RU2014352C1

RU2014352C1 - Special vodka

Info

Publication number: RU2014352C1
Application number: RU93048216A
Authority: RU
Inventors: И.И. Брехман; В.Г. Спрыгин; Ю.А. Емец; В.Г. Мазурик
Original assignee: Спрыгин Владимир Геннадьевич; Брехман Израиль Ицкович
Priority date: 1993-10-18
Filing date: 1993-10-18
Publication date: 1994-06-15

Abstract

FIELD: liqueur-vodka industry. SUBSTANCE: special vodka has the following components per 1000 dal of the end product, kg: dried leaves of Manchurian nut 30-35; pine kernels 16-18; fragrant pepper 3-5; sugar 52-55, and aqueous-spirituous liquor - the rest up to the strength 40 vol.%. EFFECT: enhanced quality of vodka.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к алкогольным напиткам. The invention relates to the alcoholic beverage industry, namely to alcoholic beverages.

Известна композиция для горькой настойки "Изумрудная", включающая следующие ингредиенты, кг/1000 дал: черная смородина листья сушеные 30; черная смородина почки 4; гвоздика почки цветов 2,5; перец стручковый (красный) 1,85; сахар 52,2; индиго-кармин 0,3; тартразин 0,06; водно-спиртовая жидкость остальное [1]. Known composition for bitter tinctures "Emerald", including the following ingredients, kg / 1000 gave: blackcurrant dried leaves 30; kidney black currant 4; clove bud flowers 2.5; peppers (red) 1.85; sugar 52.2; indigo carmine 0.3; tartrazine 0.06; water-alcohol liquid the rest [1].

Наиболее близким техническим решением к предлагаемому является композиция для водки "Новая", включающая следующие ингредиенты, кг/100 дал: тмин обыкновенный 0,16; сахар 20; водно-спиртовая жидкость остальное [2]. The closest technical solution to the proposed is a composition for vodka "New", which includes the following ingredients, kg / 100 gave: cumin 0.16; sugar 20; water-alcohol liquid the rest [2].

Недостатками известной композиции являются следующие свойства: вкус жгучий, горький, в аромате сильно выражен запах тмина, биологически активные вещества отсутствуют. The disadvantages of the known composition are the following properties: the taste is burning, bitter, the smell of caraway seeds is strongly pronounced in the aroma, there are no biologically active substances.

В основу изобретения положена задача создать такую бесцветную водку, которая содержала бы композицию веществ, позволяющую повысить орагнолептические свойства и биологическую активность готового продукта. The basis of the invention is the task of creating such a colorless vodka, which would contain a composition of substances, which allows to increase the organoleptic properties and biological activity of the finished product.

Эта задача решается тем, что водка содержащая сахар и водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению, дополнительно содержит перец душистый, листья ореха маньчжурского сушеные и орех кедровый, при этом соотношение названных ингредиентов напитка следующее, кг/1000 дал: листья ореха маньчжурского сушеные 30-35; орех кедровый 16-18; перец душистый 3-5; сахар 52-55; водно-спиртовая жидкость остальное. This problem is solved in that the vodka containing sugar and water-alcohol liquid, according to the invention, additionally contains allspice, dried Manchurian nut leaves and cedar nut, while the ratio of the named ingredients of the drink is as follows, kg / 1000 gave: dried Manchurian nut leaves 30- 35; pine nut 16-18; allspice 3-5; sugar 52-55; water-alcohol liquid the rest.

Листья ореха маньчжурского содержат дубильные вещества, эфирное масло, небольшое количество алкалоидов и большое количество аскорбиновой кислоты. Настой из листьев ореха маньчжурского благоприятно действует на живой организм. Применение его улучшает усвоение глюкозы, повышает обмен веществ и снижает сахар в крови, придает оригинальный, специфический, приятный вкус. The leaves of Manchurian walnut contain tannins, essential oil, a small amount of alkaloids and a large amount of ascorbic acid. Infusion of leaves of Manchurian nut favorably affects a living organism. Its use improves glucose uptake, increases metabolism and reduces blood sugar, gives an original, specific, pleasant taste.

