RU2734523C1 - Способ производства хлебных палочек для диетического питания - Google Patents
Способ производства хлебных палочек для диетического питания Download PDFInfo
- Publication number
- RU2734523C1 RU2734523C1 RU2020101222A RU2020101222A RU2734523C1 RU 2734523 C1 RU2734523 C1 RU 2734523C1 RU 2020101222 A RU2020101222 A RU 2020101222A RU 2020101222 A RU2020101222 A RU 2020101222A RU 2734523 C1 RU2734523 C1 RU 2734523C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- minutes
- content
- flour
- products
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 title claims abstract description 10
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims abstract description 7
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 6
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 6
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 2
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 description 1
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 101710121765 Endo-1,4-beta-xylanase Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 1
- 239000008169 grapeseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 238000011903 nutritional therapy Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 238000010408 sweeping Methods 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства хлебных палочек для диетического питания. Тесто готовят безопарным способом: замешивают тесто влажностью 38% и направляют на брожение в течение 60 мин. Выброженное тесто раскатывают и формуют в виде палочек длиной 120 мм и шириной 8-12 мм. Далее подвергают расстойке в течение 30 мин. После чего выпекают в течение 8-10 мин при 200-210°С. Готовят тесто при следующем содержании исходных компонентов, кг на 100 кг из смеси муки: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 85,0; мука из зерна пайзы - 15,0; дрожжи хлебопекарные прессованные – 2,4; масло подсолнечное - 10,8; соль пищевая поваренная - 1,6; вода с учетом влажности теста 38%. Изобретение позволяет увеличить ассортимент продуктов для диетического питания, улучшить качество готового продукта, повысить пищевую и биологическую ценность, увеличить содержание пищевых волокон в изделиях, повысить содержание витаминов и минеральных веществ, увеличить срок хранения продукции. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству.
Наиболее близким по технической сущности является производство ахлоридных хлебных палочек: патент №2692908, авторы: Пономарева Е.И., Лукина С.И., Габелко Е.А., Кривошеее А.Ю., опубл. 28.06.2019.
В способе производства ахлоридных хлебных палочек тесто готовят безопарным способом, замешивают тесто влажностью 37% и направляют на брожение в течение 20 мин. Выброженное тесто раскатывают и формуют в виде палочек длиной 150 мм и шириной 10-15 мм. Далее подвергают расстойке в течение 30 мин. После чего выпекают в течение 10-12 мин при 220-240°С. Готовят тесто при следующем содержании исходных компонентов, кг на 100 кг из смеси муки: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 85,0; мука из семян льна - 15,0; дрожжи хлебопекарные прессованные - 5,5; высокоосахаренная патока - 2,0; масло из виноградных косточек - 5,0; ферментная композиция, представляющая собой амилазу и ксиланазу - 0,5; вода - с учетом влажности теста 37%. Изобретение позволяет увеличить ассортимент продуктов для ахлоридного питания, улучшить качество готового продукта, повысить пищевую и биологическую ценность, увеличить содержание пищевых волокон в изделиях, повысить содержание витаминов и минеральных веществ, обеспечить лечебную и профилактическую направленность изделий, увеличить срок хранения продукции.
Недостатком известного способа является длительный технологический процесс, а также данный продукт предназначен для ахлоридного питания, а предлагаемый продукт для диетического питания.
В последние годы наметилась устойчивая тенденция по использованию питания для профилактики и лечения различных заболеваний. Лечебное питание является обязательным комплексным методом, в некоторых случаях оно усиливает действие различных видов терапии, предупреждая осложнения и прогрессирования болезни.
Техническая задача изобретения - производство изделий для диетического питания, улучшение их качества за счет повышения пищевой ценности, увеличение содержания пищевых волокон в изделиях, обогащение витаминами и минеральными веществами, увеличение срока хранения готовых изделий.
Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства хлебных палочек диетического назначения, характеризующийся тем, что тесто готовят безопарным способом влажностью 38% и направляют его на брожение в течение 60 мин, выброженное тесто раскатывают и формуют в виде палочек длиной 120 мм и шириной 8-12 мм, после подвергают расстойке в течение 30 мин, после чего отправляют на выпечку, выпекают в течение 8-10 мин при 200 - 210°С, тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг из смеси муки:
| мука пшеничная хлебопекарная первого сорта | 85,0; |
| мука из зерна пайзы | 15,0; |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 2,4; |
| масло подсолнечное | 10,8; |
| соль поваренная пищевая | 1,6; |
| вода с учетом влажности теста | 38%. |
Технический результат изобретения заключается в увеличении ассортимента продуктов для диетического питания, повышении качества хлебных палочек из пшеничной муки первого сорта, пищевой ценности готовых изделий, в повышении содержания пищевых волокон, увеличении срока хранения и в их профилактической и лечебной направленности.
