RU2166264C2 - Способ приготовления жареных куриных крыльев - Google Patents
Способ приготовления жареных куриных крыльев Download PDFInfo
- Publication number
- RU2166264C2 RU2166264C2 RU99114409/13A RU99114409A RU2166264C2 RU 2166264 C2 RU2166264 C2 RU 2166264C2 RU 99114409/13 A RU99114409/13 A RU 99114409/13A RU 99114409 A RU99114409 A RU 99114409A RU 2166264 C2 RU2166264 C2 RU 2166264C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wings
- chicken wings
- bird
- fat layer
- heat treatment
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 240000005856 Lyophyllum decastes Species 0.000 title claims description 15
- 235000013194 Lyophyllum decastes Nutrition 0.000 title claims description 15
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 20
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 16
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 235000012794 white bread Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000005507 spraying Methods 0.000 abstract 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 230000001339 gustatory effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 abstract 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 9
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 6
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 1
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кулинарным изделиям из птицы, а именно к технологии приготовления жареных куриных крыльев. Перед панировкой куриные крылья обмакивают в крахмальном растворе, повторяя процесс обмакивания и панировки куриных крыльев несколько раз. Термообработку осуществляют при 150-170°С в жировом слое в течение 4-6 мин, при этом в течение первых 30 с термообработки крылья птицы несколько раз встряхивают вне жирового слоя. Затем извлекают крылья птицы из жирового слоя и выдерживают в течение 1-2 ч при 70-85°С. Изобретение обеспечивает сохранение вкусовых качеств и высокой калорийности изделия при невысокой себестоимости. 4 з.п.ф-лы.
Description
Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к кулинарным изделиям из птицы, а именно к технологии приготовления жареных куриных крыльев.
Известен способ приготовления кулинарных изделий из птицы, представляющий собой разделку птицы с выделением грудной части, посол путем выдержки в рассоле и копчение с использованием дыма (авторское свидетельство СССР N 1056992, МКИ6 A 23 L 1/31, 1983 г.).
Наиболее близким является способ приготовления жареных куриных крыльев, заключающийся в том, что крылья птицы панируют и подвергают термообработке. Книга П. В.Абатуров и др. "Кулинария", Госторгиздат, 1955 г., с.446, рецепт 1165 "Цыпленок в сухарях, жаренный на решетке". Согласно известному способу подготовленного сырого цыпленка надрезают в ножках и крылышках, слегка отбивают тяпкой, придав кускам более плоскую форму, посыпают солью, перцем, смазывают маслом и после этого жарят на решетке. За несколько минут до готовности цыпленка смазывают маслом, запанировывают и снова жарят на решетке до получения поджаристой корочки.
Известный способ приготовления жареной птицы трудоемок ввиду пооперационной обработки птицы солью, перцем, маслом, кроме этого, способ менее технологичен в связи с разделением процесса жарки на два этапа. По существу данный способ затруднителен для применения его в многолюдных местах и зонах отдыха, например на пляже.
Задачей, на решение которой направлено настоящее изобретение, является разработка технологии приготовления жареных куриных крыльев, обладающей широкими возможностями за счет простоты и удобства при одновременном сохранении высокой калорийности жареных куриных крыльев и их вкусовых качеств. Кроме этого, предлагаемый способ обладает невысокой себестоимостью получаемой при ее реализации продукции.
Для решения поставленной задачи с получением указанного выше технического результата в известном способе приготовления жареных куриных крыльев, заключающемся в том, что куриные крылья панируют и подвергают термообработке, перед панировкой куриные крылья обмакивают в крахмальном растворе, повторяя процесс обмакивания и панировки куриных крыльев несколько раз, термообработку осуществляют при температуре 150-170oC в жировом слое в течение 4-6 мин, при этом в течение первых 30 с термообработки крылья птицы несколько раз встряхивают вне жирового слоя, затем извлекают крылья птицы из жирового слоя и выдерживают в течение 1 - 2 ч при температуре 70-85oC.
