RU2172338C1

RU2172338C1 - Sweet liqueur

Info

Publication number: RU2172338C1
Application number: RU2000100215/13A
Authority: RU
Inventors: И.Г. Грищенко; В.В. Козлов; Н.Н. Шитикова; Е.В. Воробьева; З.Е. Петухова; Г.В. Петрова
Original assignee: Открытое акционерное общество "Тамбовское спиртоводочное предприятие "ТАЛВИС"
Priority date: 2000-01-11
Filing date: 2000-01-11
Publication date: 2001-08-20

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: invention relates to production of sweet liqueur "Tambovskaya ryabinovaya". Sweet liqueur "Tambovskaya ryabinovaya" has the following components, l/1000 dal of ready product: mountain ash fruit juice of the 1-st and the 2-d blend, 1800-2200; cognac, 210-230; black loose- leaf tea an aqueous-spirituous infusion of the 1-st and the 2-d blend, 16-18; oak bark an aqueous- -spirituous infusion of the 1-st and the 2-d blend, 11-11.5; biologically active addition "GS", 0.2-0.4; orange oil spirituous solution in ratio 1:10, 0.4-0.6; 65.8%-th sugar syrup, 1740-1750 and also: color, 18-22 kg; apple concentrated juice, 65-75 kg; citric acid taken as measured for mass concentration of acids up to 0.35 g/100 cm³; rectified ethyl alcohol of the highest purity and water as measured to the proof 24%. Invention provides to prepare sweet liqueur with enhanced organoleptic indices and enriched with complex of biologically active substances. EFFECT: improved quality, broadened assortment of sweet liqueurs. 2 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве настойки сладкой "Тамбовская рябиновая". The invention relates to the distillery industry and can be used in the production of tinctures sweet "Tambov rowan."

Известна настойка сладкая, содержащая яблочный спиртованный сок, морс клюквенный, лимонную кислоту и лимонное масло (РФ патент 2119945, кл. C 12 G 3/06, 1998 г.). Known sweet tincture containing alcoholic apple juice, cranberry juice, citric acid and lemon oil (RF patent 2119945, class C 12 G 3/06, 1998).

Недостатком известной настойки является то, что использование в ней большого количества яблочного спиртованного сока не обеспечивает полноту аромата и вкуса настойки, так как яблочный спиртованный сок по своим органолептическим свойствам уступает концентрированному яблочному соку. A disadvantage of the known tincture is that the use of a large amount of apple alcohol juice in it does not provide the full aroma and taste of the tincture, since apple alcohol juice is inferior in its organoleptic properties to concentrated apple juice.

Известно введение концентрированного яблочного сока в сладкие настойки (РФ патент 2091466, кл. C 12 G 3/06, 1997 г., РФ патент 2118354, кл. C 12 G 3/06, 1998 г.). The introduction of concentrated apple juice in sweet tinctures is known (RF patent 2091466, class C 12 G 3/06, 1997, RF patent 2118354, class C 12 G 3/06, 1998).

Наиболее близкой и предлагаемой является настойка сладкая, содержащая рябиновый морс I и II слива, коньяк, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, колер, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду - по расчету на крепость купажа 24% (Рецептуры ликероводочных изделий и водок -Москва, "Легкая и пищевая промышленность, 1981 г., с. 126). The closest and offered is a sweet tincture containing rowanberry drink I and II plum, cognac, 65.8% sugar syrup, citric acid, color, rectified ethyl alcohol of the highest purity and water - calculated on the strength of the blend of 24% (Liquor recipes products and vodka - Moscow, "Light and Food Industry, 1981, p. 126).

Недостатками известной настойки являются использование большого количества колера и недостаточно высокая ее биологическая ценность и стабильность при хранении. The disadvantages of the known tincture are the use of a large number of tint and its insufficient biological value and storage stability.

Технический результат изобретения заключается в повышении биологической ценности сладкой настойки и стабильности при хранении, улучшение органолептических показателей и расширение ассортимента. The technical result of the invention is to increase the biological value of sweet tincture and storage stability, improving organoleptic characteristics and expanding the range.

