RU2092546C1

RU2092546C1 - Method of vodka production

Info

Publication number: RU2092546C1
Application number: RU96113120A
Authority: RU
Inventors: Зоя Ивановна Глинская; Василий Владимирович Ильинич; Николай Николаевич Сергиенко; Евгений Филиппович Сорочкин
Original assignee: Зоя Ивановна Глинская; Василий Владимирович Ильинич; Николай Николаевич Сергиенко; Евгений Филиппович Сорочкин
Priority date: 1996-07-12
Filing date: 1996-07-12
Publication date: 1997-10-10

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: method involves the use of drinking water showing the following indices: alkalinity is 1 mg-equiv/dm³, not above, pH = 6.6-7.0; oxidizability is 3.0 mg O₂/dm³, not above; dry residue is 100-250 mg/dm³; mass concentration, mg/dm³: sulfate ((SO

\binom{--}{4}

)) 10-30; chloride ((Cl^-)) 10-25; hydrocarbonate ((HCO

\binom{-}{3}

)) 25-100; iron 0.10, not above, and silicon 1.0-5.0. Water is filtered through the activated carbon BAU-A impregnated with silver. Alcoholic mixture is prepared from this water and rectified ethyl alcohol containing methyl alcohol at volume part 0.02%, not above. Alcoholic mixture is filtered and purified by passing through quartz sand, activated carbon BAU-A and that impregnated with silver and quartz sand again. Concentration of vodka is corrected in the end tank where xylitol an aqueous-spirituous solution and glucose (1.9-2.1 kg and 9.9-10.1 kg/1000 dal vodka, respectively) were added, stirred and kept for 2 h, not less, followed by final filtration through diaphragms (pore size is 5 and 2 mcm) and pouring. EFFECT: improved method of vodka production.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известен способ производства водки, предусматривающий фильтрацию воды через активный уголь, пропускание через сетку из серебра, сульфоуголь и сетку из серебра, приготовление сортировки из воды и спирта этилового ректификованного "Люкс", фильтрацию сортировки, пропускание сортировки через сетку из серебра, активный уголь, сетку из серебра, электролиз, окончательную фильтрацию и розлив (1). A known method for the production of vodka, providing for filtering water through activated carbon, passing through a silver grid, sulfonated charcoal and a silver grid, preparing sorting rectified ethyl "Lux" from water and alcohol, filtering sorting, passing sorting through a silver grid, activated carbon, grid silver, electrolysis, final filtration and bottling (1).

Недостатком известного способа является трудоемкость и дороговизна процесса, невысокие вкусовые качества водки. The disadvantage of this method is the complexity and high cost of the process, low taste qualities of vodka.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление из воды и спирта этилового ректификованного сортировки, пропускание через фильтр с микронажем 30 и 6 мкм, обработку ее активным углем и окончательную фильтрацию через фильтр с микронажем 0,45 мкм (2). A known method for the production of vodka, providing for the preparation of rectified ethyl sorting from water and alcohol, passing through a filter with micronage of 30 and 6 μm, processing it with activated carbon and final filtration through a filter with micronage of 0.45 μm (2).

Недостатком известного способа является невысокие органолептические показатели водки. The disadvantage of this method is the low organoleptic characteristics of vodka.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из воды и спирта этилового ректификованного "Люкс", предварительную фильтрацию воды на фильтре с микронажем 5 мкм, умягчение ее, обработку активным углем и обратным осмосом, фильтрацию сортировки через фильтр с размерами пор 20 мкм, охлаждение до минус 4^oC, выдержку 8 ч, окончательную фильтрацию через фильтр с микронажем 0,45 мкм и нагрев ее до температуры окружающей среды (3).A known method of producing vodka, providing for the preparation of sorted rectified ethyl alcohol “Lux”, pre-filtering the water on a filter with a micronage of 5 microns, softening it, treating it with activated carbon and reverse osmosis, filtering the sorting through a filter with a pore size of 20 microns, cooling to minus 4 ^o C, holding for 8 hours, final filtration through a filter with a micronage of 0.45 μm and heating it to ambient temperature (3).

Недостатком известного способа является то, что полученная по данному способу водка обладает невысокими вкусовыми показателями. The disadvantage of this method is that the vodka obtained by this method has low taste indices.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий фильтрацию питьевой воды через активный уголь марки БАУ-А, умягчение ее сульфоуглем, обработку обратным осмосом, введение в конце этой серии уксусной кислоты и гидрокарбоната натрия, выдержку воды, получение сортировки из воды и спирта этилового ректификованного "Люкс", фильтрацию и обработку ее активным углем в угольно-очистительной батарее, окончательную фильтрацию и розлив (4). Closest to the proposed method is the production of vodka, which involves filtering drinking water through BAU-A activated carbon, softening it with sulfonated carbon, reverse osmosis treatment, introducing acetic acid and sodium bicarbonate at the end of this series, holding the water, obtaining sorting from water and ethyl alcohol rectified Lux, filtering and treating it with activated carbon in a coal-cleaning battery, final filtration and bottling (4).