Возможны и другие варианты выполнения способа приготовления жареных куриных крыльев, согласно которым необходимо, чтобы:
- термообработку куриных крыльев осуществляли в жаровне с фритюрным жиром, а выдержку - в тепловом шкафу;
- хранение приготовленных жареных куриных крыльев осуществляли при температуре 90-98oC не более 60 мин;
- крахмальный раствор состоял бы из воды, крахмала и соли, взятых в следующем соотношении, мас.%:
Крахмал - 3
Соль - 0,5
Вода - Остальное
Крылья птицы панировали в крошках белого хлеба.
- термообработку куриных крыльев осуществляли в жаровне с фритюрным жиром, а выдержку - в тепловом шкафу;
- хранение приготовленных жареных куриных крыльев осуществляли при температуре 90-98oC не более 60 мин;
- крахмальный раствор состоял бы из воды, крахмала и соли, взятых в следующем соотношении, мас.%:
Крахмал - 3
Соль - 0,5
Вода - Остальное
Крылья птицы панировали в крошках белого хлеба.
Указанные признаки являются существенными и взаимосвязанными между собой причинно-следственной связью с образованием совокупности существенных признаков, достаточных для достижения указанного технического результата. Данная технология обеспечивает получение жареного продукта из птицы с высокими органолептическими свойствами.
В соответствии с предложенным способом приготовления жареных куриных крыльев "Острые хрустящие крылья" предварительно крылья птицы обмакивают в крахмальном растворе и панируют в крошках белого хлеба, повторяя этот процесс несколько раз, в частности два раза. Крахмальный раствор состоит воды, крахмала и соли, взятых в следующем соотношении, мас.%:
Крахмал - 3
Соль - 0,5
Вода - Остальное
Затем осуществляют термообработку куриных крыльев при температуре 150-170oC, в жировом слое в течение 4-6 мин, при этом в течение первых 30 с термообработки крылья птицы несколько раз встряхивают вне жирового слоя, затем извлекают крылья птицы из жирового слоя и выдерживают в течение 1 - 2 ч при температуре 70-85oC.
Крахмал - 3
Соль - 0,5
Вода - Остальное
Затем осуществляют термообработку куриных крыльев при температуре 150-170oC, в жировом слое в течение 4-6 мин, при этом в течение первых 30 с термообработки крылья птицы несколько раз встряхивают вне жирового слоя, затем извлекают крылья птицы из жирового слоя и выдерживают в течение 1 - 2 ч при температуре 70-85oC.
Наиболее эффективно термообработку куриных крыльев следует производить в жаровне с фритюрным жиром, а выдержку - в тепловом шкафу.
После жарки крыльев курицы их хранение осуществляют при температуре 90-98oC, но не более 60 мин.
Пример 1.
Куриные крылья обмакивают в крахмальном растворе (на 1 л воды, 30 г крахмала и 5 г соли) и обваливают в панировке. После этого крылья курицы еще раз обмакивают в крахмальном растворе и повторно обваливают в панировке. После этого крылья курицы загружают в жаровню Henny Penny с фритюрным жиром при температуре +163oC. В течение первых 30 с встряхивают корзину с находящимися в ней куриными крыльями.
Жарят куриные крылья в течение 4,5 мин без давления. После этого вынимают из жаровни корзину, дают стечь маслу и укладывают жареные куриные крылья на поднос. Выдерживают готовую продукцию в тепловом шкафу не более 1,5 ч при температуре +74oC. После этого перекладывают куриные крылья в витрину и хранят при температуре +93 С не более 30 мин.
Применение изобретения позволяет расширить возможности внедрения в промышленность данного способа приготовления жареных куриных крыльев за счет упрощения процесса жарки при одновременном сохранении высокой калорийности жареных куриных крыльев и их вкусовых качеств. Кроме того, применение способа позволяет снизить себестоимость приготовления жареных куриных крыльев.
