RU2552053C2 - Способ производства хлеба по ускоренной технологии с использованием подкисляющей добавки - Google Patents
Способ производства хлеба по ускоренной технологии с использованием подкисляющей добавки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2552053C2 RU2552053C2 RU2013141016/13A RU2013141016A RU2552053C2 RU 2552053 C2 RU2552053 C2 RU 2552053C2 RU 2013141016/13 A RU2013141016/13 A RU 2013141016/13A RU 2013141016 A RU2013141016 A RU 2013141016A RU 2552053 C2 RU2552053 C2 RU 2552053C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bread
- dough
- fermented
- flour
- rye
- Prior art date
Links
- 239000000654 additive Substances 0.000 title claims abstract description 25
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 title claims abstract description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- OPGYRRGJRBEUFK-UHFFFAOYSA-L disodium;diacetate Chemical compound [Na+].[Na+].CC([O-])=O.CC([O-])=O OPGYRRGJRBEUFK-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 13
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000017454 sodium diacetate Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 12
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 4
- 241001092391 Sorbus Species 0.000 claims description 8
- 235000008345 mountainash Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 3
- 244000019194 Sorbus aucuparia Species 0.000 claims description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000006414 serbal de cazadores Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000004898 kneading Methods 0.000 abstract description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 4
- 235000021113 dry cheese Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 230000002265 prevention Effects 0.000 abstract description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 abstract 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 8
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 7
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 5
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 3
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 3
- NLKNQRATVPKPDG-UHFFFAOYSA-M potassium iodide Chemical compound [K+].[I-] NLKNQRATVPKPDG-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 2
- AEQDJSLRWYMAQI-UHFFFAOYSA-N 2,3,9,10-tetramethoxy-6,8,13,13a-tetrahydro-5H-isoquinolino[2,1-b]isoquinoline Chemical compound C1CN2CC(C(=C(OC)C=C3)OC)=C3CC2C2=C1C=C(OC)C(OC)=C2 AEQDJSLRWYMAQI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000062730 Melissa officinalis Species 0.000 description 1
- 235000010654 Melissa officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 241000228143 Penicillium Species 0.000 description 1
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 1
- 230000002051 biphasic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000004880 explosion Methods 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000020627 health maintaining nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000865 liniment Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 150000007965 phenolic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000009048 phenolic acids Nutrition 0.000 description 1
- -1 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000000176 sodium gluconate Substances 0.000 description 1
- 235000012207 sodium gluconate Nutrition 0.000 description 1
- 229940005574 sodium gluconate Drugs 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000019195 vitamin supplement Nutrition 0.000 description 1
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли. Согласно способу производства хлеба с использованием ржаной муки по ускоренной технологии осуществляют замес теста из ржаной обдирной муки и пшеничной муки первого сорта, воды, соли, дрожжей и подкисляющей добавки сыпучей консистенции в количестве 3-3,5%. Замешенное тесто выбраживают, формуют тестовые заготовки, которые расстаивают и выпекают. При этом в качестве подкисляющей добавки используют смесь рябинового порошка из выжимок плодов или самих плодов рябины обыкновенной, сыворотки молочной сухой подсырной, солода ржаного ферментированного, ферментного препарата «Фунгамил», лимонной кислоты и диацетата натрия при следующем соотношении компонентов, мас.%: солод ржаной ферментированный 10,0-12,0; ферментный препарат «Фунгамил» 0,5-1,0; сыворотка молочная сухая подсырная 3,8-6,6; лимонная кислота 18,0-20,0; диацетат натрия 0,1-0,2; рябиновый порошок из выжимок или плодов - остальное. Изобретением достигается обеспечение традиционного полноценного вкуса, запаха хлеба и хлебобулочных изделий, за счет использования данной технологии достигается сокращение цикла приготовления теста, улучшение цвета и эластичности мякиша, а также повышение микробиологической безопасности за счет предотвращения плесневения хлеба в процессе хранения. 4 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли, а именно к способу приготовления хлеба и хлебобулочных изделий с использованием ржаной муки по ускоренной технологии на подкисляющей добавке сыпучей консистенции.
Известен способ производства хлеба и хлебобулочных изделий, включающий приготовление теста из муки путем замеса однофазным (безопарным) или двухфазным (опарным) способами с внесением витаминных добавок и предусмотренных рецептурой компонентов перед брожением теста, разделку, расстойку и выпечку (SU Авторское свидетельство №1163823, МПК A21D 8/02, 1983).