Пайза характеризуется высокой биологической пластичностью и адаптивностью, рационально использует агроклиматические условия зоны возделывания. В абсолютно сухом веществе пайзы в период полного выметывания метелки содержится 12-15% протеина, 1,26% жира, 36-58% клетчатки, 34-39% БЭВ.
Муку из зерна пайзы получали путем помола на мельнице Квадрумат Юниор. Использование муки из зерна пайзы увеличивает в готовых изделиях содержание белков, жиров и пищевых волокон.
Способ производства хлебных палочек для диетического питания заключается в следующем.
Тесто готовят безопарным способом влажностью 38% и направляют его на брожение в течение 60 мин. Выброженное тесто раскатывают и формуют в виде палочек (длина - 120 мм, ширина 8-12 мм), тестовые заготовки расстаиваются в течение 30 мин и отправляются на выпечку в течение 8-10 мин при 200-210°С.
| мука пшеничная хлебопекарная первого сорта | 85,0; |
| мука из зерна пайзы | 15,0; |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 2,4; |
| масло подсолнечное | 10,8; |
| соль поваренная пищевая | 1,6; |
| вода - с учетом влажности теста | 38%. |
Способ производства хлебных палочек повышенной пищевой ценности поясняется следующими примерами.
Пример 1
Замешивают тесто влажностью 38% из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соль поваренная пищевая, растительного масла и воды при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки:
| мука пшеничная хлебопекарная первого сорта | 100,0; |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 2,4; |
| масло подсолнечное | 10,8; |
| соль поваренная пищевая | 1,6; |
| вода - с учетом влажности теста | 38%. |
Тесто готовят безопарным способом, замешанное тесто выбраживают в течение 60 мин, раскатывают и формуют в виде палочек (длина - 120 мм, ширина 8-12 мм), подвергают расстойке в течение 30 мин и после чего направляют на выпечку, выпекают в течение 8-10 мин при температуре 200-210°С.
Органолептические и физико-химические показатели качества хлебных палочек представлены в таблице 1.
Пример 2
При производстве хлебных палочек используют муку из семян пайзы. Тесто готовят безопарным способом, замешанное тесто выбраживают в течение 60 мин, выброженное тесто раскатывают и формуют в виде палочек (длина - 120 мм, ширина 8-12 мм), подвергают расстойке в течение 30 мин и после чего направляют на выпечку, выпекают в течение 8-10 мин при температуре 200-210°С.
Тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг из смеси муки:
| мука пшеничная хлебопекарная первого сорта | 85,0; |
| мука из семян пайзы | 15,0; |
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 2,4; |
| масло подсолнечное | 10,8; |
| соль поваренная пищевая | 1,6; |
| вода - с учетом влажности теста | 38%. |
Органолептические и физико-химические показатели качества хлебных палочек представлены в таблице 1.
Установлено, что за счет дополнительного внесения пищевых волокон с мукой из зерна пайзы, увеличивается срок хранения хлебных палочек на 30 дней.
Предложенный способ производства ахлоридных хлебных палочек позволяет:
- увеличить ассортимент продуктов для диетического питания,
- улучшить качество,
- повысить пищевую и биологическую ценность,
- увеличить содержание пищевых волокон в изделиях,
- повысить содержание витаминов и минеральных веществ,
- увеличить срок хранения продукции.
