RU2005119748A

RU2005119748A - Производящая аромат композиция для пищевых продуктов

Info

Publication number: RU2005119748A
Application number: RU2005119748/13A
Authority: RU
Inventors: Анилкумар Ганапати ГАОНКАР (US); Анилкумар Ганапати ГАОНКАР; Кэти Джин ЛЮДВИГ (US); Кэти Джин ЛЮДВИГ
Original assignee: Крафт Фудз Холдингс, Инк. (Us); Крафт Фудз Холдингс, Инк.
Priority date: 2004-06-25
Filing date: 2005-06-24
Publication date: 2006-12-27
Also published as: PT1611798E; US7442399B2; NO20053103D0; PL1611798T3; ATE363212T1; ES2288286T3; US20050287286A1; DK1611798T3; EP1611798A1; DE602005001236T2; US20090011093A1; RU2379973C2; US7972646B2; NO20053103L; DE602005001236D1; EP1611798B1

Claims

1. Производящая аромат композиция для контролируемого высвобождения желательного аромата, содержащая

(1) производящий аромат материал для обеспечения желательного аромата, и

(2) жиросодержащую композицию, включающую

(а) триглицерид среднецепочечных жирных кислот, солюбилизирующий материал, производящий аромат, и

(b) жир или липид, имеющий более высокую температуру плавления, чем триглицерид среднецепочечных жирных кислот,

при этом производящая аромат композиция представляет собой гомогенную однофазную систему, в которой желательный аромат высвобождается контролируемым образом при умеренном нагревании.

2. Производящая аромат композиция по п.1, в которой материал, производящий аромат, является растворимым в воде.

3. Производящая аромат композиция по п.2, в которой материал, производящий аромат, дополнительно включает растворитель ароматизатора.

4. Производящая аромат композиция по п.3, в которой растворитель ароматизатора представляет собой этанол.

5. Производящая аромат композиция по п.1, в которой глицерид среднецепочечных жирных кислот включает три насыщенные жирнокислотные группы, соединенные с главной цепью глицерина, при этом каждая жирнокислотная группа, независимо содержит от около 6 до около 12 атомов углерода.

6. Производящая аромат композиция по п.5, в которой глицерид среднецепочечных жирных кислот представляет собой тридеканоат глицерина.

7. Производящая аромат композиция по п.1, в которой жир или липид включает по меньшей мере одну цепь жирной кислоты, содержащую от около 14 до около 24 атомов углерода, причем температура плавления жира или липида по меньшей мере на около 20°С выше температуры плавления триглицерида среднецепочечных жирных кислот.

8. Производящая аромат композиция по п.7, в которой жир или липид выбран из группы, состоящей из гидрированного соевого масла, гидрированного рапсового масла, гидрированного хлопкового масла, а также их смесей.

9. Производящая аромат композиция по п.1, которая является текучей при температурах выше, чем около 35°С.

10. Производящая аромат композиция для контролируемого высвобождения желательного аромата, содержащая

(1) от около от 5 до около 40% материала, производящего аромат, и

(2) от около 60 до около 95% жиросодержащей композиции, включающей

(а) от около 35 до около 75% триглицерида среднецепочечных жирных кислот, способного солюбилизировать материал, производящий аромат, и

(b) от около 25 до около 65% жира или липида, имеющего более высокую температуру плавления, чем триглицерид среднецепочечных жирных кислот,

11. Производящая аромат композиция по п.10, в которой глицерид среднецепочечных жирных кислот включает три насыщенные жирнокислотные группы, соединенные с главной цепью глицерина, при этом каждая жирнокислотная группа независимо содержит от около 6 до около 12 атомов углерода.

12. Производящая аромат композиция по п.11, в которой глицерид среднецепочечных жирных кислот представляет собой тридеканоат глицерина.

13. Производящая аромат композиция по п.11, в которой указанный жир или липид включает по меньшей мере одну цепь жирной кислоты, содержащую от около 14 до около 24 атомов углерода, причем температура плавления жира или липида по меньшей мере на около 20°С выше температуры плавления триглицерида среднецепочечных жирных кислот.

14. Производящая аромат композиция по п.13, в которой жир или липид выбран из группы, состоящей из гидрированного соевого масла, гидрированного рапсового масла, гидрированного хлопкового масла, а также их смесей.

15. Производящая аромат композиция по п.10, которая является текучей при температурах выше, чем около 35°С.

16. Производящая аромат композиция по п.10, в которой материал, производящий аромат, содержит меньшее количество ароматизатора и большее количество пищевого растворителя ароматизатора.