Также из уровня техники известен способ приготовления хлеба (RU 2258368, A21D 8/02, 2/36, 2/02, 27.07.2004 г.), включающий приготовление теста двухфазным способом путем смешения муки, соли, дрожжей, пищевой добавки и остальных компонентов, предусмотренных рецептурой, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку полученных тестовых заготовок. В качестве пищевой добавки используют добавку следующего состава, мас.%: соевая мука 60; отруби пшеничные 15,5; овсяные хлопья 13,49; бальзам "Иремель" 10,0; натрий хлористый 0,0067; глюконат натрия 1,0; калий йодистый 0,0033. Добавку берут в количестве 0,1-0,5% от массы муки. Полученные в результате осуществления способа изделия имеют повышенную пищевую ценность, высокий объем и пористость и могут использоваться с профилактическим назначением.
Кроме того, из уровня техники известен способ производства хлеба по ускоренной технологии с комплексными пищевыми добавками, который включает замес теста из ржаной обдирной муки и пшеничной муки первого сорта, воды, соли, дрожжей и подкисляющей добавки сыпучей консистенции, затем его выбраживание, формование тестовых заготовок, расстойку и выпечку (Сборник современных технологий хлебобулочных изделий / Под общей ред. А.П.Косована. // М.: ОАО «Московская типография №2», 2008, с.103-105) (ближайший аналог).
Недостатком является слабовыраженный «пустой» запах и вкус хлеба и хлебобулочных изделий, изготовленных по указанным выше технологиям, а также заминаемость мякиша, бледноватый цвет корок и низкая микробиологическая стойкость конечного продукта при его хранении.
Задачей настоящего изобретения является устранение указанных выше недостатков за счет разработки и внедрения нового способа производства хлеба и хлебобулочных изделий.
Технический результат изобретения заключается в обеспечении традиционного полноценного вкуса, запаха хлеба и хлебобулочных изделий, сокращение цикла приготовления теста, улучшение цвета и эластичности мякиша, а также повышение микробиологической безопасности за счет предотвращения плесневения хлеба в процессе хранения и расширение ассортимента подкисляющих добавок сыпучей консистенции.
Указанная задача решается за счет того, что в способе производства хлеба с использованием ржаной муки по ускоренной технологии, предусматривающем замес теста из ржаной обдирной муки и пшеничной муки первого сорта, воды, соли, дрожжей и подкисляющей добавки сыпучей консистенции в количестве 3-3,5%, замешенное тесто выбраживают, формуют тестовые заготовки, которые расстаивают и выпекают, согласно заявленному изобретению в качестве подкисляющей добавки используют рябиновый порошок из выжимок плодов или самих плодов рябины обыкновенной, сыворотки молочной сухой подсырной, солода ржаного ферментированного, ферментного препарата «Фунгамил», лимонной кислоты и диацетата натрия при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| Солод ржаной ферментированный | 10,0-12,0 |
| Ферментный препарат «Фунгамил» | 0,5-1,0 |
| Сыворотка молочная сухая подсырная | 3,8-6,6 |
| Лимонная кислота | 18,0-20,0 |
| Диацетат натрия | 0,1-0,2 |
| Рябиновый порошок (выжимки/плоды) | Остальное |
Как видно, решение задачи достигается, главным образом, за счет использования заквасок в технологии изготовления хлеба и хлебобулочных изделий, а также использования узкого спектра кислот, входящих в состав используемой подкисляющей добавки.
Рябиновый порошок, кислота лимонная пищевая в сочетании с молочной кислотой, вносимой с сывороткой молочной сухой подсырной в указанном выше соотношении, и диацетат натрия обеспечивают получение подкисляющей добавки с высокой кислотностью (340-350 град), использование которой позволит сократить до 3-3,5 часов продолжительность производственного цикла хлеба по ускоренной технологии в отличие от традиционной схемы с использованием биологических хлебных заквасок, продолжительность которой составляет от 7-8 до 16 часов.
Кроме того, рябиновый порошок, содержащий значительное количество различных органических, в том числе жирных и фенольных кислот, а также богатый витаминный и минеральный состав позволяет получить хлеб с использованием ржаной муки с более выраженным и гармоничным вкусом и запахом, интенсифицирует разрыхление теста в процессе брожения и расстойки тестовых заготовок за счет стимулирования жизнедеятельности дрожжей и повышает его пищевую ценность.
