KR101510427B1 - 꼬치바베큐 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 물, 요리당, 소금, 후추, 고추씨기름, 마늘, 레몬즙, 점성제를 배합하여 바베큐소를 제조하는 단계; 숙성시킨 재료고기와 타 재료를 바베큐꼬챙이에 장착하는 단계; 상기 바베큐소스를 숙성시킨 재료고기 및 타 재료에 입히는 단계; 훈연하는 단계;를 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 꼬치바베큐 제조방법에 관한 것이다.

Description

꼬치바베큐 제조방법{Cooking Method of Skewered Barbecue}

본 발명은 영양분이 풍부하면서 노린 내 등을 제거하도록 숙성시킨 재료고기를 사용함으로써 영양은 물론 고기의 단백한 맛을 배가시킬 수 있으며, 바베큐소스에 점성을 부과하는 조성으로 해초분말을 주로 사용함으로써 전분만을 사용시 발생될 수 있는 식감저하를 방지하고, 해초의 영양성분이 배이도록 하는 장점이 있고, 바베큐소스가 재료고기 및 타 재료의 외부는 물론 내부에도 스며들도록 함으로써 맛을 배가시킬 수 있는 꼬치바베큐 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 바베큐(barbecue)라고 함은 각종 재료를 바베큐꼬챙이에 꿰거나 석쇠를 놓고 불에 직접 구워서 원하는 소스로 먹는 요리를 말한다. 이러한 바베큐 관련기술도 다양하게 제시되고 있는데 일 예로 대한민국 특허공개 10-2009-0093391호에서는 통돼지를 도축하여 내장과 족을 제거하는 단계; 상기 통돼지의 핏물을 냉탕에서 제거하는 단계; 소금, 설탕, 간장, 간마늘, 통생강, 계피, 감초, 구기자, 통후추, 월계수잎을 첨가하여 중불에 달인 후 숙성시키는 단계; 머리를 제거한 통오리 내부에 찹쌀, 대추, 밤, 은행, 통후추, 소금을 채우고, 머리를 제거한 통닭 내부에 찹쌀, 인삼, 통마늘, 양파, 황기, 잣을 채우며, 속을 제거한 단호박의 내부에 사과, 파인애플, 배를 각각 껍질을 제거한 후 채우는 단계; 상기 내부를 채운 통오리, 닭, 단호박을 상기 통돼지의 내부에 채우는 단계; 상기 통돼지 내부에 대하, 계란, 통감자, 통고구마, 낙지, 쭈꾸미, 문어다리, 오징어, 소세지, 통생강을 채우는 단계; 및 상기 통돼지를 초벌구이한 후 참숯을 이용하여 굽는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 통돼지 바베큐 제조방법을 제시하고 있다.

이러한 기술들에 있어서 재료고기에 고기에 함유된 영양분 외에 타 영양분이 함유되도록 하는 점과 재료고기의 노린내 등을 제거하도록 하는 점과 바베큐소스가 있을 시 소스가 충분히 고기에 스며들도록 하는 점이 개선해야 될 부분이다.

대한민국 특허공개 10-2009-0093391호

이에, 본 발명은 전술한 바와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 영양분이 풍부하고 고기 특유의 노린내 등을 중화시키며, 바베큐소스가 전체적으로 균일하게 스며들도록 하여 맛을 배가시킬 수 있는 바베큐제조방법을 제공하고자 함이다.

본 발명의 꼬치바베큐제조방법은 물, 요리당, 소금, 후추, 고추씨기름, 마늘, 레몬즙, 점성제를 배합하여 바베큐소스를 제조하는 단계; 숙성시킨 재료고기와 타 재료를 바베큐꼬챙이에 장착하는 단계; 상기 바베큐소스를 숙성시킨 재료고기 및 타 재료에 입히는 단계; 훈연하는 단계;를 포함하여 이루어짐을 특징으로 한다.