Осуществление этого способа не позволяет обеспечить требуемые высокие вкусовые показатели и стабильность водки. The implementation of this method does not allow to provide the required high taste and stability of vodka.

Техническим результатом предлагаемого способа является получение водки с более высокой стабильностью и вкусовыми показателями, расширение ассортимента водок. The technical result of the proposed method is to obtain vodka with higher stability and taste, expanding the range of vodkas.

Этот результат достигается тем, что способ производства водки, предусматривающий фильтрацию питьевой воды через активный уголь марки БАУ-А, получение сортировки путем смешивания воды со спиртом этиловым ректификованным "Люкс", фильтрацию и очистку сортировки на угольно-очистительной батарее пропусканием через кварцевый песок, активный уголь марки БАУ-А и кварцевый песок, корректировку крепости водки в доводном чане, введение рецептурного компонента, выдержку, окончательную фильтрацию и розлив, предусматривает фильтрации подвергать питьевую воду, имеющую следующие нормированные показатели: щелочность не более 1 мг экв/дм³, рН 6,5-7,0, окисляемость не более 3,0 мг O₂/дм³, сухой остаток 100-250 мг/дм³, массовая концентрация, мг/дм³: сульфатов SO $\binom{--}{4}$ 10-30, хлоридов (Cl^-) 10-25, гидрокарбонатов HCO $\binom{-}{3}$ 25-100, железа не более 0,10 и кремния 1,0-5,0, через активный уголь марки БАУ-А, импрегнированный серебром, в качестве спирта этилового ректификованного использовать спирт этиловый ректификованный "Люкс" с объемной долей метилового спирта в пересчете на безводный спирт не более 0,02% а после пропускания сортировки через активный уголь марки БАУ-А ее дополнительно пропускать через активный уголь марки БАУ-А, импрегнированный серебром, причем в качестве рецептурного компонента использовать водно-спиртовый раствор ксилита и глюкозы из расчета 1,9-2,1 кг ксилита и 9,9-10,1 кг глюкозы на 1000 дал водки, который вводят в доводной чан, после чего водку тщательно перемешивают, подвергать выдержке не менее 2 ч и окончательной фильтрации через мембраны размером пор соответственно 5 и 2 мкм.This result is achieved by the fact that the method of producing vodka, which involves filtering drinking water through BAU-A activated carbon, obtaining sorting by mixing water with rectified ethyl alcohol "Lux", filtering and cleaning the sorting on a coal-cleaning battery by passing through quartz sand, is active BAU-A brand coal and quartz sand, adjusting the strength of vodka in a finishing vat, introducing a prescription component, aging, final filtering and bottling, involves filtering Tevi water having the following normalized metrics: alkalinity of less than 1 mg equivalent / dm ^3, pH 6.5-7.0, oxidation is not more than 3.0 mg O ₂ / dm ^3, a dry residue of 100-250 mg / dm ^3, mass concentration, mg / dm ³ : sulfates SO $\binom{-}{4}$ 10-30, chlorides (Cl ^- ) 10-25, HCO bicarbonates $\binom{-}{3}$ 25-100, iron no more than 0.10 and silicon 1.0-5.0, through activated charcoal BAU-A, impregnated with silver, use rectified ethyl alcohol "Lux" with the volume fraction of methyl alcohol in terms of ethyl rectified ethyl alcohol. anhydrous alcohol not more than 0.02%, and after passing the sorting through BAU-A activated carbon, it is additionally passed through BAU-A activated carbon impregnated with silver, moreover, use a water-alcohol solution of xylitol and glucose at the rate of 1 , 9-2.1 k g of xylitol and 9.9-10.1 kg of glucose per 1000 yielded vodka, which was introduced into a finishing vat, after which the vodka was thoroughly mixed, exposed for at least 2 hours and finally filtered through membranes with pore sizes of 5 and 2 μm, respectively.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. The proposed method is as follows.