Кедровый орех содержит ароматические вещества, соли, витамины С, К, В₂ и провитамин А. Обладает противовоспалительным действием. Придает приятный вкус и своеобразный запах, повышает содержание витаминов в живом организме.Pine nut contains aromatic substances, salts, vitamins C, K, B ₂ and provitamin A. It has anti-inflammatory effect. It gives a pleasant taste and a peculiar smell, increases the content of vitamins in a living organism.

Введение в состав композиции водки листьев ореха маньчжурского и ореха кедрового обогащает продукт эфирными маслами и дубильными веществами, которые не только повышают его биологическую активность, но и придают продукту приятный своеобразный аромат. Введение душистого перца обогащает продукт горькими веществами и придает его слегка жгучий вкус. Introduction to the composition of vodka leaves of Manchurian and pine nuts enriches the product with essential oils and tannins, which not only increase its biological activity, but also give the product a pleasant peculiar aroma. The introduction of allspice enriches the product with bitter substances and gives it a slightly burning taste.

Предлагаемая композиция ингредиентов для водки содержит совершенно безвредное дальневосточное растительное сырье, обладающее противовоспалительным, тонизирующим действиями и дающее слаженный, без преобладания отдельных ингредиентов аромат и вкус. Дегустационная оценка напитка составляет не менее 9,6 балла. The proposed composition of ingredients for vodka contains a completely harmless Far Eastern plant material, which has anti-inflammatory, tonic effects and gives a harmonious, without the predominance of individual ingredients aroma and taste. The tasting score of the drink is at least 9.6 points.

Таким образом, сочетание исходных ингредиентов в указанных соотношениях придают продукту новые, необычные свойства: аромат, вкус, повышают биологическую активность. Thus, a combination of the starting ingredients in the indicated proportions gives the product new, unusual properties: aroma, taste, and increase biological activity.

Предлагаемую бесцветную водку, согласно изобретению получают следующим образом. Литья ореха маньчжурского высушивают при температуре 20-25^о С и измельчают до размеров 0,3-0,5 см. Высушенные и измельченные литья заливают 50 об. % водно-спиртовой жидкостью сроком на 5 дней. Затем делают первый слив. II слив получают путем повторного залива 45 об.% водно-спиртовой жидкостью этого же сырья на 5 дней. Настои I и II сливов смешивают.The proposed colorless vodka according to the invention is prepared as follows. Molding Manchurian nut is dried at a temperature of 20-25 ^{° C} and pulverized to a size of 0.3-0.5 cm. The dried and ground 50 on the casting pour. % aqueous-alcoholic liquid for a period of 5 days. Then make the first drain. II discharge is obtained by re-pouring 45 vol.% Aqueous-alcoholic liquid of the same raw material for 5 days. Infusions of I and II plums are mixed.

Из кедрового ореха (скорлупа с зернышком) готовят также настои I и II сливов. Кедровый орех измельчают до размеров 0,3-0,5 см, заливают 25 об.% водно-спиртовой жидкостью и настаивают 5 дней. II слив получают путем повторного залива 25 об.% водно-спиртовой жидкостью этого же сырья и настаивают в течение 5 дней. From cedar nuts (shell and kernel), infusions of I and II plums are also prepared. Pine nut is crushed to a size of 0.3-0.5 cm, pour 25 vol.% Aqueous-alcoholic liquid and insist 5 days. II discharge is obtained by re-pouring 25 vol.% Aqueous-alcoholic liquid of the same raw material and insist for 5 days.

Затем смешивают настои I и II слива листьев ореха маньчжурского, кедрового ореха и добавляют душистый перец и отгоняют по известной технологии ароматный спирт. Then, infusions of I and II plum leaves of Manchurian and pine nuts are mixed and allspice is added and aromatic alcohol is distilled off using the well-known technology.