여기서 상기 바베큐소스는, 물 100중량부에 대해 요리당 80 내지 120중량부, 소금 5 내지 10중량부, 후추 1 내지 3중량부, 고추씨기름 3 내지 5중량부, 마늘 10 내지 20중량부, 레몬즙 10 내지 20중량부, 점성제 2 내지 5중량부를 배합하는 것이 바람직하다.

바람직하게 상기 점성제는 해초분말 100중량부에 대해 감자전분 30 내지 50중량부로 배합되는 것이 타당하다.

바람직하게 상기 재료고기는, 재료고기를 물 100중량부에 대해 우술뿌리 5 내지 10중량부, 대추 1 내지 3중량부, 산야초효모액 2 내지 5중량부를 첨가하여 끓인 후에 우슬뿌리 및 대추를 걸러낸 추출수에 넣어 상온에서 12시간 동안 숙성시키는 것이 타당하다.

바람직하게 숙성시킨 재료고기와 타 재료를 바베큐꼬챙이에 장착하는 단계에는, 손잡이와 손잡이로부터 돌출되며 길이방향으로 하나 이상의 소스홈이 형성된 꼬챙이부로 구성되는 바베큐꼬챙이를 상기 바베큐소스에 침지시켜 상기 소스홈에 바베큐소스가 스며든 상태로 숙성시킨 재료고기와 타 재료를 바베큐꼬챙이에 장착하는 것이 타당하다.

더욱 바람직하게 상기 소스홈은 개구부에서 하방향으로 직경이 확장된 형상의 요홈으로 구성됨이 타당하다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명의 꼬치바베큐제조방법은 영양분이 풍부하면서 노린 내 등을 제거하도록 숙성시킨 재료고기를 사용함으로써 영양은 물론 고기의 단백한 맛을 배가시킬 수 있는 장점이 있다.

또한, 본 발명의 꼬치바베큐제조방법은 바베큐소스에 점성을 부과하는 조성으로 해초분말을 주로 사용함으로써 전분만을 사용시 발생될 수 있는 식감저하를 방지하고, 해초의 영양성분이 베이도록 하는 장점이 있다.

또한, 본 발명의 꼬치바베큐제조방법은 바베큐소스가 재료고기 및 타 재료의 외부는 물론 내부에도 스며들도록 함으로써 맛을 배가시킬 수 있는 장점이 있다.

도 1은 본 발명에 있어 바베큐꼬챙이에 재료고기 및 타 재료가 장착된 상태를 나타내는 사진이고,
도 2는 본 발명에 있어 바베큐꼬챙이를 나타내는 사시도이다.

이하에서는 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 설명한다.

이하, 본 발명의 구성 및 작용을 첨부된 도면에 의거하여 좀 더 구체적으로 설명한다. 본 발명을 설명함에 있어서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 발명자가 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

본 발명의 바베큐꼬치 제조방법은 물, 요리당, 소금, 후추, 고추씨기름, 마늘, 레몬즙, 점성제를 배합하여 바베큐소스를 제조하는 단계(S10); 숙성시킨 재료고기와 타 재료를 바베큐꼬챙이에 장착하는 단계(S20); 상기 바베큐소스를 숙성시킨 재료고기 및 타 재료에 입히는 단계(S30); 훈연하는 단계(S40);를 포함하여 이루어짐을 특징으로 한다.

여기서 상기 바베큐소스는, 물 100중량부에 대해 요리당 80 내지 120중량부, 소금 5 내지 10중량부, 후추 1 내지 3중량부, 고추씨기름 3 내지 5중량부, 마늘 10 내지 20중량부, 레몬즙 10 내지 20중량부, 점성제 2 내지 5중량부를 포함하도록 배합하는 것이 바람직하다.

바람직하게 상기 점성제는 해초분말 100중량부에 대해 감자전분 30 내지 50중량부로 배합되는 것이 타당하다.