Это достигается тем, что настойка сладкая, содержащая рябиновый морс I и II слива, коньяк, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, колер и спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду, согласно изобретению дополнительно содержит яблочный концентрированный сок, водно-спиртовой настой черного байхового чая I и II слива, водно-спиртовой настой коры дуба I и II слива, биологически активную добавку "GS" и спиртовой настой апельсинового масла (1:10) при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Рябиновый морс I и II слива - 1800-2200
Коньяк - 210-230
Водно-спиртовой настой черного байхового чая I и II слива - 16-18
Водно-спиртовой настой коры дуба I и II слива - 11-11,5
Биологически активная добавка "GS" - 0,2-0,4
Спиртовой раствор апельсинового масла (1:10) - 0,4-0,6
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1740-1750,
а также, кг
Колер - 18-22
Яблочный концентрированный сок - 65-75
Лимонная кислота - По расчету массовой концентрации кислот до 0,35 г/100 см³
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода - По расчету крепости 24%
Биологическая активная добавка "GS" содержит
Литий - 1,60-2,08
Натрий - 0,50-0,64
Калий - 0,20-0,38
Магний - 0,01-0,30
Железо - 0,01-2,0
Цинк - 0,01-0,24
Медь - 0,25-0,35
Марганец - 0,31-0,41
Никель - 0,01-0,10
Бор - 0,01-0,10
Кобальт - 0,01-0,04
Молибден - 0,01-0,18
Ванадий - 0,10-0,13
Фтор - 0,09-0,10
Глицерин - 0,5-0,7
Глицин - 0,1-0,3
ЭДТА - 1,67-2,54
L-(+) - виннокаменная кислота - 1,80-1,96
Янтарно-каменная кислота - 0,45-0,70
L-(+) - аскорбиновая кислота - 0,4-0,6
Лимонная кислота - 1,20-1,36
Дистиллированная вода - Остальное
Черный байховый чай содержит эфирные масла, танины с P-витаминной активностью, а кора дуба - дубильные вещества, флобафен, пектины, пентозаны, ленулин, кверцит, крахмал, белковые вещества.This is achieved by the fact that the sweet tincture containing rowan juice I and II plum, cognac, 65.8% sugar syrup, citric acid, tinted ethyl alcohol of higher purification and water, according to the invention additionally contains apple concentrated juice, water and water alcohol infusion of black baikhov tea I and II plum, water-alcohol infusion of oak bark I and II plum, dietary supplement "GS" and alcohol infusion of orange oil (1:10) in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Mountain ash fruit I and II plum - 1800-2200
Cognac - 210-230
Water-alcohol infusion of black long leaf tea of I and II plums - 16-18
Water-alcohol infusion of oak bark I and II plum - 11-11.5
Dietary supplement "GS" - 0.2-0.4
Alcoholic solution of orange oil (1:10) - 0.4-0.6
65.8% sugar syrup - 1740-1750,
as well as kg
Kohler - 18-22
Apple Concentrated Juice - 65-75
Citric acid - According to the calculation of the mass concentration of acids up to 0.35 g / 100 cm ³
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and water - According to the calculation of the strength of 24%
Dietary supplement "GS" contains
Lithium - 1.60-2.08
Sodium - 0.50-0.64
Potassium - 0.20-0.38
Magnesium - 0.01-0.30
Iron - 0.01-2.0
Zinc - 0.01-0.24
Copper - 0.25-0.35
Manganese - 0.31-0.41
Nickel - 0.01-0.10
Boron - 0.01-0.10
Cobalt - 0.01-0.04
Molybdenum - 0.01-0.18
Vanadium - 0.10-0.13
Fluorine - 0.09-0.10
Glycerin - 0.5-0.7
Glycine - 0.1-0.3
EDTA - 1.67-2.54
L - (+) - tartaric acid - 1.80-1.96
Amber-stone acid - 0.45-0.70
L - (+) - ascorbic acid - 0.4-0.6
Citric acid - 1.20-1.36
Distilled Water - Else
Black tea contains essential oils, tannins with P-vitamin activity, and oak bark contains tannins, phlobafen, pectins, pentosans, Lenulin, quercite, starch, and protein substances.

Удачное сочетание биологически активной добавки с корой дуба, рябиновым морсом, яблочным концентрированным соком, лимонной кислотой и апельсиновым маслом позволяет не только обогатить настойку комплексом биологически активных компонентов, но и благодаря наличию танинов, дубильных веществ сохранить этот комплекс на протяжении всего срока хранения настойки, а эфирное апельсиновое масло подчеркивает пикантность вкуса и аромата. The successful combination of a dietary supplement with oak bark, rowan fruit juice, concentrated apple juice, citric acid and orange oil not only enriches the tincture with a complex of biologically active components, but also thanks to the presence of tannins and tannins, preserves this complex throughout the entire tincture storage period, and essential orange oil emphasizes the piquancy of taste and aroma.

Синергетизм действия компонентов заключается в том, что под действием ферментной системы яблок повышается P-витаминная активность танинов чая, ускоряется процесс ассимиляции всего биологически активного комплекса в водно-спиртовую среду, при этом биологически активные вещества способствуют повышению биологической и питательной ценности продукта, участвуют в формировании органолептических показателей настойки, усиливают насыщенность аромата рябины, подчеркивая тона коньяка. The synergism of the action of the components lies in the fact that under the action of the enzyme system of apples the P-vitamin activity of tea tannins increases, the process of assimilation of the entire biologically active complex into the water-alcohol environment is accelerated, while biologically active substances contribute to the increase of the biological and nutritional value of the product, participate in the formation organoleptic indicators of tincture, enhance the saturation of the mountain ash flavor, emphasizing the tones of cognac.

