing method for thereof containing spicy clam stock base | |
| KR102421160B1 (en) | Manufacturing method of kimchi for room temperature distribution | |
| RU2183412C1 (en) | Method of producing vegetable snack | |
| KR20140058039A (en) | Manufacturing method of kimchi source comprising vegetable kinds | |
| EP2224827A2 (en) | A shelf-stable food composition and a process for the preparation thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QZ41 | Official registration of changes to a registered agreement (patent) |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20101006 Effective date: 20150710 |
|
| QC41 | Official registration of the termination of the licence agreement or other agreements on the disposal of an exclusive right |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20101006 Effective date: 20170316 |
|
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20190916 |