SU1565878A1

SU1565878A1 - Method of production of "stolichnaya krystall" vodka

Info

Publication number: SU1565878A1
Application number: SU4465409A
Authority: SU
Inventors: Владимир Анатольевич Ямников; Галина Ивановна Зайканова; Георгий Акакиевич Барамидзе
Original assignee: Московский завод "Кристалл"
Priority date: 1988-07-25
Filing date: 1988-07-25
Publication date: 1990-05-23

Abstract

Изобретение относитс к ликеро-водочной промышленности, а именно к способам производства водки. Цель изобретени - повышение срока хранени готовой продукции. Способ заключаетс в следующем. Воду фильтруют через активный уголь, ум гчают сульфоуглем, подвергают обработке обратным осмомом с введением уксусной кислоты и гидрокарбоната натри при достижении жесткости воды 0,036 - 0,038 мг-экв/л и PH 7,5 - 7,6 и выдерживают 10 - 15 мин. Обработанную воду смешивают со спиртом, полученную сортировку подвергают очистке активным углем, фильтруют и направл ют на розлив. 3 табл.The invention relates to the alcoholic beverage industry, and specifically to methods for the production of vodka. The purpose of the invention is to increase the shelf life of finished products. The method is as follows. Water is filtered through active carbon, smelted by sulfonic coal, subjected to reverse osmosis treatment with the introduction of acetic acid and sodium bicarbonate with a water hardness of 0.036–0.038 mEq / L and PH 7.5–7.6 and allowed for 10–15 minutes. The treated water is mixed with alcohol, the resulting sorting is subjected to purification with active charcoal, filtered and sent for bottling. 3 tab.

Description

Изобретение относитс к ликеро- водочной промышленности, а именно к способам производства водки.The invention relates to the liquor industry, and specifically to methods for the production of vodka.

Целью изобретени вл етс повышение срока хранени готовой продукции .The aim of the invention is to increase the shelf life of finished products.

Предлагаемый способ осуществл ютThe proposed method is carried out

следующим образом.in the following way.

Дл подготовки воды ее последовательно пропускают через фильтр с активным углем марки БАУ-А или ДАК, - а затем через супьфоугольный фильтр1. Ум гченную воду подвергают обработке обратным осмосом с размерами пор 2,0-2,5 Айв конце этой стадии, когда состав воды стабилизирован по жесткости и щелочности при жесткости воды 0,036-0,038 мг-экв/л и рН 7,5-7,6, в воду ввод т гидрокар- бонат натри и уксусную кислоту при непрерывном перемешивании доTo prepare the water, it is successively passed through a BAU-A or DAK activated carbon filter — and then through a right angle filter1. Untreated water is subjected to reverse osmosis treatment with a pore size of 2.0-2.5. It is at the end of this stage, when the water composition is stabilized in hardness and alkalinity with water hardness of 0.036-0.038 meq / l and pH 7.5-7.6 , sodium bicarbonate and acetic acid are introduced into water with continuous stirring until

образовани уксусно-кислого натри , затем осуществл ют кратковременную выдержку воды (10-15 мин) дл стабилизации состава, фильтруют;смешивают со спиртом, очищают на угольной батарее, окончательно Фильтруют и подают на розлив.the formation of acetic acid sodium, then a short exposure of water (10-15 minutes) to stabilize the composition, filtered, mixed with alcohol, cleaned on a carbon battery, finally filtered and served for bottling.

Пример 1. Дл приготовлени водки примен ют спирт этиловый ректификованный Люкс, воду питьевую с жесткостью до 1 мг-экв/л, уголь марки БАУ-А. Воду пропускают последовательно через фильтр с активным углем со скоростью 10 мэ/ч, а затем .через сулыЪоугольный фильтр со скоростью 5 м3/ч. Ум гченную воду пропускают под давлением 2,5 МЛа через обратноосмотическую установку с ацетатно-целлюлозными мембранами серии ИГА с размерами пор 2,0 А со скоростью 350 л/м2.сут и при снижеСЛ О СПExample 1. To prepare vodka, rectified ethyl alcohol Lux, drinking water with hardness up to 1 mEq / l, BAU-A coal is used. Water is passed in series through an active carbon filter at a rate of 10 me / h, and then through a carbon filter at a rate of 5 m3 / h. Untreated water is passed under a pressure of 2.5 MLa through a reverse osmosis plant with cellulose acetate membranes of the IGA series with a pore size of 2.0 A at a speed of 350 l / m2.

