[go: up one dir, main page]

RU2341107C1 - Method of jelly manufacture - Google Patents

Method of jelly manufacture Download PDF

Info

Publication number
RU2341107C1
RU2341107C1 RU2007123378/13A RU2007123378A RU2341107C1 RU 2341107 C1 RU2341107 C1 RU 2341107C1 RU 2007123378/13 A RU2007123378/13 A RU 2007123378/13A RU 2007123378 A RU2007123378 A RU 2007123378A RU 2341107 C1 RU2341107 C1 RU 2341107C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
jelly
mass
berries
temperature
agar
Prior art date
Application number
RU2007123378/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Газибег Омарович Магомедов (RU)
Газибег Омарович Магомедов
Исса Хасиевич Арсанукаев (RU)
Исса Хасиевич Арсанукаев
Светлана Демь новна Брылева (RU)
Светлана Демьяновна Брылева
Екатерина Александровна Костенькова (RU)
Екатерина Александровна Костенькова
Original Assignee
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия filed Critical Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия
Priority to RU2007123378/13A priority Critical patent/RU2341107C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2341107C1 publication Critical patent/RU2341107C1/en

Links

Landscapes

  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method envisages preparation of the jelly mass from agar, steviozid, lemon acid and water. For this purpose agar is steeped at temperature 10-15°C in the mass ratio of 1:25 during 1-3 hours, turgid agar is heated up to complete solution, stevoizid is added to this solution, it is filtered and boiled up to the temperature of 100-105°C. The produced syrup is cooled up to the temperature of 50-55°C and 50% solution of the lemon acid is added to it. Then fresh berries dipped into glycerine are gradually added to the produced jelly mass during mixing at the mass ratio of berries and glycerine 100:1. The mass ratio of jelly and berries amounts to 7:3. Berry mass is poured out into silicone forms, cooled at temperature of 5-7°C up to the jelly-like condition and packed in leakproof cover. The jelly mass is prepared at the following component ratio, wt %: agar 3-5; steviozid 0.07-0.1; lemon acid 1.5-1.7; water is the rest.
EFFECT: increase of vitamin activity, reduction of calorie content, increase of product shelf life.
1 tbl, 2 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве желейного мармелада.The invention relates to the food industry, in particular to the confectionery industry, and can be used in the manufacture of jelly marmalade.

Известны различные способы производства мармелада (Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир. - М-во пищевой промышленности СССР, Главное управление кондитерской и крахмало-паточной промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - 208 с.).There are various methods for the production of marmalade (Recipes for marmalade, marshmallows and marshmallows. - USSR Food Industry, General Directorate of the Confectionery and Starch and Syrup Industry. - M.: Food Industry, 1974. - 208 p.).

Однако в подавляющем большинстве случаев в рецептурах присутствует большое количество сахара-песка, что повышает калорийность готовых изделий и делает его непригодным для питания людей больных сахарным диабетом.However, in the vast majority of cases, a large amount of granulated sugar is present in the formulations, which increases the caloric content of finished products and makes it unsuitable for feeding people with diabetes.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту решением к заявленному является способ производства мармелада, включающий приготовление пектинофруктозного сиропа из сухого порошка пектина с фруктозой и цитратом натрия, уваривания полученной смеси при температуре 105-110°С при постоянном перемешивании, внесение в конце уваривания патоки, а по достижении содержания сухих веществ в смеси 77-83% внесение в нее вкусовых и ароматических добавок, формование полученной мармеладной массы, которое осуществляют путем отливки мармеладной массы в металлические формы [Пат. 2144295 Российская Федерация, МПК7 А23L 1/06, A23G 3/00. Способ производства мармелада / И.А.Кондакова, Н.И.Смирнова, Н.В.Антоненко, Г.И.Иванникова, О.Г.Силаев; Открытое акционерное общество Московская кондитерская фабрика «Красный Октябрь». - №99104183/13; Заявл. 11.03.1999; опубл. 22.01.00, Бюл.№23. - 5 с.].The closest technical solution and the achieved effect to the claimed one is a method for producing marmalade, including the preparation of pectin-fructose syrup from dry pectin powder with fructose and sodium citrate, boiling the mixture at a temperature of 105-110 ° C with constant stirring, adding molasses at the end of boiling, and upon reaching the solids content in the mixture of 77-83%, adding flavoring and aromatic additives to it, molding the resulting marmalade mass, which is carried out by casting marmalade discharge mass metal forms [US Pat. 2144295 Russian Federation, IPC 7 A23L 1/06, A23G 3/00. Method for the production of marmalade / I.A. Kondakova, N.I. Smirnov, N.V. Antonenko, G.I. Ivannikov, OG Silaev; Open Joint-Stock Company Moscow Confectionery Factory "Red October". - No. 99104183/13; Claim 03/11/1999; publ. 01/22/00, Bull.No.23. - 5 p.].