Из сахара 65,8%-ный сахарный сироп. From sugar, 65.8% sugar syrup.

В сортировочном чане приготавливают водно-спиртовую жидкость крепостью 40 об. % по объему. После корректирования и тщательного перемешивания водно-спиртовую жидкость подают в купажный чан, куда добавляют ароматный спирт маньчжурского ореха, затем сироп из сахара и водно-спиртовая жидкость для доведения крепости напитка до 40 об.%. Готовый купаж подвергают тепловой обработке, охлаждению, фильтрации и отстаиванию. A water-alcohol liquid with a strength of 40 vol. % by volume. After adjusting and thoroughly mixing, the water-alcohol liquid is fed into the blending vat, to which the aromatic alcohol of Manchurian nut is added, then sugar syrup and water-alcohol liquid to increase the strength of the drink to 40 vol.%. The finished blend is subjected to heat treatment, cooling, filtration and sedimentation.

Изобретение найдет применение в ликеро-водочной промышленности в качестве бесцветной водки, обладающей повышенными органолептическими показателями и биологически активными свойствами. The invention will find application in the alcoholic beverage industry as a colorless vodka with enhanced organoleptic characteristics and biologically active properties.

П р и м е р 1. Расход составляющих ингредиентов для получения 1000 дал напитка следующее, кг: листья ореха маньчжурского сушеные 25; орех кедровый 10; перец душистый 3; сахар 50; водно-спиртовая жидкость остальное. PRI me R 1. The consumption of constituent ingredients to obtain 1000 gave the following drink, kg: dried Manchurian walnut leaves 25; pine nut 10; allspice 3; sugar 50; water-alcohol liquid the rest.

Полученный продукт обладает следующими свойствами; вкус слабо выражен, аромат выражен слабо. Продукт не отвечает поставленной цели. The resulting product has the following properties; the taste is weak, the aroma is weak. The product does not meet the intended purpose.

П р и м е р 2. Берут следующие ингредиенты, в кг/1000 дал: листья ореха маньчжурского сушеные 30; орех кедровый 16; перец душистый 3; сахар 52; водно-спиртовая жидкость остальное. PRI me R 2. Take the following ingredients, in kg / 1000 gave: dried leaves of Manchurian walnut 30; pine nut 16; allspice 3; sugar 52; water-alcohol liquid the rest.

Полученный продукт обладает следующими свойствами: вкус оригинальный, приятный, слегка жгучий, аромат слаженный, пряный, без преобладания отдельных ингредиентов. Продукт отвечает поставленной цели. The resulting product has the following properties: the taste is original, pleasant, slightly burning, the aroma is smooth, spicy, without the predominance of individual ingredients. The product meets the intended purpose.

П р и м е р 3. Берут следующие ингредиенты, в кг/1000 дал: листья ореха маньчжурского сушеные 35; орех кедровый 18; перец душистый 5; сахар 55; водно-спиртовая жидкость остальное. PRI me R 3. Take the following ingredients, in kg / 1000 gave: dried leaves of Manchurian walnut 35; pine nut 18; allspice 5; sugar 55; water-alcohol liquid the rest.

Полученный продукт обладает следующими свойствами; вкус жгучий с преобладанием ореха маньчжурского, аромат с преобладанием ореха маньчжурского и ореха кедрового. Продукт не отвечает поставленной цели. The resulting product has the following properties; burning taste with a predominance of Manchurian walnut, a flavor with a predominance of Manchurian walnut and cedar nut. The product does not meet the intended purpose.

Claims

SPECIAL VODKA, containing sugar and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains allspice, dried Manchurian walnut leaves and pine nuts in the following ratio of ingredients in kg per 1000 gave the finished product:
Dried Manchurian walnut leaves 30 - 35
Pine nut 16 - 18
Allspice 3 - 5
Sugar 52 - 55
Water-alcohol liquid