оо. oo

ооoo

нии жесткрсти воды до 0,036 мг-экв/л и рН до 7,5 в нее ввод т гидрокарбонат натри в количестве 1 кг 200 г и 80%-ную уксусную кислоту в количестве 0,5 кг. Предварительно эти реагенты раствор ют в 1 дал ум гченной роды после сульфоугл . При введении этих компонентов происходит коагул ци примесей не задержанных на мем- бранах - кремниевой кислоты, гумино- вых веществ. Затем воду выдерживают в течение 10 мин дл стабилизации ее состава и вкуса.Water hardness up to 0.036 mEq / l and pH up to 7.5. Sodium bicarbonate was introduced into it in an amount of 1 kg, 200 g and 80% acetic acid in an amount of 0.5 kg. Previously, these reagents are dissolved in 1 gave a mixed birth after the sulfougle. With the introduction of these components, impurities not detained on the membranes — silicic acid, humic substances — coagulate. The water is then kept for 10 minutes to stabilize its composition and taste.

В табл. 1 приведены показатели воды.In tab. 1 shows the indicators of water.

Подготовленную таким образом воду смешивают со спиртом из расчета получени 40%-ной крепости, фильтруют и обрабатывают активным углем в угольно-очистительной батарее через слой угл высотой 4 м. После этого ее направл ют на розлив.The water thus prepared is mixed with alcohol at the rate of obtaining a 40% strength, filtered and treated with active charcoal in a coal cleaning battery through a 4 m high layer of coal. After that, it is sent for bottling.

Пример 2. Способ осуществл ют аналогично примеру 1, только уксусную кислоту и гидрокарбонат натри ввод т при достижении жесткости воды 0,038 мг-экв/л. рН 7,6, а выдержку осуществл ют в течение 15 мин. Example 2. The method is carried out analogously to example 1, only acetic acid and sodium bicarbonate are introduced at a water hardness of 0.038 mEq / l. The pH was 7.6 and the shutter speed was carried out for 15 minutes.

В табл 2 приведены физико-химические показатели водки, изготовленной предлагаемым способом по сравнению с известным.Table 2 shows the physico-chemical characteristics of vodka made by the proposed method in comparison with the known.

В табл. 3 приведены показател новой водки по сравнению с прототипом . In tab. 3 shows the rate of new vodka compared with the prototype.

Из табл. 3 видно, что показатели остались теми же, однако через 24 месFrom tab. 3 shows that the figures remained the same, but after 24 months

Q Q

5 о5 o

хранени водки прозрачность не изменилась , осадок отсутствует, тогда как при известном способе срок хранени лишь 12 мес, после чего в водке наблюдаетс опалесценци .vodka storage transparency has not changed, there is no sediment, whereas with the known method the storage period is only 12 months, after which opalescence is observed in vodka.

Предлагаемый способ дает возможность получить стабильную при хранении водку с высокими качественными показател ми.The proposed method makes it possible to obtain vodka stable in storage with high quality indicators.

Claims

Invention Formula

A method for the production of vodka, which involves filtering water through active carbon, cleansing water with sulfool, obtaining sorting by mixing water with alcohol, adding acetic acid sodium in the form of acetic acid and sodium bicarbonate to the sorting, aging, final filtration and bottling, characterized by that, in order to increase the shelf life of the finished product, after the water softens, they stabilize its composition in hardness and alkalinity with simultaneous coagulation of colloidal, inorganic and organic impurities by treatment of softened water with reverse osmosis, while acetic acid and sodium bicarbonate are introduced at the end of the reverse osmosis stage while reducing the hardness of water to 0.036-0.038 mg-eq / l and pI 7.5-7.6, and before mixing with alcohol They are briefly aged for 10-15 minutes to stabilize the composition of the water.

Table 1

Dov in terms of acetic acid in 1 dm of anhydrous alcohol, mg, not more than 2.0

The content of fusel oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3: 1) in 1 dm3 of anhydrous alcohol, mg, not more than 2, 0 The content of esters in terms of ethyl acetate in 1 dm3 of anhydrous alcohol, mg, not more than 18 , 0 The volume fraction of methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol,% 0.0 Contents of basic trace elements, mg / l:

Fe0,1

, 0

Si15,

Cl18,

table 2

2.0

15.0

0.03

0.03 0.5 Traces 3.0,

Table 3