Недостаток известного способа заключается в использовании высококалорийного сахарозаменителя - фруктозы, которая повышает энергетическую ценность готовых изделий.The disadvantage of this method is the use of high-calorie sweetener - fructose, which increases the energy value of the finished product.

Технической задачей изобретения является разработка способа получения желейного мармелада, который позволяет обеспечить повышение витаминной активности за счет внесения свежих ягод, получить низкокалорийное изделие за счет полной замены сахара-песка заменителем растительного происхождения - стевиозидом, увеличенного срока годности, диабетического назначения.An object of the invention is to develop a method for producing jelly marmalade, which allows to increase vitamin activity due to the introduction of fresh berries, to obtain a low-calorie product due to the complete replacement of granulated sugar with a substitute of plant origin - stevioside, extended shelf life, diabetic purpose.

Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства желейного мармелада, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление желейной массы из агара, стевиозида, лимонной кислоты и воды, для чего агар замачивают в воде температурой 10-15°С в соотношении 1:25 по массе в течение 1-3 часов, нагревают набухший агар до полного растворения, добавляют в этот раствор стевиозид, фильтруют его и уваривают до температуры 100-105°С, после чего полученный сироп охлаждают до температуры 50-55°С и вносят в него 50%-ный водный раствор лимонной кислоты, затем в полученную желейную массу постепенно при перемешивании добавляют погруженные в глицерин свежие ягоды, например клюкву, черную смородину, бруснику в соотношении ягод и глицерина 100:1 по массе, причем соотношение желейной массы и ягод составляет 7:3 по массе, массу с ягодами разливают в силиконовые формы, охлаждают при температуре 5-7°С до состояния студнеобразной структуры, а затем упаковывают в герметичную оболочку, при этом желейную массу готовят при следующем выборе соотношения компонентов, мас.%:To solve the technical problem of the invention, a method for the production of jelly marmalade is proposed, characterized in that it involves the preparation of jelly mass from agar, stevioside, citric acid and water, for which the agar is soaked in water at a temperature of 10-15 ° C in a ratio of 1:25 by weight in for 1-3 hours, swollen agar is heated to complete dissolution, stevioside is added to this solution, filtered and boiled to a temperature of 100-105 ° C, after which the resulting syrup is cooled to a temperature of 50-55 ° C and 50% is added to it - aqueous solution monic acid, then fresh berries immersed in glycerin are gradually added to the resulting jelly mass with stirring, for example cranberries, blackcurrants, lingonberries in a ratio of berries and glycerin of 100: 1 by weight, and the ratio of jelly mass and berries is 7: 3 by weight, mass with berries it is poured into silicone molds, cooled at a temperature of 5-7 ° C to the state of a gelatinous structure, and then packaged in an airtight shell, while the jelly mass is prepared the next time the component ratio is selected, wt.%:

агарagar 3-53-5 стевиозидstevioside 0,07-0,10.07-0.1 лимонная кислотаlemon acid 1,5-1,71.5-1.7 водаwater остальное.rest.

Технический результат заключается в получении желейного мармелада, который позволяет обеспечить повышение витаминной активности за счет внесения свежих ягод, получить низкокалорийное изделие за счет полной замены сахара-песка заменителем растительного происхождения - стевиозидом, увеличенного срока годности, диабетического назначения.The technical result consists in obtaining jelly marmalade, which allows for an increase in vitamin activity due to the addition of fresh berries, to obtain a low-calorie product due to the complete replacement of granulated sugar with a substitute of plant origin - stevioside, extended shelf life, diabetic purpose.

Способ приготовления желейного мармелада заключается в следующем.The method of preparation of jelly marmalade is as follows.

Предложенный способ предусматривает подготовку сырья, приготовление желейной массы, внесение ягод, формование массы, охлаждение, упаковку и хранение.The proposed method involves the preparation of raw materials, the preparation of jelly mass, the introduction of berries, molding the mass, cooling, packaging and storage.

