RU2374846C1 - Способ приготовления хлебобулочного изделия - Google Patents
Способ приготовления хлебобулочного изделия Download PDFInfo
- Publication number
- RU2374846C1 RU2374846C1 RU2008130152/13A RU2008130152A RU2374846C1 RU 2374846 C1 RU2374846 C1 RU 2374846C1 RU 2008130152/13 A RU2008130152/13 A RU 2008130152/13A RU 2008130152 A RU2008130152 A RU 2008130152A RU 2374846 C1 RU2374846 C1 RU 2374846C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- wheat flour
- bean
- bakery product
- seeds
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 241000219793 Trifolium Species 0.000 claims abstract description 13
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 7
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 6
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 description 3
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 description 3
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 1
- 241000379547 Trifolium medium Species 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000020448 caramel syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 239000010685 fatty oil Substances 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 229940064302 folacin Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- OVSQVDMCBVZWGM-QSOFNFLRSA-N quercetin 3-O-beta-D-glucopyranoside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=C(C=2C=C(O)C(O)=CC=2)OC2=CC(O)=CC(O)=C2C1=O OVSQVDMCBVZWGM-QSOFNFLRSA-N 0.000 description 1
- MCJGNVYPOGVAJF-UHFFFAOYSA-N quinolin-8-ol Chemical compound C1=CN=C2C(O)=CC=CC2=C1 MCJGNVYPOGVAJF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000013526 red clover Nutrition 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к хлебопекарному производству и может быть использовано в процессе производства хлебобулочных изделий с оригинальными лечебно-профилактическими добавками. Способ включает замес теста из пшеничной муки, дрожжевой суспензии, солевого раствора, ферментного препарата Pentopan 500 BG, введение фасолевой муки и семян клевера в количестве 4-5% каждого от массы пшеничной муки. Данный способ позволяет увеличить формоустойчивость и пористость хлебобулочного изделия, уменьшить степень черствения. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству, и может быть использовано в процессе производства хлебобулочного изделия с оригинальными лечебно-профилактическими добавками.
Известен способ приготовления хлеба, предусматривающий внесение, в качестве добавки, в рецептурную смесь (при замесе) тыквенного пюре и карамельной патоки в дозировке 0,64-2,56% и 0,32-1,28% к массе пшеничной муки и 20-22% чечевичной муки на стадии обминки (см. патент РФ №2182771, опубл. 27.05.2002 г.).
Недостатками данного способа являются:
- увеличение длительности технологического процесса за счет заваривания чечевичной муки водой с температурой 90-95°С в течение 15-20 мин. Далее проводят модификацию чечевичной муки ферментами неферментированного солода при температуре 55-60°С в течение 40-50 мин.
Известен также способ приготовления теста, предусматривающий введение створок зеленого гороха в количестве 8-10% к массе муки (см. патент РФ №2319380, опубл. 20.03.2008 г.).
Недостатком данного способа является:
- также длительность осуществления технологического процесса за счет измельчения и высушивания створок гороха. Кроме того, вносимые добавки (меланж, масло и др.) повышают затраты на производство хлебобулочных изделий.
Цель изобретения - упрощение технологии, расширение ассортимента хлебобулочных изделий.
Указанная цель достигается тем, что в способе приготовления хлеба, включающем замес теста из пшеничной муки, дрожжевой суспензии, солевого раствора и смеси бобовых культур, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, новым является то, что в рецептурную смесь при замесе вводят смесь муки фасолевой и семена клевера в дозе по 4-5% от массы пшеничной муки.
Такие дозировки фасолевой муки и семян клевера позволяют снизить степень черствения пшеничного хлеба, а также приблизить соотношение белка и углеводов в готовых изделиях к рекомендуемому.
Технический результат выражается в упрощении технологии, интенсификации процесса тестоприготовления, в расширении ассортимента хлебобулочных изделий улучшенного состава и повышенной пищевой ценности.
Фасоль содержит до 32% белка, который богат лизином, лейцином, триптофаном и усваивается организмом человека на 75-85%. Минеральный состав семян фасоли представлен значительным содержанием магния, фосфора, железа, калия, марганца, цинка; из витаминов в семенах фасоли преобладают фолацин, ниацин, витамин Е.
