RU2004132388A - Способ получения лизатов дрожжей - Google Patents

Claims (6)

1. Способ получения лизата дрожжей, предусматривающий воздействие на суспензию дрожжей концентрацией от 50·10⁶ до 2·10⁹ кл/см³ в виде жидкой разводки чистой культуры, которую предварительно центрифугируют, или регидратированного препарата сухих дрожжей, или осадочных дрожжей, отобранных после окончания брожения, акустическим полем, отличающийся тем, что перед воздействием акустическим полем суспензию дрожжей подвергают активированию в течение от 3 ч до 3 сут путем внесения в нее водного раствора аммиака из расчета содержания аммиачного азота от 20 до 60 мг/дм³ среды, термостатирования при температуре от 14 до 22°С, аэрации воздухом в количестве от 0,5 до 4,0 объемов на 1 объем среды в минуту, дробного внесения ликера или сахарного сиропа для поддержания постоянной концентрации сахара от 0,5 до 4,0%, отделения дрожжей от среды, замены ее свежим субстратом и термостатирования при температуре 5-10°С в течение 8-12 ч, при этом воздействие акустическим полем осуществляют при температуре от 5 до 10°С, а в качестве субстрата используют виноматериал или пивное сусло, или бражку, или водно-спиртовую жидкость.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют винные или пивные, или пекарские дрожжи.

3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что после воздействия акустическим полем лизат спиртуют до крепости не менее 17%.

4. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что после воздействия акустическим полем лизат высушивают.

5. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что после воздействия акустическим полем лизат разделяют на жидкую фракцию и разрушенные дрожжевые клетки путем сепарирования или фильтрации.

6. Способ по п.5, отличающийся тем, что жидкую фракцию и/или разрушенные дрожжевые клетки подвергают высушиванию.