Свежие ягоды (клюква, черная и красная смородина, брусника и др.) промывают холодной водой, дают воде стечь, сортируют, отбирая поврежденные ягоды. Ягоды погружают в глицерин при соотношении глицерина и ягод 1:100 по массе на 1-1,5 часа.Fresh berries (cranberries, black and red currants, lingonberries, etc.) are washed with cold water, let the water drain, sorted, selecting damaged berries. Berries are immersed in glycerin at a ratio of glycerol and berries of 1: 100 by weight for 1-1.5 hours.

Агар замачивают в воде температурой от 10 до 15°С в соотношении 1:25 по массе в течение 1-3 часов.The agar is soaked in water at a temperature of 10 to 15 ° C in a ratio of 1:25 by weight for 1-3 hours.

Стевиозид просеивают и взвешивают необходимое количество по рецептуре.Stevioside is sieved and the required amount is weighed according to the recipe.

Набухший агар нагревают до полного растворения, затем при перемешивании добавляют стевиозид. Полученный сироп фильтруют и уваривают до температуры 100-105°С.The swollen agar is heated until it is completely dissolved, then stevioside is added with stirring. The resulting syrup is filtered and boiled to a temperature of 100-105 ° C.

Уваренный сироп охлаждают до температуры 50-55°С, затем вносят в сироп 50%-ный водный раствор лимонной кислоты в количестве 1,5-1,7% к желейной массе.The boiled syrup is cooled to a temperature of 50-55 ° C, then a 50% aqueous solution of citric acid is added to the syrup in an amount of 1.5-1.7% to the jelly mass.

Желейная масса, используемая для производства мармелада, содержит ингредиенты в соотношении мас.%:The jelly mass used for the production of marmalade contains ingredients in a ratio of wt.%:

агарagar 3-53-5 стевиозидstevioside 0,07-0,10.07-0.1 лимонная кислотаlemon acid 1,5-1,71.5-1.7 водаwater остальное.rest.

Готовую желейную массу перемешивают при температуре 50-55°С и постепенно добавляют ягоды. Соотношение желейной массы и ягод составляет 7:3.The finished jelly mass is stirred at a temperature of 50-55 ° C and berries are gradually added. The ratio of jelly mass and berries is 7: 3.

Полученную массу с ягодами разливают в силиконовые формы и охлаждают при температуре 5-10°С.The resulting mass with berries is poured into silicone molds and cooled at a temperature of 5-10 ° C.

После достижения массой студнеобразной структуры изделия вынимают из контейнеров и герметично упаковывают в полиэтиленовую пленку.After the mass reaches the gelatinous structure, the products are taken out of the containers and hermetically packed in a plastic film.

Способ поясняется следующими примерами.The method is illustrated by the following examples.

Пример 1. Свежие ягоды (клюква, черная и красная смородина, брусника и др.) в количестве 30,0 кг промывают холодной водой, дают воде стечь, сортируют, отбирая поврежденные ягоды. Ягоды погружают в глицерин массой 0,3 кг на 1,5 часа.Example 1. Fresh berries (cranberries, black and red currants, lingonberries, etc.) in an amount of 30.0 kg are washed with cold water, allowed to drain water, sorted, selecting damaged berries. Berries are immersed in glycerin weighing 0.3 kg for 1.5 hours.

Агар в количестве 3,5 кг (3%) замачивают в воде температурой 15°С в соотношении 1:25 по массе в течение 3 часов.Agar in the amount of 3.5 kg (3%) is soaked in water at a temperature of 15 ° C in a ratio of 1:25 by weight for 3 hours.

Стевиозид просеивают и взвешивают 0,35 кг (0,1%).Stevioside is sieved and weighed 0.35 kg (0.1%).

Набухший агар нагревают до полного растворения, затем при перемешивании добавляют стевиозид. Полученный сироп фильтруют и уваривают до температуры 100°С.The swollen agar is heated until it is completely dissolved, then stevioside is added with stirring. The resulting syrup is filtered and boiled to a temperature of 100 ° C.

Уваренный сироп охлаждают до температуры 50°С, затем вносят в сироп 50%-ный водный раствор лимонной кислоты в количестве 2,1 кг (1,5%).The boiled syrup is cooled to a temperature of 50 ° C, then a 50% aqueous solution of citric acid in the amount of 2.1 kg (1.5%) is introduced into the syrup.