Питьевую воду, имеющую следующие нормированные показатели: щелочность не более 1 мг экв/дм³, рН 6,5-7,0, окисляемость не более 3,0 мг O₂/дм³, сухой остаток 100-250 мг/дм³, массовая концентрация, мг/дм³: сульфатов SO $\binom{--}{4}$ 10-30, хлоридов (Cl^-) 10-25, гидрокарбонатов HCO $\binom{-}{3}$ 25-100, железа не более 0,10 и кремния 1,0-5,0, фильтруют через активный уголь марки БАУ-А, импрегнированный серебром. Затем в воду с данными показателями смешивают со спиртом этиловым ректификованным "Люкс" с объемной долей метилового спирта в пересчете на безводный спирт не более 0,02% для получения сортировки крепостью 40,2-40,3 об. непрерывным или периодическим методом.Drinking water having the following normalized indicators: alkalinity not more than 1 mg equiv / dm ³ , pH 6.5-7.0, oxidizability not more than 3.0 mg O ₂ / dm ³ , dry residue 100-250 mg / dm ³ , mass concentration, mg / dm ³ : sulfates SO $\binom{-}{4}$ 10-30, chlorides (Cl ^- ) 10-25, HCO bicarbonates $\binom{-}{3}$ 25-100, iron not more than 0.10 and silicon 1.0-5.0, filtered through BAU-A activated carbon impregnated with silver. Then, water with these indicators is mixed with rectified ethyl alcohol "Lux" with a volume fraction of methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol of not more than 0.02% to obtain a grade of 40.2-40.3 vol. continuous or periodic method.

Сортировку очищают и фильтруют на угольно-очистительной батарее, пропуская ее последовательно через песочник с кварцевым песком, две последовательно соединенные угольные колонки высотой загрузки 4 м и диаметром 0,7 м, вторая из которых заполнена активным углем марки БАУ-А, импрегнированным серебром, и песочник с кварцевым песком. В доводном чане корректируют крепость водки и вводят в него водно-спиртовый раствор добавок из расчета 1,0-2,1 кг ксилита и 9,9- 10,1 кг глюкозы на 1000 дал водки. После этого водку тщательно перемешивают, выдерживают не менее 2 ч и окончательно фильтруют через мембраны с размером пор соответственно 5 и 2 мкм с последующим розливом. The sorting is cleaned and filtered on a coal-cleaning battery, passing it sequentially through a sandbox with quartz sand, two series-connected coal columns with a loading height of 4 m and a diameter of 0.7 m, the second of which is filled with BAU-A activated carbon impregnated with silver, and quartz sandbox. In the vat, the vodka strength is adjusted and an aqueous-alcoholic solution of additives is added to it at the rate of 1.0-2.1 kg of xylitol and 9.9-10.1 kg of glucose per 1000 dal of vodka. After that, vodka is thoroughly mixed, kept for at least 2 hours and finally filtered through membranes with pore sizes of 5 and 2 μm, respectively, followed by bottling.

Пример 1. Питьевую воду, имеющую следующие нормированные показатели: щелочность не более 1 мг экв/дм³, рН 6,5, окисляемость не более 3,0 мг O₂/дм³, сухой остаток 100 мг/дм³, массовая концентрация, мг/дм³: сульфатов SO $\binom{--}{4}$ 10, хлоридов (Cl^-) 10, гидрокарбонатов HCO $\binom{-}{3}$ 25, железа не более 0,10 и кремния 1,0-5,0, фильтруют через активный уголь марки БАУ-А, импрегнированный серебром. Получают непрерывным методом сортировку крепостью 40,2 об. путем смешивания воды и спирта этилового ректификованного "Люкс" с объемной долей метилового спирта в пересчете на безводный спирт не более 0,02% Сортировку очищают и фильтруют на угольно-очистительной батарее, пропуская ее через кварцевый песок, активный уголь марки БАУ-А, еще раз через активный уголь марки БАУ-А, импрегнированный серебром, и кварцевый песок, в доводном чане корректируют крепость водой и в него вводят водно-спиртовой раствор добавок из расчета 1,9 кг ксилита и 10,1 кг глюкозы на 1000 дал водки. Затем водку тщательно перемешивают, выдерживают не менее 2 ч, окончательно фильтруют через мембраны с размерами пор 5 и 2 мкм и разливают.Example 1. Drinking water having the following normalized indicators: alkalinity not more than 1 mg equiv / dm ³ , pH 6.5, oxidizability not more than 3.0 mg O ₂ / dm ³ , dry residue 100 mg / dm ³ , mass concentration, mg / dm ³ : SO sulfates $\binom{-}{4}$ 10, chlorides (Cl ^- ) 10, HCO bicarbonates $\binom{-}{3}$ 25, iron not more than 0.10 and silicon 1.0-5.0, filtered through BAU-A activated carbon impregnated with silver. Receive a continuous method of sorting with a strength of 40.2 vol. by mixing water and rectified ethyl alcohol "Lux" with a volume fraction of methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol of not more than 0.02%, the sorting is cleaned and filtered on a coal-cleaning battery, passing it through quartz sand, BAU-A activated carbon, more times through activated charcoal BAU-A, impregnated with silver, and quartz sand, the fortress is adjusted with water in a vat and the water-alcohol solution of additives is added to it at the rate of 1.9 kg of xylitol and 10.1 kg of glucose per 1000 decalitres of vodka. Then vodka is thoroughly mixed, kept for at least 2 hours, finally filtered through membranes with pore sizes of 5 and 2 μm and poured.