Яблочный концентрированный сок и морс рябины сохраняют весь комплекс биологически активных компонентов, которыми так богаты яблоки и рябина, насыщая этим комплексом настойку. Concentrated apple juice and rowan fruit juice preserve the whole complex of biologically active components that apples and mountain ash are so rich in, saturating the tincture with this complex.

Указанные преимущества и особенности настоящего изобретения раскрыты на примерах конкретного выполнения с определенным количественным соотношением ингредиентов. These advantages and features of the present invention are disclosed by examples of specific performance with a certain quantitative ratio of ingredients.

Для приготовления настойки сладкой "Тамбовская рябиновая" применяют
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 51232-98 и СанПин 2.1.4.559-96 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,36 моль/м³ для исправленной воды;
- дуб (кору) по ГФ XI ст.3;
- чай черный байховый по ГОСТ 1937-90 или по ГОСТ 1938-90 или по ТУ 9191-001-11575086-96;
- яблочный концентрированный сок по ГОСТ 18192-72;
- апельсиновое масло по ТТ 64-19-145-92;
- коньяк крепостью 40-42% по ГОСТ 13741-91;
- плоды рябины сушенной по ГОСТ 6714-73;
- биологически активную добавку "GS" по ТУ 240856 (гигиеническое заключение N 77.99.2.916.П68.Т99 от 13.01.1999);
- колер;
- лимонную кислоту по ГОСТ 908-79Е;
- сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94.For the preparation of tinctures sweet "Tambov Rowan" used
- rectified ethyl alcohol of the highest purification according to GOST 5962-67;
- drinking water according to GOST 51232-98 and SanPin 2.1.4.559-96 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural water and up to 0.36 mol / m ³ for corrected water;
- oak (bark) according to the State Pharmacopoeia XI Article 3;
- black tea, according to GOST 1937-90 or according to GOST 1938-90 or according to TU 9191-001-11575086-96;
- apple concentrated juice according to GOST 18192-72;
- orange oil according to TT 64-19-145-92;
- cognac with a strength of 40-42% according to GOST 13741-91;
- dried rowan fruits according to GOST 6714-73;
- dietary supplement "GS" according to TU 240856 (hygienic conclusion N 77.99.2.916.P68.T99 from 01/13/1999);
- color;
- citric acid according to GOST 908-79E;
- granulated sugar according to GOST 21-94 or refined sugar according to GOST 22-94.

Технологическая схема производства настойки сладкой "Тамбовская рябиновая" включает в себя следующие стадии производства:
- приемка спирта;
- подготовка воды;
- приготовление морса;
- приготовление водно-спиртовых настоев растительного сырья;
- приготовление сахарного сиропа;
- приготовление купажа и его корректировка;
- фильтрование купажа;
- расфасовка, оформление и хранение готового изделия.The technological scheme for the production of tinctures sweet "Tambov Rowan" includes the following stages of production:
- alcohol intake;
- water treatment;
- preparation of fruit drink;
- preparation of water-alcohol infusions of plant materials;
- preparation of sugar syrup;
- preparation of the blend and its adjustment;
- blending filtering;
- packaging, design and storage of the finished product.

Сахар вносят в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8%. Sugar is introduced in the form of sugar syrup at a concentration of 65.8%.

Лимонную кислоту перед внесением в купаж растворяют в исправленной воде. Citric acid is dissolved in corrected water before being added to the blend.

Водно-спиртовые настои растительного сырья производят двукратным настаиванием с водно-спиртовой жидкостью. Water-alcohol infusions of plant materials are produced by double infusion with a water-alcohol liquid.

Апельсиновое масло перед внесением в купаж растворяют в спирте-ректификате в соотношении 1:10. Orange oil before entering into the blend is dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1:10.

В купажный чан последовательно вносят рябиновый морс, водно-спиртовые настои чая байхового черного и дуба, яблочный концентрированный сок, коньяк, спирт-ректификат, апельсиновое масло, часть исправленной воды, биологически активную добавку "GS", лимонную кислоту, сахарный сироп, колер и оставшуюся часть исправленной воды для доведения купажа до заданного объема. Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 мин, а после окончания купажирования в течение 15-30 мин. Rowan juice, water-alcohol infusions of black and oak tea, concentrated apple juice, cognac, rectified spirit, orange oil, part of the corrected water, GS dietary supplement, citric acid, sugar syrup, color and the rest of the corrected water to bring the blend to a predetermined volume. Mixing of the blend is done periodically after making each component for 3-5 minutes, and after blending for 15-30 minutes.