Подкисляющая добавка физиологически безвредна, не вызывает органолептических изменений готового хлеба, а за счет рябинового порошка, входящего в ее состав, может быть использована для производства хлеба здорового питания.
Кроме того, добавка фактически обеспечивает полноценный вкус, аромат и повышает микробиологическую безопасность.
Заявленный способ поясняется графическими таблицами (1-4) и примерами состава предложенной подкисляющей добавки при различном соотношении компонентов (таблица 1).
В таблице 2 приведены органолептические показатели качества хлеба дарницкого, а в таблице 3 - физико-химические показатели теста и хлеба дарницкого, известным способом (контроль) и полученного с применением предложенной подкисляющей добавки.
В таблице 4 показано влияние предложенной подкисляющей добавки на подавление развития плесени.
| Таблица 1 | ||||
| Примеры состава подкисляющей добавки | ||||
| Наименование ингредиентов | Массовая доля ингредиентов, % | |||
| Известный способ (Контроль) | Дозирова рябинового порошка и диацетата натрия, % на 100 кг муки | |||
| Пример 1 | Пример 2 | Пример 3 | ||
| Мука ржаная обдирная | 60 | - | - | - |
| Рябиновый порошок (из выжимок / плодов) | - | 60 | 60 | 60 |
| Сыворотка молочная сухая подсырная | 9,5 | 6,64 | 5,21 | 3,78 |
| Солод ржаной ферментированный | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Ферментный препарат «Фунгамил» | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
| Лимонная кислота | 20 | 20 | 20 | 20 |
| Диацетат натрия | - | 2,86 | 4,29 | 5,72 |
| Итого | 100 | 100 | 100 | 100 |
| Таблица 2 | ||||
| Органолептические показатели качества хлеба дарницкого | ||||
| Наименование показателя | Характеристика | |||
| Известный способ (Контроль) | Пример 1 | Пример 2 | Пример 3 | |
| Внешний вид | Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов, трещин и подрывов | |||
| Цвет корки | Светло-коричневый | Темно-коричневый | ||
| Состояние мякиша | Пропеченный, сухой на ощупь, чуть заминающийся, без следов непромеса | Пропеченный, сухой на ощупь, пористый, нежный, эластичный, не заминающийся, без следов непромеса | ||
| Цвет мякиша | Коричневый с желтоватым оттенком (чуть светлее представленных примеров) | Коричневый с еле уловимым сероватым оттенком | ||
| Состояние пористости | Средняя, неравномерная, с отдельными крупными порами, развитая | Средняя, тонкостенная, более равномерная, развитая | ||
| Вкус | Свойственный изделию данного вида, слабовыраженный, пресный | Свойственный данному виду изделия, приятный, гармоничный с легким фруктовым привкусом | ||
| Запах | Свойственный изделию данного вида, плохо выраженный | Свойственный данному виду изделия, приятный, гармоничный с легким фруктовым запахом | ||
| Таблица 3 | ||||
| Физико-химические показатели теста и хлеба дарницкого | ||||
| Наименование показателя | Характеристика | |||
| Известный способ (Контроль) | Пример 1 | Пример 2 | Пример 3 | |
| Тесто: | ||||
| Температура, °С | 29 | |||
| Кислотность, град | ||||
| начальная | 8,9 | 9,0 | 9,0 | 9,6 |
| конечная | 9,5 | 10,0 | 10,0 | 10,3 |
| после расстойки | 10,2 | 10,4 | 11,0 | 12,0 |
| рН | ||||
| после брожения | 4,37 | 4,3 | 4,15 | 4,18 |
| после расстойки | 4,25 | 4,2 | 4,09 | 4,16 |
| Подъемная сила, мин | ||||
| после брожения | 5 | 6 | 6 | 10 |
| после расстойки | 7 | 8 | 12 | 13 |
| Продолжительность, мин | ||||
| брожения | 60 | |||
| расстойки | 36 | 40 | 44 | 45 |
| Хлеб: | ||||
| Влажность, % | 47,2 | |||
| Кислотность, град | 5,8 | 7,0 | 7,2 | 7,2 |
| Пористость, % | 69 | 70 | 69 | 70 |
| Удельный объем, см3/г | 2,26 | 2,45 | 2,48 | 2,46 |
| Сжимаемость мякиша, ед.пр. | 32 | 31 | 31 | 30 |
| Содержание летучих кислот, % к титруемой кислотности | 5,6 | 13,9 | 20,1 | 19,4 |
| Содержание спирта, % к сухому веществу | 0,91 | 0,62 | 0,81 | 0,74 |
| Таблица 4 | ||||
| Влияние предложенной подкисляющей добавки на подавление плесневения хлеба, зараженного грибами рода Penicillium, при хранении в течение 7 суток при температуре 25±1°С | ||||
| Вид микробной порчи | Зона | роста, см2 | ||
| Известный способ (Контроль) | Пример 1 | Пример 2 | Пример 3 | |
| Плесневение | 12,8 | 6,0 | отсутствует | отсутствует |
Как видно из таблиц 2, 3 и 4 заявленный способ приготовления хлеба по ускоренной технологии, по сравнению с аналогами, позволяет получить продукцию с улучшенными качественными показателями: более интенсивно окрашенной в темно-коричневый цвет коркой, развитой тонкостенной однородной пористостью, не заминающимся мякишем, а также выраженным гармоничным, приятным вкусом и запахом, а также продлить срок хранения, повысить микробиологическую безопасность.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.