Готовую желейную массу перемешивают при температуре 50°С и постепенно добавляют ягоды. Соотношение желейной массы и ягод составляет 7:3.The finished jelly mass is stirred at a temperature of 50 ° C and berries are gradually added. The ratio of jelly mass and berries is 7: 3.

Полученную массу с ягодами разливают в силиконовые формы и охлаждают при температуре 5°С.The resulting mass with berries is poured into silicone molds and cooled at a temperature of 5 ° C.

После достижения массой студнеобразной структуры изделия вынимают из контейнеров и герметично упаковывают в полиэтиленовую пленку. Затем определяют качественные показатели желейного мармелада. Данные анализов представлены в таблице.After the mass reaches the gelatinous structure, the products are taken out of the containers and hermetically packed in a plastic film. Then determine the quality indicators of jelly marmalade. The analysis data are presented in the table.

Пример 2. Свежие ягоды (клюква, черная и красная смородина, брусника и др.) в количестве 30,0 кг промывают холодной водой, дают воде стечь, сортируют, отбирая поврежденные ягоды. Ягоды погружают в глицерин массой 0,3 кг на 1 час.Example 2. Fresh berries (cranberries, black and red currants, lingonberries, etc.) in an amount of 30.0 kg are washed with cold water, allowed to drain, sorted, selecting damaged berries. Berries are immersed in glycerin weighing 0.3 kg for 1 hour.

Агар в количестве 3,5 кг (3%) замачивают в воде температурой 10°С в соотношении 1:25 по массе в течение 2 часов.Agar in the amount of 3.5 kg (3%) is soaked in water at a temperature of 10 ° C in a ratio of 1:25 by weight for 2 hours.

Стевиозид просеивают и взвешивают 0,35 кг (0,1%).Stevioside is sieved and weighed 0.35 kg (0.1%).

Набухший агар нагревают до полного растворения, затем при перемешивании добавляют стевиозид. Полученный сироп фильтруют и уваривают до температуры 105°С.The swollen agar is heated until it is completely dissolved, then stevioside is added with stirring. The resulting syrup is filtered and boiled to a temperature of 105 ° C.

Уваренный сироп охлаждают до температуры 55°С, затем вносят в сироп 50%-ный водный раствор лимонной кислоты в количестве 2,1 кг (1,5%).The boiled syrup is cooled to a temperature of 55 ° C, then a 50% aqueous solution of citric acid in the amount of 2.1 kg (1.5%) is introduced into the syrup.

Готовую желейную массу перемешивают при температуре 55°С и постепенно добавляют ягоды. Соотношение желейной массы и ягод составляет 7:3.The finished jelly mass is stirred at a temperature of 55 ° C and berries are gradually added. The ratio of jelly mass and berries is 7: 3.

Полученную массу с ягодами разливают в силиконовые формы и охлаждают при температуре 10°С.The resulting mass with berries is poured into silicone molds and cooled at a temperature of 10 ° C.

После достижения массой студнеобразной структуры изделия вынимают из контейнеров и герметично упаковывают в полиэтиленовую пленку. Затем определяют качественные показатели желейного мармелада. Данные анализов представлены в таблице.After the mass reaches the gelatinous structure, the products are taken out of the containers and hermetically packed in a plastic film. Then determine the quality indicators of jelly marmalade. The analysis data are presented in the table.

ТаблицаTable Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели качества желейного мармеладаOrganoleptic, physico-chemical and microbiological quality indicators of jelly marmalade № п/пNo. p / p Наименование показателейThe name of indicators Пример 1Example 1 Пример 2Example 2 1one ВкусTaste кисло-сладкийsweet and sour кисло-сладкийsweet and sour 22 Влажность, %Humidity% 9292 92,192.1 33 Общая кислотность, градTotal acidity, degrees 10,010.0 10,510.5 4four Массовая доля редуцирующих веществ, %Mass fraction of reducing substances,% 1,21,2 1,01,0 55 КонсистенцияConsistency студнеобразнаяgelatinous студнеобразнаяgelatinous 66 КМАФАнМ, КОЕ/гKMAFANM, CFU / g 3·102 3 · 10 2 2·102 2 · 10 2 77 Плесени, КОЕ/гMold, cfu / g 1717 1616 88 Дрожжи, КОЕ/гYeast CFU / g 15fifteen 14fourteen 99 Содержание аскорбиновой кислоты, мг %/100 гThe content of ascorbic acid, mg% / 100 g 15,015.0 15,615.6

Срок хранения изделия 3 месяца.The shelf life of the product is 3 months.