После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся компонентов. After blending, an average sample is taken for analysis. If the prepared blend does not match according to one of the indicators, it is corrected by introducing the required components.

После повторного перемешивания купаж снова анализируют. After re-mixing, the blend is again analyzed.

Приготовленный купаж выдерживают не менее суток, затем направляют на фильтрование. The prepared blend is kept for at least 24 hours, then sent for filtering.

Готовая настойка сладкая "Тамбовская рябиновая" содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал настойки:
Рябиновый морс I и II слива - 1800-2200
Коньяк - 210-230
Водно-спиртовой настой черного байхового чая I и II слива - 16-18
Водно-спиртовой настой коры дуба I и II слива - 11-11,5
Биологически активная добавка "GS" - 0,2-0,4
Спиртовой раствор апельсинового масла (1:10) - 0,4-0,6
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1740-1750,
а также, кг
Колер - 18-22
Яблочный концентрированный сок - 65-75
Лимонная кислота - По расчету массовой концентрации кислот до 0,35 г/100 см³
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода - По расчету крепости 24%
Примеры 1-3. В табл. 1 приведен расход компонентов для приготовления водно-спиртовых настоев, в табл. 2 - расход ингредиентов, входящих в готовую настойку, в табл. 3 - приготовление настоев.Ready tincture sweet "Tambov Rowan" contains the following ingredients, l per 1000 gave tinctures:
Mountain ash fruit I and II plum - 1800-2200
Cognac - 210-230
Water-alcohol infusion of black long leaf tea of I and II plums - 16-18
Water-alcohol infusion of oak bark I and II plum - 11-11.5
Dietary supplement "GS" - 0.2-0.4
Alcoholic solution of orange oil (1:10) - 0.4-0.6
65.8% sugar syrup - 1740-1750,
as well as kg
Kohler - 18-22
Apple Concentrated Juice - 65-75
Citric acid - According to the calculation of the mass concentration of acids up to 0.35 g / 100 cm ³
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and water - According to the calculation of the strength of 24%
Examples 1-3. In the table. 1 shows the consumption of components for the preparation of water-alcohol infusions, in table. 2 - consumption of ingredients included in the finished tincture, in table. 3 - preparation of infusions.

Готовая настойка сладкая имеет следующие показатели. Ready tincture sweet has the following indicators.

Физико-химические:
Крепость, 24%
Массовая концентрация экстрактивных веществ, г/100 см³ - 17,76
Массовая концентрация сахара, г/100 см³ - 16,0
Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/100 см³ - 0,35
Цветность по ФЭК: при λ = 400 нм и S=5 мм
D - не менее 0,5
Органолептические:
Цвет - коричневый с красным оттенком
Вкус - кисло-сладкий, с терпкостью
Аромат - рябины с тонами коньяка
Входящие в состав настойки ингредиенты обогащают ее комплексом биологически активных веществ, которые также участвуют в формировании вкусовых показателей продукта и повышают стабильность при хранении.Physicochemical:
Fortress, 24%
Mass concentration of extractives, g / 100 cm ³ - 17.76
Mass concentration of sugar, g / 100 cm ³ - 16.0
Mass concentration of acids in terms of citric acid, g / 100 cm ³ - 0.35
FEC color: at λ = 400 nm and S = 5 mm
D - not less than 0.5
Organoleptic:
Color - brown with a red tint
Taste - sweet and sour, with astringency
Aroma - mountain ash with tones of cognac
The ingredients included in the tincture enrich it with a complex of biologically active substances, which also participate in the formation of taste indicators of the product and increase storage stability.

Заявленная сладкая настойка может быть использована в ликероводочной промышленности и расширяет ассортимент сладких настоек. The claimed sweet tincture can be used in the distillery industry and expands the range of sweet tinctures.

Claims

Sweet tincture containing rowan juice I and II plum, cognac, 65.8% sugar syrup, citric acid, tint, highly purified ethyl rectified alcohol and water, characterized in that it additionally contains apple concentrated juice, water-alcohol tincture black tea of plum I and II plum, water-alcohol infusion of oak bark I and II plum, biologically active additive "GS" and alcohol solution of orange oil (1: 10) in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Rowan fruit drink I and II plum - 1800 - 2200
Cognac - 210 - 230
Water-alcohol infusion of black long leaf tea of I and II plums - 16 - 18
Water-alcohol infusion of oak bark I and II plum - 11 - 11.5
Dietary supplement "GS" - 0.2 - 0.4
Alcohol solution of orange oil (1: 10) - 0.4 - 0.6
65.8% sugar syrup - 1740 - 1750
and
Kohler - 18 - 22 kg
Block concentrated juice - 65 - 75 kg
Citric acid - According to the calculation of the mass concentration of acids up to 0.35 g / cm ³
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and water - According to the calculation of the strength of 24%