Тесто для хлеба дарницкого готовится из ржаной обдирной муки, пшеничной муки первого сорта, соли, подкисляющей добавки (по примеру 1 - содержание диацетата натрия в количестве 0,1% к массе изделия, по примеру 2 - 0,15% диацетата натрия к массе изделия, по примеру 3 - 0,2% диацетата натрия к массе изделия соответственно) в количестве 3,0-3,5% вместо традиционной биологической закваски, а для разрыхления теста одновременно с добавкой применяют дрожжи прессованные хлебопекарные в дозировке 1,2-1,5% к массе муки и воды в количестве, обеспечивающем влажность теста 46%. Замешенное тесто выбраживают при температуре 30±2°С в течение 45-60 мин. Затем формуют тестовые заготовки и растаивают в течение 30-45 мин при температуре 35-40°С и относительной влажности 80±2%. Выпекают при температуре 210°С в течение 18 мин с подачей пара в течение 4 мин.
Получение подкисляющей добавки для хлеба осуществляют поэтапно. Предварительно рябиновый порошок и солод ржаной ферментированный просеивают и освобождают от металломагнитных примесей. На первом этапе рябиновый порошок в течение 7-10 мин смешивают с солодом ржаным ферментированным (молотым) и ферментным препаратом «Фунгамил», на втором этапе к полученной смеси добавляют сыворотку молочную сухую подсырную, кислоту лимонную и диацетат натрия и тщательно смешивают в течение 7-10 мин до однородного состояния, на третьем этапе полученную подкисляющую добавку расфасовывают и упаковывают в мешки с полиэтиленовыми вкладышами.
За счет осуществления настоящего изобретения достигается обеспечение традиционного полноценного вкуса, запаха хлеба и хлебобулочных изделий.
Кроме того, за счет использования данной технологии достигается сокращение цикла приготовления теста, улучшение цвета и эластичности мякиша, а также повышение микробиологической безопасности за счет предотвращения плесневения хлеба в процессе хранения.
Claims (1)
- Способ производства хлеба с использованием ржаной муки по ускоренной технологии, при котором осуществляют замес теста из ржаной обдирной муки и пшеничной муки первого сорта, воды, соли, дрожжей и подкисляющей добавки сыпучей консистенции в количестве 3-3,5%, замешенное тесто выбраживают, формуют тестовые заготовки, которые расстаивают и выпекают, отличающийся тем, что в качестве подкисляющей добавки используют смесь рябинового порошка из выжимок плодов или самих плодов рябины обыкновенной, сыворотки молочной сухой подсырной, солода ржаного ферментированного, ферментного препарата «Фунгамил», лимонной кислоты и диацетата натрия при следующем соотношении компонентов, мас.%:
солод ржаной ферментированный 10,0-12,0 ферментный препарат «Фунгамил» 0,5-1,0 сыворотка молочная сухая подсырная 3,8-6,6 лимонная кислота 18,0-20,0 диацетат натрия 0,1-0,2 рябиновый порошок из выжимок или плодов остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013141016/13A RU2552053C2 (ru) | 2013-09-06 | 2013-09-06 | Способ производства хлеба по ускоренной технологии с использованием подкисляющей добавки |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013141016/13A RU2552053C2 (ru) | 2013-09-06 | 2013-09-06 | Способ производства хлеба по ускоренной технологии с использованием подкисляющей добавки |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013141016A RU2013141016A (ru) | 2015-03-20 |
| RU2552053C2 true RU2552053C2 (ru) | 2015-06-10 |
Family
ID=53285333
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013141016/13A RU2552053C2 (ru) | 2013-09-06 | 2013-09-06 | Способ производства хлеба по ускоренной технологии с использованием подкисляющей добавки |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2552053C2 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2731900C2 (ru) * | 2018-12-14 | 2020-09-10 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Европан" | Способ производства сывороткосодержащих сухарных изделий и сушек |