본 발명에 있어 점성제로 해초분말 및 감자전분을 사용하는 이유는 기존 바베큐소스가 점성을 부과하기 위해 감자전분만을 첨가하는 경우 다소 느끼한 식감이 발생되는 문제가 있었던 바, 본 발명에서는 감자전분의 첨가량을 최소로 하면서 해초분말을 첨가하도록 하여 바베큐소스의 점성을 부과하도록 함에 따라 해초의 맛이 베어나오도록 하여 단백함을 배가시키고 해초의 영양성분이 바베큐소스에 스며들도록 하기 위한 것이다.

또한 바람직하게는 상기 해초분말은 톳분말인 것이 타당하다. 톳은 갈조식물 모자반과의 바닷말로서 조간대 하부에 서식하며 유성세대만 존재하는 다년생 해조류이다. 맛이 좋아 식용으로 이용되며 특히 칼슘과 철분을 풍부하게 함유하고 있는 것으로 본 발명에서는 톳분말을 바베큐소스의 점성을 부과하기 위한 조성으로 사용함과 동시에 톳 특유의 단백한 맛이 바베큐소스에 배어나오도록 하고, 톳 특유의 영양성분이 첨가되도록 하는 것이다.

더욱 바람직하게는 상기 바베큐소스 제조에 있어 물 100중량부에 대해 계란노른자 1 내지 2중량부가 더 배합되도록 하는 것이 타당하다. 이와 같이 바베큐소스에 계란노른자 1 내지 2중량부를 더 첨가하도록 하는 것은 바베큐소스에서 상기 점성제의 점성에 기해 균일한 분산이 되지 않는 경우에 해초분말 또는 감자전분이 뭉쳐지는 현상이 발생되어 식감이 저하될 수 있는 바, 본 발명에서는 계란노른자를 첨가하여 바베큐소스에서 점성제의 균일한 분산이 이루어지도록 하기 위함이다.

상기와 같이 계란노른자의 함량을 한정하는 이유는 1중량부 미만으로 첨가되는 경우 균일한 분산의 효과를 기대할 수 없고, 2중량부를 초과하여 첨가하는 경우 계란노른자의 맛이 바베큐소스에 배어 단백함을 저하시키게 되므로 이와 같이 한정하는 것이다.

또한 본 발명에 있어 상기 재료고기는, 물 100중량부에 대해 우술뿌리 5 내지 10중량부, 대추 1 내지 3중량부, 산야초효모액 2 내지 5중량부를 첨가하여 끓인 후에 우슬뿌리 및 대추를 걸러낸 추출수에 넣어 상온에서 12시간 동안 숙성시키는 것이 타당하다. 여기서 재료고기라 함은 돼지고기 또는 소고기 등으로 일정 크기로 썰어진 고기를 말하는 것이다.

이러한 재료고기를 상기 추출수에 넣어 숙성을 시키게 되는 바, 상기 추출수는 물 100중량부에 대해 우술뿌리 5 내지 10중량부, 대추 1 내지 3중량부, 산야초효모액 2 내지 5중량부를 첨가하여 끓인 후에 우술뿌리 및 대추를 걸러낸 것이다. 여기서 우술뿌리는 예로부터 신경통개선, 체력회복, 성인병예방, 요통개선, 어혈제거 등에 효능이 있는 것으로 알려져온 약초에 해당한다.

이렇게 재료고기를 숙성시키는 물로 우술뿌리를 첨가하여 끓인 추출수를 사용하는 이유는 재료고기에 상기에서 언급한 우술뿌리의 영양성분이 흡수되도록 함과 동시에 우술뿌리의 맛이 재료고기에 배이도록 하여 식감을 향상시키기 위함이다.