Пример 2. Питьевую воду со следующими нормированными показателями: щелочность не более 1 мг экв/дм³, рН 7,0, окисляемость не более 3,0 мг O₂/дм³, сухой остаток 250 мг/дм³, массовая концентрация, мг/дм³; сульфатов SO $\binom{--}{4}$ 30, хлоридов (Cl^-) 25, гидрокарбонатов HC $\binom{-}{3}$ 100; железа не более 0,10 и кремния 5,0, фильтруют через активный уголь марки БАУ-А, импрегнированный серебром. Из воды и спирта этилового ректификованного "Люкс" с объемной долей метилового спирта в пересчете на безводный спирт не более 0,02% получают сортировку крепостью 40,3 об. периодическим методом. Сортировку очищают и фильтруют на угольно-очистительной батарее, пропуская ее через кварцевый песок, активный уголь марки БАУ-А, активный уголь марки БАУ-А, импрегнированный серебром, и кварцевый песок. В доводном чане корректируют крепость водки, вводят в него водный раствор добавок из расчета 2,1 кг ксилита и 9,9 кг глюкозы на 1000 дал водки, тщательно перемешивают, подвергают выдержке не менее 2 ч и окончательной фильтрации через мембраны с размером 5 мкм и 2 мкм, и разливают.Example 2. Drinking water with the following normalized indicators: alkalinity not more than 1 mg equiv / dm ³ , pH 7.0, oxidizability not more than 3.0 mg O ₂ / dm ³ , dry residue 250 mg / dm ³ , mass concentration, mg / dm ³ ; sulfates SO $\binom{-}{4}$ 30, chlorides (Cl ^- ) 25, HC bicarbonates $\binom{-}{3}$ one hundred; iron not more than 0.10 and silicon 5.0, filtered through BAU-A activated carbon impregnated with silver. From water and rectified ethyl alcohol "Lux" with a volume fraction of methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol of not more than 0.02%, sorting with a strength of 40.3 vol. periodic method. The sorting is cleaned and filtered on a coal-cleaning battery, passing it through quartz sand, BAU-A activated carbon, BAU-A activated carbon impregnated with silver, and quartz sand. In the finishing vat, the strength of the vodka is adjusted, an aqueous solution of additives is added to it at the rate of 2.1 kg of xylitol and 9.9 kg of glucose per 1000 dal of vodka, mixed thoroughly, subjected to at least 2 hours exposure and final filtration through membranes with a size of 5 μm 2 microns, and poured.

Предлагаемый способ позволяет получить водку с высокими вкусовыми показателями и более стабильную (не менее 5 лет) при хранении, а также расширить ассортимент водок. The proposed method allows to obtain vodka with high flavoring characteristics and more stable (at least 5 years) during storage, as well as expand the range of vodkas.

Просим присвоить водке специальное название "Stolichnaja Gold". Please give the vodka the special name "Stolichnaja Gold".

Claims

A method of producing vodka, comprising filtering drinking water through BAU-A activated carbon, obtaining sorting by mixing water with rectified ethyl alcohol "Lux", filtering and cleaning the sorting on a coal-cleaning battery by passing through quartz sand, BAU-A activated carbon and silica sand, adjusting the strength of vodka in a vat, introducing a prescription component, aging, final filtering and bottling, characterized in that the filtering is subjected to drinking water having the following normalized indicators: alkalinity not more than 1 mg • equiv / dm ³ , pH 6.5 7.0, oxidizability not more than 3.0 mg O ₂ / dm ³ , dry residue 100 250 mg / dm ³ , mass concentration, mg / dm ³ : sulfates SO

\binom{-}{4}

10-30, Cl chlorides ^- 10 25, HCO bicarbonates

\binom{-}{3}

25 - 100, iron no more than 0.10, silicon 1.0 5.0, through activated charcoal BAU-A, impregnated with silver, rectified ethyl alcohol "Lux" with a volume fraction of methyl alcohol is used as rectified ethyl alcohol "Lux" in terms of anhydrous alcohol, not more than 0.02, and after passing the sorting through BAU-A activated carbon, it is additionally passed through BAU-4 activated carbon impregnated with silver, moreover, a water-alcohol solution of xylitol and glucose is used as a prescription component 1.9 2.1 9.9 g of xylitol and 10.1 kg of glucose per 1000 dal of vodka which is introduced into the vat dovodnoy then vodka thoroughly mixed, subjected to aging for at least 2 hours, and final filtration through membranes with pore size of 5 microns, respectively, and 2 microns.