17. Пищевой продукт, обеспечивающий контролируемое высвобождение желательного аромата, содержащий производящую аромат композицию, нанесенную на пищевой продукт, причем производящая аромат композиция содержит

(2) жиросодержащую композицию, содержащую

при этом производящая аромат композиция представляет собой гомогенную однофазную систему, в которой желательный аромат высвобождается контролируемым образом при умеренном нагревании пищевого продукта.

18. Пищевой продукт по п.17, в котором производящая аромат композиция нанесена по меньшей мере на одну поверхность пищевого продукта.

19. Пищевой продукт по п.18, в котором производящая аромат композиция нанесена на поверхность пищевого продукта в количестве от около 0,001 до около 0,03 г/см².

20. Пищевой продукт по п.18, в котором глицерид среднецепочечных жирных кислот содержит три насыщенные жирнокислотные группы, соединенные с главной цепью глицерина, причем каждая жирнокислотная группа, независимо, содержит от около 6 до около 12 атомов углерода, при этом жир или липид включает по меньшей мере одну цепь жирной кислоты, содержащую от около 14 до около 24 атомов углерода, при этом температура плавления жира или липида по меньшей мере на около 20°С выше температуры плавления указанного триглицерида среднецепочечных жирных кислот.

21. Пищевой продукт по п.20, в котором глицерид среднецепочечных жирных кислот является тридеканоатом глицерина, а жир или липид выбран из группы, состоящей из гидрированного соевого масла, гидрированного рапсового масла, гидрированного хлопкового масла, а также их смесей.

22. Пищевой продукт по п.20, в котором пищевой продукт представляет собой выпеченное изделие.

23. Пищевой продукт по п.20, в котором пищевой продукт представляет собой печенье.

24. Способ получения пищевого продукта, имеющего усиленное и контролируемое высвобождение желательного аромата при умеренном нагревании, предусматривающий

(а) получение пищевого продукта,

(b) получение производящей аромат композиции, включающей производящий аромат материал для обеспечения желательного аромата, и жиросодержащую композицию, содержащую (1) триглицерид среднецепочечных жирных кислот, солюбилизирующий материал, производящий аромат, и (2) жир или липид, имеющий более высокую температуру плавления, чем триглицерид среднецепочечных жирных кислот, при этом производящая аромат композиция является гомогенной однофазной системой, в которой желательный аромат высвобождается контролируемым образом при умеренном нагревании,

(с) распыление производящей аромат композиции по меньшей мере на одну поверхность пищевого продукта для получения обработанного пищевого продукта,

(d) охлаждение обработанного пищевого продукта для прикрепления производящей аромат композиции к по меньшей мере одной поверхности пищевого продукта с получением пищевого продукта, имеющего усиленное и контролируемое высвобождение желательного аромата при умеренном нагревании, и

(e) упаковывание пищевого продукта, имеющего усиленное и контролируемое высвобождение желательного аромата при умеренном нагревании,

причем производящая аромат композиция способна обеспечить усиленное и контролируемое высвобождение желательного аромата при умеренном нагревании пищевого продукта потребителем.

25. Способ по п.24, в котором умеренное нагревание осуществляется потребителем с использованием микроволновой энергии в течение от около 5 до около 30 с.

26. Способ по п.24, в котором пищевой продукт представляет собой выпеченное изделие.

27. Способ по п.24, в котором производящая аромат композиция содержит от около 5 до около 40% материала, производящего аромат, и от около 60 до около 95% жиросодержащей композиции, содержащей (1) от около 35 до около 75% триглицерида среднецепочечных жирных кислот, и (2) от около 25 до около 65% жира или липида.

28. Способ по п.27, в котором триглицерид среднецепочечных жирных кислот включает три насыщенные жирнокислотные группы соединенные с главной цепью глицерина, при этом каждая жирнокислотная группа, независимо, содержит от около 6 до около 12 атомов углерода, при этом жир или липид включает по меньшей мере одну цепь жирной кислоты, содержащую от около 14 до около 24 атомов углерода, причем температура плавления жира или липида по меньшей мере на около 20°С выше температуры плавления триглицерида среднецепочечных жирных кислот.

29. Способ по п.28, в котором глицерид среднецепочечных жирных кислот является тридеканоатом глицерина, а жир или липид выбран из группы, состоящей из гидрированного соевого масла, гидрированного рапсового масла, гидрированного хлопкового масла, а также их смесей.