| RU2732030C2 (ru) * | 2018-12-14 | 2020-09-10 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Европан" | Состав для производства сывороткосодержащих сухарных изделий и сушек |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2080791C1 (ru) * | 1995-01-30 | 1997-06-10 | Санкт-Петербургский филиал Государственного научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности | Подкисляющая добавка для хлеба из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки и способ получения подкисляющей добавки из ржаной или смеси из муки ржаной и пшеничной муки |
| RU2098964C1 (ru) * | 1995-01-12 | 1997-12-20 | Матвеева Ирина Викторовна | Способ производства хлеба |
| RU2366185C2 (ru) * | 2007-06-06 | 2009-09-10 | ФГОУ ВПО "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства сдобных хлебобулочных изделий |
-
2013
- 2013-09-06 RU RU2013141016/13A patent/RU2552053C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2098964C1 (ru) * | 1995-01-12 | 1997-12-20 | Матвеева Ирина Викторовна | Способ производства хлеба |
| RU2080791C1 (ru) * | 1995-01-30 | 1997-06-10 | Санкт-Петербургский филиал Государственного научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности | Подкисляющая добавка для хлеба из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки и способ получения подкисляющей добавки из ржаной или смеси из муки ржаной и пшеничной муки |
| RU2366185C2 (ru) * | 2007-06-06 | 2009-09-10 | ФГОУ ВПО "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства сдобных хлебобулочных изделий |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2731900C2 (ru) * | 2018-12-14 | 2020-09-10 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Европан" | Способ производства сывороткосодержащих сухарных изделий и сушек |
| RU2732030C2 (ru) * | 2018-12-14 | 2020-09-10 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Европан" | Состав для производства сывороткосодержащих сухарных изделий и сушек |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2013141016A (ru) | 2015-03-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101966324B1 (ko) | 천연 발효종을 이용한 식빵의 제조방법 | |
| JP5907664B2 (ja) | 湯種およびその製造方法 | |
| RU2366185C2 (ru) | Способ производства сдобных хлебобулочных изделий | |
| KR102468766B1 (ko) | 단호박 홍국쌀 찰빵 제조방법 | |
| KR20190021554A (ko) | 솔잎 빵 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 솔잎 빵 | |
| RU2552053C2 (ru) | Способ производства хлеба по ускоренной технологии с использованием подкисляющей добавки | |
| KR20200116895A (ko) | 액상 케익 제조용 조성물, 이를 이용한 케익 및 이의 제조 방법 | |
| KR102427194B1 (ko) | 감식빵 및 그 제조방법 | |
| KR101963498B1 (ko) | 파스타치오와 고구마 및 치즈 찐빵의 제조방법 | |
| KR102249168B1 (ko) | 쑥 페스트리의 제조방법 | |
| RU2374846C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| KR100927544B1 (ko) | 청삼씨를 함유하는 빵의 제조방법 | |
| RU2583088C1 (ru) | Способ производства хрустящих хлебцев | |
| RU2434428C1 (ru) | Способ производства хлеба или хлебобулочных изделий | |
| JP2018139535A (ja) | 油糧種子含有熟成発酵種 | |
| KR101362448B1 (ko) | 된장발효액종을 이용한 제빵용 도우의 제조방법 | |
| RU2360420C2 (ru) | Способ приготовления диетического хлеба | |
| RU2622671C2 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба | |
| RU2544928C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2573326C1 (ru) | Способ производства заварного хлеба по ускоренной технологии с использованием сухой комплексной заварки | |
| KR101721634B1 (ko) | 빵의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 빵 | |
| CN104365731A (zh) | 莲子酒糟面包及其制备方法 | |
| RU2266652C1 (ru) | Способ приготовления хлеба из муки зерна тритикале типа обойной | |
| KR102538347B1 (ko) | 에너지 바게트의 제조방법 | |
| RU2206994C2 (ru) | Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HZ9A | Changing address for correspondence with an applicant | ||
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170907 |