Claims (20)
1. Пищевая композиция, которая является стабильной в хранении и имеет низкую кислотность в диапазоне от рН 3,5 до рН 5,0.1. A food composition that is stable in storage and has a low acidity in the range from pH 3.5 to pH 5.0.
2. Пищевая композиция по п.1, в которой стабильность в хранении достигается за счет обработки пищевой композиции с применением нагрева для уничтожения нежелательных микроорганизмов и обеспечения в готовой пищевой композиции заданного показателя активности воды (показатель Aw) и оптимального содержания соли во избежание роста нежелательных микроорганизмов.2. The food composition according to claim 1, in which storage stability is achieved by processing the food composition using heat to destroy unwanted microorganisms and providing the finished food composition with a given water activity index (A w value) and optimal salt content to prevent unwanted growth microorganisms.
3. Пищевая композиция по п.2, в которой обработка пищевой композиции с применением нагрева проводится при температуре от 85°С до 95°С в течение от 10 до 20 мин в процессе приготовления пищевой композиции.3. The food composition according to claim 2, in which the processing of the food composition using heating is carried out at a temperature of from 85 ° C to 95 ° C for 10 to 20 minutes in the process of preparing the food composition.
4. Пищевая композиция по п.2, в которой показатель активности воды составляет от 0,6 до 0,9.4. The food composition according to claim 2, in which the indicator of water activity is from 0.6 to 0.9.
5. Пищевая композиция по п.4, в которой показатель активности воды составляет 0,8.5. The food composition according to claim 4, in which the indicator of water activity is 0.8.
6. Пищевая композиция по п.2, в которой содержание соли составляет от 13% до 22 мас.% в пересчете на общую массу жидкого содержимого композиции.6. The food composition according to claim 2, in which the salt content is from 13% to 22 wt.% In terms of the total weight of the liquid contents of the composition.
7. Пищевая композиция по п.6, в которой содержание соли составляет 13 мас.% в пересчете на общую массу жидкого содержимого композиции.7. The food composition according to claim 6, in which the salt content is 13 wt.% In terms of the total weight of the liquid contents of the composition.
8. Пищевая композиция по любому из предшествующих пп.1-7, в которой пищевая композиция представляет собой готовую к употреблению кулинарную основу, пасту, соус, кубик, порошок или гранулу, предназначенные для использования в приготовлении различных кулинарных изделий.8. The food composition according to any one of the preceding claims 1 to 7, in which the food composition is a ready-to-eat cooking base, paste, sauce, cube, powder or granule intended for use in the preparation of various culinary products.
9. Способ производства пищевой композиции, которая является стабильной в хранении и имеет низкую кислотность в диапазоне от рН 3,5 до рН 5,0, по любому из пп.1-7, включающий стадии:9. A method of manufacturing a food composition that is storage stable and has a low acidity in the range from pH 3.5 to pH 5.0, according to any one of claims 1 to 7, comprising the steps of:
(a) измельчения годного в пищу сырьевого материала;(a) grinding edible raw material;
(b) обжаривания измельченного годного в пищу сырьевого материала в пищевом масле;(b) roasting the crushed edible raw material in edible oil;
(c) добавления свежего или в виде пюре овоща к обжаренному материалу со стадии (b) и тщательного перемешивания для получения смеси;(c) adding fresh or mashed vegetables to the fried material from step (b) and thoroughly mixing to obtain a mixture;
(d) добавления соли к смеси;(d) adding salt to the mixture;
(е) обработки смеси с добавленной солью с применением нагрева до заданной температуры в течение определенного периода времени для получения пищевой композиции.(e) treating the added salt mixture using heat to a predetermined temperature for a certain period of time to obtain a food composition.
10. Способ приготовления пищевой композиции по п.9, в котором стадии не являются строго последовательными и могут проводиться по модульному принципу.10. The method of preparing a food composition according to claim 9, in which the stages are not strictly sequential and can be carried out on a modular basis.
11. Способ приготовления пищевой композиции по п.9, который включает также стадию обжаривания пряности в пищевом масле перед стадией обжаривания измельченного годного в пищу сырьевого материала в пищевом масле.11. The method of preparing a food composition according to claim 9, which also includes the step of frying the spices in edible oil before the step of frying the chopped edible raw material in edible oil.
12. Способ приготовления пищевой композиции по п.11, в котором пряностью предпочтительно является измельченный репчатый лук.12. The method of preparing a food composition according to claim 11, in which the spice is preferably chopped onions.
13. Способ приготовления пищевой композиции по п.9, в котором годный в пищу сырьевой материал включает любой один или комбинацию из овощей, бобов, листьев, цветков, стеблей, семян, плодов либо любые другие пищевые материалы, получаемые из растений.13. The method of preparing a food composition according to claim 9, in which the edible raw material includes any one or a combination of vegetables, beans, leaves, flowers, stems, seeds, fruits, or any other food materials obtained from plants.
14. Способ приготовления пищевой композиции по п.13, в котором годный в пищу сырьевой материал является любым одним из имбиря и чеснока или их комбинацией.14. The method of preparing the food composition of claim 13, wherein the edible raw material is any one of ginger and garlic, or a combination thereof.
15. Способ приготовления пищевой композиции по п.9, в котором смесь с добавлением соли обрабатывается нагревом до температуры от 85°С до 95°С в течение от 10 до 20 мин.15. The method of preparing a food composition according to claim 9, in which the mixture with the addition of salt is processed by heating to a temperature of from 85 ° C to 95 ° C for 10 to 20 minutes
16. Способ приготовления пищевой композиции по п.9, который включает также стадию добавления любого одного или комбинации из сушеных листовых овощей, кусочков овощей и частиц овощей к смеси после тепловой обработки.16. The method of preparing a food composition according to claim 9, which also includes the step of adding any one or a combination of dried leafy vegetables, pieces of vegetables and particles of vegetables to the mixture after heat treatment.
17. Способ приготовления пищевой композиции по п.16, в котором сушеные листовые овощи представляют собой предпочтительно сушеные листья кориандра.17. The method of preparing the food composition of claim 16, wherein the dried leafy vegetables are preferably dried coriander leaves.
18. Способ приготовления пищевой композиции по любому из предшествующих пп.9-17, в котором пищевая композиция может перерабатываться далее в любую физическую форму, включающую готовую к употреблению кулинарную основу, пасту, жидкий соус, кубики, порошок или гранулы.18. A method of preparing a food composition according to any one of the preceding claims 9-17, wherein the food composition can be processed further into any physical form, including a ready-to-eat cooking base, paste, liquid sauce, cubes, powder or granules.
19. Пищевой продукт, изготовленный способом по любому из предшествующих пп.9-18.19. A food product made by the method according to any of the preceding claims 9-18.
20. Пищевой продукт, изготовленный с применением пищевой композиции по любому из предшествующих пп.1-8.
20. A food product made using the food composition according to any one of the preceding claims 1 to 8.