При приготовлении желейной мармеладной массы необходимое рецептурное количество сахара-песка полностью заменяют сахарозаменителем растительного происхождения - стевиозидом. Количество стевиозида, необходимое для замены сахара-песка определяется исходя из того, что сладость стевиозида превосходит сладость сахарозы в 150 раз. Это свойство предопределяет ряд технологических преимуществ. При небольшом расходе используемого сырья по сравнению с традиционными способами производства желейного мармелада получают продукт с высокими вкусовыми показателями качества. В качестве добавки, повышающей пищевую и витаминную ценность готового мармелада, используют свежие, не прошедшие термическую обработку ягоды. Их внесение способствует получению мармелада с высокой С-витаминной активностью.In the preparation of jelly marmalade mass, the required prescription amount of granulated sugar is completely replaced with a sugar substitute of plant origin - stevioside. The amount of stevioside needed to replace granulated sugar is determined based on the fact that the sweetness of stevioside exceeds the sweetness of sucrose by 150 times. This property determines a number of technological advantages. With a small consumption of raw materials used in comparison with traditional methods for the production of jelly marmalade, a product with high taste quality indicators is obtained. As an additive that increases the nutritional and vitamin value of the finished marmalade, fresh, non-heat-treated berries are used. Their introduction contributes to the production of marmalade with high C-vitamin activity.

Предложенный способ позволяет получить мармелад со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с витаминной активностью.The proposed method allows to obtain marmalade with a specific combination of organoleptic properties and an expanded range of preventive properties by ensuring the content of substances with vitamin activity.

Claims (1)

Способ производства желейного мармелада, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление желейной массы из агара, стевиозида, лимонной кислоты и воды, для чего агар замачивают в воде температурой 10-15°С в соотношении 1:25 по массе в течение 1-3 ч, нагревают набухший агар до полного растворения, добавляют в этот раствор стевиозид, фильтруют его и уваривают до температуры 100-105°С, после чего полученный сироп охлаждают до температуры 50-55°С и вносят в него 50%-ный водный раствор лимонной кислоты, затем в полученную желейную массу постепенно при перемешивании добавляют погруженные в глицерин свежие ягоды, например клюкву, черную смородину, бруснику в соотношении ягод и глицерина 100:1 по массе, причем соотношение желейной массы и ягод составляет 7:3 по массе, массу с ягодами разливают в силиконовые формы, охлаждают при температуре 5-7°С до состояния студнеобразной структуры, а затем упаковывают в герметичную оболочку, при этом желейную массу готовят при следующем выборе соотношения компонентов, мас.%:A method of producing jelly marmalade, characterized in that it involves the preparation of jelly mass from agar, stevioside, citric acid and water, for which the agar is soaked in water at a temperature of 10-15 ° C in a ratio of 1:25 by weight for 1-3 hours, the swollen agar is heated to complete dissolution, stevioside is added to this solution, filtered and boiled to a temperature of 100-105 ° C, after which the resulting syrup is cooled to a temperature of 50-55 ° C and a 50% aqueous solution of citric acid is introduced into it, then into the resulting jelly mass gradually but with stirring, fresh berries are immersed in glycerin, for example cranberries, black currants, lingonberries in a ratio of berries and glycerin of 100: 1 by weight, and the ratio of jelly mass and berries is 7: 3 by weight, the mass with berries is poured into silicone forms, cooled at a temperature of 5-7 ° C to the state of a gelatinous structure, and then packaged in an airtight shell, while the jelly mass is prepared the next time the component ratio is selected, wt.%: агарagar 3-53-5 стевиозидstevioside 0,07-0,10.07-0.1 лимонная кислотаlemon acid 1,5-1,71.5-1.7 водаwater остальноеrest
RU2007123378/13A 2007-06-21 2007-06-21 Method of jelly manufacture RU2341107C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007123378/13A RU2341107C1 (en) 2007-06-21 2007-06-21 Method of jelly manufacture

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007123378/13A RU2341107C1 (en) 2007-06-21 2007-06-21 Method of jelly manufacture

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2341107C1 true RU2341107C1 (en) 2008-12-20

Family

ID=40374979

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007123378/13A RU2341107C1 (en) 2007-06-21 2007-06-21 Method of jelly manufacture

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2341107C1 (en)