Claims (4)
1. Способ приготовления жареных куриных крыльев, заключающийся в том, что крылья птицы панируют и подвергают термообработке, отличающийся тем, что перед панировкой крылья птицы обмакивают в крахмальном растворе, повторяя процесс обмакивания и панировки крыльев птицы несколько раз, термообработку осуществляют при 150 - 170oC в жировом слое в течение 4 - 6 мин, при этом в течение первых 30 с термообработки крылья птицы несколько раз встряхивают вне жирового слоя, затем извлекают крылья птицы из жирового слоя и выдерживают в течение 1 - 2 ч при 70 - 85oC.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что термообработку куриных крыльев осуществляют в жаровне с фритюрным жиром, а выдержку - в тепловом шкафу.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что хранение приготовленных жареных куриных крыльев осуществляют при 90 - 98oC не более 60 мин.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что крахмальный раствор состоит из воды, крахмала и соли, взятых в следующем соотношении, мас.%:
Крахмал - 3
Соль - 0,5
Вода - Остальное
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что крылья птицы панируют в крошках белого хлеба.
Крахмал - 3
Соль - 0,5
Вода - Остальное
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что крылья птицы панируют в крошках белого хлеба.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99114409/13A RU2166264C2 (ru) | 1999-07-01 | 1999-07-01 | Способ приготовления жареных куриных крыльев |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99114409/13A RU2166264C2 (ru) | 1999-07-01 | 1999-07-01 | Способ приготовления жареных куриных крыльев |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2166264C2 true RU2166264C2 (ru) | 2001-05-10 |
| RU99114409A RU99114409A (ru) | 2001-06-10 |
Family
ID=20222185
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99114409/13A RU2166264C2 (ru) | 1999-07-01 | 1999-07-01 | Способ приготовления жареных куриных крыльев |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2166264C2 (ru) |
-
1999
- 1999-07-01 RU RU99114409/13A patent/RU2166264C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| АБАТУРОВ П.В. и др. Кулинария. - М.: Госторгиздат, 1955, с.446, рец. 1165 "Цыпленок в сухарях, жаренный на решетке". Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика. 1983, рец. 712 "Птица жареная", с.345 - 346; рец. 714 "Дичь жареная", с.246 - 347; рец. 725 "Птица, жаренная во фритюре", с.352. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3078172A (en) | Prepared frozen food for cooking and method of preparing the same | |
| CN102511831A (zh) | 一种风味牛肉干的制作方法 | |
| KR101510427B1 (ko) | 꼬치바베큐 제조방법 | |
| KR100884828B1 (ko) | 아귀 양념프라이 및 아귀 프라이의 제조방법 | |
| US5527557A (en) | Edible artificial skin forming composition | |
| KR20180119807A (ko) | 치즈김치삼겹살꼬치구이 | |
| KR20210092632A (ko) | 풍미가 개선된 돼지막창 제조방법 | |
| RU2166264C2 (ru) | Способ приготовления жареных куриных крыльев | |
| CN104824714A (zh) | 一种冲浪大汤黄鱼的加工方法 | |
| JP5089393B2 (ja) | 料理におけるカカオバターの使用 | |
| RU2156089C1 (ru) | Способ приготовления жареного цыпленка | |
| JPS5850716B2 (ja) | 鰻の生骨を利用した食品の製造方法 | |
| RU2130277C1 (ru) | Способ приготовления термообработанного рулета "юрес" из мяса птицы | |
| JP2645037B2 (ja) | フライ食品の製造方法 | |
| CA1063421A (en) | Dry mix for coating foods and process | |
| KR20100000964A (ko) | 청양고추를 이용한 동치미 탕수육 및 치킨의 제조방법 | |
| RU2364278C2 (ru) | Способ приготовления кулинарного продукта из рыбы | |
| RU2076613C1 (ru) | Способ приготовления термообработанного рулета из мяса птицы | |
| JPS6125440A (ja) | 動物蛋白食品の加工・保存方法 | |
| US3482984A (en) | Process for preparing deep-fried foodstuffs | |
| FI102806B (fi) | Menetelmä savujauheen valmistamiseksi | |
| Hill | The American Cook Book: Recipes for Everyday Use | |
| JPH02171139A (ja) | 梅干しと魚の細卵からなる食品とその製造方法 | |
| CN114831268A (zh) | 正宗酸笋鸡及其配料 | |
| JPS59210854A (ja) | 珍味食品の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20060117 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070702 |