특히 본 발명에서는 재료고기에 우술뿌리를 분말형태로 직접 첨가하지 않고 추출수를 사용하는 이유는 우술뿌리를 그대로 이용하는 경우 생 우술뿌리의 고유의 맛이 강하게 재료고기에 배어나오게 되어 오히려 식감이 저하되는 문제가 있는 바, 본 발명에서는 우술뿌리를 첨가하여 끓인 추출수를 사용함으로써 약간 떫은 맛을 띄는 추출수에 의해 재료고기 특히 돼지고기에 있어 텁텁한 맛을 중화시킬 수 있도록 하는 것이다.

또한 추출수에 대추가 첨가되도록 하는 이유는 대추의 영양성분이 재료고기에 배이도록 함과 동시에 대추의 향이 돼지고기 등 재료고기에 배이도록 하여 노린내 등에 의한 식감저하를 방지하도록 하기 위한 것이다.

또한 상기 추출수를 만들어 내는 조성으로 산야초 효모액은 해발 700미터이상의 청정고원의 산,내,들에서 자란 산야초를 6개월 이상 발효시키고 3년 이상 숙성시켜 만든 발효 효모액으로 이러한 산야초효모액의 성분이 추출수에 첨가되도록 하는 이유는 재료고기의 육질을 향상시키기 위한 것이다.

이렇게 제조되는 추출수에 재료고기를 넣어 상온(18도 정도)에서 12시간 동안 숙성시키게 되는 것이다.

그 다음으로 상기에서 언급한 바에 의해 숙성시킨 재료고기와 타 재료를 바베큐꼬챙이에 장착하는 단계(S20)를 갖는다. 여기서 타 재료라함은 양파, 버섯, 감자, 호박, 피망 등 기호에 따라 선택적일 수 있다.

본 단계에서는 도 2에서 보는 바와 같이 숙성시킨 재료고기와 타 재료를 바베큐꼬챙이(10)에 장착하도록 하는데, 상기 바베큐꼬챙이(10)는 손잡이(11)와 손잡이로부터 돌출되며 길이방향으로 하나 이상의 소스홈(13)이 형성된 꼬챙이부(12)로 구성되는 바, 상기 바베큐꼬챙이를 상기 바베큐소스에 침지시켜 상기 소스홈(13)에 바베큐소스가 스며든 상태로 숙성시킨 재료고기와 타 재료를 상기 바베큐꼬챙이에 장착하도록 하는 것이다.

이렇게 하는 이유는 상기 소스홈(13)에 게재되는 바베큐소스가 훈연하는 단계(S40)에서 재료고기 및 타 재료의 내부로부터 스며들도록 함으로써 재료고기 및 타 재료의 외부(S30단계)는 물론 내부에도 바베큐소스가 스며들도록 하여 재료고기 및 타 재료 전체에 바베큐소스의 맛이 베이도록 하기 위함이다.

더욱 바람직하게는 상기 소스홈(13)은 도 2에서 보는 바와 같이 개구부(13-1)에서 하방향으로 직경이 확장된 형상의 요홈(13-2)으로 구성되도록 하는 것이 바람직하다.

이는 상기 바베큐꼬챙이(10)(꼬챙이부(12))를 상기 바베큐소스에 침지시켜 상기 소스홈(13)에 상기 바베큐소스(14)가 게재되도록 한후에 꼬챙이부(12)에 재료고기 및 타 재료를 삽입하여 장착하는 경우 소스홈(13)의 형상에 기해 바베큐소스에 표면장력이 작용함으로써 장착과정에서 바베큐소스가 먼저 장착되는 재료고기 등에 의해 쓸려가는 것을 방지하도록 하는 것이다.

즉 꼬챙이부(12)에 재료고기 및 타 재료를 장착하는 과정에서 상기 소스홈(13)에 상기 바베큐소스(14)가 표면장력에 의해 쓸려감 없이 그대로 게재되도록 하고 이후 훈연과정(S40)에서 가열이 됨에 따라 표면장력이 약해지고 이에 소스홈(13)에 게재된 바베큐소스가 재료고기 및 타 재료의 내부로부터 스며들기 시작하도록 하는 것이다.