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2501315C1 (en) * 2012-05-03 2013-12-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" Berry marmalade mass
RU2543267C1 (en) * 2013-09-10 2015-02-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") Fruit jelly marmalade production method
RU2613290C1 (en) * 2015-10-29 2017-03-15 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" Method for production of fruit jelly candies from stone bramble
RU2650549C1 (en) * 2017-03-28 2018-04-16 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") Composition for marmalade production
RU2688055C1 (en) * 2017-11-10 2019-05-17 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет" ФГБОУ ВО "АГТУ" Compote berry jelly
RU2694970C1 (en) * 2018-10-01 2019-07-18 федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) Method for production of jelly marmalade of functional purpose
RU2737671C1 (en) * 2020-03-20 2020-12-02 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") Production method of jelly marmalade without sugar
RU2755802C1 (en) * 2020-10-27 2021-09-21 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") Method for production of sugar-free jelly marmalade
RU2830191C1 (en) * 2024-03-19 2024-11-14 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кабардино-Балкарский государственный аграрный университет имени В.М. Кокова" (ФГБОУ ВО Кабардино-Балкарский ГАУ) Method for production of jelly marmalade

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
МАРШАЛКИН Г.А. и др. Технология кондитерских изделий. - М.: Пищевая промышленность, 1978, с.115-117. *

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2501315C1 (en) * 2012-05-03 2013-12-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" Berry marmalade mass
RU2543267C1 (en) * 2013-09-10 2015-02-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") Fruit jelly marmalade production method
RU2613290C1 (en) * 2015-10-29 2017-03-15 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" Method for production of fruit jelly candies from stone bramble
RU2650549C1 (en) * 2017-03-28 2018-04-16 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") Composition for marmalade production
RU2688055C1 (en) * 2017-11-10 2019-05-17 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет" ФГБОУ ВО "АГТУ" Compote berry jelly
RU2694970C1 (en) * 2018-10-01 2019-07-18 федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) Method for production of jelly marmalade of functional purpose
RU2737671C1 (en) * 2020-03-20 2020-12-02 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") Production method of jelly marmalade without sugar
RU2755802C1 (en) * 2020-10-27 2021-09-21 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") Method for production of sugar-free jelly marmalade
RU2830191C1 (en) * 2024-03-19 2024-11-14 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кабардино-Балкарский государственный аграрный университет имени В.М. Кокова" (ФГБОУ ВО Кабардино-Балкарский ГАУ) Method for production of jelly marmalade

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2341107C1 (en) Method of jelly manufacture
CN107410648B (en) Milk mineral salt gel candy and preparation method thereof
CN104918500B (en) Non- cariogenicity jelly candy
RU2446709C1 (en) Composition for prophylactic jelly production
RU2468606C2 (en) Grain bar containing amino-acid vitamin-and-mineral complex and bar production method
EP1608233B1 (en) Gelled food product with a liquid centre
CN104798974A (en) Honeyed soft sweets and preparation method thereof
RU2542122C2 (en) Apples fruit product manufacture method
KR102738367B1 (en) Low calorie jellies with garcinia cambogia extract
MX2014006690A (en) Sugar confectionary product on the basis of a gelatin gel and method for its production.
RU2003101253A (en) COMPOSITION AND METHOD OF PRODUCTION OF MUSLI BARS
RU2470520C1 (en) "tangerine" nougat production method
WO2008071797A1 (en) A confectionery product containing water, crystallizing bulk sweetener and betaine, a process for producing a confectionery product and the use of betaine in a confectionery product
CN113712190B (en) Composite gelatinizing agent for soft sweets and preparation method and application thereof
KR20190049496A (en) A gummy jelly comprising allulose and a preparation method thereof
RU2073985C1 (en) Method for production of fruit jellies
JP2015019641A (en) Fruit or vegetable, and food product containing the same
RU2705778C1 (en) Jelly marmalade production method
KR20040087104A (en) Method for preparing sweet persimmon jelly and sweet persimmon jelly using the same
RU2497367C1 (en) Method for production of functional purpose sweets with aerated bodies
RU2461227C1 (en) Jelly filler preparation composition
RU2424724C1 (en) Method for production of marmalade and jelly candy masses
RU2391855C2 (en) Kneaded combined candies production method (versions)
WO2021125321A1 (en) Method for producing gel-like composition
RU2333706C1 (en) Method of berries canning

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20090622