Семена клевера лугового содержат 23,1% белка, марганца - 35,0 мг/кг, цинка - 57,9 мг/кг, меди - 89,3 мг/кг, железа - 51,0 мг/кг. Клевер луговой используют в фармакологии в качестве лекарственного сырья, содержащего в соцветиях и прилистниках гликозиды, трифолин, изотрифолин, эфирное масло, витамин С, витамины группы В, каротин, жирные масла, биохином А, флавоновые красящие вещества протал, генестин, каферол, дубильные вещества и смолу. Семена клевера сорбируют тяжелые металлы и радионуклеиды и выводят их из организма.
Смесь муки фасолевой и семян клевера позволяет приблизить соотношение белка и углеводов в готовых изделиях к рекомендуемому (1:4). За счет высокого содержания питательных веществ и, главным образом, белка бобовых культур, которые имеют высокий синергизм действия (как культуры одного семейства) содержащихся в них аналогичных компонентов (белка, аминокислот, витаминов и др.). Неизмельченные семена бобовой травы клевера повышают не только вкусовые качества, но и придают оригинальный внешний вид изделию, сохраняя при этом содержание питательных веществ бобовой культуры, ее лечебные и профилактические свойства.
Непосредственное внесение муки фасоли и семян клевера в сумме выше 8-10% в тесто приводит к снижению показателей качества, таких как объем и пористость, а также в готовых изделиях ощущается запах и привкус бобовых.
Устранение такого эффекта достигается при внесении ферментного препарата, количество которого зависит от самого ферментного препарата. Авторами был внесен ферментный препарат Pentopan 500 BG, разбавленный дистиллированной водой в количестве 0,018% (0,045 ед/г) от массы муки.
Способ поясняется следующими примерами.
Пример 1. Проводят замес из 95 г пшеничной муки, 2,5 г муки фасолевой и 2,5 г семян клевера, 2,5 г дрожжей в виде водной суспензии, 1,5 г соли в виде раствора и воды из расчета получения теста с влажностью 45%. Продолжительность брожения теста 2-3 часа. Выброженное тесто направляют на разделку, расстойку и выпечку.
Пример 2. Проводят замес из 90 г пшеничной муки, 5 г муки фасолевой и 5 г семян клевера, 2,5 г дрожжей в виде водной суспензии, 1,5 г соли в виде раствора и воды из расчета получения теста с влажностью 45%. Продолжительность брожения теста 2-3 часа. Выброженное тесто направляют на разделку, расстойку и выпечку.
Пример 3. Проводят замес из 85 г пшеничной муки, 7,5 г муки фасолевой и 7,5 г семян клевера, 2,5 г дрожжей в виде водной суспензии, 1,5 г соли в виде раствора и воды из расчета получения теста с влажностью 45%. Продолжительность брожения теста 2-3 часа. Выброженное тесто направляют на разделку, расстойку и выпечку.
Пример 4. Проводят замес из 90 г пшеничной муки, 5 г муки фасолевой и 5 г семян клевера, 2,5 г дрожжей в виде водной суспензии, 1,5 г соли в виде раствора и воды из расчета получения теста с влажностью 45%. Ферментный препарат Pentopan 500 BG разбавляют дистиллированной водой и используют для приготовления теста в количестве 0,018% (0,045 ед/г) от массы муки. Продолжительность брожения теста 2-3 часа. Выброженное тесто направляют на разделку, расстойку и выпечку.