이렇게 하는 이유는 재료고기 및 타 재료에 균일하게 바베큐소스가 베이도록 하여 맛의 균일성을 확보하기 위한 것이다.

그 다음으로 상기 바베큐소스를 숙성시킨 재료고기 및 타 재료에 입히는 단계(S30)를 갖는 바, 재료고기 및 타 재료의 외주연에 바베큐소스를 고르게 입히는 것이다.

마지막으로 훈연하는 단계(S40)를 갖는 바, 상기에서 언급한 바와 같이 훈연하는 단계를 통해 재료고기 및 타 재료가 바베큐 됨과 동시에 재료고기 및 타 재료의 외주연에 도포된 바베큐소스에 의해 외부로부터 내부로 바베큐소스가 스며드는 것은 물론 내부에서도 상기 소스홈(13)에 게재된 바베큐소스가 표면장력이 약해지면서 내부에서 외부방향으로 스며들어 재료고기 및 타 재료의 전체가 훈연됨과 동시에 바베규소스가 베이도록 하여 맛이 배가되도록 하는 것이다.

이상 설명한 내용을 통해 당업자라면 본 발명의 기술사상을 일탈하지 아니하는 범위에서 다양한 변경 및 수정 가능함을 알 수 있을 것이다. 따라서, 본 발명의 기술적 범위는 명세서의 상세한 설명에 기재된 내용으로 한정되는 것이 아니라 특허청구범위에 의해 정해져야만 할 것이다.

10 : 바베큐꼬챙이 11 : 손잡이
12 : 꼬챙이부 13 : 소스홈
14 : 바베큐소스

Claims (6)

1. 물, 요리당, 소금, 후추, 고추씨기름, 마늘, 레몬즙, 점성제를 배합하여 바베큐소스를 제조하는 단계;
   숙성시킨 재료고기와 타 재료를 바베큐꼬챙이에 장착하는 단계;
   상기 바베큐소스를 숙성시킨 재료고기 및 타 재료에 입히는 단계;
   훈연하는 단계;를 포함하되,
   숙성시킨 재료고기와 타 재료를 바베큐꼬챙이에 장착하는 단계에는,
   손잡이와 손잡이로부터 돌출되며 길이방향으로 하나 이상의 소스홈이 형성된 꼬챙이부로 구성되는 바베큐꼬챙이를 상기 바베큐소스에 침지시켜 상기 소스홈에 바베큐소스가 스며든 상태로 숙성시킨 재료고기와 타 재료를 바베큐꼬챙이에 장착하는 것을 특징으로 하는 꼬치바베큐 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 바베큐소스는,
   물 100중량부에 대해 요리당 80 내지 120중량부, 소금 5 내지 10중량부, 후추 1 내지 3중량부, 고추씨기름 3 내지 5중량부, 마늘 10 내지 20중량부, 레몬즙 10 내지 20중량부, 점성제 2 내지 5중량부를 배합하는 것을 특징으로 하는 꼬치바베큐 제조방법.
   
3. 제 2항에 있어서,
   상기 점성제는 해초분말 100중량부에 대해 감자전분 30 내지 50중량부로 배합되는 것을 특징으로 하는 꼬치바베큐 제조방법.
   
4. 제 1항에 있어서,
   상기 재료고기는,
   재료고기를 물 100중량부에 대해 우술뿌리 5 내지 10중량부, 대추 1 내지 3중량부, 산야초효모액 2 내지 5중량부를 첨가하여 끓인 후에 우슬뿌리 및 대추를 걸러낸 추출수에 넣어 상온에서 12시간 동안 숙성시키는 것을 특징으로 하는 꼬치바베큐 제조방법.
   
5. 삭제
6. 제 1항에 있어서,
   상기 소스홈은 개구부에서 하방향으로 직경이 확장된 형상의 요홈으로 구성됨을 특징으로 하는 꼬치바베큐 제조방법.
   

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