Claims (2)
- Способ производства хлебных палочек для диетического питания, характеризующийся тем, что тесто готовят безопарным способом, замешивают тесто влажностью 38% и направляют на брожение в течение 60 мин, выброженное тесто раскатывают и формуют в виде палочек длиной 120 мм и шириной 8-12 мм, после подвергают расстойке в течение 30 мин, направляют на выпечку, выпекают в течение 8-10 мин при 200-210°С, при этом готовят тесто при следующем содержании исходных компонентов, кг на 100 кг из смеси муки:
-
мука пшеничная хлебопекарная первого сорта 85,0 мука из зерна пайзы 15,0 дрожжи хлебопекарные прессованные 2,4 масло подсолнечное 10,8 соль поваренная пищевая 1,6 вода с учетом влажности теста 38%
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020101222A RU2734523C1 (ru) | 2020-01-10 | 2020-01-10 | Способ производства хлебных палочек для диетического питания |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020101222A RU2734523C1 (ru) | 2020-01-10 | 2020-01-10 | Способ производства хлебных палочек для диетического питания |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2734523C1 true RU2734523C1 (ru) | 2020-10-19 |
Family
ID=72940419
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2020101222A RU2734523C1 (ru) | 2020-01-10 | 2020-01-10 | Способ производства хлебных палочек для диетического питания |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2734523C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2749076C1 (ru) * | 2020-12-29 | 2021-06-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Башкирский государственный аграрный университет" | Способ производства хлебных палочек |
| RU2810736C1 (ru) * | 2023-03-06 | 2023-12-28 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Российский научно-исследовательский и проектно-технологический институт сорго и кукурузы" | Печенье на сорговом нектаре |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA2308556A1 (en) * | 1999-05-17 | 2000-11-17 | Kraft Foods, Inc. | Soft fully baked breadsticks |
| RU2262855C1 (ru) * | 2004-03-04 | 2005-10-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства хрустящих хлебных палочек |
| WO2009104374A1 (en) * | 2008-02-22 | 2009-08-27 | Okumoto Seifun Kabushikikaisha | Process for producing bakery product |
| RU2692908C1 (ru) * | 2018-03-29 | 2019-06-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства ахлоридных хлебных палочек |
| RU2707132C1 (ru) * | 2019-04-08 | 2019-11-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ производства бисквитно-сбивного печенья |
-
2020
- 2020-01-10 RU RU2020101222A patent/RU2734523C1/ru active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA2308556A1 (en) * | 1999-05-17 | 2000-11-17 | Kraft Foods, Inc. | Soft fully baked breadsticks |
| RU2262855C1 (ru) * | 2004-03-04 | 2005-10-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства хрустящих хлебных палочек |
| WO2009104374A1 (en) * | 2008-02-22 | 2009-08-27 | Okumoto Seifun Kabushikikaisha | Process for producing bakery product |
| RU2692908C1 (ru) * | 2018-03-29 | 2019-06-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства ахлоридных хлебных палочек |
| RU2707132C1 (ru) * | 2019-04-08 | 2019-11-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ производства бисквитно-сбивного печенья |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2749076C1 (ru) * | 2020-12-29 | 2021-06-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Башкирский государственный аграрный университет" | Способ производства хлебных палочек |
| RU2749076C9 (ru) * | 2020-12-29 | 2021-07-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Башкирский государственный аграрный университет" | Способ производства хлебных палочек |
| RU2810736C1 (ru) * | 2023-03-06 | 2023-12-28 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Российский научно-исследовательский и проектно-технологический институт сорго и кукурузы" | Печенье на сорговом нектаре |
| RU2831809C2 (ru) * | 2023-05-03 | 2024-12-16 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный аграрный научный центр Юго-Востока" | Способ производства хлебных палочек специализированного назначения (варианты) |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2546843C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2647505C1 (ru) | Способ производства безглютеновых кексов | |
| RU2485783C1 (ru) | Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности | |
| RU2734523C1 (ru) | Способ производства хлебных палочек для диетического питания | |
| RU2692908C1 (ru) | Способ производства ахлоридных хлебных палочек | |
| RU2643252C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения | |
| RU2452217C2 (ru) | Способ получения функционального продукта | |
| RU2374846C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| RU2741835C1 (ru) | Способ приготовления кулинарного изделия "мини булочки с бататно-сырной начинкой" | |
| RU2560316C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочных изделий | |
| RU2777411C1 (ru) | Способ получения обогащенного хлеба | |
| RU2652815C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный кверцетин или дегидрокверцетин | |
| RU2716993C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
| RU2739501C1 (ru) | Бисквит | |
| RU2826975C1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий | |
| RU2720917C1 (ru) | Хлеб пшеничный обогащенный и способ его приготовления | |
| RU2622671C2 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба | |
| RU2803852C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из пшенично-конопляной муки | |
| RU2806308C1 (ru) | Способ получения безглютенового кекса | |
| RU2795827C1 (ru) | Хлебобулочное ржано-пшеничное изделие с начинкой | |
| RU2258371C1 (ru) | Способ приготовления хлеба "сезам" | |
| RU2694591C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2803801C1 (ru) | Состав для приготовления мучного кондитерского изделия из цельносмолотой муки сорго зернового для диетического питания | |
| RU2581880C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2789342C1 (ru) | Способ производства хлеба |