| Таблица | |||||
| Показатели | Прототип | Предлагаемый способ по примерам | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | ||
| Органолептические Внешний вид: | |||||
| - форма | Правильная | ||||
| - поверхность | Шероховатая, без крупных трещин и подрывов | ||||
| - цвет | Светло-коричневый | Темно-коричневый | |||
| Состояние мякиша: | |||||
| - пропеченность | Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный | ||||
| - промес | Без комочков и следов непромеса | ||||
| - пористость | Развитая, без пустот и уплотнений | ||||
| Вкус | Приятный, допускается легкий бобовый привкус | С бобовым привкусом | Приятный, допускается легкий бобовый привкус | ||
| Запах | Приятный, допускается легкий бобовый запах | С бобовым запахом | Приятный, допускается легкий бобовый запах | ||
| Физико-химические | |||||
| Влажность, % | 43 | 44,1 | 44,2 | 44,5 | 44,3 |
| Кислотность, град | 3,8 | 3,0 | 3,2 | - | 3,4 |
| Пористость, % | 68 | 69 | 67 | 65 | 75 |
| Удельный объем, см3/100 г |
377 | 365 | 360 | 350 | 395 |
Claims (1)
- Способ приготовления хлебобулочного изделия, характеризующийся тем, что он включает замес теста из пшеничной муки, дрожжевой суспензии, солевого раствора, ферментного препарата Pentopan 500 BG, разбавленного дистиллированной водой в количестве 0,018% (0,045 ед/г) от массы пшеничной муки, а также введение фасолевой муки и семян клевера в количестве 4-5% каждого от массы пшеничной муки.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008130152/13A RU2374846C1 (ru) | 2008-07-21 | 2008-07-21 | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008130152/13A RU2374846C1 (ru) | 2008-07-21 | 2008-07-21 | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2374846C1 true RU2374846C1 (ru) | 2009-12-10 |
Family
ID=41489245
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008130152/13A RU2374846C1 (ru) | 2008-07-21 | 2008-07-21 | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2374846C1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2455829C1 (ru) * | 2011-04-07 | 2012-07-20 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Композиция для приготовления хлебопекарного улучшителя "японика" |
| RU2463792C1 (ru) * | 2011-02-15 | 2012-10-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет-учебно-научно-производственный комплекс" (ФГОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") | Способ производства хлебобулочных изделий |
| RU2467576C1 (ru) * | 2011-04-13 | 2012-11-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс" (ФГОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК") | Состав теста для производства бисквитного полуфабриката |
-
2008
- 2008-07-21 RU RU2008130152/13A patent/RU2374846C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| МАТВЕЕВА И.В,, БЕЛЯВСКАЯ И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. - М., 2001, с.48-49. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2463792C1 (ru) * | 2011-02-15 | 2012-10-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет-учебно-научно-производственный комплекс" (ФГОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") | Способ производства хлебобулочных изделий |
| RU2455829C1 (ru) * | 2011-04-07 | 2012-07-20 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Композиция для приготовления хлебопекарного улучшителя "японика" |
| RU2467576C1 (ru) * | 2011-04-13 | 2012-11-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс" (ФГОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК") | Состав теста для производства бисквитного полуфабриката |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2450525C1 (ru) | Способ производства заварных пряников | |
| RU2366185C2 (ru) | Способ производства сдобных хлебобулочных изделий | |
| RU2345531C1 (ru) | Способ приготовления хлеба "полевой" | |
| RU2246218C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2485783C1 (ru) | Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности | |
| RU2374846C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| KR20190021554A (ko) | 솔잎 빵 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 솔잎 빵 | |
| KR20190004098A (ko) | 탁주를 이용하여 만든 발효액을 제빵효모로 사용하는 빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 빵 | |
| RU2380907C1 (ru) | Способ производства сбивного бездрожжевого хлеба повышенной пищевой ценности | |
| CN106106616A (zh) | 一种玉米五谷食用菌面包专用粉及其生产方法 | |
| RU2182772C1 (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| KR101215510B1 (ko) | 귀리 발아 효소를 이용한 빵의 제조 방법 | |
| KR102427194B1 (ko) | 감식빵 및 그 제조방법 | |
| RU2430526C1 (ru) | Способ производства пшеничного хлеба | |
| RU2486753C2 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2734523C1 (ru) | Способ производства хлебных палочек для диетического питания | |
| KR101029029B1 (ko) | 현미울금국수 및 이의 제조방법 | |
| RU2583088C1 (ru) | Способ производства хрустящих хлебцев | |
| RU2552053C2 (ru) | Способ производства хлеба по ускоренной технологии с использованием подкисляющей добавки | |
| RU2536918C2 (ru) | Способ производства паровых хлебобулочных изделий из композитной смеси (варианты) | |
| RU2440762C2 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2749076C1 (ru) | Способ производства хлебных палочек | |
| RU2526651C2 (ru) | Способ производства пшеничного хлеба | |
| KR20220017037A (ko) | 버섯 균사체를 이용한 콩분말 발효물 제조방법 | |
| RU2116730C1 (ru) | Способ приготовления пшеничного хлеба на опаре |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| TK4A | Correction to the publication in the bulletin (patent) |
Free format text: AMENDMENT TO CHAPTER -FG4A- IN JOURNAL: 34-2009 FOR TAG: (72) |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100722 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20121220 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130722 |